Descubra o segredo por trás da melhor pizza napolitana de Nápoles!
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- čas přidán 12. 07. 2019
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Saiba das novidades antes de todo mundo acessando os INFORMATIVOS DO MESTRE MAURICIO BRAGA mestremauriciobraga.com.br/grupo
- - "Descubra o segredo por trás da melhor pizza napolitana de Nápoles!"
- "Napolitano revela técnica inovadora para preparar a pizza perfeita!"
- "A melhor pizzaria de Nápoles: conheça o segredo do sucesso!"
- "Expert desvenda o mistério por trás da crocância perfeita da pizza napolitana!"
- "A verdade sobre a pizza napolitana: o que ninguém te contou!"
Resumo: O Mestre Mauricio Braga visita uma pizzaria em Nápoles, indicada por um pizzaiolo local, para provar a famosa pizza napolitana. Ele mostra o processo de preparação da pizza no forno a lenha, destacando a técnica utilizada pelo pizzaiolo. Em seguida, ele analisa o sabor, textura e crocância da pizza, revelando sua opinião sobre a experiência.
Palavras-chaves: pizzaria, Nápoles, pizza napolitana, forno a lenha, técnica de preparação, sabor, crocância, Mestre Mauricio Braga.
---- Obrigado Maestro Pizzaiolo Paolo Brancaccio. Eu perguntei sobre a pizza ser ou não ser napolitana e ele disse:
"eu sou napolitano, aprendi a fazer pizza em Nápoles e fiz essa pizza pra você em Nápoles. Ninguém tem direito de dizer que minha pizza não é napolitana"
S-e-n-s-a-c-i-o-n-a-l
Definitivamente, esse pizzaiolo foi o que abriu a massa com mais habilidade que já vi. Num segundo!
Verdade verdadeira
Massas bem hidratadas são moles de abrir. Essa parte não me impressionou.
Mas o modo que ele levou a pizza até a pá foi top. Aí sim ele reinou. Fez pose e tudo mais. Rsrsrsr
@@MestreMauricioBragaOficial sim Mestre, o cara é diferenciado e foi muito simpático com sua pessoa, pois ele viu sua "luz".
O forno que me recomendaste caiu perfeitamente em minha pizzaria, muito obrigado mestre!
Água na boca aqui...show!
Só eu que to morrendo de vontade de ir pra itália só pra comer as pizzas? Cada vídeo eu fico com mais vontade kkkk enquanto isso me contento com a pizza de 10 mesmo :/ kkkk
Kkkk 😂
Vou começar a juntar grana e fazer um tour em Napole. Foi muito bom esse trabalho do mestre Maurício.
Que vídeo lindo!
Perfeita....
bravo ragazzo complimenti!!! top 10 show!!!
Maravilha chef
Kkk aí é covardia, deu água na boca, excelente vídeo.
Sensacional
Top essa pizza hein mestre!
Gostei da técnica de abertura da massa
Ainda chego lá amigo, linda pizza.
Boa tarde! Sensacional! Pizzaiolo muito simpático, aberto a dividir informações! Vídeo excelente! Sobre a aparência da pizza...uma das melhores apresentadas, na minha modesta opinião! E com muito manjericão😋😋. Abraço!
muito boa heim!!!!
Jesus amado quando tu foi morder a pizza eu mordi junto, só que apenas vento, pqp que vontade vou ter que dedicar minha vida juntando dinheiro e ir pra napole...salveee
Mestre muitíssimo obrigado. Em algumas vezes fui inconveniente e te peço perdão. Este vídeo é maravilhoso.
Obrigado pela consideração amigo. Fico feliz em ser útil
Parabéns, da a dica dessas massas ai pra gente 😉
Tranquilo
Portugal ha est pizza,e oand agent compra?
Amigo como foi possivel voce conseguir entrar numa cozinha em plena Italia? Me convenceu de fazer um curso
Mano, olha esse cara abrindo pizza, fala sério cara!
Top em mestre!
Até agora qual foi a melhor pizza que degustou?
Difícil heim
Essa viajem deve ter sido fantástica, um dia quero fazer esse tour gastronômico. Na sua opinião, qual foi o maior benefício que vc tirou da viagem? E muito obrigado por compartilhar!
Na minha opinião o maior benefício foi quebrar vários mitos que trazem pro Brasil como se a Itália fosse extremamente diferente. Mas não é tão diferente assim não. Eu vi mais semelhanças do que diferenças!
Eu literalmente ouvi o cheiro uma hora quando ele abocanhou a pizza 😂 o manjericão e a massa leve assadinha no ponto ☺️ e o pior é que amanhã eu vou na pizzaria mais HUEHUEBRBR aqui da cidade que tem a pizza de filé com batata frita, com meio palmo de altura em massa e recheio 😂😂😂
Mestre Mauricio, em varios videos, que ja vi ai do canal, fala sobre a PIZZA NAPOLITANA, queria saber se tem um vídeo que fala sobre a verdadeira receita de uma massa NAPOLITANA, e sobre o RECHEIO NAPOLITANA, pois se fala muito em napolina, napolitana, mas não lembro de ter visto algo que falasse da MASSA que é considerada napolitana, ou o verdadeiro RECHEIO napolitano, obrigado mais uma vez
Estamos preparando
@@MestreMauricioBragaOficial oooopa legal mestre, estou ansioso aguardando
Com foi que ele abriu esta massa mesmo?
abriu a mão né.
Essa borda inflada sensacional das pizzas de Nápoles é em decorrência do forno de 400º, da receita da massa, da qualidade da farinha de trigo ou dos 3 juntos. Gostaria de fazer essa massa no forno à gás, consigo ?
Veja outros vídeos sobre a pizza de Nápoles. Essa é, inclusive, considerada "errada" por alguns puristas de Nápoles.
Isso é resultado apenas de um processo correto. Mais fácil com forno mais quente e farinha boa. Mais difícil se a circunstância não ajuda. Só isso
@@MestreMauricioBragaOficial obrigado pela resposta !
No preparo da massa vai um pouco de azeite? Ou é só água, farinha e fermento.
Olha, 90% jura que é só farinha, água, sal e fermento. 10% diz que às vezes coloca uma quantidade pequena de qualquer outra coisa, como óleo de girassol, azeite, malte etc
Nesse caso só poolish, farinha e sal
@@MestreMauricioBragaOficial como é feito o polish dele?
O padrão pra polish é mesmo peso de água e farinha. Todo o fermento da receita.
Da pra assar esse tipo de massa em forno esteira?
Até dá pra assar, mas o resultado é diferente e o tempo de forno bem maior
Mestre qual seria a receita ideal para forno caseiro ?
Eu reparei que ele jogou azeite ante de ir ao forno, é isso mesmo?
Qual o motivo disso?
Parabéns pelo canal.
Sim. É mais comum em Nápoles. Azeite antes do forno
@@MestreMauricioBragaOficial obg pela resposta!
😉
Quais os ingredientes de lá? E oS recheios
Tem uma variedade. É relativamente fácil achar na Internet. Tomate pelado, mussarela fresca, manjericão, alicci, alho cru etc. Esses são os ingredientes mais básicos e mais consumidos.
Mestre, eu tentei fazer a Pizza Napoletana, seguindo 60% de hidratação e usando farinha italiana 00. A massa ficou bem parecida com a que vejo nos vídeos (textura, etc.). Ocorre que ela não cresce tanto (borda). Usei forno à gás tradicional (máx. 280º). Será esse o motivo que ela não fica parecida (grossa) com as que fazem nos fornos de 400º ?
Com certeza. Pode ser mais coisas também
Acontece o mesmo comigo o negócio é juntar uma grana e comprar um forno bom
Fiz massa napolitana 48 hs de maturação na pedra refratária média de 340 °C ficou linda bem assada em 2 minutos já fiz tb em 280°C e ficou feia as bordas não ficaram bonitas .Forno e temperatura é primordial além de uma massa bem cuidada .
@@Soraia220 comprei um Kilocal Kentucho, ainda nao usei, acho que agora devo conseguir ... rs
@@fzuardi se puder me dizer se gostou ou não eu agradeço, minhas pizzas faço em forno convencional apenas coloco a pedra sobre o queimador. Obrigada
Qual a medida dessa pizza?
E normal ela queimar assim as bordas?
Não é considerado queimado quando está assim. Essa pizza tem por volta de 30cm
Por favor tem o contato e endereço desta pizzeria ?
Preciso procurar o endereço.
Agradeço se puder me passar o endereço, obrigado
Há me deu foi vontade de degustar um pouco.
Essa massa tava show
Ele disse que põe 1,5g de fermento em 1kg de trigo?
Sim
Mas isso na poolish, que é uma "pré massa" muito hidratada. Na massa final, o percentual de fermento fica ainda menor. Pelo menos foi assim que eu entendi.
Se ele fizer 100% poolish, na massa final vai só uma quantidade de farinha,por exemplo. Depois vou tentar descobrir o que ele faz com mais detalhes
Perguntei a ele. Faz o poolish depois apenas acrescenta farinha e sal. 100% poolish.
Incrível que não parece à gas, fica chicotando o 🔥 igual a lenha
Fiquei com água na boca hummmm!
Só não gostei do ambiente dessa pizzaria (que isso roupa no varal)
Mandei um curtir pelo: "quente, que só o satanás..."
Cade a receita dessa massa?
Vou fazer um vídeo específico sobre a receita
Mestre Mauricio Braga já saiu o vídeo?
Parece que esse lugar é melhor que a pizzaria da Michelle.
Eu gostei mais desse do que de lá
Q diferencia da brasileira
Farinha italianas colirio pros olhos
Se fosse no forno a lenha seria tradicional?
Não entendi
@@MestreMauricioBragaOficial porque vc falou que não era uma napolitana tradicional ? Entendeu
A Napolitana tradicional usa método direto e tem menos borda.
Essa Napolitana usa polish, que é um método indireto, e tem bem mais borda que a tradicional.
Além de ter um pouquinho de crocancia enquanto a tradicional é zero crocancia.
@@MestreMauricioBragaOficial obrigado pela resposta agora entendi "vc tem algum vídeo de pizza napolitana? Abraço!
Mestre Mauricio visita a Itália 2019: czcams.com/play/PL0mKpduQ54aTVQ3rM8H_N6wLblCTemyH2.html
Coletânea com todos os vídeos que fiz dentro das pizzarias da Itália, explicando semelhanças e diferenças culturais.
Pizzeria da Michelle a Napoli.
o meio tava crú
Essa tava perfeita querido. Se você provar vai amar
Quente pra satanás kkkkkkkkk
Italiano : la grande differenza tra pizza italiana e brasilera e ke la pizza italiana in qualsiasi citta e fatta con mozzarella originale ! No brasil nao....isto e fundamental pela pizza...
A mussarela em Milão e em Veneza é praticamente igual à mussarela usada no Brasil e Argentina. Então não sei o que você quis dizer com "mussarela original". Seria a mussarela fresca?
Mama mia 😋
Kkkkkkkk
Nao vi fazendo à massa só assando
Sinto muito... A Verdadeira pizza deve ser cozida em um forno a lenha... por isso essa pizza não é pizza napoletana!!!
Eu comendo em Nápoles. A pizza feita por um napolitano...
@@MestreMauricioBragaOficial Pode ser feita até da um chines, mas a verdadeira pizza napoletana é cozida em fogão a lenha..aquela que o Sr comeu é similar a uma pizza napoletana!!!
Vc adquiriu essa opinião andando em Nápoles e conhecendo a cultura local a respeito de pizzas?