Британский сыр Чешир. Как приготовить твердый сыр за месяц .

Sdílet
Vložit
  • čas přidán 19. 10. 2019
  • Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/сыр...
    Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
    Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
    Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
    Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
    Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
    Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
    Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
    Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
    Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
    Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
    Обзоры Оборудование для климатической камеры. czcams.com/play/PLi.html...
    Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
    Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
    Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
    Справочник сыродела usnd.to/7QfW
    Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
    Самогонные аппараты «Магнум» craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/
    20л.коровье цельное молоко не ультрапастеризованное
    1/2 ч.л. сухая мезофильная закваска не газообразующая
    3 ч.л. аннато растворить в 1 чашке молока комнатной температуры
    1 ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
    руководствуйтесь дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке .
    Хлористый кальций
    60 г. соль морская среднего помола не йодированная
    После приготовления вы получите: 1 сыр весом 1,8-2,1кг.

Komentáře • 112

  • @user-jb7mr7do2j
    @user-jb7mr7do2j Před 4 lety +11

    Мне очень нравиться, как Вы рассказываете! Как на лекции побывала!) Все чётко и понятно! Спасибо Вам большое!

  • @user-ml1wk8oy3l
    @user-ml1wk8oy3l Před 4 lety +6

    Прекрасный чеширский шедевр в умелых руках доброго чеширского сыровара.Супер, мил.лайков....

  • @user-mi4ls6ix9s
    @user-mi4ls6ix9s Před 4 lety +4

    Вы всё прекрасно объясняете и рассказываете о своих впечатлениях.

  • @user-zd8or8fp9j
    @user-zd8or8fp9j Před 4 lety +4

    Ааа ааа, чуть слюной не захлебнулся. Помните чип и Дейл, я Рокки.

  • @IRINA-fs1ks
    @IRINA-fs1ks Před 4 lety +6

    Очередной шедевр,спасибо большое!!!!попробуем обязательно 👍👍👍

  • @user-zi6iy4wp3e
    @user-zi6iy4wp3e Před 4 lety +5

    Даниил Лариса ..вы как всегда лучшие.!!!

  • @user-hp1wj9lm9f
    @user-hp1wj9lm9f Před 4 lety +4

    Спасибо большое за рецепт, сыр шикарный! Вы с Ларисой - супер!😍❤️

  • @Larisa-Malahova
    @Larisa-Malahova Před 4 lety +1

    Супер!!! Ням, ням уже прямо не терпится приготовить. 👍 👏

  • @user-uq5vo6eq8f
    @user-uq5vo6eq8f Před 4 lety +2

    изумительно красивый сыр !!!

  • @user-cw9ub5dq8e
    @user-cw9ub5dq8e Před 4 lety +2

    Слюни глотаю. ШЕДЕВР А НЕ СЫРОК. 👍👍👍👍👍😋😋😋😋

  • @user-wc2es2eg7h
    @user-wc2es2eg7h Před 2 lety

    Слушать и делать с Вами одно удовольствие.

  • @user-ug1xj6tm2x
    @user-ug1xj6tm2x Před 4 lety +2

    Очередной шедевр!!!

  • @elena_milena21
    @elena_milena21 Před 4 lety +3

    Спасибо! Классный сыр. Планирую попробовать сделать.

    • @elena_milena21
      @elena_milena21 Před 3 lety

      Ссылку на текстовый рецепт не нашла.

  • @ggtytyt3844
    @ggtytyt3844 Před 5 měsíci

    Данил все здорово!Удачи вам с Ларисой!не пропадайте

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Před 5 měsíci +1

      Благодарим!
      Мы не попадаем, видео выходят регулярно!

  • @user-ip2jw4xx3k
    @user-ip2jw4xx3k Před 3 lety +1

    Красота какая!

  • @Andronik_Metlin
    @Andronik_Metlin Před 4 lety +1

    Круто , спасибо !

  • @dashagerasimchuk4439
    @dashagerasimchuk4439 Před 4 lety +1

    Добрий день,щиро дякую Вам за працю, Ваші поради дуже допомагають. Також готувала цей чудовий сирок, проте витримувала 6 місяців в восковому покритті та сирок виходить просто чудовий, ароматний.В воску чи вакуумі не пересихає тому, дуже вам раджу, хочаб шматочок сиру який розрізали помістити в вакуумне пакування та вмтримати ще хочаб місяці 4-5, гадаю будете також приємно вражені та задоволені смаком.

  • @user-xb3vd5es3n
    @user-xb3vd5es3n Před 4 lety +1

    Смотрю с удовольствием ваши видео.А скажите, пожалуйста, из чего вы сделали дренажный коврик?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Před 4 lety

      Это готовый дренажный коврик для сыра

  • @juliyachuykova6168
    @juliyachuykova6168 Před 3 lety

    Сделала сыр Чешир по вашему рецепту, только выдержка была 4,5 месяца! Сыр оооочень вкусный)), он не много крошливый, похож на Пармезан, я в него влюбилась), буду пробовать делать его с разными сроками созревания. Очень рекомендую этот сыр!!! А вам, Даниил и Лариса, как всегда огромное спасибо за ваш труд!!!!

  • @MashMashWespe
    @MashMashWespe Před 4 lety +2

    Даниил, спасибо большое за рецепт! Уточните, пожалуйста, при варке из 10 литров молока нужно снижать вес или время прессования в форме?

  • @nadezhdagovorko8362
    @nadezhdagovorko8362 Před 4 lety

    Спасибо за рецепт! Но с этим сыром очень много колготни! Я наверное его сделать никогда не решусь)))
    Даниил, у меня вопрос - можно ли использовать на сыр длительного созревания молоко, простоявшее в холодильнике 3-4 дня при температуре около 4 градусов(у меня козье)?

  • @user-zo8mw5oe1x
    @user-zo8mw5oe1x Před 4 lety +1

    Здравствуйте, с большим удовольствием смотрю ваши видео рецепты и учусь варить сыр.
    Сыр Эмром вы не пробовали варить?!
    Там температура выдержки 16° я не могу найти у себя место с такой температурой, а так хочется сварить 🤗

  • @user-hb5tn7od5o
    @user-hb5tn7od5o Před 4 lety

    А если можно поделить на две формы, то с каким весом прессовать? Спасибо Вам огромное, уже много сыров по Вашему рецепту готовила и все прекрасно получились, а всё потому что Ваши видео такие полные и умные 🌹

  • @user-ch4mb1lz6f
    @user-ch4mb1lz6f Před 4 lety +1

    Даниил,спасибо за рецепт.придёт время когда обязательно сделаю,пока нет молока,но я о другом созрел сыр голубая Гауда с цветами лаванды,да сыр восхитительный получился,сырный вкус и лёгкий запах цветов лаванды придают сыру очарование и тайну,нет слов спасибо за то что помогаете открывать такие чарующие сыры.Базироны тоже очень хороши сырный вкус и лёгкие нотки чеснока,придают сыру пикантность,но все в меру.но тут нарисовался ещё один сыр вроде бы лёгкий,но как его сделать вопрос ,может бы вам поддастся этот оригинальный сыр французский Мюроль или сыр бублик,пастеризованное молоко,сычужный фермент и соль.обтирка ежедневная пивом с чилийским перцем,поэтому сыр оранжевый, но середину сыра вырезают диаметр 4 см,для лучшего созревания.получается брынза что ли?больше мне обратится не к кому,мы тут группа собралась всю голову сломали,среза нет,поэтому ничего не скажу,нужно ли закваску добавлять?может и вы заинтересуетесь,но дырка уж больно ровная,как же прессовать.в общем одни вопросы,ответов нет.с уважением Любовь Викторовна.

  • @pavelzubkov7558
    @pavelzubkov7558 Před 4 lety +1

    Подвесить можно на кронштейн мешалки без лопасти.

  • @romankrieg817
    @romankrieg817 Před 4 lety +1

    Привет. Планируете ли вы в будущем сделать сыр лимбургер ? немцы о нём очень хорошо отзываются

  • @user-fw1ic9xh4m
    @user-fw1ic9xh4m Před 4 lety +1

    Как всегда Виртуозно! А воск замуровать его можно?

  • @MashMashWespe
    @MashMashWespe Před 4 lety +1

    Даниил, спасибо большое за рецепт! Подскажите, для Чешира есть минимальный вес головки, подходящий для вызревания? Сегодня варила из 10 л молока, вышло 1250 грамм, уж не знаю, удача ли это или проклятие😁 в килограммовую форму влезло с трудом и не всё, пришлось часть сырного зерна, кхм, скушать. В формах на полкило делать не рискнула, т.к. в них с трудом укладывается салфетка, и такую кучу складок не удаётся расправить, а без салфетки не вынуть потом.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Před 4 lety

      вообще он делается не большими головками 3-5 кг , но и 1 кг будет достойный сыр

  • @coma8993
    @coma8993 Před 4 lety

    Даниил, скажите пожалуйста, у вас обычные формы для полутвердого и твердого сыра, не какие-то особенные? Я просто переживаю, выдержат ли мои формы такой большой вес... У меня обычные, которые продаются в магазинах для сыроделов, толщина пластика около 5 мм.
    И второй вопрос по поводу пресса, у меня обычный полностью деревянный, вот такой - syromaniya.ru/katalog/pressy-dlya-syra/press-dlya-syra/ Выдержит ли он такой вес, или какой-то особенный пресс для таких весов нужен?

  • @user-hb5tn7od5o
    @user-hb5tn7od5o Před 4 lety

    Здравствуйте Даниил! В этом рецепте не надо удалять сливки?

  • @user-si2zu7ff9r
    @user-si2zu7ff9r Před 4 lety

    Добрый день, а в натуральной корке, протирая маслом, например, можно такие сыры оставлять?

  • @user-ne1pk2vd8u
    @user-ne1pk2vd8u Před 4 lety

    Даниил, день добрый!
    У меня на латексом покрытии данного сыра начал появляться белый налет. Подскажите пожалуйста надо ли с этим что то делать? Заранее большое спасибо!!!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Před 4 lety +1

      Да, нужно обтереть салфеткой, слегка смоченной уксусом и вытереть насухо.

  • @user-hb5tn7od5o
    @user-hb5tn7od5o Před 4 lety

    Даниил, здравствуйте! Мне фермерское молоко привозят вечером, можно ли всё пастеризовать и из одной части сварить, например Халуми, сразу после охлаждения, а из другой, например Чешир, утром на следующий день? Просто сразу два очень тяжело всю ночь варить и так за полночь получается.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Před 4 lety

      Лучше молоко разделить на две части, охладить до температуры 2-4 градуса, и каждую часть пастеризовать непосредственно перед приготовлением.

    • @user-hb5tn7od5o
      @user-hb5tn7od5o Před 4 lety

      Спасибо большое Даниил 💓

  • @user-fc2ex7je7u
    @user-fc2ex7je7u Před 4 lety

    Доброго дня як определяється для сира число 3. , як я розумію що воно різне від виду сиру.
    Дякую.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Před 4 lety

      Чем твёрже сыр, тем меньше мультипликатор, чем мягче, тем больше

  • @user-hb5tn7od5o
    @user-hb5tn7od5o Před 4 lety

    И ещё вопрос, можно поделить на две 1 килограммовые формы? Спасибо!

  • @kutepoff65
    @kutepoff65 Před 4 lety +1

    Присоединяюсь ко всем положительным коментам. Вы молодцы! Но как ценитель Чеширского сыра советую брать специальную закваску для этого сыра Даниско CHOOZIT RA 21, 22, 24, 26. Ссылка на docs.google.com/spreadsheets/d/1uL8rYQiE-HvYSOo0GQ3bW7q5TeaNsVOKjN-qkdLsTY0/edit#gid=760775396
    Я постоянно пользуюсь этой закваской. Результат на все 150%.

  • @user-wc2es2eg7h
    @user-wc2es2eg7h Před 2 lety

    Доброе время суток.подскажите какой можно сделать сыр с короткис сроком созревания

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Před 2 lety

      Можно качетту, её можно готовить с разными сроками созревания, а также сыры российской группы

  • @user-ne1pk2vd8u
    @user-ne1pk2vd8u Před 4 lety +1

    Даниил, день добрый! Очень много делаю колбас и сыров по вашим рецептам, за что вам огромное спасибо!!! Все всегда получается и все очень достойно!!! Но вот есть один рецепт, который никак не выходит-это сыр рикота. Что бы и как бы я не делал, практически нет никакого сгустка. Даже вчера, когда готовил сыр Чешир, рокоту поставил вариться сразу, как только слил сыворотку(те она у меня вообще не стояла). Результат никакой. Уже пробовал нагревать и до 95 и до 97 градусов. Все безуспешно. Подскажите. В чем может быть причина? Уксуса берущих расчета 4 ст ложки на 6 л сыворотки. Заранее вам большое спасибо!!!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Před 4 lety

      Опишите подробно, из какого количества готовите, подробно процесс, и что получается

    • @user-ne1pk2vd8u
      @user-ne1pk2vd8u Před 4 lety

      Даниил Перваченко Даниил, вечер добрый! Сыворотку беру после приготовления сыра(молоко сам постеризую тк беру сырое с молокозавода : нагрев до 65, далее выдержка 15 минут и охлаждение. Сыр делаю из 10 литров молока, следовательно и сыворотки такое же кол-во. Варю сразу после приготовления сыра в этот же день. Сыворотку нагреваю до разной температуры, начиная с 91 и до 96 градусов. Уксуса беру 9%. И все как то безрезультатно. Так, несколько ошмётков плавает и все. Пробовал и молоко добавлять - та же история. Правда сегодня готовил качету по вашему рецепту, молоко не пастеризовал. Как слил сыворотку, добавил в неё молоко ( примерно 0.5 литра на 5 литров сыворотки) , нагрел до 95 градусов влил уксус и УРА - впервые получилась рикота и довольно много! Но я так и не понял, чем это было вызвано: разница только в том, что сегодня молоко не пастеризовал и сыворотка была от непастеризованного молока. Вот как то так. А вообще, Даниил, хочу сказать вам огромное спасибо за помощь и за ответы на резного рода вопросы. Я к вам обращаюсь довольно часто и вы всегда мне помогаете не только с точки зрения рецептов, но и разного рода вопросов по электронике! Дай Бог вам и вашей семье здоровья!!!

  • @user-js1sz1ul4s
    @user-js1sz1ul4s Před 4 lety +1

    Даниил, а где можно приобрести такую форму без дна с поршнем

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Před 4 lety

      cheeseforms.com.ua/ , нужно позвонить и заказать форму "Как у Даниила"

    • @user-js1sz1ul4s
      @user-js1sz1ul4s Před 4 lety

      @@DaniilPervachenko Благодарю

  • @user-zm4bs8fm5b
    @user-zm4bs8fm5b Před 4 lety

    Здравствуйте, можно использовать углич№4?

  • @nataljadanilva9125
    @nataljadanilva9125 Před 11 měsíci

    Добрый день! Скажите пожалуйста, Даниил, в видео вы прессуете сыр совсем другим весом, нежели в текстовом рецепте. Можно ли узнать где правильнее? Я очень часто делаю сыр по вашим рецептам и мне очень не хочется ошибиться или отступать от рецепта. Буду признательна, если не оставите незамеченным мой вопрос. Заранее благодарю 😊

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Před 11 měsíci

      Нужно смотреть на состояние головки сыра. В текстовом рецепте указаны общепринятые нормы, в видео, то что походило именно под наш случай

    • @nataljadanilva9125
      @nataljadanilva9125 Před 4 měsíci

      Спасибо🙏💕

  • @user-ld7yr9sj1l
    @user-ld7yr9sj1l Před 3 lety

    Даниил, у Вас в ролике и в текстовом описании рецепта есть некоторые расхождения. Подскажите пожалуйста, где более точный вариант?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Před 3 lety +1

      В видео указана информация как мы делали, а письменный рецепт мы берём из источников за основу, поэтому могут быть незначительные расхождения

    • @user-ld7yr9sj1l
      @user-ld7yr9sj1l Před 3 lety

      @@DaniilPervachenko, благодарю!

  • @user-jo9ps7pt6u
    @user-jo9ps7pt6u Před 4 lety

    Здравствуйте,сколько надо вносить липазы?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Před 4 lety

      Согласно рекомендациям производителя

  • @tanyaukraine76
    @tanyaukraine76 Před 4 lety +1

    Доброго дня,як правильно варити ріккоту?

  • @tatianasokol3764
    @tatianasokol3764 Před rokem

    Ребята, подскажите, насчёт посола. Кусочки посолили и всё?

  • @artemgolovach4681
    @artemgolovach4681 Před 4 lety

    Даниил, в рецепте написано, что после посола нужно пождать ночь, потом прессовать. А вы сразу груз положили. Как лучше?

  • @user-mm3ns3qx1y
    @user-mm3ns3qx1y Před 2 lety

    Можно ли не покрывать,а завакуумировать?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Před 2 lety

      Чтобы сыр правильно созревал лучше покрыть любым покрытием

  • @user-kp1ks8pp6m
    @user-kp1ks8pp6m Před rokem

    Здравствуйте, делала все с вами, а сыр высох и портескался на второй день сушки. В чем дело может быть?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Před rokem

      Скорее всего на последнем этапе были ошибки, нарушение температурного режима, зерно не набрало нужнойкислотности

  • @user-dh5eh6fp2v
    @user-dh5eh6fp2v Před 4 lety

    Есть ли радикальные отличия от технологии Чеддера?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Před 4 lety

      Да, зерно после посещения в форму выдерживается в течение 10-12 часов при температуре 22-23 градусах и только потом прессуется

  • @user-du8rh5ny9w
    @user-du8rh5ny9w Před 4 lety +1

    Как готовить рикоту?

  • @user-sj7im4uc1s
    @user-sj7im4uc1s Před 4 lety

    Расскажи про оболочку и шкурку

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Před 4 lety

      Забанить?

    • @user-sj7im4uc1s
      @user-sj7im4uc1s Před 4 lety

      @@DaniilPervachenko ты настолько мелкий что б за такое банить?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Před 4 lety

      Так да, Сергей, если тебе интересен канал, то давай по делу, если интересна шкурка... То буду мелкий) Ты сам то с колбасы что снимаешь, оболочку или шкурку?

    • @user-sj7im4uc1s
      @user-sj7im4uc1s Před 4 lety +1

      @@DaniilPervachenko я благодарен Вашему каналу. Именно благодаря Вам сейчас на созревании находится первая партия колбас. С которых я потом сниму шкурку.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Před 4 lety

      А набивали в шкурку или в оболочку ?

  • @cajiat
    @cajiat Před 4 lety +2

    Ппц. Слюни потекли. Чего делать?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Před 4 lety +1

      Сыр варить !

    • @cajiat
      @cajiat Před 4 lety

      @@DaniilPervachenko да уж давно собираюсь, и все никак не закажу Ингредиенты. Пиво то давно уже варю, кучу каналов пересмотрел до этого и только ваш сподвиг на варку. По сырам других каналов и не смотрю даже. Надо сделать будет, пока два месяца отпуск!

  • @user-yq5pd8fd1q
    @user-yq5pd8fd1q Před 4 lety +3

    Спасибо за познавательное видео, только сыр не британский, а английский... 🙂

    • @user-yq5pd8fd1q
      @user-yq5pd8fd1q Před 4 lety

      Тако это американская традиционная еда или Мексиканская ? А кумыс это татарский напиток или Российский?
      А разве Бразилия не на американском континенте? А разве Татарстан не в России?

    • @MashMashWespe
      @MashMashWespe Před 4 lety

      Технически - британский, так как производился изначально в Англии и Уэльсе, которые входят в состав Великобритании.

  • @user-ri8ng2mb1m
    @user-ri8ng2mb1m Před rokem

    Всё хорошо, но начинать надо было с того, чем отличается этот сыр от всех остальных.

  • @user-cj8yh8qb9m
    @user-cj8yh8qb9m Před 4 lety +2

    Как же много лишнего текста.

    • @user-ni4ru3zi4i
      @user-ni4ru3zi4i Před 4 lety +1

      Что вы это же как лекции !!!!

    • @user-ni4ru3zi4i
      @user-ni4ru3zi4i Před 4 lety +1

      Учимся. ! все обстоятельно спасибо!