Yo quise hacer mi propio caremelo ácido, mezcle sal azúcar y limón, por más que lo metía en el congelador o al aire libre nunca se hacía sólido, ahora entiendo porque qwq
Estos videos me han servido más que 4 años en la carrera de gastronomía, ya que en las escuelas de gastronomía solo te enseñan a cocinar de manera rutinaria, y no enseñan el porque de las cosas
Es que ahí ya tendrías que estudiar alguna carrera relacionada con la ciencia de los alimentos, yo estudié tanto está como gastronomía y tienen visiones muy diferentes, en gastronomía están más preocupados en dar un buen servicio y preparar comida con buen sabor y aspecto mientras que en la otra todo se enfoca más en la industria alimentaria y se habla mucho de química, microbiología, inocuidad y no faltan las matemáticas
Creo que fue tu caso, cuando yo estudié, llevamos dos materias específicas sobre esto, y en las tres materias de repostería que lleve, explicaban estos aspectos.
Mi mamá decía que si el caramelo se me cristalizaba ya no servía. Pero yo le dije que si el azúcar está cristalizada y le hecho agua para que suelte y funda más rápido también podía hacerlo con el caramelo cristalizado. Logré recuperar el caramelo. Ahora tengo el sustento científico 😅
Eres un maestro en este tema, muchas gracias. Podrias decirnos como cocinar las alcachofas de jerusalen para qué no duela el estómago? Seria una gran ayuda. Saludos respetuosos
Siempre me pregunté por qué al agregar jugo de cítricos no se cristalizaba el azúcar. Cuando quise buscar información en Google no supe encontrar una respuesta clara y desde una vista química. Muchas gracias
He visto muchos de tus shorts. Gracias por el trabajo tan genial Amo cocinar y lo que enseñas es súper útil, interesante y educativo. Seguro seguro llevaré algún video tuyo a mi clase (soy mtro de primaria).
gracias por el video lo del limon o vinagre no lo sabia, lo de hacer el caramelo solido y liquido si ya que el caramelo liquido lo uso en el budin de semola
Es verdad, las cucharas de madera acumulan restos orgánicos, incluso en su interior y sale cuando la quemas. Yo prefiero usar la mía sólo para preparar alimentos salados precisamente por eso.
En síntesis química se usa el mismo fenómeno, se agregan pequeños cristales a la solución o se raspan las paredes para obtener cristales y recuperar el máximo de producto 🐱
Mi gran problema con la cocina fue el que nunca me decía el "por qué" había que hacerlo de tal manera.... contigo estoy descubriendo un mundo. Un abrazo desde Antofagasta !!!
Muchísimas gracias por tus videos interesantes pero por favor como hacer la carne más blanda antes de asarla sin usar bicarbonato de sodio y de forma rápida!!! Muchas gracias!!!
Esto me hubiera servido cuando hice pastel de leche , se supone que tienes que echar el caramelo por encima , pero cuando lo lleve a clases se cristalizó pipipi
Yo experimentando en la cocina descubrí que añadiendouna cucharadita de miel nunca se cristaliza, podrias explicar el proceso quimico por el que esto cñocurre?
Como se hace miel para raspados de hielo en forma de pino. Para que lo metas en la miel y se le adhiera al hielo y no se le resbale. Por favor gracias.
Mi tecnica es simplemente no usar agua ni cucharas, muevo el azucar con el mismo sarten lentamente, inicialmente a fuego alto y cuando está disolviendose bajo el fuego, de esa manera queda un caramelo mas firme mas rapido y de un color y sabor mas intensos
Hola ciencia y cocina. Te quería consultar una cosa. A mi me explicaron que en recipientes de aluminio al calor nunca se puede remover con utensilios de metal, siempre de plásticos, gomas o madera. Ya que si raspas el aluminio en caliente con metal libera óxido de aluminio que contamina el alimento. Es esto verdad ?
si cocinas en algo de aluminio y raspas con algo mas duro como un utensilio de acero puede ocurrir y "manchar" algunas preparaciones. La cantidad de aluminio liberado es seguro pero visualmente puede afectar las preparaciones
Excelente video. Conmigo es una suerte, a veces me quedan bien, otras no, pero siempre ha sido frustrante. Ahora entiendo porque, qué proporción se usa de limón? Gracias!
Teeeee quiero mucho!!! ❤️ Jajajaa gracias! gracias! gracias!!! Amo hacer flan pero el caramelo me aterraba porque nunca me quedaba y cuando se me hacía bolitas lo botaba... O se me quemaba 😭 muchas muchas gracias ❤️
pq cuando hago el flan, le echo el caramelo liquido de forma normal como siempre pero al otro día cuando lo desmoldo, se me queda mucho del caramelo pegado cristalizado en el envase donde lo cocine.?? nadie me ha podido decir pq
Ah por eso mi caramelo de limón jamas se solifico xdxdxdxdxd
Iba a decir lo mismo jskajsak
XDDDDD
akajjajajajjaj
Jajajs
Yo quise hacer mi propio caremelo ácido, mezcle sal azúcar y limón, por más que lo metía en el congelador o al aire libre nunca se hacía sólido, ahora entiendo porque qwq
Estos videos me han servido más que 4 años en la carrera de gastronomía, ya que en las escuelas de gastronomía solo te enseñan a cocinar de manera rutinaria, y no enseñan el porque de las cosas
Que bueno que hayas aprendido!
Es que ahí ya tendrías que estudiar alguna carrera relacionada con la ciencia de los alimentos, yo estudié tanto está como gastronomía y tienen visiones muy diferentes, en gastronomía están más preocupados en dar un buen servicio y preparar comida con buen sabor y aspecto mientras que en la otra todo se enfoca más en la industria alimentaria y se habla mucho de química, microbiología, inocuidad y no faltan las matemáticas
Creo que fue tu caso, cuando yo estudié, llevamos dos materias específicas sobre esto, y en las tres materias de repostería que lleve, explicaban estos aspectos.
Jesse, we need to cook.
😳
Jajajaja
Entendí la referencia
Yeah mr. White this science
X2
Mi mamá decía que si el caramelo se me cristalizaba ya no servía. Pero yo le dije que si el azúcar está cristalizada y le hecho agua para que suelte y funda más rápido también podía hacerlo con el caramelo cristalizado. Logré recuperar el caramelo. Ahora tengo el sustento científico 😅
Excelente
No es cierto yo le aumente agua y de igual manera seguía cristalizado
Muchas gracias!!!!! No sabes la esperanza que vuelvo a tener ahora porque la perdí después de tantos caramelos cristalizados 😭😭😭
espero resultados!
Que excelente explicación, y ahora a no tener miedo al caramelo, gracias sos lo máximo!
Eres un maestro en este tema, muchas gracias.
Podrias decirnos como cocinar las alcachofas de jerusalen para qué no duela el estómago?
Seria una gran ayuda.
Saludos respetuosos
Cocina en agua y leche
@@soycienciaycocina Hola y muchas gracias por la información.
Ten una buena vida
👍 excelente explicación científica y de gran secreto práctico. ¡Muchas gracias!
Graciassssssss
Que maravilloso es aprender todos estos consejos.
Se que algún día voy a ocupar estas cosas, y otra cosa profe muy divertidos sus videos siga asi
Gracias por la información
un agrado
No sabía los motivos, gracias.
Sí sabía lo del limón o vinagre, pero tampoco sabía el motivo.
Tiene un estilo muy hermoso ya quisiera yo poder pintar asi
Por eso se me cristalizaba la goma en la botella después de hacerla … gracias men,
Siempre me pregunté por qué al agregar jugo de cítricos no se cristalizaba el azúcar. Cuando quise buscar información en Google no supe encontrar una respuesta clara y desde una vista química. Muchas gracias
Siempre queria saber el porque gracias buen video
que bueno que hayas aprendido!
@@soycienciaycocina gracias por esos videos tan esucativos
me encanta este canal... muchas gracias
Trabajo en uno de los mejores restaurantes de México. Le mostré tus vídeos al Chef, y le encantaron. Saludos Master!
Genial!
Excelentísimo, claro que es de mucha utilidad. Muchas gracias
Hola! Siempre aprendemos. Gracias 😬
Eso haré, qué maravilla!! 🌟🌟
Excelentes tips, gracias
Buenísimo, gracias por el tip.
🥰💕😘🇺🇾💕
Está es el vídeo que siempre necesite. Muchas gracias ^^
Hablen de los cucharones de madera y tabla para cortar (picar verduras) de madera. Si conviene usar o no. Gracias!
No. No se deben usar porque son porosos, nunca están limpios. Elo dijo q no se usen
Entendido❤❤❤. Excelente profesor
Gracias ya me estaba dando x vencida en hacer caramelo xq siempre se me azucara y tú vídeo me ayudó
Muy buen video
Un millón d gracias!!! Siempre m pasa eso con el almíbar!
Después de tanto caramelo cristalizado, por fín voy a poder hacer uno normal! Muchas gracias por estos videos, son de gran ayuda!
Gracias por tu apoyo 👍🧪
Comprobé que usando miel te deja una textura más delicada
Fántastico!!! Gracias!!!
Me pasó una vez, cuando iba a preparar quesillo, se me solucionó dejándolo al fuego para que se derritiera, pero pasé un estrés! 😂
He visto muchos de tus shorts. Gracias por el trabajo tan genial
Amo cocinar y lo que enseñas es súper útil, interesante y educativo. Seguro seguro llevaré algún video tuyo a mi clase (soy mtro de primaria).
adelante! el material es para uso educativo 👍🧪
Gracias sensei
Te quiero bro ❤️🙌
Te amo Heinz!
Y ten mucho cuidado de que no te quemes con eso, una ves me cayo en el dedo del pie y me arranco un pedaso de piel y tardo en zanar.
Gracias😁
Gracias por su aportaciones a mi cocina
Gracias chef !
heee es peligroso hechar el agua al caramelo ? me pasó.....pero gracias ésta ciencia y cocina es muy importante 😊 😱😵🤗😂👌💯🌟💜
Gracias 🙏🏼 a mi siempre me queda como una costra. 🎉
Buena recomendacion gracias
Si me sirve, muchas gracias
Con razon...gracias!
Este video salvó mi caramelo 😅❤
Que dato más útil, a mi me ha pasado que se me pega todo.Ahora gracias a ud podré arreglar mis almíbar...
gracias por el video lo del limon o vinagre no lo sabia, lo de hacer el caramelo solido y liquido si ya que el caramelo liquido lo uso en el budin de semola
Eso ocurre por la cristalización heterogenea, que es el mismo proceso teorico que la siembra de cristales
Excelente aporte
Excelente dato
Hola, es el mismo principio con la melaza?
muchas gracias
Es verdad, las cucharas de madera acumulan restos orgánicos, incluso en su interior y sale cuando la quemas. Yo prefiero usar la mía sólo para preparar alimentos salados precisamente por eso.
Esto aplica también en el caramelo hecho con alulosa? 🤔
Gracias 😊
Otro buen truco es usar un azucar invertido (miel o jarabe de maíz) para evitar que se formen las matrices de los cristales
Y yo aqui revolviendo con cuchara de madera 🤦♀️🤦♀️ gracias por el consejo!
También funciona al hacer sirup de chocolate?
Pregunta ¿El limón y el vinagre no le aporta sabor?
Eres un máster!
Su maquina doc, digo chef, chef doc
WoW gracias
¿La bocha mojada debe ser mojada en agua caliente? ¿
En síntesis química se usa el mismo fenómeno, se agregan pequeños cristales a la solución o se raspan las paredes para obtener cristales y recuperar el máximo de producto 🐱
Mi gran problema con la cocina fue el que nunca me decía el "por qué" había que hacerlo de tal manera.... contigo estoy descubriendo un mundo. Un abrazo desde Antofagasta !!!
Saludos!
Gracias, siempre me pasa 😅
Gracias saludos
You're a genius Heinz Wuth 👏👏👏
Chef nos podría explicar porque el isomalt no se quema y porque el organismo lo toma como una fibra 🙏plis
interesante
Y como se puede hacer para que quede un caramelo solido pero transparente sin que se crostalice?
Y como se invierte el azúcar o azúcar invertido? Propiedades y la ciencia tras de la técnica?
Con más ácido, así se mantiene en un estado líquido
entonces por eso igual le echan limón a casi todo.
Muchísimas gracias por tus videos interesantes pero por favor como hacer la carne más blanda antes de asarla sin usar bicarbonato de sodio y de forma rápida!!!
Muchas gracias!!!
Me acaba de ayudar un montón, justo estaba haciendo un caramelo y se me había caramelizado y me asuste😅 hasta que ví su vídeo, muchas gracias
Por que la miel no se pudre?
Esto me hubiera servido cuando hice pastel de leche , se supone que tienes que echar el caramelo por encima , pero cuando lo lleve a clases se cristalizó pipipi
ahora sabes!
Alguien mándele esto a Caro Trippar a ver si aprende jajaja casi siempre se le cristaliza el caramelo, pobre. :(
Yo experimentando en la cocina descubrí que añadiendouna cucharadita de miel nunca se cristaliza, podrias explicar el proceso quimico por el que esto cñocurre?
añades mas glucosa
@@soycienciaycocina pero como funciona realmente, de manera algo mas detallada si es posible
Como se hace miel para raspados de hielo en forma de pino. Para que lo metas en la miel y se le adhiera al hielo y no se le resbale. Por favor gracias.
+no amor por favor entiende tu no eres ciencia y cocina
Yo: ¡Esto es ciencia y cocina!
Mi tecnica es simplemente no usar agua ni cucharas, muevo el azucar con el mismo sarten lentamente, inicialmente a fuego alto y cuando está disolviendose bajo el fuego, de esa manera queda un caramelo mas firme mas rapido y de un color y sabor mas intensos
Gracias por el consejo. Yo usaba limón
Ooooh! Gracias!
Una pregunta, la azúcar (blanca y morena) como se optiene su estructura?
Al eliminar su agua, forma esos cristales
Hola ciencia y cocina. Te quería consultar una cosa. A mi me explicaron que en recipientes de aluminio al calor nunca se puede remover con utensilios de metal, siempre de plásticos, gomas o madera. Ya que si raspas el aluminio en caliente con metal libera óxido de aluminio que contamina el alimento. Es esto verdad ?
si cocinas en algo de aluminio y raspas con algo mas duro como un utensilio de acero puede ocurrir y "manchar" algunas preparaciones. La cantidad de aluminio liberado es seguro pero visualmente puede afectar las preparaciones
Excelente video. Conmigo es una suerte, a veces me quedan bien, otras no, pero siempre ha sido frustrante. Ahora entiendo porque, qué proporción se usa de limón? Gracias!
Muy poco, es una cucharada por taza de azúcar
@@soycienciaycocina gracias! 🙌🏼
Cuando hace falta la metilanina, se usa azúcar para hacer cristales
Ami me gusta ya que hago caramelo azul cristalizado y me siento como el señor white
Sirve como conservante?
Si
Y como hago para que el caramelo no se endurezca al enfriar?
Añadir más agua
Porque al añadir bicarbonato de sodio se sopla y se aumenta el volumen de la mezcla ?
ya subo ese video!
Hable sobre la comida con cannabis 🙌🏻👊🏻💪🏻🦵🏻🌿🌿🌿🌿🌿
Interesante
Genio
El limón es más básico que ácido. Así que sería bajar la acidez de la mezcla
Te amo😅
Teeeee quiero mucho!!! ❤️ Jajajaa gracias! gracias! gracias!!! Amo hacer flan pero el caramelo me aterraba porque nunca me quedaba y cuando se me hacía bolitas lo botaba... O se me quemaba 😭 muchas muchas gracias ❤️
Espero hayas aprendido! 🤝
pq cuando hago el flan, le echo el caramelo liquido de forma normal como siempre pero al otro día cuando lo desmoldo, se me queda mucho del caramelo pegado cristalizado en el envase donde lo cocine.??
nadie me ha podido decir pq
Pos Pascale algo de mantequilla
Esa azúcar es buena para praliné?
Si
Muchas gracias y muy buenos videos
Por eso es mejor hacer caramelo en seco.
enseñanos a hacer palomitas acarameladas, nunca me quedaron :(