ŞANLIURFA USULÜ ETLİ ÇİĞ KÖFTE TARİFİ - TÜM ÖLÇÜ - AYRINTI VE PÜF NOKTALARIYLA
Vložit
- čas přidán 2. 05. 2022
- ÇİĞ KÖFTE (ETLİ-URFA USULÜ)(10 Kişilik)
1- 4 su bardağı (500 gr) çiğköftelik bulgur
2- 3 su bardağı (300 gr) isot biber
3- 300 gram et (dövülmüş veya 3 kez çekilmiş)
4- 2 Yemek kaşığı domates salçası
5- 2 Adet orta boy kuru soğan (İnce doğranmış)
6- 5-6 diş sarımsak (ince doğranmış)
7- 2 tatlı kaşığı karabiber
8- 2 tatlı kaşığı tuz
9- Yarım demet maydanoz (İnce doğranmış)
10- 6-7 Adet yeşil soğan (yalnızca yeşil kısımlar ve ince doğranmış)
Yapılışı :
1- Tepsinin bir kenarına isot, soğan, sarımsak, domates salçası, karabiber, tuz ve buzlar konulur ve yaklaşık 10-15 dakika yoğrulur.
Et çekilmiş et ise hemen bu karışıma ilave edilmelidir. Çünkü etin yoğurulma süresini arttırarak köfte içerisinde erimesi sağlanmalı Eğer et dövülmüş ise dövülürken içerisine tuz ve karabiber eklenerek dövüldüğü için pişme aşamasına gelmekte olduğundan sonradan alınmaktadır.
Buz ile yoğurulma sebebi; et ısıyı gördüğü andan itibaren zararlı mikroorganizmalar üretmeye başlar. Buz sayesinde sürekli serin kalan et yoğurulma boyunca mikroorganizma üretme şansı bulamaz ve sağlıklı bir köfte olur. Aynı zamanda yoğurulma sırasında kıvamı da dengede tutar.
2- Tepsinin diğer kısmına konulan bulgur azar azar yoğurulan karışıma eklenerek yoğurmaya devam edilir.
3- Tüm bulgurlar eklendikten sonra 10 dakika daha yoğurulmaya devam edilir.
4- Sonrasında et ilave edilir ve üzerine 1 avuç su serpilerek 20-25 dakika yoğurmaya devam edilir.
5- Bulgurların çıtırlığı gidince doğranmış maydanoz ve yeşil soğanlar alınır. Üzerine 2-3 avuç su serpilerek yoğurma yapmadan 3-4 dakika sıkılarak karıştırılır. Bu aşamada kesinlikle yoğurma yapılmamalı. Çünkü yoğurma neticesinde soğanlar ezilerek acı tadını köfteye verebilir ve köftenin tadını bozabilir.
6- Çiğ köfte servise hazırdır. Afiyet olsun
NOT : En güzel Çiğköfte genelde erkek süt kuzusundan olur. Bulunamazsa erkek toklu, dana, erkek oğlak etlerinden çiğköfte olur.
ne kadar naif ve güzel anlatmışsınız. hayran kaldım. nezaketinize üslubunuza. elinize kolunuza sağlık.
Güzel düşünceleriniz için teşekkür ederim, bu sizlerin kalp güzelliğinizdir.
Ellerine emeğine yüreğine sağlık.
Teşekkür ederim, sizin de yüreğinize sağlık
Teşekkürler ellerine sağlık
Teşekkür ederim
👏👍
Teşekkür ederim
😊
Teşekkürler
Çok güzel olmuş
Hasibe hanım teşekkür ederim
Gercek çiğ köfte
Harika! denedim çok güzel oldu
Teşekkür ederim Chaelisacıyız, sizin de elinize sağlık
Bende deneyeceğim
Elinize emeğinize sağlık bende haftaya yapacağım inşallah güzel olur tarif içinde ayrıca çok teşekkürler :)
Güzel olacağına eminim, şimdiden elinize sağlık
eline sağlık çok güzel bilgiler veriyorsunuz başarılarının devamını dilerim
Teşekkür ederim Üzeyir Bey.
Gerçekleri anlatmışsınız
Teşekkür ederim desteğiniz için Allah razı olsun abone oldum Yolunuz açık olsun inşallah selamlar saygılar 🤲🤲👍👍
Sizinde yolunuz açık olsun
Herkesin yolu açık olsun
En iyi izlediğim video çiğköfte güzel yapcam👍
Teşekkür ederim, şimdiden sizin de elinize sağlık
Gercekten iyi bir tarif
ellerine saglık harika oldu afiyet olsun çok özendin ama deydi adanadan selamlar kardeşim
Teşekkür ederim Durdane hanım, yakınmışız ben de şuanda İskenderun'dayım
Gerçekten harika
İzlediğim bir çok vidodan bence en iyisi bu..samimi...içten... doğal...
hiç yapmacık değil..
Elinize sağlık..
Bu yorumu bir Batmanlı ve çiğköfte yoğuran biri olarak yapiyorum..
Teşekkür ederim Veysi bey, sizin de ellerinize sağlık
Katılıyorum
Etsiz köfteye köpfte Denner ellerinize saclike yiyenlere agiler Olsun.
Teşekkürler Ayten hanım
Afiyet olsun
Bir kere bu çiğköfte hikayesi hz İbrahim döneminden gelmiyor,ben bir Urfalı olarak, söylüyorum birinci dünya savaşında gıtlık nedeniyle bir şey kalmayınca evde bulgurla salça bulunduğundan, yiyecek bulamayınca bulgurla salçayı karıştırıp yoğurarak böyle ayak üstü yiyerek idare etmişler,bu tarifin hikayesi o zamandan gelmektedir
Görüşünüze saygı duyuyorum fakat bu hikaye tüm kaynaklara bu şekilde girmiştir. 1. Dünya Savaşı'nda da yapıldığı doğrudur. Çünkü kriz anları ve zor durumlar çiğ köfte gibi yemeklerin ortaya çıkmasını sağlamıştır. Ben de bir Urfalı olarak bu konuyu çok araştırdım ve Çiğ köftenin doğuş hikayesi tüm dünya yazılı kaynaklarında bu şeklindedir. Çiğ köfte ve hikayesi 4000 yıllık bir hikayedir. Değerli fikirleriniz için teşekkür ederim.
Güzel bir video, anlattıklarınız da ayrıca değerli bilgiler, Teşekkürler.
Teşekkür ederim
Elinize sağlık, baya uğraştınız. Buralarda yapan olsa da yesek . Maalesef etsiz yapılıyor. Size aynen katılıyorum etsiz çiğ köfte çiğ köfte değildir.
Teşekkür ederim Serdar bey, uğraşmadan hiç bir şey olmuyor maalesef
Etli çiğ köfte başka bir tat
elinize sağlık muhteşem bir çiğ köfte yaptınız 👍
Teşekkür ederim Fatma hanım
Gerçekten çok güzel
czcams.com/users/shortsMXCF9yMBYrE?feature=share👆Kanalıma davet ediyorum herkesi burdan canlar🤗
Cidden ikna oldum. Kendim de bu Sade ṣekliyle deneyeceğim. Teṣekkürler Kardeşim
Taner bey teşekkür ederim, gerçekten çiğköfte tadını alacağınıza ve memnun kalacağınıza eminim. Şimdiden eline koluna sağlık
Katılıyorum
Ellerine sağlık. Çok özendin
Teşekkür ederim Ayşegül hanım,
Bende özendim
Gerçekten bu işi çok iyi biliyor ve yapıyorsunuz
Teşekkür ederim Zeki Sabah bey
Görünüyor
Ellerinizi sağlık bu işi severek ve bilerek yaptınız çok belli.
Etsiz çiğ köfte belki çiğ köfte değil ama bence etsiz çiğ köfte hem daha sağlıklı artı sindirimi kolay hemde daha lezzetli. Benim görüşüm herşeyin orjinali bazen en iyi olmuyor, ama orijinalına saygımız sonsuz çünkü orjinalini olmasaydı sonuçta o ürün olmazdı.
Saygılarımla
Öncelikle teşekkür ederim. Tüm görüş ve düşüncelere saygım var. Tabi ki herkesin değişik damak zevkleri var ve söyledikleriniz gayet normal.
Ellerinize sağlık, gerçekten en iy şekilde anlattınız ve yaptınız. Ben de sizin gibi yapmaya çalışacağım.
Yanlız bildiğim kadarı ile Biber, domates, patates v.s. Amerika kıtası bulunduktan sonra dünyanın diğer kıtalarına yani Türkiye'ye ye de Amerika'dan gelmiş oldu. Nasıl oluyor da biberin anavatanı Urfa oluyor? Bilgilendirirseniz çok memnun olurum..
Öncelikle teşekkür ederim. Tüm kaynaklarda biberin Aztekler tarafından Meksika'da yetiştirildiği yazmakta. M.Ö 7500 yıllarında. Okuduğum bir kaynakta Ön Türk soyu olan Turskalar Avrupalılar’dan önce Atlas Okyanusu’nu geçip Meksika ve Orta Amerika’da İnka, Maya, Aztek Uygarlığı’nı kurmuşlar vebazı bitkileri götürdüklerine dair resimlere rastlanmış. Bu bilgilerden yola çıkarak zaten 4000 yıl ve daha öncesinde biberin Anadolu'da özellikle Kahramanmaraş tarafında kullanıldığı rivayeti ortaya çıkmıştır. Makalede buradan yola çıkarak o çağlarda Komegena krallığına bağlı en büyük merkezlerden biri olan Edessa (URFA) olup Adıyaman, Maraş, Gaziantep yokmuş. Yani o bölgede Urfa ve Mardin varmış. Diğer iller yakın tarihte Urfadan ayrılmış. Böyle olunca Yazan tarihçi isotun asıl merkezinin Urfa olduğunu yazmış. Ben buradan alıntı yaptım. Anlatırken isot yerine Biber demişim, fakat sizin dikkatinizden kaçmamış. Okuduğum yazıyı internette bulmaya çalıştım fakat şu an bulamadım. Bulabilsem linkini gönderecektim. Bahsettiğiniz sebzeler için doğru döylüyorsunuz.Mesela fasulye taneleride Amerikadan Atlas okyanusunda sürüklenerek Avrupa kıyılarına vurup buralarda çimlenmişler. Biraz uzun yazdım kusura bakmayın lütfen.
Tavsiye ediyorum lezzetli bir tarif.
Teşekkür ederim Sabri bey, sizin de elinize sağlık
Katılıyorum
şefim eline sağlık güzel oldu yanlız eldivensiz çok hoş gözükmüyor . bende çok yaparım eldiven temel prensibimdir
Tahir bey teşekkür ederim. Eleştirinizi dikkate alacağım. Siz de yapıyormuşsunuz, sizin de elinize sağlık
☺☺☺
Elinize sağlık. Başka baharat girilmez orjinali böyleymiş dedinizde hocam, zamaninda ilk yoğruldugunda o çaglarda buzda varmıydı orjinalinde
öncelikle teşekkür ederim. Tabi ki o çağlarda kış mevsimi hariç buz yok. Çiğ köfte kuru olmaması için su almak gerekiyor. Buzu su yerine kullanıyoruz. Aynı zamanda ana malzeme olan etin serin tutularak mikroorganizma üretmesi engellenmiş oluyor.
☺☺☺
3 kisilik malzeme tarifi verebilirmisiniz size zahmet
İyi geceler, Öncelikle özür dilerim, İskenderun'da deprem bölgesinde olduğum için size hemen cevap veremedim. Bu nedenle de yeni yemek tariflerim olmasına rağmen henüz koyamadım. Vermiş olduğum malzemeler ile 8-10 kişilik çiğköfte oluyor. Yani malzemelerin 1/3 ünü kullanırsanız 3-4 kişilik köfte yoğurabilirsiniz. Zaten daha azıda olmaz gibi. 3-4 kişilik malzeme ile yoğurma sürenizde kısalacaktır . 3 çay bardağı bulgur, 1 çay bardağı isot, 100 gr et, 2 tatlı kaşığı domates salçası, 1 adet küçük boy soğan, 2 diş sarımsak, 2 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı tuz, 1/4 demet maydanoz, 2 adet yeşil soğanın yeşil kısımları ile 3-4 kişilik çiğköfte yoğurabilirsiniz.
Kar var kışın yer altındaki mag biri k yaz kullanir
Teşekkürler . Doğru söylüyorsunuz
Tuz kouyor mu
Evet tuz konuyor, fakat salçanızın tuzluluk derecesine göre belirlemek gerekiyor
Uslup mukenmel anlatım çoğu kişinin anlica şekilde onada tamam peki kardeşim siz CZcams sayfası açanlar kendinizi neden tanitmazsiniz şimdi videoyu çeken kimdir kaç yaşında evli mi bekar mi kaç cocu var ismi cismi nedir neden kendinizden bahsetmezsiniz onu anlamiyorum birde şu var 276 abone nedir millet ahlaksızlık yapar buralarda milyonlarca abonesi olur butip yerler de düzgün kullanan insanların abone sayısı düşük
Volkan bey merhabalar. Gerçekten haklısınız, video çekenler kendilerinden bahsetmiyor. İsteğiniz üzerine kendimle ilgili küçük bilgi vereyim; İsmim Ahmet SABUNCU, mühendisim, Şanlıurfalıyım, evliyim ve 1 çocuğum var. Abone sayım düşük fakat ben buna takılmıyorum. Benim düşüncem burada insanlara az da olsa faydalı olabilmek. Önümüzdeki günlerde yemek dışında farklı konularda da teknik bilgiler vermeye çalışacağım. Güzel düşünceleriniz için tekrar teşekkür ederim
@@gurmeliman6290 Allah analı babalı büyütsün umarım kanalımız büyür ve sizde video çekmeye devam edersiniz
@@volkantosun8593 Güzel kalbiniz ve düşünceleriniz için teşekkür ederim. Ben de sizler için aynı dilekleri paylaşıyorum
Karşılıklı çok anlamlı düşünceler 🙂🙂🙂
Tavana almadınız ama🤗
👍
önce eti baharatlar ile yoğursaydım tam urfa olur du.
Katkınız için teşekkür ederim
Yağ koyulmuyormu
Hayır yağ kesinlikle konulmuyor. Etli çiğköfte için tarifte belirtilen malzeme dışında başka bir şey konulmuyor.
Kesinlikle konulmaz
buz ile yoğurma bana bakteri olayından çok bulgur ile alakalı gibi geliyor. yoğurmayı kolaylaştıracak suyu sağlıyor ama bunu yavaş yavaş eriyerek yaptığı için bulgurun şişmesini engellediğini düşünüyorum. eti kasaptan alıp geleceksin ve dakikalarca taşta döveceksin, bakteri üreyecekse o sürede ürermiş olur zaten.
Sait bey öncelikle merhaba. Bulgurun şişmemesi hususunda söylediklerinize % 100 hak veriyorum. Bulgur şişmediği için mideyi de rahatsız etmiyor. Et konusunda ise herkesin dövme imkanı yok takdir edersiniz. Çekilmiş etle yapılıyor daha çok. Bildiğiniz gibi et açıkta kaldığı andan itibaren organizmalar faaliyete geçiyor ve yoğurma işlemi sırasında sürtünmeden dolayı ısı oluşuyor ve organizma faaliyeti artıyor. Sizin dediğiniz gibi şişme önlendiği gibi yoğurma ortamı da serin tutuluyor. Çok önemli Katkınız için teşekkür ederim.
Güzel bilgiler
Et olsunda dövmeyi bosver
Gerçekten doğru söylüyorsun arkadaşım🙂🙂🙂
☺☺☺
Bence de etsiz çiğ köfte, çiğ köfte değildir!
Katılıyorum, her zaman
Merhaba ellerinize sağlık mükemmel oldu afiyet olsun Sizide kanalıma bekliyorum inşallah 🥰🥰🤲🤲❤❤
Teşekkür ederim. Tabiki kanalınızı ziyaret edip bilgilerinizden de faydalanmak isterim
Mükemmel