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■渡利オリジナル包丁・まな板bit.ly/3bZxYRc
肴作りの様子を見ながらの宅飲みは楽しいです。。なにせ、居酒屋のカウンター席より特等席で見られるんですから、得をした気分になれます。今夜もお酒が美味しい、素晴らしい動画をありがとうございます。
こちらこそありがとうございます。
子供の頃スルメイカの白子の塩辛を食べてた スルメを作る時に大量にでるので親がそれを貰ってきて漬けてた旨いんだよね 親父が酒のアテにしてた
今まで食べてきた塩辛とは別次元で美味しそう
塩の振り方勉強になりました！ 薄く満遍なくって難しいですね。
そうなのです。難しいのです。
鮨職人の技、勉強にになりました。
ありがとうございます。
動画の通りに作ってみたら臭みもなくめちゃ濃厚な塩辛が出来上がりました！ありがとうございました！！
いつも動画参考にさせて頂いてます。やってみたら、美味しかったです。本当にねっとりしてました。週末、日本酒届くので、一杯のつまみにします。
色々な『塩辛』の作り方を見ましたがあなたが一番素晴らしかったです❗️
イカの塩辛は母が教えてくれた適当なレシピだったけど、今度からはこちらを参考にさせて頂きます。🙃
そんなそんな、恐れ多いですが、とても嬉しいです。
烏賊の肝を最初に砂糖で漬けるのは、初めて知りました！
いつか作りたかったのでこれはありがたい
どもども。
きちんと手順通りにしたらすごく濃厚な塩辛が出来ました！教えて頂きありがとうございます♡
うまそう！絶対酒とご飯が進む奴だわ！鮮度の良いスルメイカ売ってたら是非作ります！
是非是非是非是非！！市販には無いネットリ感ですので皆様に作ってみて欲しいです。
気合の入った塩辛ですね！これは自作するしかないです。
イカならなんでもいいと思っていました。スルメイカが手に入ったら、真似して作ってみます♪
酵素発酵熟成をしない、低塩分の塩辛はタンパクが分解されず、水分が抜けていくだけなので余ったら、チャーハンなどにすると良いですね。 因みに桃屋は塩分17％です。
干してから、、今日も目から鱗！塩辛を塩ラーメンのトピングにするのが大好きなんです。フロリダでもイカは手に入るので、鮮度が良ければ作ってみたいです。
フロリダなんですね。カッコいいです。ぜひぜひお試しください。
@@ginzawatari いえいえ、、、流れ流れてフロリダです。此方はハタや太刀魚が良く釣れるようでアジア系マーケットに良く売っています。お手軽にスーパーで買えるのはサーモンといずみ鯛です。今度太刀魚を捌いてみたいと思っているんですよ。
今日もありがとうございました。
自家製 旨そうですね市販の塩辛は化学調味料のオンパレードですからどうしても食べる気がしないんですよね柚子の皮乗せるだけで 一気に料亭風今度 真似してみますね😉
味醂や麹で甘くない塩辛もとめてるので今度イカが手に入っらやってみます
塩辛ってこんな風に作るんだ…と思って見ていたら見慣れた醤油が出てきてびっくりしました。本むらさき、故郷広島の醤油でとても美味しいですよね。高いお寿司屋さんでも使ってると嬉しくなります。しかし結構お高くて我が家では刺身醤油なんかとして使うものを料理用で使うとは…さすがいいお店はいいものを使ってるんだなあ…
砂糖も使うんですね!!いつも塩しかしてないしつかったキモをそのまま食べたりしてました。
そうですね。人によりけりとは思いますが、ゆっくりと水分を抜いていくイメージでしょうか。
実食❗😋🍺まで観たいです❗
たしかに夏より、冬の方が肝パンが多いです！
今日仕込んで週末だしてみますね
ええ。肝は冬の方が大きいですが、スルメイカ自体は夏によく出回りますし。ぜひお試しくだされ。
@@ginzawatari 質問です身の方も冷蔵庫で3日待つんですよね⁉️
返信遅くなり申し訳ありません。そうですね。３日待ちます！！
いかの塩辛良く作りますが、肝に砂糖もまぶし3日も寝かせるとはしりません。早速美味しいのをつくりま〜す。
あくまでも一例ですが、僕はこの塩辛が好きですので、よかったらお試しください。
美味しそうー手でぱっぱっとやる塩振りの方法が知りたいです！
それはもうシャッシャッシャと。気合いです！！！
ほんとに毎度毎度奇麗に仕事をされますね、食べたいです。これもトライせんといかんですね
市販の物と違ってマイルドでイカの味もしっかり感じました。美味しい素敵なレシピをありがとうございます。質問ですが、消毒した瓶で何日ほど保存できるのでしょうか？
イカの状態や、塩加減、干した際の冷蔵庫の温度など、保存の条件が様々ですので明言はできかねますが、私の場合、家庭用冷蔵庫で１週間程度保存しております。いいイカが入った時に大量に作り、小分けにして冷凍しております。イカが悪くなったかの判断基準は、臭いはもちろん、表面にザラつきが感じられたら劣化のサインです。あくまで参考までに。
@@ginzawatari 冷凍保存と、自分の味覚嗅覚ですね丁寧にありがとうございます！
理論的に美味いを素人に丁寧にご教示いただきありがとうございます🙏
よっちゃんイカもついでに、どうやって作れるのかな?
素晴らしい
参考なりました
参考にします。
参考にさせていただきました(^^)ありがとうございました😊
そうやったんや😱思いっきし間違えて作ってた😅
そんなそんな、あくまで一例ですので、間違いと言うことは無いかと思います。参考程度にどうぞ。
旨そう…！
とっても美味しそうな塩辛ですね！！3日を超えて干してねっとり、むっちりした塩辛もたまりません(^q^)今度真似したいと思います！次の動画も楽しみにしていますね🦑 🦑 🦑
是非是非、保存も効きますし、お酒にとても合いますし。
とても参考になります、素朴な疑問なのですが自家製の塩辛の場合、日持ちはどのぐらいしますか？
冷蔵設備や水の抜き方やスルメの鮮度によりますので、正確にはお応えできないのですが、食べてみてざらざらとした食感が無ければ、異臭がしなければ問題ないと思います。
冷蔵庫で干す際はラップはするんですか？
この塩辛は通販でもいいから食べたい
釣りのシーズンは夏にスルメ、冬にヤリイカという感じですね。冬のヤリイカ釣りでスルメが混じって釣れた際、スルメのキモとヤリイカの身を使って塩辛つくるのが密かな楽しみだったりします。スルメは釣れると直ぐに開いて船上干しにしてしまう事が多いですね。スルメ、ヤリイカ何れにしても塩辛は日本酒最強のお供です(笑)
保存は冷蔵庫で何日でしょうか？イカの塩辛の作り方も数種類ありマスネ！😂😆
美味そう！
ありがとございます。
You are amazing
Yummy yummy
うちの塩からはゲソばかりです。身のほうは刺身です。歯グラグラしてるのに硬い物ばかり食べさすんですよ！どう思います？
笑タコ同様に身の方を使って作らせましょう笑
文句あるなら、自分で用意すれば良いのでは？作ってもらっといて文句とか、そんなんだから料理1つにしてもあなたが大切にされてないのが分かりますよね。
身の方も冷蔵庫で保管でいんですか⁉️
はい、身も冷蔵庫でカラカラになるまで干してしまいます。
素晴らしい日本料理だ。。。คีคีคีคี
イカの白子を食べると危険だと聞いたことがあります。本当なんでしょうか。
初コメ失礼します。もし冷凍するなら、何日すれば良いですか？１日ですか？２日ですか？教えて頂けたら嬉しいです。
ありがとうございます。スルメイカの寄生虫は基本的にはアニサキスと呼ばれるものです。アニサキスは-20度で24時間で死滅するとされておりますので、-20度以下で丸１日以上冷凍して下さいませ。なお、冷凍庫に入れてから−20度に達するまでに要する時間は差し引く必要があるということを注意していただけますと幸いです。
銀座渡利 早速の丁寧なアドバイスを有難う御座います。なるほど…-20℃以下で。。家庭の冷凍庫なら２日〜３日は、冷凍した方が良さそうですね。解りやすいアドバイスを有難う御座います。作ってみようと思います！！
イカの塩辛、大好物なんです❣️ありがとうございます！(*^▽^*)
こちらこそありがとうございます。是非是非お作りくださいませませ。
既製品の塩辛が赤っぽいのはムラサキイカを使っているからですね。大量にとれるけど、スルメイカなんかにくらべるとはるかに安く取引されているイカです。
肝を身に入れる時にはゴムベラを使った方がいいかもな
そいえばイカって養殖はないんだろうか？
販売れてるジューシーな塩辛の作り方知りたいなぁ
乾燥したイカの質感が好きすぎる
だからイカそうめんは甘く感じるのか
きもっていわない、ごろっていいます
ごろをきもって言わないと伝わらない人もいるそれがこの俺様
nb
thanks
私の父は肝を擦る時に胡桃とかアーモンドをほんの少し入れてました。私はそういうモンだと思っておりました。でも色んな動画を見てみていますが、ソレをしている動画は見たことないです。親父のオリジナルなのでしょうか？いつも入れていたかはわかりません。本人にきいても『そんな事きいてもお前は板前じゃないのだから…』と言われてしまいます。私も『ある種の』職人なのですが、だからこそ親父の秘密を知りたいです。渡利さん料理人として何か思い当たる節はありますか？あるかないかだけで結構です。返答お願いできますか？
はちみつ入れると もっと上手くなる 本場の八戸の某有名メーカーははちみつ入れるのよ
■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
肴作りの様子を見ながらの宅飲みは楽しいです。。なにせ、居酒屋のカウンター席より特等席で見られるんですから、得をした気分になれます。今夜もお酒が美味しい、素晴らしい動画をありがとうございます。
こちらこそありがとうございます。
子供の頃スルメイカの白子の塩辛を食べてた スルメを作る時に大量にでるので親がそれを貰ってきて漬けてた
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今まで食べてきた塩辛とは別次元で美味しそう
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鮨職人の技、勉強にになりました。
ありがとうございます。
動画の通りに作ってみたら臭みもなくめちゃ濃厚な塩辛が出来上がりました！ありがとうございました！！
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色々な『塩辛』の作り方を見ましたがあなたが一番素晴らしかったです❗️
イカの塩辛は母が教えてくれた適当なレシピだったけど、今度からはこちらを参考にさせて頂きます。🙃
そんなそんな、恐れ多いですが、とても嬉しいです。
烏賊の肝を最初に砂糖で漬けるのは、初めて知りました！
いつか作りたかったのでこれはありがたい
どもども。
きちんと手順通りにしたらすごく濃厚な塩辛が出来ました！教えて頂きありがとうございます♡
うまそう！絶対酒とご飯が進む奴だわ！鮮度の良いスルメイカ売ってたら是非作ります！
是非是非是非是非！！
市販には無いネットリ感ですので皆様に作ってみて欲しいです。
気合の入った塩辛ですね！
これは自作するしかないです。
イカならなんでもいいと思っていました。スルメイカが手に入ったら、真似して作ってみます♪
酵素発酵熟成をしない、低塩分の塩辛はタンパクが分解されず、水分が抜けていくだけなので余ったら、チャーハンなどにすると良いですね。 因みに桃屋は塩分17％です。
干してから、、
今日も目から鱗！
塩辛を塩ラーメンのトピングにするのが大好きなんです。
フロリダでもイカは手に入るので、鮮度が良ければ作ってみたいです。
フロリダなんですね。カッコいいです。ぜひぜひお試しください。
@@ginzawatari
いえいえ、、、流れ流れてフロリダです。
此方はハタや太刀魚が良く釣れるようでアジア系マーケットに良く売っています。
お手軽にスーパーで買えるのはサーモンといずみ鯛です。
今度太刀魚を捌いてみたいと思っているんですよ。
今日もありがとうございました。
自家製 旨そうですね
市販の塩辛は化学調味料のオンパレードですから
どうしても食べる気がしないんですよね
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今度 真似してみますね😉
味醂や麹で甘くない塩辛もとめてるので今度イカが手に入っらやってみます
塩辛ってこんな風に作るんだ…と思って見ていたら見慣れた醤油が出てきてびっくりしました。
本むらさき、故郷広島の醤油でとても美味しいですよね。高いお寿司屋さんでも使ってると嬉しくなります。
しかし結構お高くて我が家では刺身醤油なんかとして使うものを料理用で使うとは…さすがいいお店はいいものを使ってるんだなあ…
砂糖も使うんですね!!いつも塩しかしてないしつかったキモをそのまま食べたりしてました。
そうですね。人によりけりとは思いますが、ゆっくりと水分を抜いていくイメージでしょうか。
実食❗😋🍺まで観たいです❗
たしかに夏より、冬の方が肝パンが多いです！
今日仕込んで週末だしてみますね
ええ。肝は冬の方が大きいですが、スルメイカ自体は夏によく出回りますし。ぜひお試しくだされ。
@@ginzawatari 質問です
身の方も
冷蔵庫で3日待つんですよね⁉️
返信遅くなり申し訳ありません。
そうですね。３日待ちます！！
いかの塩辛良く作りますが、肝に砂糖もまぶし3日も寝かせるとはしりません。早速美味しいのをつくりま〜す。
あくまでも一例ですが、僕はこの塩辛が好きですので、よかったらお試しください。
美味しそうー
手でぱっぱっとやる塩振りの方法が知りたいです！
それはもうシャッシャッシャと。
気合いです！！！
ほんとに毎度毎度奇麗に仕事をされますね、食べたいです。これもトライせんといかんですね
市販の物と違ってマイルドでイカの味もしっかり感じました。
美味しい素敵なレシピをありがとうございます。
質問ですが、消毒した瓶で何日ほど保存できるのでしょうか？
イカの状態や、塩加減、干した際の冷蔵庫の温度など、保存の条件が様々ですので明言はできかねますが、私の場合、家庭用冷蔵庫で１週間程度保存しております。
いいイカが入った時に大量に作り、小分けにして冷凍しております。
イカが悪くなったかの判断基準は、臭いはもちろん、表面にザラつきが感じられたら劣化のサインです。
あくまで参考までに。
@@ginzawatari 冷凍保存と、自分の味覚嗅覚ですね
丁寧にありがとうございます！
理論的に美味いを素人に丁寧にご教示いただきありがとうございます🙏
よっちゃんイカもついでに、どうやって作れるのかな?
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参考にします。
参考にさせていただきました(^^)ありがとうございました😊
そうやったんや😱思いっきし間違えて作ってた😅
そんなそんな、あくまで一例ですので、間違いと言うことは無いかと思います。参考程度にどうぞ。
旨そう…！
とっても美味しそうな塩辛ですね！！
3日を超えて干してねっとり、むっちりした塩辛もたまりません(^q^)
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是非是非、保存も効きますし、お酒にとても合いますし。
とても参考になります、
素朴な疑問なのですが自家製の塩辛の場合、日持ちはどのぐらいしますか？
冷蔵設備や水の抜き方やスルメの鮮度によりますので、正確にはお応えできないのですが、食べてみてざらざらとした食感が無ければ、異臭がしなければ問題ないと思います。
冷蔵庫で干す際はラップはするんですか？
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釣りのシーズンは夏にスルメ、冬にヤリイカという感じですね。
冬のヤリイカ釣りでスルメが混じって釣れた際、スルメのキモとヤリイカの身を使って塩辛つくるのが密かな楽しみだったりします。
スルメは釣れると直ぐに開いて船上干しにしてしまう事が多いですね。
スルメ、ヤリイカ何れにしても塩辛は日本酒最強のお供です(笑)
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ありがとございます。
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笑
タコ同様に身の方を使って作らせましょう笑
文句あるなら、自分で用意すれば良いのでは？
作ってもらっといて文句とか、そんなんだから料理1つにしてもあなたが大切にされてないのが分かりますよね。
身の方も冷蔵庫で保管でいんですか⁉️
はい、身も冷蔵庫でカラカラになるまで干してしまいます。
素晴らしい日本料理だ。。。คีคีคีคี
イカの白子を食べると危険だと聞いたことがあります。本当なんでしょうか。
初コメ失礼します。
もし冷凍するなら、何日すれば良いですか？
１日ですか？２日ですか？
教えて頂けたら嬉しいです。
ありがとうございます。
スルメイカの寄生虫は基本的にはアニサキスと呼ばれるものです。アニサキスは-20度で24時間で死滅するとされておりますので、-20度以下で丸１日以上冷凍して下さいませ。
なお、冷凍庫に入れてから−20度に達するまでに要する時間は差し引く必要があるということを注意していただけますと幸いです。
銀座渡利
早速の丁寧なアドバイスを有難う御座います。
なるほど…-20℃以下で。。家庭の冷凍庫なら２日〜３日は、冷凍した方が良さそうですね。
解りやすいアドバイスを有難う御座います。
作ってみようと思います！！
イカの塩辛、大好物なんです❣️ありがとうございます！(*^▽^*)
こちらこそありがとうございます。
是非是非お作りくださいませませ。
既製品の塩辛が赤っぽいのはムラサキイカを使っているからですね。大量にとれるけど、スルメイカなんかにくらべるとはるかに安く取引されているイカです。
肝を身に入れる時にはゴムベラを使った方がいいかもな
そいえばイカって養殖はないんだろうか？
販売れてる
ジューシーな塩辛の
作り方知りたいなぁ
乾燥したイカの質感が好きすぎる
だからイカそうめんは甘く感じるのか
きもっていわない、ごろっていいます
ごろをきもって言わないと伝わらない人もいる
それがこの俺様
nb
thanks
私の父は肝を擦る時に胡桃とかアーモンドをほんの少し入れてました。
私はそういうモンだと思っておりました。
でも色んな動画を見てみていますが、ソレをしている動画は見たことないです。
親父のオリジナルなのでしょうか？
いつも入れていたかはわかりません。
本人にきいても『そんな事きいてもお前は板前じゃないのだから…』
と言われてしまいます。
私も『ある種の』職人なのですが、
だからこそ親父の秘密を知りたいです。
渡利さん料理人として何か思い当たる節はありますか？
あるかないかだけで結構です。
返答お願いできますか？
はちみつ入れると もっと上手くなる 本場の八戸の某有名メーカーははちみつ入れるのよ