Cách Nấu Mì Cao Lầu Thịt Heo Xá Xíu - Pork BBQ Alkaline Rice Noodles
Vložit
- čas přidán 24. 05. 2019
- Mì Cao Lâu hay còn gọi là Cao Lầu là món đặc sản ở Hội An, Quảng Nam. Tuy ở gần Hội An, nhưng cái tên Cao Lâu, Cao Lầu gợi lên những tưởng tượng rất vui thời thơ ấu.
Món ăn này không biết xuất xứ như thế nào. Bởi Hội An vốn là đất của người Chàm, rồi phương tây cập vô mua bán. Tương truyền, Hội An có thời mang tên là Faifo hay Faifoo, là do người Bồ Đồ Nho cập tàu vô cảng hỏi trọ trẹ, có phải là phố không. Phải phố thành Faifo. Rồi người Nhật, người Hoa đến sinh sống. Ngôi chùa Cầu là di tích của người Nhật để lại.
Món Cao Lầu khác hẳn với những món của dân địa phương, na ná mì Quảng về hình thức, nhưng mùi vị hoàn toàn khác hẳn. Sợi cũng màu vàng, nhưng vàng do tro, nhân khô, thịt heo ướp như thịt nướng BBQ, mùi ngũ vị hương. Không xài bánh tráng nướng mà bánh của bột sợi cán ra, chiên lên...Rau cũng đặc biệt giống mì Quảng là rau trồng trên đất vùng cát Trà Quế, từ ngọn húng cho tới cây é non, đều nhỏ xíu mà hương vị tuyệt vời.
Đây là công thức tôi nhớ về món Cao Lầu đã ăn thời thơ ấu. Lần về VN năm 2000, tôi cũng thưởng thức lại món này cùng chồng con, nhưng không được hưởng ứng như tôi đã giới thiệu. Nếu làm lại theo phiên bản mới, tôi sẽ làm sợi mềm hơn, nhiều nước nhưn hơn, và sẽ cho thêm vài món vô nhưn nữa.
Công thức - Recipe
Nguyên Liệu - Ingredients
Thịt heo mông - 800g Lean Pork Butt
Hành Tây - 1/2 Bulb Sweet Onion
Hành Tím - 2 bulb Shallots + 2 shallots for fry onion
Tỏi - 3 cloves Garlic
Nước tương - 4 Tbsp Soy sauce
Nước mắm - 1 Tbsp Fish sauce
Ngũ vị hương - 1/2 tsp Five-spice
Tiêu - 1/2 tsp Black pepper
Ớt màu - 2 tsp Korean Chili pepper
Tương hột - 1 Tbsp Soybean Sauce (optional)
Muối - 1/2 tsp Salt
Rượu - 1 tsp wine
Dầu ăn - 2 Tbsp Cooking oil
Dầu để phi hành và chiên cracker - Oil for fry onion and cracker
Nước súp - 1/2 cup Stock
Rau hành:
Giá, bắp chuối, xà lách, rau đắng, cải con, húng, é con, hẹ, dấp cá,...
Bean sprout, banana blossom, lettuce, bitter herb, young mustard green, mint, young lemon basil, chive, fish mint,...
Chanh, ớt - Lime, hot pepper
Hành lá, ngò ri - Scallion, dwarf cilantro
Tương ớt - Chili sauce
Da heo chiên hoặc bột cán chiên - Pork rind or alkaline rice cracker
Làm sợi mì cao lâu: • Làm Sợi Cao Lầu Không ... - Jak na to + styl
Ngon qúa rất hấp dẫn, mình yêu thích món cao lầu Hội An mà chưa biết nấu. Mình sẽ làm theo hướng dẫn thanks bạn.
Ngon qua!cam on ban
Con chao co. wow con it nau mon nay lam co. phai noi la o biet nau. :) Nhin hap dan qua co... chuc co ngon mieng
Có người cho rằng món cao lầu là món mì udon của Nhựt nhưng chế biến theo kiểu Việt và Hoa nên dùng bột gạo,nước tro và thịt xá xíu. Đây là món đặc biệt của Hội An, Đà Nẵng mà những nơi khác không thấy bán.
Ngon quá và thấy dễ làm Cô giáo ơi! mình chưa bao giờ làm món này! hôm nào mình làm cho bạn ngừời Đà Nẵng và Huế, đã từng làm cho mình ăn qua, bây giờ mình sẽ làm lại cho họ ăn, chắc ngạc nhiên lắm! cảm ơn Thủy nhiều😀
T đã nghĩ cách làm dễ hơn nữa mà chưa thử. Nếu chưa từng ăn Cao Lầu thì cái sợi hơi khô và dai dai sẽ khó cho cái ngon với một nhưn thịt. Bây giờ Cao Lầu người ta cho thêm nhiều thứ khác vô nhưn. Ui, đừng gọi mình bằng cô giáo. Còn nhiều điều T cần học hỏi thêm.
Helen ơi, sao lâu rồi không thấy Helen. Cầu cho mọi sự bình an.
Em chào chị! Lúc còn ở VN chưa từng được ăn món này, nay nhìn thấy hấp dẫn quá chắc em phải làm thử cho cả nhà ăn mới được, cám ơn chị đã chia sẻ. 🥰💗
Ở Hội An là cái nôi của món này. Nó cũng kén thực khách lắm. Ăn không quen sẽ không thấy ngon, vì khô, khô...
@@Le-Thuy dạ 🥰
Hinh to my hap dan qua Chi oi
To mi nhin ngon qua c. Thuy. 1 chi tiet ma em.thay chi lam la chien banh., em kg nho la co banh chien hay top mo tro.ng mi cao lau, nhung chac la no se lsm cho to mi ngon hon. Chac hom.nao em.phai lam thu an moi duoc. Cam on chi da huong dan cach nau mon mi nay. 😊
Không biết bây giờ em còn xem channel của chị không. Chị không thấy comment này cho tới hôm nay. Mì cao lầu ở Hội An xài chính bột làm ra sợi đó, cán dẹp, phơi héo và chiên lên.
daCam on chi da chia se mon an Hoi An . Nhin hap dan lam chi, cach nau cung don gian va de hieu. Soi mi Cao lau co the thay the bang mi Udon duoc khong? Neu khong co banh trang chien thi the banh phong tom duoc khong chi? cam on chi.
Udon vs. sợi cao lầu hình thức gần giống nhau, nhưng một bên là bột mì, một bên là bột gạo với alkaline. Bánh phồng tôm vs. bánh tráng chiên cũng khác nhau. Bánh tráng trong mì cao lầu là xài chính bột gạo alkaline đó làm. Nhưng ở điều kiện khan hiếm, nếu thích thì cứ phối hợp cho chính mình thử.
Great looking video. Presume you did a whole lot of your very own coding.
Thanks Perfect Smoked for a nice comment!
Nhu que minh, Còn gai nha Ai ma gioi qua Cong dung ngon hanh Khong nhung khen con, ma con khen ca cha me day Do con cai
Khong nhu ngay nay a di da Phat Thuong chí
Cám ơn Thi B. Trang Tran.
Chi mua cao lau o dau vay
Sợi cao lầu tự làm:
czcams.com/video/q9klKLa0iOI/video.html
Chị nấu theo kinh nghiệm thực tế nên không rõ định lượng và thời gian cũng như nhiệt độ. Vì vậy không chuẩn được
Có lẽ nguyen huu hung chưa xem kỹ clip. Dưới phần mô tả tôi luôn kèm thành phần nguyên liệu Anh-Việt ngữ cùng số lượng. Tôi chưa hề có ý định làm một công thức chuẩn. Mọi công thức của tôi đa phần là những món ăn dân gian có sẵn, tôi chỉ khôi phục bằng phương pháp mới, dụng cụ hiện đại hơn, loại bỏ nhưng nguyên liệu, những bước không cần thiết để phù hợp với tình trạng sức khỏe và quỹ thời gian hơn...Đặc biệt là thời gian, bạn không thể bám sát thời gian công thức, người ta chỉ đưa ra con số tương đối. Còn bạn quyết định bằng mắt, bằng cách sờ, bằng sự nêm nếm của mình. Cũng là thịt xíu, miền Trung xíu mặn, miền Nam ngot, người Hoa thì bỏ màu đỏ loét, ngọt như ngào đường,..người muốn chín khô, kẻ muốn lòng đào... Khi xem một công thức của ai đó, bạn nên chọn những điểm hay, những điều bổ ích cho bạn, không phù hợp thì khỏi xem làm gì cho mất thì giờ.
Thịt heo mông - 800g Lean Pork Butt
Hành Tây - 1/2 Bulb Sweet Onion
Hành Tím - 2 bulb Shallots + 2 shallots for fry onion
Tỏi - 3 cloves Garlic
Nước tương - 4 Tbsp Soy sauce
Nước mắm - 1 Tbsp Fish sauce
Ngũ vị hương - 1/2 tsp Five-spice
Tiêu - 1/2 tsp Black pepper
Ớt màu - 2 tsp Korean Chili pepper
Tương hột - 1 Tbsp Soybean Sauce (optional)
Muối - 1/2 tsp Salt
Rượu - 1 tsp wine
Dầu ăn - 2 Tbsp Cooking oil
Dầu để phi hành và chiên cracker - Oil for fry onion and cracker
Nước súp - 1/2 cup Stock
Rau hành:
Giá, bắp chuối, xà lách, rau đắng, cải con, húng, é con, hẹ, dấp cá,...
Bean sprout, banana blossom, lettuce, bitter herb, young mustard green, mint, young lemon basil, chive, fish mint,...
Chanh, ớt - Lime, hot pepper
Hành lá, ngò ri - Scallion, dwarf cilantro
Tương ớt - Chili sauce
Da heo chiên hoặc bột cán chiên - Pork rind or alkaline rice cracker
Làm sợi mì cao lâu: czcams.com/video/q9klKLa0iOI/video.html
Giá ko trụng
Chị này nấu cao lầu chưa chuyen nghiệp
Chị ấy làm vì yêu thích chứ đâu phải để bán mà phải chuyên nghiệp bạn ơi.