JEFFREY CAGNES | COURS EN LIGNE | Pavlova aux framboise (1/4)

Chapitre 1/4 - Meringue à la française
Cours en ligne niveau débutant
INGRÉDIENTS
POUR 8 PAVLOVAS :
170 g de sucre
100 g de blanc d'œufs
50 g de sucre glace
400 g de framboises
5 g de pectine NH
400 g de crème fleurette
125 g de mascarpone
1 gousse de vanille
USTENSILES SPÉCIFIQUES
Douille unie de 15 mm
Douille unie de 8 ou 10 mm
Poches à douille : 3
Tapis de cuisson siliconé
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Jeffrey Cagnes est un talentueux chef pâtissier parisien.
Il a été le chef exécutif de la célèbre maison Stohrer, plus ancienne pâtisserie de Paris située rue Montorgueil.
Depuis 2021, Jeffrey a ouvert sa propre boutique : une sublime pâtisserie chocolaterie dans le 17ème arrondissement de Paris.
Passionné invétéré, il a su redonner de belles lettres de noblesse aux grands classiques de la pâtisserie française comme le baba au rhum et le puits d'amour.
Il s’attache à travailler des recettes moins sucrées et des présentations plus épurées.
En exclusivité par et pour #voilachef, découvrez pas-à-pas comment réaliser sa religieuse à l'ancienne, son élégante Pavlova et ses jolies tartes décorées de perles de ganache montée.
Le Chef vous enseigne ses techniques de pâtisserie : pocher à la poche à douille, sabler une pâte, monter des crèmes, cuire une compotée de framboises, réaliser une pâte à choux, cuire des meringues et éclairs, glacer d’éclairs à la main, cuire un caramel et monter la fameuse religieuse à l’ancienne.
Vidéos, fiches recettes, astuces, lexique… Vous aurez tout pour progresser !
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