Идеальные МАКАРОН - 10 ПРАВИЛ как приготовить французские Макаронс - Макарун, вкусный десерт, рецепт
Vložit
- čas přidán 1. 12. 2015
- Подробный текст о правилах приготовлениях идеальных французских миндальных пирожных Макарон читайте в блоге - cookingtime.ru/howtocook-macar...
Рецепт классических миндальных макарон - cookingtime.ru/macaron.htm
Рецепт шоколадных макарон с мятой - cookingtime.ru/macaron-chocala...
Рецепт кокосовых макарон - cookingtime.ru/coconutmacarons...
Music - "Cheapskate Romantic" by Josh Woodward. Free download: joshwoodward.com/song/Cheapska...
ты очень крут!!! профессионализм и энергетика умиляют и заряжают одновременно!
Спасибо большое за видео! Это просто находка!
Видео было очень полезным, спасибо! Ваш канал просто находка! Несмотря на огромный избыток информации в интернете! Творите и дальше!)
Спасибо Вам за Ваши видео! Вы так классно все рассказываете и просто заряжаете хорошим настроением!
Спасибо большое! Буду пробовать дальше!
Бесподобное обьяснение! Просто вау и брау!😁молодец!
Спасибо за информацию 👍🏻отличные советы!
Вы великолепны!!!!грамотно, умно,понятно, !!!Молодцы, Браво - Браво - браво!
Спасибо большое.Очень понятно и подробно,,,
спасибо огромное))) за такие хорошие рецепты).
Спасибо, что делитесь с нами тонкостями..это важно. Люблю ваши позитивные видео и готовлю по ним.☺
+Наталья Натали на здоровье! рад, что удаётся быть кому-то полезным:)
Саша, как всегда вырвиглазно вкусно и позитивно! Спасибо Вам! Ваши видео так вдохновляют на чав-чав и поднимают настроение! Всегда жду с нетерпением! Вы человек-солнышко!🌞
+Вера Чирухина ай, спасибо Вам за солнышко, как приятно мне:)))
Саша, Вы, реально крут!
+Гульчехра Халикова ай спасибо:)))
С удовольствием смотрю все ваши видео и готовлю по рецептам!Вы просто замечательный и светлый человек!))Настолько приятный, что, когда плохое настроение, включаю ваш канал и знаю, что буду улыбаться от вашего позитива!) спасибо вам огромное!)
+Катерина Ким на здоровье, Катерина!;) всегда рад делиться своим хорошим настроением;)
Всё время хочу попробовать испечь,но боюсь не получится. Так здорово всё объяснили надо рискнуть.Только куплю ГРАДУСНИК.СПАСИБО ОГРОМНОЕ ВАМ!
У меня получились,
Саша , спасибо ❤
Спасибо Вам!
Спасибо большое ммм нет ОГРОМНОЕ
спасибо за такое подробное видео!!!!! теперь обязательно попробую ))))))
+Galina Artemieva главное - не бояться!:)
@@CookingTime, здравствуйте, а какой макарон получается лучше, по рецепту из итальянской меренги или из французской? В чём разница вкуса? Я видел оба рецепта на вашем канале и мне рецепт из французской меренги показался попроще.
СПАСИБО ЗА СОВЕТЫ .
+Елизавета Смайл на здоровье!;)
Отлично!
Супер 👍
Спасибо огромное!!! пойду делать💖
+Zhamilya Heaven удачи!:)
+Cookingtime Ru я очень люблю кокос) могли бы сделать конфетки с какосом) к примеру рафаэлки?
+Zhamilya Heaven Присоединяюсь! Плиииииз!!! Можно не в форме конфет, а крохотных пирожных, если слишком сложная технология. Рецепт торта "Рафаэлло" я недавно видела, но это совсем не тоже самое.
спасибо!
Решила попробовать впервые сделать эти чудо пироженки.Столько пересмотрела рецептов,но твой просто обалденный, все такое вкусненькое и яркое,они такие ровные,как на картинке.Все понятно и доступно.Надеюсь получится с первого раза...:)
+Галина Хайдукова главное - внимание к деталям, в случае с макарон мелочей не бывает. и тогда всё обязательно получится!;) удачи:)
У меня , до сих пор , не получаются ((
Вот попробую , ещё сегодня 4 раз😉
Ошибки , для себя усвоила😄
@@user-yx7bd1uu1v пробовала приготовить, в первый раз юбочки не получились( Я думаю это из-за того что макоронаж слишком густой был и печка газовая, не та температура. Думаю сегодня второй раз попробовать, надеюсб получатся. (:
ПРОФЕСИОНАЛЬНО!!!
круто спасибо
+Seva Vershinin пожалуйста;)
💕👍🏼спасибо)
Скажите пожалуйста, а на сколько минут примерно ставить их вообще в печь? И благодарю за видео, за работу! Вы очень интересно и на таком позитиве рассказываете, не оторваться
Супер
Прекрасное видео и очень полезное! Но вопрос: на какой режим ставить макарон в духовку?
Саша,спасибо за тонкости! Скажите пожалуйста какая модель духового шкафа у вас? Сейчас как раз покупаем,ищу такую,в которой точно будут получаться макарон,так как нынешняя духовка печет неравномерно,ну и вообще пришло время менять.Спасибо за уделенное время!
класс
Спасибо за видео! А сколько можно хранить готовые до подачи ? Насколько заранее можно сделать?
вы проста маладцы🤓
Круто. Благодарю . Первый раз неудачно получилось, после этого больше не хочу их делать. Я думала в первом видео уже так подробно будет. А вообще я ваша поклонница😅мой муж считает, что я божественно готовлю, только лишь благодаря вашим ну очень подробным и грамотным рецептам 😀мясо по-бургундски самое любимое) только я делала на нашем домашнем 😌)
вине*
+Ульяна Лебедева увы, невозможно всё сразу учесть при съемках рецепта, да и вместить туда так много информации сложно. уже основываясь на многочисленных вопросах, решил подготовить такой вот материал. те, кому просто картинка интересна - просто видеорецепт посмотрят, а тем, кто действительно собирается взяться за этот непростой десерт, это видео будет полезно. ну, и можно сразу понять, почему что-то пошло не так. макарон очень капризны и чувствительны к малейшим отступлениям от точной технологии.
+Ульяна Лебедева а на домашнем вине, уверен, мясо еще вкуснее получилось!;)
Очень познавательное видео, скажите пожалуйста сколько времени максимум хранить макароны
Снимите пожалуйста булочки Синнабон. Учтите пожалуйста некоторые точности и правила при готовки.
+Анна Волкова как-нибудь и до них доберусь:)))
Умничка!!!!!
Благодарю за ролик. Почему у меня отделяються белки после взбития с сиропом😢?
❤ спасибо большое подскажите список инвентаря и оборудования в лучшем виде и где купить ингредиенты для макарон в варшаве
Здравствуйте Александр!
Можете подсказать , я самоучка по выпиранию французских макаронс , хочу делать их на продажу 😊 ооочень мне нравятся они и на вкус и внешне … Могу ли я научиться сама их печь без курсов ? Делала несколько раз , вроде получается , но сделать их как у вас очень далеко .. Заранее спасибо ))
Спасибо. Есть вопрос: второй лист кладём на горячий противень ? Или надо остудить его ?
Мне приготовите макаруны!)
Здравствуйте.Добавляю америколор уже когда соединяю меренгу с мучной смесью получается яркий. Но в процессе выпечки они становятся намного светлее допустим синий получается мятным а красный - ррзовым( вы какие краски используете и когда их лучше добавлять и в каком количестве? и лучше печь с конвекцией или без.... и последний момент можно ли сразу выпекать на двух протвинях?
Спасибо за полезную информацию) Не могу понять почему макарон внутри тянутся(тягучие)?
Здравствуйте , хотелось бы,подробнее ,узнать о начинках.Заранее благодарна.
У вас классный миУ вас классный миксер!
А какой посоветуете ручной, чтобы тянул макарон и тесто?ксер!
А какой посоветуете ручной, чтобы тянул макарон и тесто?
Спасибо большое за такое видео! А если у меня духовка с сильной вентиляцией и я не знаю, есть ли режим без неё. Не повлияет ли это на выпекание макарон?
Повлияет, не должно быть никакой вентиляции иначе ничего не выйдет
Он прав! Настоящий француз! Пекарь-Кондитер;)))
Здравствуйте,Александр.Готовлю макарон больше года.Благодаря Вашим 10 правилам поняла свои недочёты в работе,буду исправлять.Хотелось увидеть "тело" в разрезе. У меня оно сухое внутри и часто с пустотами.
+Татьяна Подобедова Макарон внутри не должны быть сухими, они должны пропечься, но остаться чуть влажными - под хрустящей скорлупкой что-то среднее между бисквитом и марципаном.
Спасибо.Что ж буду договариваться с духовкой.
А можете сделать видео "как сделать миндальную муку" или в следующем видео про эти пирожные уделить немного времени этому😊
+Алина Грик вообще, я миндальную муку потому и не делаю, что процесс этот уж больно муторный и сделать отменного качества пудру дома очень-очень сложно...
+Cookingtime Ru ну да. Я когда пыталась сделать, то у меня миндаль в блендере пустил сок и слипся. Получилось все комочками) Но в следующий раз буду использовать покупную миндальную муку и следовать всем вашим указаниям) Спасибо за замечательное видео!
Что вы советуете про газовую плиту?
А духовой шкаф можно заполнять? Или выпекать по одному листу?
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста названия магазинов в России ,в который можно купить миндальную пудру,либо сайты проверенные с которых можно заказывать.Спасибо.Очень давольна вашими рецептами!
Есть только открытый вопрос по поводу готовности. Я где то читала что шляпка должна плотно сидеть с юбочкой - не ездить, но у меня они в таком случае конкретно поджариваются. Выпекаю на 140 градусах. Может вы подскажете как определить готовность?)
Супер! Вчера делала 2раза их. И юбочки получились на один бок. Почему такое может быть?
Для макарон лучше кухонные весы или ювелирные с точностью 1миллиграмм?
❤❤❤❤
Александр , здравствуйте* .У меня в макорчиках есть полости и пустоты небольшие ....в чем ошибка и как исправить , на что обратить внимание ?
А обдув верх-низ в духовке ставить?
Большое спасибо за подробное видео! Все очень понравилось, все доступно, вымерила все по граммам на весах, но видимо не прочитав заранее 10 правил, у меня все же они не получились! Растрескались сверху (как вы говорите "лопнули") и с боку вытекли! Теперь думаю в чем ошибка! Делала все как вы и показывали, только на 0,5 порции для пробы. Немного расстроилась, но не отчаиваюсь, конечно же буду пробовать ещё, но страшновато как-то! Может подскажите мою ошибку! Спасибо большое!
+Анжелла Клепинина лопнуть и потрескаться могли они, если не дождались образования хорошей плёнки-короки или просто не достаточно хорошо вымешали смесь. обычно в этом кроются причины.
+Анжелла Клепинина и не стоит бояться повторять, макарон - это самый капризный десерт, редко у кого получается идеально с первого раза!
саша, какой краской красишь белый шоколад? жиро или водо?
на водной основе
Если нет конвекции в духовке , выпекать режим верх-низ или только низ
Можно ли ставить сразу несколько противень в духовку?
Подскажите пожалуйста, что я делаю не так? Юбочка поднимается вначале очень красивая и ровная. Но не фиксируется, а поднимается выше и выше. В конце-концов трескается и получается, как-бы вытекшая из-под основания крышечки.
А выпикать можно на пергаменте? Я просто не поняла))
Какая у вас духовка?
Саша,скажите пожалуйста,сахар и сахарную пудру можно заменить на коричневый сахар или фруктозу?
+Serafima Gushan никогда не готовил макарон на фруктозе, а коричневый сахар может сработать плохо в сиропе - пригорит раньше, чем дойдёт до нужной температуры...
Саша подскажите пожалуйста из домашней муки (миндальной) получается также как из покупной???
если хорошо сделали саму муку - получится. на канале есть видео как делать.
На сколько градусов и времени ставить в духовку ?
Здраствуйте Саша,
Спасибо Вам за подробную информацию, у меня всё получилось, и юбочка образовалась , и поверхность гладкая , ноо после того как я вынула макароны с духовки ,юбочка опустилась, сдулась, как вы думаете недопекла??
Заранее благодарю за ответ
Lale Calilova вы очень рано вытащили с духовки , около 15-12 минут выпекания макаронс, при темп 140
18 мин при 110 градусов
Саша, спасибо за подробный рецепт. В магазинах не нашла миндальную муку. Но я нашла мелко молотый миндаль в отделе выпечка. Я посмотрела на мой взгляд очень даже мелко подумала что сойдет. Вообщем они не получились, деформировались и не поднялись. Может миндаль не достаточно мелкий, а может в технике ошибка.
Мне, кажется скрывают , что то , кондитеры😏😊
На валберис и на озон муку миндальную покупаю
А температура плавление сахара с водой до с каких должен быть ?
Здравствуйте! Спасибо большое за советы. Скажите пожалуйста, а если время прошло, но верх макарон ещё мягкий, все равно достать из духовки?
Нет, все духовки отличаются, по времени нужно подстроиться под конкретную.
@@CookingTime а если они совсем не твердеют, так и остаются мягкими с тонкой пленочкойсверху, держала подольше, в итоге аж поджарились, но так и остались мягкими. Что не так?
Здравствуйте,может вы подскажете.если у меня на духовке электрической идёт 100°и сразу 170 как быть,какую температуру ставить чтобы не испортить макарон ?
Купите градусник для духовки
Спасибо огромное! А вы в тесто кокос добавляли или просто посыпали?
+Olya Gergo на здоровье! и чууууточку терпения:))) на днях будет новый рецепт, кокосовый:)
+Cookingtime Ru А весы и термометр обязательно? и можно без миксера взбивать белки ?
+Sonya Vzyatkina " 90г - это примерно 3 яйца, но для хорошего результата в этом рецепте точность важна до грамма. С температурой то же самое. Если гдето можно прикинуть и на глаз, для макарона очень нужна точность "
©Александр
А про белки могу дополнить, что если взбивать венчиком без миксера, это может очень на долго затянуться, и впринципе, не взбиться. Так что лучше возять сухую посуду и сухие венчики от миксера вместе с миксером. Если вам интересно как можно сварить сироп БЕЗ термомитра посмотрите рецепт Макарун на канале Семейная Кухня (не реклама, даже не мой канал))
+Sonya Vzyatkina Взять*)
+Sonya Vzyatkina Термометра*
В каком режиме нужно выпекать макаронс? Вниз - вверх?
Спасибо я взял сироп без градусника на глаз как у вас получилось как вы думаете нормально будет
+Данил Сафронов смотрите пункт первый этого видео - czcams.com/video/kNuLHCR4V0s/video.html моё мнение не изменилось, опыт показывает, что "примерно" и "на глаз" тут не работает
Здравствуйте! Подскажите, в чем может быть проблема? Делаю макароны и вроде все хорошо, но они внутри пустые!.. не совсем, но под крышечкой есть воздушный карман!(( из-за чего это может быть? Спасибо за ответ!)
Здравствуйте! А духовку обязательно разогревать ? Просто в примечании к моей духовке написано , что разогревать не обязательно, можно сразу ставить
+Финн Парнишка я не знаю, что за духовка у Вас такая, но если она сразу, без разогрева, выдаст температуру 150 градусов, значит это прям чудо техники:)
Пожалуйста, напишите рецепт макарон
А можно вместо сахара использовать мёд или сироп агавы?
нет
Спасибо большое. Подскажите, пожалуйста, почему могут на 6 минуте в электро духовке, при температуре 130 градусов, поджариваться крышечки и выгорает сразу цвет? Спасибо за ответ.
Скорее всего духовка выдает температуру выше, чем вы выставляете. Возьмите термометр отдельно. У меня разница оказалась в 40' в новой духовке.
Здравствуйте Саша,у меня вопрос,а можно вместо миндальной муки заменить ореховой ,понимаю что это не классический рецепт .
Larisa Toaka заменять на орех который измельчался без кожуры (арахисовая к примеру )
Larisa Toaka можно, очень вкусно на фисташковой
Здравствуйте, что то у меня сегодня макаронсы потрескались когда я вынула их из духовки, неподскажите из за чего это может быть???
Mojete pls sdelat vsyakie raznye macaruny s interesnymi i neobychnymi nachinkami?🙏🏻
+Lyazzat Zhussip обязательно, но не всё сразу:)
А можете сделать видео с объяснением почему макарошки получаются без юбочек, с пустотами, трескаются, перекашиваются?
Юбочка получается благодаря тому что мы оставляем тесто подсохнуть. Тогда воздух не может выйти через верх и выходит через низ. Если недосушить макароны то воздух выйдет через верх и получатся трещины. Надеюсь помогла
@@user-ee1jr5pm6d, спасибо огромное! Я теперь хоть поняла, как это работает ♥️
@@pechenochniysosalschik8738 Всегда рада помочь)))
По поводу перекашивания, это может зависеть от поверхности, на которую вы отсаживали пироженки, лучше использовать хороший тифлон или качественную бумагу для выпечки, тогда всё должно быть ок)
По поводу перекрашивания читала,что либо краситель плохой,либо температура не та.
Надо просто вливать на противень?
Саша выпекать без
Конвекции???и ещё один вопрос ))меренга не должна быть такой как на бз крем, не такая плотная? правильно?
Я выпекаю без конвекции. Сама меренга должна быть плотной. Готовая смесь для макарон - нет.
добрый день! нигде немогу найти этот кyлинарный градyсник, аптечные электр. пойдyт?
аптечные могут быть не рассчитаны на очень высокие температуры и работу в жидкости. поищите в интернете термометры tescoma
Саша, на видео видно что это не пергамент. Подскажите что это за бумага. Спасибо
это тефлоновая бумага. но на хорошем пергаменте получается ничуть не хуже:)
Нуууу Александр Вы нагородили! В приготовлении "Макарон" главное правильно сделать меренгу, и выпекать на тефлоновой бумаге, так как тесто слишком липкое, то силиконовый коврик (не говоря уже о пергаменте) может прилипнуть и крышечка не поднимется, а в добавок еще и сломается. 1 - В плане состава небольшой люфт вполне возможен (у разных кондитеров разные пропорции в рецепте, я сам недавно на косячил с тестом - все равно вышло великолепно). 2 - Миндальная мука может содержать средние частички, это не смертельно, все равно выйдет отлично (они мягкие, легко жуются, и почти незаметны)! 3 - Состаренные белки... Шутите? Я беру яйца прямо из холодильника, и никаких проблем! 4 - Сахарный сироп ни в коем случае НЕЛЬЗЯ МЕШАТЬ при варке, тем более нельзя соскребать сахар со стенок! Иначе он кристаллизуется, и меренга будет хрустеть на зубах! 5 - Макоронаж прекрасно делается в один прием, в остальном согласен - слишком долго перемешивать нельзя. 6 - Мешок для отсадки легко заменяется обычным плотным пакетом для заморозки (один кондитерский мешок = 25 руб. При этом, 1 пачка пакетов для заморозки = 30 руб.). 7 - При выпекании в обычной духовке (без гриля и доп., подогрева) противень следует поставить во второй противень, чтобы низ не подгорел. PS - Перепробовал кучу рецептов других десертов, долго не решался приготовить "Макарон" из-за кучи статей и виде о там как это сложно, а на самом деле все оказалось очень просто! Для меня гораздо сложнее приготовить эклеры (не зря они считаются вершиной кулинарного мастерства).
"Нагородили" тут сейчас Вы. Тефлоновая бумага, качественный пергамент или профсиликон - подходит все, проверено много раз, а если липнет - проблема со временем в духовке или с самой смесью. Под точностью имелось в виду соблюдение рецепта, который может отличаться у разных кондитеров. "Люфты" в кондитерском деле чреваты провалами в большинстве случаев. Чем однороднее мука, тем более гладкими получаются макарон, хотя кому-то может быть и все равно. Состаривание белков - метод который рекомендует и Пьер Эрме, знаете такого? Оспорим?;) Как я сказал я не всегда придерживаюсь, но белки из холодильника сработают с итальянской меренгой, а вот приготовить макарон с использованием французской с холодными свежими белками не получится. Мешать сироп нельзя, но аккуратно вращать сотейник, помогая сахару раствориться, если это необходимо - можно. Пакет для заморозки вместо кондитерского мешка - это уже советы из серии "для экономных хозяек". Отсаживать удобнее из мешка с насадкой, хотя можно и мусорный пакет приспособить. Макаронаж в один приём - это вообще о чем? Смесь можно как перемешать, так и недомешать - и то и другое повлияет на результат. В целом, Ваши комментарии из разряда выдумщиц-домохозяек, которые все время что-то чем-то заменяют, разница же в результате "так себе" и "идеально" им не очевидна вообще. А эклеры - это обычное заварное тесто, которое готовится на раз-два.
это ваше видео? первое, что бросается в глаза - макарон получились очень "шершавые", ни в одной французской кондитерской такого вы не увидите. все это никак не оспаривает, написанное мной. по всей видимости, нас устраивает разный результат.
Здравствуйте!Подскажите,пожалуйста,делала в газ.духовке(уже приспособилась)и три раза все было чудесно,а вчера что-то пошло не так-"хвостики"до конца не разгладились хотя стучала как обычно,да и юбочки сначала сильно поднялись.а как вынула-стали тонкие.Грешу на перевзбитую меренгу,рецепт один.а показалось гуще чуть вроде,оочень расстроилась(Можно Ваш диагноз?)
Саша,а какой фирмы у тебя термометр и где ты его покупал?
+Natali Lurdes у меня tescoma, покупал в каком-то магазе с товарами для дома
Спасибо)
здравствуйте, не подскажете пожалуйста а можно использовать жареный миндаль для муки ? если да то как муку сделать?
Катя Цветочная просто берёшь кофемолку или блендр и взбиваешь в кофемолке или в блендере пока они мукой не станут. Но не долго взбивай иначе миндаль отдаст масло а он это быстро делает
Катя Антонова И миндаль и грецкий орех и семечки можно,молоть лучше с сахарной пудрой,так масло не будет выделяться и небольшими импульсами,позже просеять😊
Добрый день, Александр! Подскажите пожалуйста, насколько важна техника в этом десерте? У меня ручной миксер, которому уже много лет. Делала этот десерт 4 раза. Из 4 попыток получилась более менее одна. Но муку я тоже делала сама. Может в этом ошибка? Ещё температурный режим при 150℃ они не пропекались и оставались сырыми. Когда они более менее получились температура была выше.
+Валентина Володина думаю, что проблема точно не в миксере. это действительно может быть самодельная мука, особенно, если она могла получиться не достаточно сухой (миндаль ведь выделяет много масла), а разнообразные масла и жиры здесь могут негативно повлиять на результат. что касается духовки, то тут тоже может быть всё очень индивидуально, мы ведь говорим не о профессиональной технике, а значит расхождения могут быть очень существенными. обычно 150-140 градусов - оптимальный вариант. но кто-то делает на температуре повыше, а вот у меня бы они просто сгорели уже. лучше подержать подольше, чтоб допеклись. плохо пропекаться они могут еще и если плохо взбить смесь, не домешать её. в общем, много может быть моментов, объясняющих неудачи.
+Cookingtime Ru большое спасибо, буду пробовать ещё
А при готовке обязательна печь с кондукцией? Обычные электрические духовки не подойдут?
Пеку просто в єлектро духовке. Вчера с юбочкой получились, сегодня - без. Сегодня потрескались, но сегодня плохо подсушила. Вчера подсохли хорошо.
@@liudmylaokolot26.02 спасибо Вам. Хотела научиться готовить, но все про эту печь твердят, что без кондукции никак. Лишняя трата денег
Только я делала на французкой меренге.
2 года лежит силиконовый коврик для макарун,так ни разу не пробовала их сделать.подскажите,что еще можно печь на таком коврике?
Все, абсолютно все.
Подскажите пожалуйста какой фирмы у вас тефлоновый коврик ?
тефлоновую бумагу покупал давным давно в Сеуле, сразу пачкой:) фирму не скажу - они какие-то ноунэйм:))
CookingTime не правильно спросила. Я имею в виду профессиональный тефлоновый коврик)
он силиконовый - это разные вещи:) свой покупал еще во время учебы в Лионе, местная марка MF. он такой же как Silpat