ЗАКВАСКИ: йогурт, творог, сметана, кефир, ряженка, мацони, простокваша в домашних условиях
Vložit
- čas přidán 29. 05. 2021
- Как сделать творог, йогурт, ряженку, кефир, сметану, варенец, простоквашу, тан, айран, кумыс, ацидофилин, бифидок, мацони, греческий йогурт в домашних условиях: рецепт, технология приготовления, выбор заквасок.
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал czcams.com/users/Appetissimo?s...
***********************
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************
Интернет-магазины с товарами для сыроделия, где я делаю заказы:
zdoroveevo.ru
syromaniya.ru
pro-syr.ru
cheasy.ru
milora.ru (интернет-магазин компании Hansen в России)
***********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️ХАЛЛУМИ - • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
✔️ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? - • ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как...
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра - • Закваски, ферменты, фо...
********************************
Сегодня можно сделать йогурт, кефир, ряженку, сметану, мацони, творог в домашних условиях. Рецепт для каждого продукта свой, но потребуются закваски, купить которые не составит труда. Они есть не только в магазинах для сыроделия. Если нет возможности купить закваску для йогурта и других кисломолочных продуктов, можно приобрести качественный готовый продукт в магазине и использовать его в качестве закваски. В этом видео вы узнаете, как сделать йогурт, творог, сметану, варенец, ряженку, греческий йогурт, мацони, айран дома, рецепты с правильной температурой и временем сквашивания, как правильно выбрать для них закваску, почему молоко не сквашивается. Также я расскажу, почему йогурт склизкий, вязкий, тягучий, почему отделилась сыворотка. Вы узнаете, как сделать по-настоящему густой и вкусный йогурт, как приготовить домашнюю сметану из сливок, получить зернистый творог из простокваши. Если кефир и йогурт заквашивается на молоке, то для ряженки и варенца нужно сначала сделать топленое молоко путем долгого томления молока в кастрюле или духовке. Так напиток приобретает насыщенный вкус и карамельный цвет. Греческий йогурт в домашних условиях можно сделать из густого йогурта или молока и специальной закваски с последующим отвешиванием сгустка для получения плотной консистенции.
Кисломолочные продукты можно также обогащать бифидобактериями или делать специальные полезные продукты: ацидофилин, бифидок, биопростоквашу, биокефир, пробиойогурт. Для этого существуют специальные закваски с пробиотиками, оказывающими лечебный и профилактический эффект, укрепляющими иммунитет.
#закваски #йогуртрецепт #творогрецепт #сметанарецепт #кефиррецепт #мацонирецепт - Jak na to + styl
Жду Вас с нетерпением,читаю взахлёб!!! Ваше видео-как настольная книга!!! В таком маленьком видео-море полезной информации. Вы-гений!!!
Спасибо.
Четко
Грамотно
Доступно
Замечательный урок, все чётко и понятно. Лучше не придумать. Спасибо вам большое 💗💐
Каждое Ваше видео - это шедевр! Как только я думаю закончить со всякой кисломолочкой и сы ром Вы вдохновляет на новые свершения! Вчера делала фету, первый переворот это просто ужас! Ну думаю" Все ! Больше не буду ничего делать !" А тут такие ценная информация!!! У меня його 2 закваска, теперь точно знаю , что надо другую!! Огромное спасибо!! Даже продавцы заквасок толком ничего сказать не могут!! Вы единственный человек , который четко и доступно все объясняет!!! Спасибо Вам !!!👏👏👏👍
Ну что же так? Разве неудачный переворот феты может так просто отбить любовь к сыроделию?) Надо было немного потрясти форму в горизонтальной плоскости, форма бы прижала края головки и сыр сам легко отошел бы от стенок. Не теряйте вдохновение и любовь к сыроделию! Каждый должен пройти через "сложные" перевороты головок, первый кислый сыр и неудавшийся творог. Трудности делают нас сильнее и лучше. Потом будете вспоминать с улыбкой)
@@Appetissimo Да ! Конечно! Полностью с Вами согласна!! Это очень интересно!! А еще и вкусно и полезно!! В общим обожаю Ваш канал ! Спасибо , что Вы с нами!!🙂
Благодарю вас за очередной урок! Жду ваши ролики всегда!
Серьезная проделана работа - респект!
Спасибо огромное за доступную для новичков ❤. И главное сжато , без лишней ‘Воды ‘. 👏
Огромное спасибо за очередную полезную информацию! Очень ждём следующие уроки!
Очень полезная информация! Спасибо! Все собрано в одном месте и понятно)
Чётко, лаконично, доступно. Браво! Вы явившееся чудо на Земле. 😍👍👏👏
Очень доходчиво и подробно, спасибо в очередной раз! Классный канал, рад что удачно зашёл! Успехов Вам!
Самая професиональная подача : ничего лишнего, только по сути. Спасибо, Вы - большая умница!!!
Насколько подробно и понятно вы обьясняете!!! Думала,что пользоваться заквасками -это для меня как высшая математика... Но,благодаря Вам делаю и сыры и разные кисломоломолочные продукты .СПАСИБО!!!
Большое спасибо! Очень интересно и подробно все объяснили. Раньше нигде такой информации не встречала. Вообще ваш канал понравился. Буду регулярно заглядывать. 😊
Спасибо за полезное видео 🙏
Очень красиво и вкусно 💞💞🥰
Восхищенна, поражена, благодарю!
спасибо вам за Ваш труд! очень хороший,информативный канал.
Благодарю!!!Благодарю!!! Благодарю!!!👍👍👍👍👍👍👍💞💞💞💞💞💞💞🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷💖💖💖💖💖💖💖🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹Девочка ,ты ЧЕЛОВЕЧИЩЕ !!!😘
Вы просто находка!!!! Самая ценная информация по закваскам!!! Низкий поклон
Спасибо большое! Коротко и понятно, - прекрасное видео. Всё разложено по полочкам.
Обожаю этот канал. Грамотно и четко.
- Спасибо за рецепт
- Обязательно попробую сделать
Замечательное видео, очень подробно рассказано👍
Спасибо большое! Редко йогурт получается( Теперь буду еще готовить после Вашего урока!
Огромное спасибо за информацию!
Спасибо большое. Вы крутая!
Брависсимо, Аппетиссимо!!!! 🥳
Спасибо большое за информацию очень полезная
Поздравляю с цифрой 100 !!!!!! Я всем своим знакомым козоводам рекомендую ваш канал )))
Спасибо!!!) Рада, что Вы с нами!!! Значит, эта цифра - Ваша заслуга!)
Благодарю Вас за знания!
Огромное спасибо!
Спасибо большое за быстрый ответ.
Спасибо и еще раз спасибо!Как все научно и понятно нам предоставили материал! Целый научный конспект Буду постоянно заглядывать за правильной технологией Спасибо! Ждем ваших роликов.Скажите -кто вы по профессии?Вы так подробно и добросовестно нам преподносите материал и даже стыдно что то сделать не так
Лайк в поддержку канала спасибо за информацию. Ну очень интересно все информировате за вами не угнаться все так интересно .
Большое спасибо.
Здорово, спасибо.
Спасибо вам большое.
Спасибо большое.
Сделал Греческий Йогурт, по вашей методике, просто супер, сейчас,поставил в дуршлаг стекать
Спасибо большое!!
Спасибо,- огромное
СПАСИБО!
Благодарю
Спасибо.
У меня есть YF-L 812 закваска, завтра попробую приготовить йогурт в первый раз.
Долгожданное видео про закваски! Спасибо огромное! Теперь вижу, почему у меня не получается очень и очень густой йогурт на закваске Хансен 812 даже в двойной дозе, но на вкус он превосходный! В следующий раз куплю другую закваску из рекомендованного вами списка. У меня сразу вопрос про кислотность молока: чем ниже цифра на рН - это кислее или наоборот?? Для приготовления йогурта можно использовать почти парное молоко или лучше, чтобы оно ночь постояло? Это же влиять будет только на время сквашивания, я имею ввиду, набор кислотности.
Спасибо большое за выбор заквасок. Не могли бы вы выпустить ролик изготовления творога с использованием заквасок
Чуть позже сделаю)
как всегда👍
Я делала йогурт на закваске "Эвиталия". Продается в аптеках
Поддержка!
Спасибо большое ,так все понятно расказываете молодцы
Виктория! Поздравляю вас с Праздником Весны! Желаю просто от души здоровья, счастья, доброты! Пусть сердце верит, любит, ждёт и счастье в светлый дом придёт! Низкий поклон от меня обаятельной, лучезарной молодой женщине!
Витория! На сайте Здоровеево я заказал сухую закваску для йогурта Lyofast YAB 450 BB 10 UC Sacco c пробиотиками. Что вы можете сказать об этой закваске как опытный специалист по молочному делу? В чем ее преимущества и недостатки по сравнению с другими заквасками?
Спасибо, очень вовремя. Все понятно и просто. А есть ли у Вас рецепт глазированных сырков?
Пока нет) Но будет обязательно.
@@Appetissimo Да! Тоже интересно! А еще бы шоколад для них... самый простейший... мм мм. Детки были бы в восторге !
❤❤❤❤❤❤
*СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕО*
0:30 Как выбрать закваску для йогурта (вязкость, текстура, структура, питьевой, десертный, термостатный)
6:56 Кефир
7:45 Ряженка и варенец
8:30 Мацони, Тан, Айран
8:44 Греческий йогурт
9:13 Творог
10:48 Сметана
12:24 Закваски с пробиотиками
*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy*
**************
*МААСДАМ* - czcams.com/video/KfOKk60f7HE/video.html
*МОЦАРЕЛЛА* - czcams.com/video/mM0V14fHzxc/video.html
*СУЛУГУНИ* - czcams.com/video/ZG3cETKprpE/video.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - czcams.com/video/2FS-QNU_Urw/video.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - czcams.com/video/gKpAr6UP3Cg/video.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - czcams.com/video/w_4KZSbhQdE/video.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - czcams.com/video/zcHiYZScs0s/video.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - czcams.com/video/obxJFNcls_k/video.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - czcams.com/video/Qfz9EFE-XRQ/video.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - czcams.com/video/l-smwfjRJAs/video.html
*ГАУДА* - czcams.com/video/Rne1q6ojyOY/video.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - czcams.com/video/RsSDbgSkdJs/video.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - czcams.com/video/yshgkd0tdD0/video.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - czcams.com/video/ZCYZKNtpcN0/video.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - czcams.com/video/BR_8BGip9VE/video.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - czcams.com/video/ulUyq29NdLU/video.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - czcams.com/video/kBNtMtEMBmg/video.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - czcams.com/video/eovCXiF9vtk/video.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - czcams.com/video/7b3C5frvMdM/video.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - czcams.com/video/IlK5FVtwKGc/video.html
*ФЕТА* - czcams.com/video/aSrpMlUFaf0/video.html
*РИКОТТА* - czcams.com/video/nFC_LALdBow/video.html
*ХАЛЛУМИ* - czcams.com/video/S6e7H-jFRwsh/video.htmlttps://czcams.com/video/S6e7H-jFRws/video.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - czcams.com/video/ro2EUclCTLw/video.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - czcams.com/video/SrV3B1bkx9A/video.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - czcams.com/video/5_Jc53Ht7Ck/video.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - czcams.com/video/F2E1PkdhFo8/video.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - czcams.com/video/P_jAvLylFxw/video.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - czcams.com/video/XxDqNykoVmM/video.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - czcams.com/video/OGx_8iKTD-o/video.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - czcams.com/video/1h15lweTwDs/video.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - czcams.com/video/w-RcZC4Ox1Y/video.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - czcams.com/video/l6XNRcGn3jI/video.html
*СЫР ЛАБНЕ* - czcams.com/video/yvcrEY9P0w4/video.html
*СЫР ТОФУ* - czcams.com/video/i60I8ZDHR64/video.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - czcams.com/video/2v-IMRm4HhU/video.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - czcams.com/video/-qVK-KuHw9c/video.html
*МОРОЖЕНОЕ* - czcams.com/video/IBRuKQE9wqE/video.html
*ЗЕФИР* - czcams.com/video/d1gBTpon5A0/video.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - czcams.com/video/PTyFuSe0scQ/video.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - czcams.com/video/6T5_mEf4K_A/video.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - czcams.com/video/kNRlG-9huMo/video.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - czcams.com/video/t5zvYe-PWpMh/video.htmlttps://czcams.com/video/t5zvYe-PWpM/video.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - czcams.com/video/kiYdp6Nj4Os/video.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - czcams.com/video/aRlylU4KoWg/video.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - czcams.com/video/g2wWPhx3csY/video.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - czcams.com/video/oe5bLoLSojA/video.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - czcams.com/video/TGwJvvOCaRA/video.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - czcams.com/video/NAiZuF1Wj7A/video.html
*Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - czcams.com/video/XxDqNykoVmM/video.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - czcams.com/video/LzbutghR20w/video.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - czcams.com/video/kNRlG-9huMo/video.html
***********************************
Интернет-магазины с товарами для сыроделия:
zdoroveevo.ru
syromaniya.ru
pro-syr.ru
cheasy.ru
ingredients.ru
*************************************
Доброго времени суток! Вы все очень подробно объясняете! Спасибо Вам большое! По вашим видео видно, что у вас уже большой опыт!!! Вы мастер! Материца!!! Поделитесь пожалуйста ещё секретом! В каких магазинах вы берете закваски (если можно название или ссылку)?
Здравствуйте! Оставила ссылочки в описании под видео, где я время от времени делаю заказы. В других не заказывала, поэтому не могу рекомендовать.
👌👌👌👌💐
Спасибо вам огромное за информацию. Хочется всего и сразу! Подскажите, пожалуйста, на 8:12 в ЧЁМ происходит топление молока, возможно ли его томить в простой кастрюле в духовке?
Да, конечно, можно томить в духовке, чтобы получить плотную румяную корочку из пенки.
👍👍👍👍👍
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
💖💖💖👍👍👍👌
❤
Здравствуйте! У Вас замечательный канал! У меня вопросы. Какую Вы используете закваску для сметаны? Также я не поняла, где посмотреть рецепт закваски для адыгейского сыра. Заранее спасибо!
Здраствуйте! Лично я для сметаны чаще всего использую двойную: Hansen Flora Danica + ABY (здесь пробиотики) либо Danisco MA4001+ ABY. Примеры других заквасок были в видео.
Адыгейский сыр делается без заквасок. А рецепт здесь czcams.com/video/XxDqNykoVmM/video.html
Добрый вечер.Подскажите как правильно работать с кефирным грибом.Он у меня замороженный.Хорошего вам вечера.Подача материала шикарная только очень быстро говорите не успеваю уловить.Заранее благодарна за ответ.
очень хотелось бы рецепт сыра брюност
Огромное спасибо за ваши видео. Благодаря им, стала делать сметану, творог, йогурт на заквасках. В магазине больше не покупаю. Скажите, а какой жирности получается творог, если я его делаю из магазинного молока 3,4% жирности на мезофильной закваске. Заранее благодарна.
Около 17-18%
@@Appetissimo Большое спасибо. Благодарна вам не только за ценные знания, которые вы даёте в ваших видео, но и за ваши ответы на вопросы. Это редкость.
Виктория, здравствуйте!!! Приобрела закваску для ряженки и варенца Hansen ST body 3. Для каких продуктов ещё её можно использовать ?
Можно добавлять около 30% нормы при сквашивании сметаны для повышения густоты и вязкости
@@Appetissimo спасибо!
Spasibo za poleznyu informaciu 🙂. xo4y sprositj otnositeljno kefirnogo gribka. Nygno li predvariteljno dovoditj moloko do 85tC, a potom ostygatj do 22tC perd ispoljzovaniem kefirnogo gribka? ili mogno ispoljzovatj moloko bez pasterizacii?
Только с пастеризацией.
Добрый вечер ! Очень интересный комментарий и подача материала для начинающих сыроделов. Можете выложить конспектом этот материал в печатном формате с таблицами - ?
К сожалению, нет. Может, лучше в формате книги?)
@@Appetissimo мне кажется, что очень многие мечтают и надеятся купить книгу, автором которой будете именно Вы! 🌹🌹🌹
Доброе утро
Подскажите пожалуйсто был ли опыт приготовление йогурта на закваске»Lactoferm-Biochem YO 440/441/443 (5U)»?
У меня получился жидкий очень,понял потом что нужно двойную порцию закваски а то и чуть больше в следующий раз попробую
Если у вас был опыт то расскажите получаеться ли на этой закваске густой и сильно ли кислит она?
Хотелось бы хорошей текстуры плотной и что бы не кислил
Использовал козье молоко
Может для козьего нужно больше закваски?
Здравствуйте!
Подскажите пжл,
На закваске эвиталия для иогурта,можно сделать творог?
Можно, если ничего другого нет. Но сгусток на ней довольно слабый получается. Когда-то давно пробовала, поэтому и творог будет не самый лучший. Возможно, что- то изменилось.
Добрый день! Информация очень полезная! Но теперь хотелось бы узнать где найти эти закваски🙈 очень заинтересовал греческий йогурт, а такой закваски не смогла найти... Может не там искала)))
К сожалению, не все закваски можно купить в розницу. Некоторые продают только большими оптовыми поставками для промышленных предприятий. Именно эту закваску So Greek я не видела у нас в продаже, видимо, она просто невостребована по незнанию. Она Вам даст густую структуру йогурта, но отвешивать для стекания сыворотки все равно придется. Поэтому легко найти аналог. Вам нужен густой йогурт с небольшой/минимальной вязкостью. Например, Hansen Mild есть в продаже на сайте ingredients.ru (это прямой поставщик заквасок бренда в России). Тоже там периодически покупаю. Можно взять YC-X11. Тоже подойдет для греческого.
@@Appetissimo благодарю за развёрнутый ответ! Ваш канал лучший! Ждем новых открытий 🤗
Доброго времени суток!!!! Всегда с Уважением к Вам,и вот с таким вопросом.Можно ли использовать магазинное молоко для приготовления в перечисленных в данном видео продуктов(йогурт, кефир и тд) ? Заранее благодарю за ответ. Евгений
Здравствуйте! Да, для кисломолочных продуктов подходит магазинное молоко (пастеризованное, ультрапастеризованное). Для творога - только пастеризованное с коротким сроком хранения. Желательно выбирать с более высоким содержанием белка.
@@Appetissimo Спасибо Огромное👍💐
@@Appetissimo творог пластовый уже попробовал, Бомба👍Спасибо за урок. С Уважением Евгений
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а из закваски для сметаны можно сделать кефир. Просто пришлось купить закваску для сметаны, т. к. не было для кефира.
Здравствуйте! Получится что-то близкое к простокваше, но не к кефиру. В кефире присутствуют дрожжи, которые и делают его вкус специфическим.
Здравствуйте, Виктория! Была в Болгарии, очень понравилось их "кисле млеко" . Очевидно это тот же йогурт. А какая закваска подойдёт, чтобы получить близкий результат.
Здравствуйте! Термофильный стрептококк и болгарская палочка должны быть в составе. Идентичный вкус никто не гарантирует, это же частная промышленная технология, которую сложно воссоздать в домашних условиях.
Спасибо, поняла! Буду экспериментировать.
Добрый день, скажите пожалуйста, можно приготовить сметану из сливок 33%влажности.Я в инете нашла схему выведения сливок :например как сделать из33%жирности сливок сливки 20%жирности разбавив пастеризованным молоком. Хочется узнать Ваше мнение, можно ли сделать из этой смеси сметану на закваске
Можно.
@@Appetissimo Большое спасибо!
Здравствуйте. Сделала йогурт на закваске Хансен YC-X11\16. В инструкции производителя, он идет как густой. Получился не очень густой, вносила по инструкции производителя, что могло пойти не так? На мой взгляд, как питьевой. И на нем , почему то не заквасился творог. Правда он был свежий. Вчера сделала йогурт, ночь стоял в холодильнике, сегодня заквасила творог, не образовался сгусток, добавила закваску сырную. На таком йогурте не получится творог или я что то не так сделала? Спасибо.
Вы летом покупали закваску? При какой температуре сквашиваете? У меня эта же закваска уже 8 месяцев хорошо работает. Такой вариант может быть. Любая закваска для йогурта рассчитана на 2 вида: питьевой и густой. Производитель обычно дает дозировку от...до..., либо одну - минимальную (она как раз для питьевого обычно указана). Поэтому Вам нужно попробовать для густого йогурта положить двойную дозу. Это должно помочь.
Да, творог тоже на ней получается. Но для творога предпочтительней использовать сырную мезофильную или термофильную (это будут разные температурные режимы), если есть. Будет богаче вкус. И вязкость творога, которую может давать йогуртовая закваска, будет исключена.
Подскажите как сделать топлёное молоко? Интересует как можно поддерживать одну температуру?
Я довожу до кипения, а потом отправляю в духовку при 150-170С
Подскажите пожалуйста, после доведения молока до 85градусов,огонь отключить, накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 30 минут для пастеризации молока или поддерживать огонь. Спасибо.
Я убавляю нагрев до самого минимума, чтобы поддерживать температуру, при этом щуп термометра у меня в молоке, я имогу следить за температурой.
@@Appetissimo Спасибо большое за ответ.
А делать то как,процесс? Это самое глааное !
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли делать йогурт на мезо-термофильной закваске с болгарской палочкой, но для сыра? У меня каприна чизи 1. И если да, то надо брать двойную норму для густого тоже? И можно ли сразу добавить сахар?
Нельзя, это невязкая культура, совсем не предназначенная для йогурта. Сахар добавляется в молоко перед пастеризацией - только так. Либо уже в готовый йогурт.
@@Appetissimo спасибо за ответ!
@@Appetissimo здравствуйте, жудко рада что, увидела ваше это видео. Информации вагон, очень полезной, но так и не смогла определиться какие взять за кваски для творога, сметаны. Пожалуйста тыкнете пальчиком какую лучше для сметаны, хочется густую с лёгкой кислинкой не жирную, и где искать, у вас, видео о приготовлении сметаны. С творогом тоже почему то перестал получаться. Подливаю кефир в молоко после сепарации, оставляю сквашиваться, по итогу одна кастрюля с нормальной сывороткой а другая прям как слизь. И сам сгусток с верху хороший плотный к низу слегка слабоват, а при варке всё это дело почему то расползлось. Творог хочеться зерном. Первый раз с таким столкнулась, думаю дело в переборе и то что магазиный кефир. Очень сильно жду вашего совета!!
Здравствуйте, скажите пожалуйста, из магазинного молока получаются кисло молочные продукты, такие как кефир, йогурт, творог с использованием заквасок?
Да, конечно. Для творога берите только пастеризованное молоко, а для кисломолочных продуктов подойдет даже ульрапастеризованное. Я часто делаю на нем йогурты в отсутствии домашнего. Если хотите получить густой йогурт, важно выбирать молоко с высоким содержанием белка и жира не менее 3,2%. Пастеризовать магазинное молоко не нужно.
@@Appetissimo Большое спасибо.
Мне очень нравится фета. Можно ли сделать фету дома на закваске из покупной и как это сделать?
Рецепт Феты уже есть на канале czcams.com/video/aSrpMlUFaf0/video.html
@@Appetissimo спасибо большое!
Доброе утро. Подскажите пожалуйста. Можно перед закваской наливать сироп и цукаты ложить в молоко на йогурт? А потом ставить на скашивание.
Нет, максимум, что можно сделать - это положить очень плотный конфитюр на дно. Все остальное - только после полной готовности йогурта.
Спасибо большое.
Здравствуйте! Пожалуйста, ответьте конкретно, сколько граммов закваски даниско 4001 нужно внести для приготовления сметаны. Я пересмотрела все Ваши ролики, нигде в граммах не говорится, а производитель пишет, на сколько литров молока расчитан пакет. Делала по Вашему рецепту сметану, сквашивая магазинной(хорошей) сметаной, но у меня получился кефир!!! Прошу, ответьте, пожалуйста. Сколько граммов Даниско4001 на один литр сливок для получения сметаны.
Отвечаю очень точно и конкретно, без погрешностей.
В Вашей и моей пачке и еще в пяти других будут разные нормы в граммах, так как это разные партии. Вес не повторяется. Взвешивайте и рассчитывайте, сколько грамм идет на литр в конкретно Вашей упаковке. Есть видео в помощь.
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста где можно заказать закваску для йогурта?
В интернет-магазинах для сыроделия.
@@Appetissimo подскажите в каких вы берете?
Подскажите какая температура должна быть в помещении где стекает творог ?
В идеале около 18С. Можно при комнатной 22-26С.
Здравствуйте. Как сделать пастеризацию при 85° в домашних условиях? Имею ввиду- как быстро потом осуждать молоко? Вы об этом не говорите в видео.
Здравствуйте! Вот здесь я рассказывала о пастеризации. czcams.com/video/6T5_mEf4K_A/video.html Охлаждать лучше быстро. Можно налить таз в ванной и охлаждать холодной водой.
@@Appetissimo спасибо большое за ответ
Здравствуйте.Я по некоторым советам заказала закваску Hansen YF-L 812. Молоко козье(свое),не пастеризую. На вкус йогурт отличный, но"сопливый" постоянно получается. Почему? И посоветуйте что делать(у меня 2 упаковки большие этой закваски?
По Вашим ответам скорректируем техпроцесс. Но нужно знать, что у нас есть:
1. На пастеризованном или непастеризованном молоке делаете?
2. При какой температуре и как долго по времени идет сквашивание?
3. Как Вы рассчитываете дозировку? Берет одну норму или двойную? И какой нужен результат: густой йогурт или более жидкий питьевой? По "тягучести" я поняла.
@@Appetissimo я у же выше писала молоко не пастеризую. Йогурт делала и делаю в разных мультиварках(у меня их 3) на функции йогурт. Дозировку делала разную и норму 1/64 и двойную на 1л молока.От дозировка регулируется густота. Но и на одну рекомендованная дозировку йогурт получается густой вкусный, но СОПЛИВЫЙ
@@irinas9706 В непастеризованном молоке остаются кисломолочные бактерии молока, которые в благоприятных для них условиях тоже развиваются. Вот эта "сопливость" как раз может быть вызвана тем, что в самом молоке отработали вязкие термофилы (экзополисахариды). Этот йогурт не дает такой эффект. Кроме того, продукты из непастеризованного молока небезопасны.
@@Appetissimo спасибо огромное!!
Закваска для сыра из этой закваски можно сделать йогурт?
Какая именно закваска?
Добрый день.
В видео говорится, что для приготовления творога можно взять закваску для сыра по двойной норме от указанной производителем нормы для сыра.
А на упаковке закваски Даниско МА-4001 написано: 10 DCU на 100л молока для твердых и полутвердых сыров; 5 DCU на 100 л молока для творога и сметаны.
Подскажите как правильно?
Это зависит от температуры сквашивания (для мезофильной культуры):
30-35С - двойная норма (8-10 ч).
20-22С - по минимальной норме производителя (12-14 ч)
@@Appetissimo Спасибо !!!
А для кефира из sacco MT 030....036 LV только или вместе с МТ 430/432 ANV?
Т.е. либо одну из MT 030ых или одну из MT 430ых или и ту и другую добавлять надо?
Это ротации одной и той же закваски. То есть Вам нужно купить всего одну, например MT 030 LV. Не будет этой, возьмите MT 036 LV
@@Appetissimo а что с МТ 430/432 ANV?
@@Appetissimo и что означают буквы LV и ANV? в чем их разница?
@@gianlucapioggia1753 Обычно у Sacco они специфичны и означают процентное соотношение культур в составе закваски. Подробнее нужно узнавать у представителей компании. Они не дают такую информацию в спецификациях. Эта информация важна для промышленного производства, но не для домашнего.
@@Appetissimo и всё же 030ые или 430ые. Одну из них нужно добавлять или их в паре надо???
Здравствуйте, Виктория! Делала ряженку на st body 3. Получилась вкусная, но как жидкое тесто на оладушки- тянется за ложкой, сопливо как то. Как получить колкий сгусток. Закваску внесла по норме (взвесила пачку, разделила на литры). Температура поддерживалась 38⁰ 3 часа.
Здравствуйте! Это развитие "тягучих" экзополисахаридов в результате снижения температуры. Плюс сама культура с повышенной вязкостью, но при правильной технологии, проблем не будет. Почему всего 3 часа поддерживали температуру? Для этой культуры можно держать на уровне 40-42С. Почему колкий сгусток? Это же не йогурт. Для ряженки характерна более жидкая консистенция - ближе к питьевому йогурту, жидкой сметане. Или Вы планировали получить что-то другое? Тогда нужна другая культура. Можно сделать йогурт из топленого молока.
Спасибо! Если поддерживать 40-42 ⁰, и сквашивать часов 6 тянучести не будет?
@@lubasuslina3359 Не будет, если выдержите температуру. Может потребоваться около 8 часов, смотрите по готовности.
Спасибо вам огромное!!!💋
Виктория, подскажите, почему у меня не получается такая плотная сметана, как у Вас? Сливки снимаю с молока (вершковые). Все делаю, как на видео, а сметана жидкая. Закваска Каприна Чизи 1. Выдерживаю на теплом полу примерно 8 часов, укутываю. Не пойму в чем дело?
Какая температура в концу сквашивания?
@@Appetissimo примерно 30
@@nase7825 Это очень низкая температура для сквашивания, рост бактерий сильно замедляется. Нужно поддерживать постоянную температуру, желательно 38С
@@Appetissimo Спасибо😃
Подскажите пожалуйста, как хранить закваски?
Согласно спецификации производителя (морозильнике, доставая а 30 мин до внесения). Пересыпайте в стерильную баночку.
Подскажите вот на этой закваске,я могу йогурт делать?
Вы, наверно, забыли номер написать или ссылка не прикрепилась? Не поняла, о какой закваске речь.
Закваска Danisco CHOOZIT RM 32/34
Странно, но у например у закваски 4001 указано, что её нужно в 2 раза меньше, а не больше, чем на сыр. Или я неправильно понял? Мягкий и полутвердый сыр: 5-10 DCU на 100 л перерабатываемого молока
Творог и сметана: 2,5-5 DCU на 100 л перерабатываемого молока
Это зависит от технологии. Если медленным способом при низких температурах 20-22С - норма ниже . Если ускоренным способом, вносим больше. Технология первична, и норма подбирается под молоко.
Доброго вечора,порадьте,чому не утворюється сирний згусток,хоч дотримуюсь інструкцій,після додавання ферменту молоко ніби творожиться. Молоко козяче
Здравствуйте! А какой сыр делаете? И что значит створаживается? Сгусток превращается в кашицу при размешивании? Или вообще не образуется сгусток?
@@Appetissimo згусток взагалі не створюється,просто багато окремих дрібненьких пластівців,якщо процідити то утворюється мягка,дрібнодисперсна маса. Пробачте,я тільки вчуся,це перші проби. Козяче молоко для всіх стрів підходить?
@@user-sf7lh2vo6z С козьим молоком обычно бывают проблемы на вытяжных сырах, таких как Моцарелла, Сулугуни. Есть у него свои особенности - почти полное отсутствие альфа-s1- казеина, что в большей степени влияет на слабость сгустка при добавлении фермента и сквашивании кисломолочки. Какой у Вас фермент? И на какой температуре добавляете? Сколько молоко хранится до варки сыра?
@@Appetissimo Фермент замовляла в комплекті з закваскою на 5 літрів( про цю помилку,я вже переглянула в вашому відео,перезамовила закваску універсальну,одну з тих що ви рекомендували і фермент рідкий,але тваринного походження,бо читала,що він сильніший-це ще не отримала),а температура була 37,як у інструкції. Молоко брала 12-24год.витримки,не збиране. Одного разу додавала кальцію хлорид і напевно забагато збільшила ферменту,бо утворилось не желе,а ком. Закваски зберігала в холодильнику,а не в морозилці . Ще хочу запитати:вміст білка в молоці залежить від кількості протеїну ,що коза з'їдає,бо з 5 літрів було лише 360гр того згустку який побачився замість желе?
@@user-sf7lh2vo6zПосле пастеризации молока хлористый обязателен. Очень рекомендую пастеризовать молоко и не подвергать себя рискам. Причина слабого сгустка может быть и в низком кальции молока. Выход у Вас маленький, но это связано с тем, что сгусток не получился, поэтому большая часть ушла в сыворотку. На новом ферменте попробуйте. Может быть, не на все вопросы ответила. Просто переводчик не очень хорошо перевел с украинского.