Варим пиво HOEGAARDEN | Пшеничное пиво | Рецепт | iBrew
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2019
- Приветствую Вас на канале о самогоноварению и дистилляции. Начинаем осваивать пиво...Я как начинающий пивовар, имеющий на момент выхода этого видео всего три варки, хочу поделиться с вами рецептом пшеничного пива, в первую очередь для того что бы показать, что пиво это не так уж и сложно как представляется сначала, а заодно услышать возможные советы и комментарии тех кто в этом более опытен чем я ...
Итак варим HOEGAARDEN...Рецепт...Зерновые:
3 кг | Пильзнер (Финляндия) | Внесение в
начале затирания.
2.6 кг | Пшеничная крупа | Внесение в начале
затирания.
0.4 кг | Овсяные хлопья | Внесение в начале
затирания.
Всего: 6 кг
Хмель:
Наггет 10 гр | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Сааз (Чехия) - 15 гр | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Наггет 15 гр | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 40 гр
Дрожжи:
Fermentis - Сафбрю WB-06
Другие ингредиенты:
20 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
50 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин
Температурные паузы:
Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 10 мин.
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 45 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 10.7 л| Всего воды: 35.4 л
Параметры варки
Время кипячения: 85 мин |
____________________________
Присоединяйтесь к моему каналу на CZcams
/ @samogon3776
Там много других интересных роликов !
Канал в Telegram @samogon_ru
Инстаграмм / irkutskii_samogon - Jak na to + styl
Класс, выглядит очень красиво. Подозреваю и вкус будет огонь
Всё Очень толково-мне понравилось- Удачных варок! Здрав будь!
Спасибо! Удачных варок и вкусных напитков! 🤝🥂
Лайк. Смотрится легко,интересно. Попробую сам сделать тоже.
Спасибо, Сергей... 🤝Стараюсь вырезать всё лишнее по максимуму... Не всегда получается...)))
Лайк за смелость...
Вчера пробовали, отлично получилось! Автор спасибо!!! Но дрожжи М21 использовал. Фильтровалось жестко, хоть и рисовой шелухи не пожалел
лайк)тоже IBrew тока на 50л.Тока я из несоложенки не варил. Обхожусь и без рисовой лузги при варке пшеничного пива(сделай 50 на 50 или 60%ячменного и 40пшен) и норм будет.Вообще думаю это от помола больше зависит ,надо получше помол делать(подольше и качественнее)Успехов!и вкусного пива
Привет 👋
Лайк 👍
Здорово
Мы же русские люди, нас сломанным китайским насосом не испугать :)
Это сразу лайк!
Дезинфекция на чистом воздухе - это круто!)
p.s. дикие дрожжи, мошки, мухи, кошачья шерсть, возможно пауки и тараканы)
Согласен.сломанным китайским насосом нас не испугать .и не только насосом.с меня подписка и лайк.хороших варок.
Спасибо, взаимно 🤝🥂
По вашему рецепту пиво получилось с большой горчинкой, третий раз Хмель не стоит бросать!
Я не спец всего этого, но мне кажется слишком муторно варить пиво. Надеюсь пиво оправдает ожидания и будет вкусное и приятное.
У Вас хороший канал и я с нетерпением жду ваших видео. Приятно и интересно смотреть, просмотр проходит на одном дыхании.
Жду и надеюсь, что будут еще у Вас видео про самодельную автоматику при ректификации. Спасибо.
Спасибо большое за отзыв 👍🤝
МужикЪ!!!
плотность очень хорошая, промывки побольше бы
Такая же пивоварня. Насос не факт что сломался. У меня такая беда тоже была. Разобрал (там всего то пару болтиков открутить), промыл, собрал - заработал. Причина - плохо промыл насос после предыдущей варки.
16:45 - чтобы не весь дезинфицирующий раствор выливался из краника, а точнее с мелкого отверстия в кранике, ручку краника необходимо повернуть не на 180 град, а на 150-160 град.
Подписался
18:20 - таким методом разлива пиво будет мутным и содержать осадок.
Лично я сливаю с осадка в промежуточную, такую же, ёмкость. Кипячу декстрозу, охлаждаю, выливаю в промежуточную ёмкость. Молодое пиво с декстрозой смешивается и можно разливать по бутылкам.
Если сухую декстрозу всыпать в бутылки, то при вливании молодого пива, появляется много пены. А то увеличивает процесс розлива + под пробкой скапливаются бактерии, т.к. там обязательно остаётся та самая пена. Через неделю не страшно, а вот если хранить 2-4 месяца и в погребе, печально. Я от сухой декстрозы давно отказался.
Насос этот как правило "залипает" на средне-высокой плотности. Где-то в районе 1.060 у него слипается и надо разбирать и чистить. То же самое будет, если не промыть его после предыдущей варки.
Сам эту проблему решил радикально - купил насос системы отопления неубиваемый )
Может быть он неубиваемый,но он из чугуна. 🤣👍✋
Можно манку использовать,ее сразу в затор без замачивания. проще чем с крупой. А моторчик скорее всего плохо промыл с прошлого раза. Перебери его.
С мотором печаль. Аэрация сусла на затирании совсем не гуд, как пишет Кунце
и праймер лучше сироп сварить и сиропом добавлять
а йодную пробу с несоложенкой не помешало бы сделать
Какой срок и температура хранения?
Варил по этому рецепту,понравилось очень,раскрылся вкус после трёх месяцев ,пиво бомба
По вкусу как пиво получилось?
В следующий раз рекомендую использовать дрожжи М21 Belgian Wit.
Спасибо 🤝 обязательно попробую...
@@samogon3776 неделю назад закончилась карбонизация такого же бланша, только сбраживал на М21 и хмель использовал амарилло. А так засыпь 1 в 1 такая же ) Пиво получилось с божественным ароматом просто. Обязательно попробуй такие дрожжи
@@user-oo4jm1cn5m При чём тут бланш?
@@user-cs1nm4qi3y наверное при том, что сорта пива бельгийский витбир и бланш это одно и тоже.
@@user-oo4jm1cn5m только амарилло или ещё какой? Есть рецепт как варить это пиво?
Где покупали рисовую лузгу? Помогает так же 2 минутная промывка солода в воде перед дроблением. Больше остаётся целых чешуек
Покупал в самогонном магазине. Я сделал так как один мой знакомый пивовар посоветовал- первым слоем солод, сверху пшеничку и геркулес и особо их не перемешивал с солодом... Но с лузгой реально проблем нет. Первый раз делал пшеничку, устал фильтровать, очень медленно всё шло...
@@samogon3776 спасибо, поищу. Варил вайценбир, проблемы с фильтрованием были. А пиво хорошее в жаркую погоду
11,5 грамм пшеничных дрожжей на 20 литров сусла... катастрофично много. Я на 30 литров засыпаю грамм 6-8 и бродит прекрасно.
Недавно варил эль с кукурузной крупой, которую сутки замачивал в воде.
После прохождения паузы осахаривания 40 минут, йодная проба не прошла. Увеличил паузу ещё на 20 минут, йодная проба не прошла. И только через 1 час и 15 минут был удовлетворён пробой.
Совет: если добавляете несоложеные ингредиенты - всегда проводите йодную пробу!
надо было просто сварить кукурузу перед внесением в затор.
По своему опыту, скажу- праймером с пива- получается вкуснее и вкус полнее..
Подтверждаю.
Праймер это типо мох шотландский?
@@user-fj2yz6hy7d Это сусло, которое сливают отдельно. потом добавляют на карбонизацию вместо глюкозы, фруктозы или сахара.
@@user-ip2jw4xx3k то есть на горячую, до засыпки дрожжей?
@@user-fj2yz6hy7d вскипятить, остудить до 2- градусов и влить в основное сусло
Разве по стилю не надо использовать бельгийские дрожжи? MJ M21 подошли бы лучше...
Привет, Серега! А я в чате несколько раз писал про копеечный насос от дополнительной газелевской печки. Качает, только шум стоит))))
Привет, Макс 🤝 уже прикупил такой, по твоему совету... 😉👍
@@samogon3776 😀👍🤝
А пластик то там какой??? Это же не пищевой! Ладно бы холодную воду качать, а так кипяток гонять вообще не комильфо(
@@dimauz1971 Можно его заговорить и нормально будет
А просто вытащить гидрозатвор ...?))) Всегда вытаскиваю и разливаю .)))
Добрый день! Провел две варки не могу понять истории с промывочной водой, многие её не делают, что-ли? Вы наверное вырезали этот процесс?
Добрый день. В видео есть промывка после мэш-аута, 8 литров воды...
@@samogon3776 Спасибо, пропустил...
Вб-06 не подходят. Варил почти по такому же рецепту 06 не то. Бельгийцев нужно забрасывать)))
По мне так us-05самое то для хугардена больше фруктовых нотак.
)))) 18:00 а просто гидрозатвор вытащить? нее?
Геркулес надо было смешать с пилзнером. Так геркулес меньше между собой слипается.
это не те дрожжи ! надо как минимум Т58 М21
Тоже пробовал бутылки головами дезинфицировать. привкус вонючий, после голов у пива. стал после них промывать водой из под крана пиво год стоит не прокисло.
эй друг а где дегустация!!!!!!блин не понашему это!!)
как резултат? хочу сварить по вашему рецепту:)
Пиво получилось вкусное, но если вам нужна большая схожесть с оригинальным Hoegaarden, то лучше воспользоваться другим рецептом, во вкусе специй и апельсина маловато... В остальном мягкое и вкусное, но следующий раз буду делать по другому...
@@samogon3776 Спасибо за честный ответ!
С дрожжами как-то другого стиля попали,от Вайцена,где используется пшеничный солод,а рецепт Вит Бланш. Не говорю ,что плохое получится,но точно не Хугарден
Не проще ли было бы просто мешать каждые минут 10- 15?
Побоялся фильтрующий слой нарушить...
Как то мутновато... и хмеля надо хотя бы в 2 раза прибавить... базис 2,5 - 3 грамма на литр. Лайкос!
Вот он, единственный и самый главный недостаток всех этих пивоварен! Охлаждённое сусло сливается снизу, со всем этим брухом (вирпул не помогает) и приходится использовать такие "носки". А если варить в 40-ка литровой кастрюле, то забор сусла идёт сверху и никакой брух в ферментёр не попадает.
Не люблю смотреть про пиво... Но, ваше видео, смотреть довольно интересно....
После 20-ти лет пития пива, в последние 5-ть лет так и не смог заставить себя пить брагу (пиво) ....
Спасибо, Олег 🤝
Зачем вам эти таблетки и большой расход воды?
Можно не приобрести 70-ти % этиловый спирт. Литра хватит, если раз в месяц варить, на год! Заливаете в литровую ПЭТ с распылителем и радуетесь. А в силиконовые шланги можно итак спирт залить, пару раз с конца в конец перелить, удерживая большими пальцами отверстия и потом спирт слить. Так же и с ПЭТ бутылками на разлив.
что за пивоварня?можно ссылку?
Пивоварня iBrew
@@samogon3776 где покупали такую?
рецепт норм. Но дезинфекция головами - это жесть. Они так воняют, что я даже бутылки из-под голов выбрасываю.
Попробуйте первую паузу на 35
Олег, что за пауза такая хитрая ? Лучше на Ты... 😉🤝
@@samogon3776 на международном фестивале в Сочи...мне посоветовали эту паузу с АВС сервиса, что с Питера...попробовал, на мой взгляд стало вкуснее пиво...они так варят
Кислотная пауза
@@user-ur3op9fg9l, спасибо 🤝 воспользуюсь советом при следующей варке... 👍
заторную воду 24,7 делим на 6 кг солода получаем гидромудоль 4.1 л/кг, а у вас в описании 3.5 л/кг, исправьте пожалуйста.
Что же вы все при варке Бельгийского пива используюте не бельгийские дрожжи и соложеную пшеницу? Ну есть же специальные М21 Бельгиум Вит Блан-Бельгийское белое(оно де пшеничное ) пиво. Нет все вайцен варят на WB06 и называют его Бельгийским. В стиль даже близко не попали.
Из за распаренной пшеницы встало всё
Олег, что значит встало ? Если ты про насос, так он даже не включился...
@@samogon3776 понял...насос подвёл...
1гр дрожжей хватило бы за глаза.
Глупость.
@@baikonur58 я такой глупостью 3 год занимаюсь... всё сбраживает отлично.
@@1984rise конечно сбродит, даже без дрожжей, но вкус будет не тот
На вкус то как? Самое главное не показали то.
😊 Пиво получиллсь отличное, но как и оригинал на любителя...
Чем мучится с этим китайским гавном проще варить в кострюле,или собрать самому нормальную пивоварню