Boquerones con pipirrana - Menudos Torres | RTVE Cocina

¡Que nos gusta una tapa! ¡Un montadito! Un platillo como esta tosta con pipirrana, boquerones en aceite y unos huevos de codorniz. Un montadito bien aliñado que nos vuelve locos.
Los boquerones en vinagre, los conocemos. Huevos de codorniz, habremos comido o no, pero le damos forma al asunto. Ahora, ¿la pipirrana? Es un picadillo de hortalizas muy típico en Andalucía. Sus ingredientes básicos son la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el pepino, en ocasiones. A veces se le añade huevo cocido, algún tipo de pescado, como estos boquerones que le sientan de lujo.
Recetas con alma de boquerón
Cuerpo alargado y delgado, ojos y boca muy grandes, de ahí su nombre. Sólo tiene una aleta dorsal en el centro del lomo. Cola en forma de V. Estamos hablando del boquerón. Este pescado es, junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país.
En Menudos Torres es el protagonista absoluto del programa. Si te has perdido alguna de las recetas que Javier y Sergio han cocinado las puedes recuperar aquí.
INGREDIENTES:
14 boquerones
300 ml de vinagre de vino blanco
100 ml de agua
2 dientes de ajo
unas hojas de perejil
3 g de sal
aceite
Para la pipirrana:
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates pera
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[@ivanplata2426]

Hola buenas, acabó de hacer los boquerones en vinagre,no me he acordado de congelarlos antes, puedo congelarlos hechos? Es por el anisakis🤔

[@inmapradas1473]

Una pregunta..no aconsejas congelarlos antes o no hace falta..te lo digo porque nunca los he hecho 🥰

[@antoniogarciaruiz1090]

Yo siempre los congelo, no obstante en Carrefour los tienes congelados y así lo tienes más fácil

[@JoseMaria-vk4zy]

La pipirrana autentica no es una ensalada de tomate como esa, La zona de origen, que es la Campiña de Guadalquivir, se hace con tomate maduro sin piel ni pepitas y un poco de pimiento. Lo principal es la salsa que se hace en el mortero con 1 ajo crudo sin germen, yemas de huevo, y un poco de pimiento, machacando se hace una pasta que le liga poco a poco con excelente aceite virgen extra:Esta salsa se mezcla con el tomate bien y se sala. Tiene que estar fría y se adorna con atún en lascas. No tiene pimiento rojo, cebolla, pepino u otras cosas. Ligar bien la salsa no es fácil. Las claras sobrantes se le pueden picar.