Сейтан - "мясо" за полчаса: как приготовить и хранить, для каких блюд использовать
Vložit
- čas přidán 5. 09. 2024
- #сейтан #сейтанизмуки #мясоизмуки
Сейтан, он же - глютен, который иногда называют "веганское мясо", как его готовить, хранить, где использовать? Интересный продукт, источник белка в кухне Юго-Восточной Азии, который может разнообразить вашу кухню и стать источником новых рецептов и кулинарных открытий :)
Как приготовить сейтан на домашней кухне? Все просто.
Замесите тесто из муки и воды, в меру крутое, чтобы не слишком липло к рукам. Никакой соли, масла, только мука и вода. Пропорции - примерно 650-700 мл воды комнатной температуры на килограмм муки. Хорошенько замешиваем и оставляем тесто отдохнуть на 15-20 минут, чтобы клейковина в муке набухла.
Ставите большую миску в раковину, включаете воду и полощете в ней тесто. Воды вымывает крахмал из теста и через 10-15 минут у вас в руках останется пшеничная клетчатка с большой объемной долей белка - это и есть сейтан.
В таком виде его можно хранить в холодильнике (но не очень долго, примерно сутки) или в полиэтиленовом пакете в морозильной камере - у меня лежал однажды полгода - и все отлично!
Прежде чем готовить что-то из сейтана - отварите его небольшими кусочками в воде (удобно делать кусочки примерно как на гуляш) с добавлением соевого соуса, соли и специй по вашему выбору. 10-15 минут варки, отбрасываем на дуршлаг - и сейтан готов как для употребления, так и для использования в любых блюдах :)
Сейтан можно потушить с овощами, мы даже готовили из него гуляш! Рецепт вот тут:
• Веганский гуляш с сейт...
Также его можно использовать в любых блюдах, где есть мясо - от шашлыка (да, есть и такое!) до салатов. Только в супе от него бульона не ждите :)
А как вы используете сейтан? Что из него готовите? Напишите об этом в комментариях :)
Приятного аппетита вам!
---
Ведущий/Продюсер: Владимир Несмашный
Камера/монтаж: @m3ntor.r
Канал в Telegram: t.me/notfoodbl...
Facebook: / notfoodblogg. .
Instagram: /
Группа в OK: ok.ru/group/58...
Группа в VK: notfood...
======
И еще! #НЕФУДБЛОГЕР Kitchen Studio - это еще и студия, куда можно привести детей и сделать лучшие фото маленьких поваров или их собственное кулинарное шоу, где вы можете сами попробовать свои таланты, где можно провести оригинальный корпоратив для небольшой компании, и можете стать не только гостем настоящего кулинарного шоу, но и попасть в наши рецепты с видео в качестве дегустатора совершенно бесплатно!
======
Заказать толстый дубовый стол как у нас ЛЮБОГО размера - dyb.by
======
Реклама в наших видео - notfoodblogger@gmail.com
#Владимир #Несмашный
#вкусно
#рецепты
#вкусности
#разное
Наконец-то я нашла полную информацию по сейтану. Спасибо Вам огромное! 🫂 🫂🫂😊
Искренне рад что помог :) неужели никто ничего нормально не объясняет? Ведь штука совершенно простая
@@nfblogger это действительно так... 🤷♀️
Рассказывают, что это сейтан, вот так его нужно вымывать из муки, а дальше варим. А почему варим, а не жарим например, никто не говорит. И еще я только от Вас узнала, что его можно замораживать впрок. Не всегда хочется делать его на один раз. )
@@aiya_morze Я однажды попробовал жарить сейтан, получил стеклистую массу типа пережаренного яичного белка, совершенно непригодного в пищу ))) да, морозится легко, переносит заморозку элементарно, главное по возможности после замораживания исключить доступ воздухе, потому что даже в морозилке продукты умеют сохнуть ☝️ самый простой способ, это уже замороженный продукт достать из морозилки и опрыскивателем пшикать на него, чтобы сверху образовалась ледяная корочка :)
@@aiya_morze при любом случае буду благодарен, если найдёте возможность поделиться этим или другими видео с моего канала со своими друзьями или аудиторией в социальных сетях :) спасибо!
@@nfblogger ок) спасибо)
Чтоб тесто полоскали я ещё не видела 😅😅😅
Всякое бывает )))))))
Как я скучаю по тем людям.. которые не едят мяса.... Все мои знакомые и друзья не могут без мяса... говорят что я инопланетянка... мне надоело.. им рассказывать и доказать о вредности мяса... Хотя я не из за полезности или вредности ушла от мяса... а от того что животные страдают... испытывая ужасные муки... Я с трудом переношу жизнь без мяса... мне плохо... я уже не молодая ... всю жизнь ела мясо..шашлык . .. привыкла а... тут... не могу...себе позволить... Ищу полезные и вкусные рецепты заменителя мяса... Спасибо дорогому повару за рецепт Сейтана!!!
Бесполезно объяснять людям вред мяса, поскольку мясо биологически нужно нашему организму, так заложила в нас природа, и мы от этого никуда не денемся. Сознательный отказ от мяса - это вопрос психологии, этики, А если говорить о том, что множество людей на разных географических территориях живёт без мяса, то это вопрос не столько пищевых традиций, сколько питательных недостатков, скажем так, определённых местностей, где мясо было настолько роскошью для населения, что оно не могло себе его позволить и было вынуждено выживать без него.
Жизнь без мяса - это выбор осознания, а не биологии. И каждый должен делать его сам без принуждения.
@@nfblogger Не в этом всем дело.. а дело в животных...!! Я НЕ ХОЧУ ПРИЧИНЯТЬ ИМ СТРАДАНИЯ !!!
@@annameier5000 Именно поэтому я и говорю, что это выбор осознания. Это ваше осознание, а не чье-то ещё.
@@annameier5000 любые растения - это тоже живые организмы. Или эмпатия возникает только к тем, кто может любые жизненные страдания демонстрировать? Я не вижу эмпатии от веганов к вырубке лесов для нужд, скосу травы для вида, или, простихоспади, выращиванию растений, чтобы их потом порезать , сварить и съесть. Двуличность или выборочное сочувствие?
@@m3ntor Да, поэтому в идеале, вообще, праноедение.. Но только очень постепенно, начиная с вегетарианства как раз, не ограничивая себя и не ущемляя себя
Спасибо, понятно и по существу. Готовим не часто, поэтому забываем рецептик 😂.
@@ZabeyAndZapili заглядывайте, он всегда здесь вас ждёт :) кстати, а не хотите ещё посмотреть новую историческую серию на канале? Неделю назад вышла история пиццы, сегодня было опубликовано исследование истории суши.
В Азии готовят на пару, затем нарезают соломкой и используют в овощном салате с хорошей заправкой.
Да, сейтан ещё называют азиатским мясом :)
Плов бывает разный: с мясом, с птицей, с рыбой, а так же и множество рецептов без мяса - с курагой, с айвой, с грибами, с тыквой, с горохом нут и изюмом и еще много много разных рецептов НАСТОЯЩИХ пловов! 😊
Дай я тебя обниму, добрый человек!!
А что птица и рыба это не мясо ???
Большое спасибо за быстрый и информативный рецепт! 👏👏👏
Всегда пожалуйста! Буду рад если поделитесь ссылкой в соцсетях или с друзьями :) спасибо!
@@nfblogger Поделилась ссылкой. Просто счастливы за такой рецепт. Ещё не проблвала, ел уверенна будет супер вкусно. Благодарю от всего сердца.
@@user-vi6ik2mf8f 🔥🤘
Спасибо! Ваше видео вселило уверенность, что приготовить сейтан можно быстро, легко и просто. Попробую обязательно! 👍
Да, процесс совершенно несложный!
Крахмальную воду никогда не выливать в раковину во избежании не проходимости труб. Кстати такая же непроходимость происходит и в кишечнике при большом употреблении хлебобулочных изделий, а если они ещё и с дрожжами, то кишки в кишечнике будут деформироваться образуя закаменелые бухты.
1 - смотря сколько съесть, 2 - дрожжей в головой булочке уже нет.
Я смотрела с отвисшей челюстью...Такого я даже не предполагала.Точно сделаю,я чего-то вегетарианить начала,мясо после кето не лезет.
Осторожно с кето, это очень несбалансированное питание, опасно!
Благодарю 🙏 я как раз сейчас делаю сейтан Вы супер-повар🌈🙏
Спасибо большое! Правда не совсем повар - самоучка :)
@@nfblogger это же здорово 👍🌈🌈🌈🙏
@@viorikarapatska8290 я тоже так думаю:)) спасибо!!!
@@nfblogger ,знаете , я сегодня ваш рецепт по сейтану смотрела ,имя поспешила начала его мыть 5 мин прошло .все разлезлось выбросила🤷😂в следующий раз не буду спешить.
У меня прекрасный сейтан получался даже фото в Инстаграме есть .я его варила со специями .
Потом поджарила.
Как мясо .вышло .
@@viorikarapatska8290 не надо торопиться:)))
впервые слышу и вижу!!! интересно.
@@user-ne5vi6sw2u пользуйтесь :))
Спасибо!!!!
Всегда пожалуйста :))
Благодарю🙏🙏🙏
Всегда пожалуйста! Рад быть полезным '))
Класс!
Ага )))
Шашлык классный.
согласен!
Продаётся же глютен готовый. Чтоб не вымывать.. Хотелось бы рецепты с ним посмотреть.
Может и продаётся, но я не встречал. Вообще он продаваться должен по идее под названием клейковина, но далеко не везде встречаются такие вещи, а редко кто из стандартного потребителя покупает. Сухая клейковина хорошо добавляется в муку при замесе теста, где нужно иметь более плотную структуру выпечки либо когда делаешь вытяжное тесто.
Благодарю за рецепт.
Приятного аппетита!
Спасибо А подскажите муку любого сорта можно
Конечно, пшеничную. Смотрите в составе муки количество белка, чем выше процент - тем больше сейтана на выходе,
Клейковина формируется при температурах до 30
Что вы подразумеваете под словом "формируется"?
Первый раз такое вижу
Есть многое на свете, друг Горацио, что неизвестно мудрости твоей - как говорил Гамлет :))
я бы добавил немножко кориандра, добавляет мясного духа
Да, я добавляю чёрный перец, тимьян, паприку, соевый соус, можно и кориандр. В любом случае сейтан впитывает те ароматы специй, которые мы добавляем в бульон для варки
А я ещё мускатный орех добавляю молотый. Очень нравится его вкус в сейтане:)
@@user-ck8kr4tn2m да, я тоже люблю мускатный орех, чуть-чуть для аромата, но я его чаще в выпечке использую ;)
вроде, был же такой ролик
Было, пересняли в расширенном варианте с хорошим звуком :)
Подскажите, пожалуйста, можно ли как-то использовать бульон, если варить сейтан без специй и соевого соуса?
И да, сколько по времени его следует варить?
Мутная кипячёная вода? В ней нет никакой питательной ценности. Разве что помыть что-то, но потом чистой споласкивать придется :) сейтпн варить минут 15-25
@@nfblogger кто долго варил, говорят, что она приобретает запах куриного бульона.
Вопрос мой на самом деле касается того, чем в веганском варианте можно заменить сухой китайский куриный бульон при приготовлении баклажанов.
Спасибо... вы не сказали какая мука... можно ли брать муку из Польбы?
В данной ситуации речь идёт о любой муки из пшеницы или иного зерна, богатого белком. Рис, например, сюда точно не подходит, потому что в рисе белка практически нет. И чем тоньше помол зерна, тем лучше вымывается из него крахмал.
@@nfblogger Благодарю! 💗
@@annameier5000 Всегда пожалуйста!
650 воды на 1 кг. муки
Возможно запросто. Но все зависит от качества муки в первую очередь. Да и крутизна теста в данной ситуации как параметр не сильно критична.
Добрый день. А можно пшеничную муку смешать с другой мукой (гречневой или из полбы)?
А для чего? Пшеничная мука высшего сорта содержит большое количество белка, который мы как раз и собираемся извлечь, а в гречневой муке, например, белка в нужном нам виде вообще, считайте, нет, поэтому оттуда взять нечего и добавлять её можно только исключительно ради самой гречневой клетчатки. Теоретически мы просто получаем продукт большей массы, но с меньшим процентным содержанием протеинов, ну я даже не уверен, что гречневая мука просто не вымывается вместе с пшеничным крахмалом. Букву из полбы тоже можно добавить, но полба это тоже пшеница, только фактически дикие, старые сорта, там протеина меньше, поэтому, опять же, мы муку из полбы добавить можем, но фактически вымоем её из готового продукта.
@@nfblogger ааа...Я просто зашла сегодня в ЗОЖ-магазин, там продавался сейтан, но там был в составе пшеничный белок и нутовый. Я подумала, что туда муку нутовую добавляют. Спасибо за ответ, приготовлю по Вашему рецепту сейтан, посмотрим, что выйдет:))
@@user-zw5oq1og7w давайте :) заодно сравните, что обходится дешевле, делать самому или покупать в магазине? ;) Мука-то копейки стоит :)))
@@nfblogger конечно. Там цена "укусила". Подумала, что сама приготовлю и забрела на Ваш канал, да подписалась:))
@@user-zw5oq1og7w да, там расходы на маркетинг и доходность рулят :)) Я часто видел одни и те же продукты в обычных магазинах и специализированных такого типа, при этом цена могла отличаться запросто в 5 раз. За подписку - Спасибо, шарьте, смотрите что интересного есть на канале, стараемся делать не только красиво, но и вкусно и полезно :) активно растём :)
Лапшу из него готовят???
@@Farmer_Jo нет конечно, лапшу готовят из муки :))) Но если делать правильную, грамотную лапшу, то мука должна быть из твёрдых сортов пшеницы, где много белка
@@nfblogger просто в азиатских странах делают лапшу, которая потрясающе тянется и на вид как резиновая - вроде как на щелочной воде такая получается. Не могу рецепт найти.
@@Farmer_Jo просто разная мука, разное зерно, то пшеница, из которой делают там тесто, содержит огромное количество белка. Вы то же самое можете примерно наблюдать если будете использовать итальянскую муку для пасты или для пиццы.
А из смывок брагу поставить.
при желании можно
не понравилось видео тем,что рецепт недоготовленный. Просто вареный сейтан гадость. лично мое мнение. Не навязываю!
Так никто и не утверждает, что сейтан это вкусно или это готовое блюдо. На самом деле это полуфабрикат, из которого уже можно готовить огромное количество вещей, от жарко́го и тушёного с овощами до плова в казане!
czcams.com/video/EpGY5ckBXx0/video.html например
11:15 ошибся чел в три раза, среднее значение 75%. Как может быть белка 20-30%, если его в муке 10-12% а ты весь крахмал вымыл, остался белок + вода, подумай
Я не специально :)
а из гороха пробовал, из муки гороховой , там наоборот белок растворяется в щелочной среде , клейковина в кислой.......
Нет, не пробовал...))
@@nfblogger купи себе ректификационную колонну , недорогую и клейковину в пищу, крахмал на спирт...размешал в холодной воде и добавил дрожжи с ферментами..или кодзи...и будет безотходное производство..
@@wertak-pc7uf ой, нет, спасибо :))) хорошая идея, но мне это точно лишнее :)) и напитки я другие предпочитаю )))
@@nfblogger ну так......разбавь спирт водой с вареньем и будет другой напиток.....хахаха
@@nfblogger у меня вот горох никак не разваривается что только ни пробовал, а если залить кипятком и выдержать часов 8 то вообще будет в половинках весь хоть сутки вари....а тут попробовал , перемолол в кофемолке до муки , просеял., и налил чуток воды и прям как тесто стало , вот попробую вымыть..а в горохе белка в два раза больше...
...а з манки сейтан краще,біліше!
...до речі,це наживка для риби!😜
О как! А как долго замачиваете манку?
Зачем выливать крахмальную воду?Ею хорошо протирать лицо и добавлять в ванную
А я не всегда её выливаю, из неё получаются очень любопытные блины, которые я называю стеклянными :)
czcams.com/video/oh2xRSOmIj0/video.html
@@nfblogger и блины тоже вкусно
@@user-gd8vm8uy6k конечно :)
прикольный видосик. даже информативный. мне понравился!
думается мне, что если из этой субстанции, накрутить лапши на паста-машинке, сварить её в рыбном бульоне, а потом высушить в сушилке, то вполне может и за кальмара сойти вяленого. только заморочно. ))
и да! чё эт оператора так штормило то? не трезв был и "с руки" снимал а не со штатива? ;)
:)))) мы решили чуть сделать видео более информативными, да, чтобы не слишком коротко, но и без воды. Оператор трезв как стёклышко, не пьёт, сколько ни предлагал '))) да, съёмка полностью с рук идёт.
@@nfblogger
кста, если оператору перед съёмкой в кофЕй немного фенолфтолеина () добавить, то он как жердь стоять будет и чихнуть боятся! ;)
а по поводу поддельного кальмара, я пожалуй даже развлекусь. у нас дома глютэн в порошке имеется. из ближайшего супер-пупер-маректа. так, что изведу грамм сто. попробую, что из моей теории получится. ))
@@BeardedZmicer он пьет только напитки с ортофосфорной кислотой 🤣🤣 а пурген, да, весело может получиться :)))))
@@nfblogger кола это конечно оч круто, но как то старомодно чтоль! )) но вот если смешивать ейО всё с тем же кофеЙом, то тож знатный напиток получается. многие м'сье из сферы it, находят его весьма тонизирующим...
это я к тому, что если ффсю ночь снимать надо! ;)
@@BeardedZmicer лично я предпочитаю смешивать её с ромом, ибо настрой "Куба либре" лично у меня имеет следствием эффект хорошо выспаться ночью )))
Автор путает понятия. Вымывается именно крохмал, а белок остаётся. Именно так, а не «вымывает крохмал, в котором белок, а потом в сейтане каким-то образом появляется белок, который в начале видео вымывали».
Как всегда: взрывы-хлопки, война-не война и тд
крохмал?