超簡單免搓揉脆皮歐式麵包！科學原理是什麼？不用機器不用揉，只要十分鐘！ＷＦH方便食譜！ 家用烤箱營造窯烤麵包效果？
Vložit
- čas přidán 4. 04. 2020
- 只要四樣材料： 麵粉、水、鹽、酵母！
為什麼麵包不用搓揉也可以好吃？
為什麼窯烤ＰＩＺＺＡ就是比烤箱披薩好吃？
＊＊影片中鹽的數量說錯了 訂正在下面喔！！！＊＊
一直忘了強調這是Breadtopia 研發的食譜
breadtopia.com/no-knead-bread/
免搓揉脆皮歐式麵包中文整理訣竅版：
3 杯麵粉（高筋佳 全麥或中筋可）
1/4 tsp. 速發乾酵母（要買小包裝的 酵母厭氧，開了沒快點用完會壞掉）
1 1/2 tsp. 鹽
1 1/2 杯水
麵粉＋酵母＋鹽 先在乾的狀態攪拌均勻（鹽跟酵母才可以輕鬆均勻分布）
加入水後盡可能拌勻（拌不勻也關係，有均勻的話麵包會比較容易均勻發酵）
加蓋密封（也可以用塑膠袋綁起來）
發酵9-12小時直至呈現濕潤的麵團狀（濕熱地區可能要放冰箱）
以下這段坦白說可省略，有做會比較均勻漂亮就是了
「砧板或流理台上鋪上麵粉，麵團展開之後，可以選擇性加入堅果果乾等
原本發酵的盆子裡可以在底部放入裝飾的粗礪麵粉/玉米粒/芝麻/奇芽子等等不放無所謂
麵團右邊左邊都往中間折進來
大致上搓圓整形，放回原本的盆子二度發酵一小時（蓋子不用蓋緊）」
烤箱＋有蓋鍋子預熱500F至少半小時
麵團倒入鍋子中 加蓋烘烤30分鐘
蓋子拿掉後烘烤15分鐘到金黃色
完全放涼再切比較不會乾掉喔！！！
胡桃蔓越莓口味的超級好吃！有興趣可以嘗試～
Facebook: / hithisisachi
Instagram: / hithisisachi
廠商合作與試用請洽：dr.achi.studio@gmail.com
太棒了！大部分烹飪家都只是教作，而您是充分傳達原理，只知其然而不知其所以然是不行的，讓人不會呆板的照配方做，浪費了一大堆食材。
最近因為疫情都窩在家工作，沒得買外面好吃麵包，就用你的方法試做，真的成功了，很簡單省事，而且好好吃，跟我在歐洲吃到的很像，真是非常感謝你的分享。
真是太感動了，從來也不明白不揉麵而做成麵包的原理，現在解開了，不用靠死記硬背，你又漂亮又生動，解釋到簡而清👍👍👍太多謝你了😘😘😘😘😘
太感謝妳這麼清楚的科學的講解，聰明的分析，高效的交流，和愛心的分享，好感動喔！
我去~ 吃了一輩子麵包~ 看了一輩子美食教學~ 看了一堆師傅表演做麵包，但我這是第一次在這裡認真認識了麵包，謝謝Dr. 阿淇讓我理解了麵包的由來。
非常好和少有的中文 Kitchen Chemistry 的頻道。真的很棒！
人漂亮+熱誠的分享
我試做了!真的很好吃!!頭一次覺得自己做的麵包那麼好吃!而且很簡單，用手機控制時間，還可以邊追劇邊烤哈哈～
第一次看到有解說免揉麵包原理如此清晰的影片，還附上研究論文。 讚! 訂閱了!
謝謝你詳細和科學化地解釋做麵包的過程和原理，很有幫助。
謝謝老師的食譜以及背後原理解釋 有了科學原理的解釋 不但能長知識 更能夠在每個步驟下了解背後的意義👍👍👍
食品科普 太讚了吧...... 香味都從螢幕飄出來了
我也想要來留言一下。
太強了 原理都講得好清楚 利馬訂閱 感謝分享
聽完ㄚ淇解說
太符合我要的人生的麵包了，感謝！
不久前在TLC節目中看到有集是廚師主持人去紐約拜訪友人（也是廚師），那位友人分享了個密招就跟你這個一樣的烤麵包方法，雖然節目重點放在只要搓揉6秒（就跟你影片用筷子拌的效果一樣），之後也是放過夜、鑄鐵鍋方式，節目的最後主持人還是不知道為何如此可以跟平常他做麵包的方式不同，而分享的友人好像也不太知道原理XD但看完這部影片意外地獲得了解答！
終於有可以聽了不枯燥的“原理”解說，聽了原理抄做任何事，就會覺得原來是要這樣，才會產生後來的結果。訂閱起來，繼續聽～
原來如此，真是長知識了！ 喜歡！
真的好專業喔正在納悶為什麼