寒天和洋菜是一樣的嗎？
Vložit
- čas přidán 4. 08. 2022
- #貝克街 #寒天 #洋菜 #烘焙
如果你做過果凍，通常會用到一種材料，叫做寒天。
可是你去烘焙材料行的時候，會發現有的包裝上寫：洋菜粉（寒天粉）。
有的老闆會跟你說這兩種都一樣，但其實不是，我請繁歌做了一支影片，跟你說寒天和洋菜的差別在哪裡。
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![[English Sub] Taiwanese Pineapple Kanten (Agar) Jelly](/img/n.gif)
洋菜跟寒天都是Agar，只是一個是台灣叫法一個日文來的，明明以前都叫洋菜，不知從何時開始寫作寒天看起來就比較高級= =
如果萃取原材料相同，那基本上就是一樣的東西，只是差在不同萃取及製程造成的Gel Strength及純度的差別而已
在使用上我是覺得，就像影片中說的，不管他叫寒天還是洋菜，看自己的需求和喜好，去選擇適合的產品就好
沒錯！就像吉利丁也有分金級、銀級，不同廠牌凝固力和效果也有些為差異，瞭解實際差別在哪比較重要～
by歌
日文叫寒天是因為古代還沒有冷凍設備所以日本冬天才能夠生產,做寒天原理是藻類加水煮成糊狀型固切成長條,晚上放到戶外結冰,白天太陽出來,水份會跑出來,就跟火鍋凍豆腐原理ㄧ樣
中間有很多空洞,拍這種視頻都認真去研究ㄧ二
洋菜是1000多年前從中國傳到日本,當時不是做成條狀,只是原藻類煮成
糊狀食用,後來1658年
日本人意外把它做成條狀,有空可去google日本寒天歷史,看為什麼叫寒天,
謝謝您的影片分享，個人不喜歡洋菜的口感，做出來的果凍沒有Q彈感，想買寒天來試，卻買到一樣是洋菜的東西，原來是自己沒先做足功課
在台灣因為名稱混淆的關係，也有可能出現包裝寫寒天，實際成分跟台灣其他洋菜一樣的情形，就像紅糖、黑糖在台灣的名稱也被混淆了一樣
加上不同品牌因為製造技術差異，效果也會很不一樣，可以多看成分表和對照品牌來選購喔！
請問系寒天（洋菜）跟寒天粉的道理是一樣嗎？（適合自己就好）只是一個是條狀一個是粉狀？
原料相同，但用法不同
單就甜點製作而言，因為寒天棒、條需要經過泡開的動作，相較之下粉狀的比較方便，所以現在食譜大多見到用粉狀來製作
by歌
請問三種成品，在顏色上是否有差異，是因為影片拍攝光線嗎?
不是，是凝固劑（寒天/洋菜）本身差異造成的喔
by歌
不懂的話可去google信濃寒天株會社,寒天の做
日文叫寒天是因為古代沒有冷凍設備只有冬天才能做,原理跟做凍豆腐ㄧ樣,冷凍後退冰出水中間就會很多空洞,日本寒天又分角寒天(切成方長條)細寒天(就跟台灣一樣細長條),伊那寒天粉是精練加成粉狀為方便使用,就等如加汽油
9
為什麼汽油分92,95,97,98,意思一樣
日本寒天部份用オゴノリ红藻製做,ー般人家裡最好不要自己做,海中可能會有毒素,日本也有人生吃這種藻類中毒,日本料理店常有付這種藻類在沙拉或生魚片旁邊,最好不要食用
我有看過有人用有一片一片的吉利丁片做甜點.那也是一樣的嗎?
吉利丁是翻譯英文的gelatin是由動物由來提煉的（有魚由來、豬由來等等）在甜點是做奶酪用的
洋菜跟寒天主要是植物由來（影片解說很清楚），主要在甜點是做果凍用的
Gelatin就是明膠，又稱膠原蛋白，有興趣可以查詢google
就如同以上同學回的，吉利丁的和寒天（洋菜）最大的不同之處在於：
1. 原料：吉利丁是葷的，寒天是素的
2. 口感：吉利丁口感比較軟、滑順，例如奶酪、慕斯凍較常用到。寒天則像是羊羹、菜燕那樣比較硬、脆的口感喔
by歌
請問我要找agar 強度900的我應該要用哪一個呢
不同品牌凝固度也會不同，建議直接詢問廠商或者看包裝喔！（有些包裝不會寫）
我們寫食譜時，通常會以品牌為主來建議～
另外及使凝固力數值接近，因為原料不同，口感也可能會不同喔
by歌
我有找到凝固900以上的，台灣似乎沒有進口
全都是菜燕
沒什麼奇怪如台灣叫毛豆,日本人叫支豆,大陸叫菜豆,等如很多人都不知道黃豆,毛豆,黑豆都是同一種,只是品種跟採收間不同而以