СУПЕР СЫР! РАСКУПАЮТ ВСЁ , не успевает созревать!!!
Vložit
- čas přidán 26. 02. 2022
- СУПЕР СЫР! РАСКУПАЮТ ВСЁ , не успевает созревать!!!
Оборудование
Кастрюля;
Термометр для молока;
Форма для твердого сыра;
Мерные ложки;
Пресс для сыра;
Ингредиенты
10 л молока;
Мезофильная закваска (на выбор):
1/8 ч.л. (0,18 г) Danisco Choozit MM 101 / ММ 100 (для сыра с глазками) + 1/128 ч. л. йогуртной термофильной закваски.
1/2 ч.л. (2,5 г) жидкого сычужного фермента или 0,5 г сухого сычужного фермента;
1/2 ч.л. (2,5 г) раствора хлористого кальция;
Рассол 20%.
Выход 10% - 1 кг сыра.
Рецепт приготовления
1. Нагреть молоко до 32С. Посыпать сухую закваску, дать постоять 2 мин, чтобы порошок впитал влагу.
2. Хорошо перемешать и оставить для созревания на 30-40 мин.
3. 10%-ый раствор хлористого кальция растворить в 30 мл воды и внести в молоко, перемешать.
4. Растворить сычужный фермент в 50 мл воды температурой 30-35С, оставьте на 20 мин.
5. Внести раствор сычужного фермента и хорошо перемешать.
6. Оставить для образования сгустка на 30-40 мин, поддерживая температуру 30-32С.
7. Сгусток должен стать плотный, разрежьте на кубики со стороной 1 см. Если сгусток не плотный, то оставьте его еще на 10 мин.
8. Мешать 10 мин, поддерживая температуру 32-33С.
9. Слить 30% сыворотки (3 л).
10. Перемешивать молоко большой шумовкой, одновременно разрезая, в течение 5 мин.
11. Внести 2 л воды температурой 42С для понижения кислотности.
12. Нагревайте и вымешивайте зерно в течение 25 мин до температуры 42С.
13. В форму для сыра укладываем дренажный мешок или марлю, можно и без них
14. Перекладывать зерно в форму шумовкой, потрясывая, чтобы слить сыворотку. Зерно в форме не уплотнять, наоборот, стараться сделать массу воздушнее, раскрошив куски.
15. Накрыть крышкой и оставить для самопрессования на 30 мин. Один раз в течение этого времени (через 15 минут) перевернуть сыр, чтобы он самопрессовался в обратном направлении.
16. Поставить форму с сыром под пресс и прессовать 3 часа: 1 час - 2 кг (вес груза в 2 раза больше веса головки сыра), 1 час - 3 кг (вес груза в 3 раза больше веса головки сыра), 2 часа - 4 кг (вес груза в 4 раза больше веса головки сыра). Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно перезаворачивать сыр, расправляя складки на ткани.
17. Посолка в 20%-ом рассоле. Время посолки рассчитывается: 0,5 кг сыра на 3 часа посолки). Сыр плавает в рассоле 6 часов, поэтому для равномерной посолки один раз через 3 часа перевернуть сыр.
18. Обсушка при температуре 10-13С 5-6 дней. Нужно получить сухую корочку.
19. Покрыть сыр латексным покрытием (или воском, или запаять в термоусадочный пакет).
20. Выдерживать 60 суток при температуре 10-13С.
21. Сыр можно хранить после созревания 4-6 месяцев при температуре 6-8С.
Как приготовить 20% рассол
4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы примеси из соли (если такие есть) остались на дне. Добавить 5 мл 6%-ого уксуса, 5 г сухого хлористого кальция или 40 мл 10%-ого раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.
Браво! Первый ролик про изготовчление сыра дома , который понравился. Без лишних слов, чётко, уверенно, , ясно , понятно,
Спасибо большое за поддержку 👍
Сергей, просто нет слов, чтоб выразить своё восхищение вашему ролику ! Я пересмотрела кучу рецептов у разных так сказать, профессионалов сыроваров, но ваш ролик выше всяких похвал, аплодирую стоя! Все чётко, ясно, ни одного лишнего слова, разжевали и в рот положили, Удачи вам, процветания вашему каналу!!!
Спасибо вам огромное 👍 Ваши слова вдохновляют на творчество
Скажите, Вы как готовтовите рассол.
@@Na_Zare Здравствуйте, спасибо за видео. Вопрос: а с 10 литров молока сколько килограммов сыра выходит?
@@arifugli смотря какое молоко, из домашнего жирного больше.
@@arifugli в среднем 1кг +-
Огромное человеческое спасибо!!!!! Отличное видео да ещё описание!!!! Просто огонь 🔥!
Дай Вам Бог!!!!🎉
Я тоже в деревню переехал. Коров, коз купил. Теперь осталось сыр делать. Вы четко объясняете. Большой лайк с меня🎉
Удачи вам 👍
Успехов вам в вашем деле 👍
Замечательный рецепт. Вся технология , вся граммовка. Чётко , лаконично , понятно для дилетанта . Странно , что мало лайков
Спасибо большое за поддержку 👍
Да кратко ,ёмко и всё без лишней воды, успехов и процветания вам.
Спасибо и вам всего хорошего!
Спасибо, Сергей. С началом масляничной недели Вас. Здоровья, успехов и всех благ.
Спасибо огромное 👍 Вас тоже с масленицей!
Уважение вам за прекра ное преполнесение рецептуры приготовления сыра. Прекрасно. Спасибо
В другом ролике,такой сыр бы расхайпили аж до одного часа, а у вас профисиональо,,,, четко и ясно без не нужной болтовни, вам большой лайк 💖🥰
Спасибо огромное 👍
Четко,понятно,идеальный учитель!Счастья семье и достатка, здоровья и сил в нелегком крестьянском труде👏👏👏👏👏👏
Спасибо огромное за поддержку 👍
Сто лайков Вам👍👍👍Огромное спасибо за рецепт! Самый чёткий, без лишних слов, всё понятно!
Вам спасибо за поддержку 👍
Благодарю за рецепт. Всё чётко без лишних слов. Доступно. Буду варить российский сыр по вашему рецепту.
Круто!Слюнки потекли!Удачи!🧀✊👍
Спасибо вам огромное 👍
Здравствуйте, автор молодец, всё подробно, а самое главное дозировки заквасок говорит, что очень необходима.
Спасибо большое за поддержку канала 👍
Слов нет! Спасибо от всей души за подробный рецепт! Лайк и подписка.
Супер, классный ролик! Без лишней утомляющей болтовни! Будем делать!
Спасибо. Вам удачи, всё у вас получится!
Супер, даже не ожидала. Быстро просто рассказал без всяких лишних слов. Браво благодарю
Пожалуйста 👍
Очень хорошая подача материала! Все пошагово обьяснено, сколько чего в гр вносить! Просто замечательно!!!
Рад что вам понравилось!
Шикарно! Все по делу и без воды.
Спасибо
Супер. Вся технология простыми словами. А за холодильник особое спасибо. Сыровялам колбасным готовое решение.
Спасибо вам за поддержку 👍
Спасибо. Так коротко, подробно, наглядно и понятно еще никто не рассказывал. ❤Подписка.❤
Пожалуйста 👍
Сергей, ну удивили. Так здорово рассказываете. Всë чëтко, ничего лишнего. Молодец! И куры у Вас замечательные, и колбаса, а теперь и сыр
Развиваемся , не стоим на месте! Спасибо за поддержку 👍
Самое главное, в домашнем приготовлении - избежать химии и консервантов...
Вы уверены , что в закваске из пакетика их нет?
Мне не верится... А вам,? Подписчики?
Мир всем...
Берегите себя...
Химия и консерванты у вас в голове. Не переживайте за нас, мы используем только натуральные закваски , а это молочнокислые бактерии.
Здравствуйте, вы когда покупали у нас молоко) Коммент в поддержку канала и лайк от Елены и Андрея)
Здравствуйте это из декабрьского молока. Сыру уже 6 месяцев . Очень вкусный !
Спасибо! Коротко и по делу. Хороший рецепт, воспользуюсь. Подписалась, чтобы от души поддержать сыровара! Удачи!
Спасибо,коротко, понятно и вразумительно
Пожалуйста 👍
Спасибо!Выглядит заманчиво.Хочется попробовать.
Пожалуйста, действительно очень вкусно
Здравствуйте! Очень вкусно выглядит 😊👍
Здравствуйте спасибо! И на вкус великолепно!
Спасибо большое, что делитесь рецептом приготовления, очень захотелось попробовать сделать такой сыр!
Пожалуйста 👍 всё у вас получится
Класс спасибо именно за описание
Здравствуйте! Спасибо за прекрасное объяснение, как приготовить сыр! Вам всех благ! 👍💯🤝
Здравствуйте, пожалуйста 👍 Вам тоже всего самого наилучшего
Офигенно! Самый информативный ролик ютуба.
Спасибо за теплые слова 👍
Спасибо большое вам за рецепт сыра 👍👍👍🍚🍚🍶
Пожалуйста 👍
Огромное спасибо за подробный ролик, за четкое объяснение, без лишнего текста. Отдельная благодарность за текстовую инструкцию в описании ролика. Обязательно буду пробовать делать!!!! Спасибо!!!
Пожалуйста. Вам спасибо за поддержку 👍
Очень заинтересовал ваш рецепт.Спасибо,Сергей! Для меня маленько сложновато,но буду пробовать.Уж очень аппетитный у вас сыр, прямо сказка.Удачи вам!
Спасибо вам тоже удачи во всем! У вас получится, главное качественное молоко
Пошла готовить 😂❤🎉
Автор, спасибо большое!👍🎂
Супер!!!!Как же это просто!Не знал!Спасибо большое!
Спасибо! Пожалуйста 👍
Очень приятно было слушать..... спасибо за простой рецепт...
Пожалуйста 👍
Подпишусь, всё чётко и ясно, спасибо!
Вам спасибо большое 👍
Спасибо Вам Сергей за интересный рецепт.
Пожалуйста 👍
Да супер сыр! Я подтверждаю ела,вкусно
Да, сыр очень вкусный 👍
Шикарно!!!!!!!!!!!!!Лайк !
Спасибо большое 👍
Отлично! Спасибо вам огромное!
Спасибо вам за поддержку 👍
Сделала скриншот, чтобы ничего не забыть и не потерять! Спасибо Вам, Сергей!
Пожалуйста 👍
Чётко,кратко,по делу без лишней болтовни. Обожаю такие видео. Благодарю
Пожалуйста 👍
Чуть не подавилась слюной))) класс!!!
Действительно очень вкусно! Спасибо за поддержку 👍
Четко, все по делу. Благодарю!
Пожалуйста 👍
Огромнейшее вам спасибо за рецепт и мастер-класс! Сыр получился ооочень вкусный! Дай вам Бог всего самого наилучшего!
Пожалуйста 👍 Очень рад, что наше видео помогло вам! Спасибо за поддержку 👍
@@Na_Zare Подскажите, пожалуйста, термофильная закваска должна быть обязательно для йогурта? Для сыра не подойдёт?
@@y-sotnikova подойдёт
@@Na_Zare спасибо!
Благодарю. Буду пробывать
Пожалуйста, всё у вас получится!
Спасибо за рецептуру.
Пожалуйста 👍
Молодец,без лишних слов
Спасибо большое за поддержку 👍
Сергей приветствую! Не думал, что куры еще и молоко дают, типа птичье молоко 🙂👍
Приветствую Владимир! Куры пока молоко не дают 😁, но это пока... Мало куда селекция заведёт 😀
Благодарю Вас!!!
Пожалуйста 👍
Честный рецепт!
Да, всё как есть
Спасибо, отличный сыр.)))
Пожалуйста 👍
Сырррр! Супер, попробовали! давно такой вкусноты не кушали! Спасибо дружище!
Пожалуйста, Александр 👍👍👍
Спасибо за Ваш рецепт , надоело химия" уксус и его производные , еще раз спасибо за натуральный сыр
Вам спасибо за поддержку 👍
Как всё по делу! Умница, молодец. Только не сказал какой рассол! Самый классный рецепт.
Спасибо большое за теплые слова. Весь рецепт и в том числе рассол в описании под роликом
Вот настоящий сыр, спасибо
Вам спасибо
Спасибо !
Пожалуйста 👍
Сергей молодец!!!
Спасибо Сергей
Пожалуйста 👍
Супер
Это один из самых удачных рецептов на ютубе и отличная подача материала, автору спасибо! Работаю с рецептом на козьем молоке второй сезон, очень хорош сырок! Закваски беру мезотермофильные от даниско и алче, по наличию. Иногда беру флора даника. Результат стабильно хорош. Для козьего молока рецепт с поомывкой зерна вообще база). Единственное изменение - воду для промывки вношу очень медленно, минут за 10
Вот спасибо за дополнение!!!😊 А то как раз хотела спрашивать про козье молоко.
@@user-kn2qn8qx4u козье - не коровье, более капризно в работе: из своей практики могу сказать, что чуть больше закваски и фермента требует, плюс более низкие температуры - я если, например, нужно до 40 градусов греть - грею до 38, результат лучше. И выбираю рецепты с промывкой, они более выигрышны
Отличная подача материала безопасности всякой воды
Спасибо большое 👍
Нашла в описании. Спасибо
Пожалуйста 👍
настоящий рецепт!👍👍👍 не то что во всех роликах не сыр, а яичница!
Спасибо
Супер👍
Спасибо большое 👍
здравствуйте хорошо обзор видео еда
Здравствуйте спасибо большое 👍
Супер!
Спасибо
Благодарю
Пожалуйста
Супер сыр ! Спасиба большое за информацию рецепта !❤️🤡😅🥳
Вам спасибо за поддержку 👍
Спасибо
Пожалуйста 👍
Наилучший ролик про приготовление сыра! Сергей, вы просто гений! Теперь только ленивый не сделает свой сыр! 👍👏👏👏
Действительно всё просто! Получится у всех, главное качественное молоко
Согласна на все сто!!👍🎊
Молодец👍
Спасибо огромное 👍
отличный сыр
Да, сыр очень вкусный 👍
Спасибо огромное за рецепт .А как готовите рассол?
👍👍👍мне тоже понравился ваш ролик
Спасибо за поддержку 👍
Молодец
Спасибо большое за поддержку 👍
Самый любимый сыр в нашей семье. А если ещё его сделать с парного молока, то вообще вкуснятина.
из парного молока сыра вы не сделаете, не дадут естественные антибиотики в молоке. они убьют все бактерии которые вы внесете в закваске. поэтому молоко должно созреть. при 10 градусах 24 часа для парного идеальный вариант.
@@user-ec8ym3zm5c может вы и не сделаете, а у меня всегда получается. И вкус у сыра сливочно-молочный очень вкусный 😋
Да, когда делаешь сам, получается очень вкусно!
@@user-ec8ym3zm5cпрекрасно получается с парного.
Добрый вечер! Очень аппетитно выглядит! Вместо вакуумный упаковки можно использовать пищевую пленку?
Здравствуйте, спасибо! Да, почему нет
Piękne sery, czasem też robię. Pozdrawiam i wszystkiego dobrego.
Dziękuję, Tobie też wszystkiego najlepszego
Информативно
Спасибо
Рецепт супер. Всё доступно объясняете. Подскажите пожалуйста, каким ферментом пользуетесь?
Пользуемся жидким сычужным ферментом
Очень доступное объяснение, спасибо. Вопрос: описание на 10 л молока, а на видео Вы говорите о 20-ти литрах. А ингридиенты тоже на 10?
День добрый,классный ролик,все доходчиво,а с козьего молока можно так сыр варить
Добрый. Можно конечно же
Самый вкусный сыр
Это точно! Особенно когда сделал сам!
Замечательно,: можно преобрести у вас ?!
Добрый день Сергей, очень понравился ваш рецепт, делал из магазиного молока и творога, но творог не расплавился , видимо молоко из порошка и творог неизвестного состава. Закупил ферменты и закваски, хочу попробовать ваш рецепт. К вам 2 вопроса. Купил универсальную закваску мезофильно- термофильную. Сколько ее ложить на литр молока. И второй вопрос, молоко не пастерлизовать? Очень жду ответа. С уважением Сергей.
Класс!! Профессионально!! Скажите этот рецепт подойдёт для какого молоко? Если у меня овечье тоже сработает? Благодарю 🤗
Да конечно
Скажите пожалуйста, а вы молоко пастеризуете?
Вкусно.
Очень
Спасибо. А можно рецепт рассол. 🙏🌹💋
Пожалуйста, в описании под роликом
Дорогой автор, скажите пожалуйста, сухой сычужный фермент Мейто 0,5г это не многовато будет? Там пакетик 1г на 100л рассчитан вроде. Подскажите как правильно?
Благодарим за рецепт. А гле братт эти составы, впервые вижу?
Всё есть в любом интернет магазине
Круто!
Вы вроде курочек разводите, а коровка где.
Молочко покупаете?
Всё правильно, разводим куриц. Молоко покупаем у молодых фермеров, хозяйство находится более 40 километров от ближайшего города.
Здравствуйте, заинтересовал процесс изготовления сыра. Скажите пожалуйста, а обязательна ли йогуртная закваска, просто изучаю процесс изготовления сыра и не вижу такой закваски у других. Или она дает особый нежный вкус у сыра? Отвветьте пожалуйста.
Здравствуйте. Можно и без йогуртной закваски. Да, просто с ней более сливочный вкус получается
Мне тоже нравятся сыры на основе российского
Да, они очень вкусные
Здравствуйте, случайно попала на ваш канал, очень все понравилось, все понятно объяснили, давно хочу научиться варить сыр! Скажите пожалуйста, где приобрести закваски и формы для сыра?
Здравствуйте, мы покупаем на сайте сыромания там всё есть
@@Na_Zare Спасибо!
Здравствуйте!где все добавки можно купить оптом не подскажите?)спасибо за ваш видео просто супер!)
Здравствуйте. Вообще в любом интернет магазине
Здравствуйте! Сыр сделала по вашему рецепту. Вроде все получилось. А вот можно поинтересоваться: каким вакуумным упаковщиком вы пользуетесь?
Здравствуйте! Вакууматор этот покупали
sl.aliexpress.ru/p?key=em9ttaD