Эклеры / Кулинарное шоу "Горячие секреты", 8 серия
Vložit
- čas přidán 2. 11. 2021
- 🔥 Сегодня заключительный выпуск сезона и Александр Белькович готовит домашние эклеры! На этом мы не прощаемся с шоу “Горячие секреты”!
Оставайтесь с нами, впереди вас ждет новый сезон, новая тема и новые сюрпризы!
И еще приятный бонус!
Вместе с онлайн-гипермаркетом Vprok.ru от Перекрестка дарим промокод!
Получите скидку 500 рублей + бесплатную доставку при заказе от 3500 руб. по промокоду OETKER (действителен до 18.11).
Купить все ингредиенты для рецепта можно по ссылке:
www.vprok.ru/promos/6276/eklery
---
👉 Вам понадобится:
Для теста:
• Мука - 150 г
• Сливочное масло - 100 г
• Яйца - 4 шт.
• Вода - 250 мл
• Сахар - 2 ч. л.
• Соль - 0.5 ч. л.
--
Для заварного крема:
• Молоко - 650 мл
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 250 г
• Ванильный сахар Dr. Oetker - 1 упаковка (8 г )
• Мука - 150 г
• Сливочное масло - 50 г
--
Для украшения:
• Глазурь «Сахарная белая» Dr. Oetker - 1 упаковка (100 г)
• Глазурь со вкусом цитрусовых Dr. Oetker - 1 упаковка (90 г)
• Вода - 15 мл (3-4 ч. л.) - потребуется для одной упаковки цитрусовой глазури
• Посыпка «Шоколадная» Dr. Oetker - 1 упаковка (10 г )
• Декор-микс «Розовый» Dr. Oetker - 1 упаковка (10 г )
--
👉 Способ приготовления:
1. Приготовим крем! 0:30
В сотейнике смешиваем яйца, сахар и часть молока (100 мл). Перемешиваем венчиком до однородности.
2. Добавляем в сотейник муку и ванильный сахар Dr. Oetker, хорошо перемешиваем массу венчиком до однородности. 1:20
3. Отдельно нагреваем, не доводя до кипения, оставшееся молоко. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Ставим сотейник на слабый огонь и завариваем крем, постоянно помешивая, 12-15 минут. 1:50
4. Крем должен загустеть и держаться на венчике или медленно с него стекать. Добавляем в крем мягкое сливочное масло. 3:43
5. Крем накрываем пищевой плёнкой "в контакт" и отправляем в холодильник на 2 часа. 4:33
6. Приготовим тесто! 4:55
Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сахар, соль, сливочное масло и доводим до кипения
7. Добавляем муку и сразу размешиваем тесто деревянной лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли. Ставим кастрюлю на слабый нагрев и подсушиваем тесто. 5:33
8. После того, как тесто немного остынет, по одному добавляем яйца и после каждого хорошо взбиваем с помощью миксера на средних оборотах. (Не вводите сразу все яйца, нужно смотреть на консистенцию. Если после ввода третьего яйца, тесто уже не густое, то четвёртое можно не добавлять). 6:30
9. Тесто должно получиться кремообразной консистенции. Перекладываем его в кулинарный мешок с насадкой "звёздочка" и отправляем в холодильник на 1 час. 8:30
10. После того, как тесто охладилось, отсаживаем его полосками одинаковой длины на противень, застеленный пергаментом. Между полосками теста оставляем промежуток 4-5 см, так как они сильно увеличатся в объёме. 9:28
11. Духовку разогреваем до 180 °С и выпекаем пирожные 25 минут. После выпекания эклеры остужаем в приоткрытой духовке, иначе от резкого перепада температуры они могут осесть. 14:46
12. Когда пирожные остынут, на дне ножом делаем небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с насадкой заполняем их кремом. 12:01
13. Приступаем к украшению! 12:57
Внимательно изучите инструкцию на упаковке, способы приготовления глазурей отличаются. Опускаем пакетик глазури «Сахарная белая» Dr. Oetker в горячую воду на 3-5 минут. Достаем пакетик из воды, кладем его на полотенце. Давим на него несколько раз, чтобы сделать текстуру глазури однородной.
После чего, срезаем уголок пакетика и очень быстро украшаем охлажденную выпечку.
14. Внимательно изучите инструкцию на упаковке, способы приготовления глазурей отличаются. Содержимое пакетика глазури со вкусом цитрусовых Dr. Oetker высыпаем в небольшую миску, добавляем 3-4 чайные ложки воды, тщательно размешиваем до получения однородной массы. Окунаем эклеры в глазурь. 13:30
15. Сверху посыпаем разными декорами Dr. Oetker. Даем глазури застыть. 14:42
---
❤️ Пеките с любовью ❤️
Еще больше рецептов в нашем Instagram: / dr.oetker_russia
Конкурсы и розыгрыши призов в нашей Академии Выпечки: academy.oetker.ru/
😊 Друзья, напоминаем вам, что очень часто под выпусками ШОУ Горячие Секреты проводим небольшие конкурсы на самый креативный комментарий или просим ответить на вопрос.
🎉 Объявляем победителя серии
Правильный ответ был: Разрыхлитель
Приз отправится пользователю:
• Галина Горбачева
Всем спасибо за комментарии)
Добрый вечер! Я посылала свои данные 6-го декабря, но со мной так и не связались...
Молодой парень и так красиво и с любовью готовит)))) очень приятно смотреть))) и так вкусно.
Захотелось эклеров😋
Рады, что смогли вдохновить вас нашим рецептом!)
Лучшие рецепты это от Александра ,спасибо вам большое!Смотрю с удовольствием,вы очень приятный мужчина и лучший шеф👏Эклеры🔥
Спасибо за подробные разъяснения!👌 Очень аппетитные, вкусные и красивые!😋☕
Рады, что вам понравился наш рецепт!)
Разрыхлитель,. Молодец очень прекрасно рассказал показал как приготовить эклеры супер!
Рады, что вам понравился наш рецепт!)
Свою рецептуру с момента создания не менял разрыхлитель!
Обожаю эклеры! Саша так красиво их украсил! Спасибо за идею, приготовлю их на какой-нибудь праздник😍🥳
Рады, что смогли вдохновить вас на нечто новое!)
Спасибо огромное!
Одно удовольствие слушать этого мальчега
Приятно слышать такие слова!)
Благодарю вас за видео интересно было смотреть и слушать!
Мы рады стараться для вас)
Разрыхлитель. Александр с большим удовольствием смотрю как вы готовите. Супер!!!👍👍👍👏👏👏
Спасибо за ваши слова!
Александр, спасибо за чёткое объяснение самого приготовления. Здоровья Вам, счастья и Божьих БЛАГОСЛОВЕНИЙ в Вашей жизни.
Большое спасибо за такие добрые и искренние слова!
Так вкусно рассказываете, ещё бы и попробовать давали... 😊 Подписалась.
Рады, что вы с нами!)
Очень красивооо,спасибо
Я готоаила по другому,но обезательно буду готовить по вашим рецептом
Рады, что смогли вдохновить вас!
Дрожжи
Какая красота! Спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить!!!!)
Всегда пожалуйста) Уверены, что у вас получится замечательно)
Разрыхлитель
Пекарский порошок
Эклеры Супер!!! Спасибо!!!
Стараемся для вас!)
Спасибо большое дорогой повар!!! Храни Вас Господь и Вашу семью.
Да, видно парень на своем месте!!! Самое главное найти свое место в жизни.
Спасибо большое за рецепт, отдельное спасибо Александру.
Мы рады стараться для вас!
Приятно слушать,все понятно объяснил !!!
Рады, что вам понравилось!
Так вкууусно получилось😍😍😍🥰 Спасибо проекту и Александру Бельковичу 👏👏👏
Рады быть для вас полезными😊
Разрыхлитель ,Ваши эклеры вернули меня в детство ,приготовлю по вашему рецепту ,благодарю.
Лучшей похвалы мы и представить не могли! Спасибо за ваши слова, приятного аппетита!)
Обожаю эклеры,но никогда не решалась их приготовить. После этого видио, обязательно надо решиться. Спасибо Александр!
Уверены, что с нашим рецептом у вас получится просто замечательно!)
Разрыхлитель.Александр, спасибо, за всем известный рецепт, всегда для себя нахожу, что нибудь новое, какой-нибудь лайфак, так держать.
Рады делиться с вами чем-то новеньким!)
Разрыхлитель. С детства люблю эклеры. Спасибо
Ммм как красиво и наверное очень очень вкусно!!
Надо попробовать сделать!!
Уверены, что вам понравится!
Спасибо за интересный рецепт ,обязательно приготовлю.
Будем рады, если поделитесь потом своими впечатлениями😊
Я тоже обожаю эту продукцию и ваши рецепты.
Очень приятно это знать!)
Классно! Что то я давно не выпекала эклеры.... Спасибо. Что напомнил.... А вот крем я больше люблю с крахмалом.... Но... Это на любителя. Спасибо за интересные рецепты.
Большое спасибо за ваш комментарий, это очень интересно!)
10 чайных ложек муки, 5 чайных ложек соды и 3 чайных ложки лимонной кислоты сухой, все перемешать вот и пекарский порошок👍
Спасибо за ваш комментарий, очень интересно!
Лимонную кислоту нужно обезательно перемолоть в пудру, обезательно
@@user-th7jt6tq1bобЯзательно, а не обЕзательно!!!
Разрыхлитель. Спасибо за видео. Так все вкусно показано и рассказано.
Мы рады стараться для вас!
Боже дай мне терпения приготовить эклеры!!!😊
Уверены, что в итоге у вас получатся великолепные эклеры!
Я думаю,это разрыхлитель! Спасибо за прекрасный рецепт!!!!
Рады стараться для вас!)
Спасибо за рецепт хороший благословит вас Бог
Спасибо вам!
Так,все,вкусно,молодец
Стараемся для вас!
Спасибо за рецепт приготовления, как всегда понятно смотреть и слушать, я использую глазурь такую для куличей, очень нравится💓
Очень приятно читать ваш комментарий, спасибо!
Здравствуйте, Александр! Приготовили крем и тесто на эклеры. Ждем 👍👍😊😊
Спасибо за обратную связь, желаем новых кулинарных успехов! ❤️
Спасибо за рецепт
Мы рады, что вы с нами!
Разрыхлитель. Всё так подробно, и очень вкусно!
Рады, что рецепт вам понравился!)
Супер, супер, супер! Ребенок сказал:" Мама, ну наконец то, какой то дядя научил тебя готовить эту вкусно у!
Рады, что оказались полезными!)
Рецепт отличный! Мастер -обаятельный,речь красивейшая,красавчик.Работает четко,быстро,артестично.М О Л О Д Е Ц !
Нам приятно, что вам понравился наш рецепт и подача😊
Разрыхлитель. Вкусные эклеры!!!
Подписалась! Умничка! Так держать,все доходчиво и понятно.
Рады, что вам понравилось видео😊
Разрыхлитель Как все просто и понятно,одно удовольствие
Рады стараться для вас!
Эклерчики любимые😍❤️
Вкуснейшие!
Браво, Александр! Вы так подробно и просто все рассказали и показали, что хочется смотреть и слушать без конца
Разрыхлитель!
Очень приятно! Спасибо, что вы с нами!)
Благодарю Александр...! ☕🍦🌹🌹🌹🌹🌹
Спасибо!
😊
Да,вкусно,супер красиво
Спасибо за ваши слова!
Класс молодец делать не буду,потому что долго повозиться,а смотрю с удовольствием удачи
Рады, что вам нравится смотреть наше шоу! Может быть вас заинтересуют более быстрые рецепты? Мы с радостью поделимся с вами чем-нибудь интересным)
Сколько нюансов, класс!
Рады быть для вас полезными 😊
Очень вкусно 👍👍👍
Мы рады стараться для вас!
Саша, впервые увидела вашу работу и обалдела! Что парень и так работает с тестом и не с обычным! Я считаю это сложная выпечка, а у Вас полный зачёт!😃 Спасибо за подробное объяснение!!!
Спасибо вам, очень приятно!)
Очень красивый эклер.
Спасибо за ваши слова!
@@DrBakers Вы меня заразили, хочется попробовать самой испечь! У меня сестра кондитер и она всегда печёт нам всем, мы их называем заварное пироженное. И я всегда думала, что это сложный процесс, абы кто не приготовит. Мне кажется это самая крутая выпечка! Спасибо Саша!!!
В таком случае не стоит медлить, а приступать к выпечке! Уверены, что у вас получатся замечательные эклеры)
Дрожжи. Спасибо!!!
Разрыхлитель( пекарский порошок). Александр так вкусно готовит! Сразу захотелось эклеров!
Мы рады это слышать!
Здравствуйте. Ответ разрыхлитель
Красавчик мальчик! Так вкусно говоришь! Это и правда вкусно. Но только ваниль, я точно терпеть не могу.
Очень жаль, что вам не нравится ваниль! Но спасибо за ваш приятный комментарий!)
Розрехлитель спасибо за вкусные эклеры надеюсь на победу
Разрыхлитель! Эклеры супер
Вкусненько получилось. Надо попробовать. Конкурс - разрыхлитель с момента создания не менял свою рецептуру. И, кстати, никогда меня не подводил на кухне.
Спасибо за ваши слова!
Разрыхлитель. Александр👍🙌
Александр-Вы, как всегда на высоте
Спасибо вам)
Александр Вы просто молодец.
Большое спасибо за ваши слова! Очень приятно)
В книге о вкусной и здоровой пищи по другому выпекают, сперва 200 до зарумянивания, а затем убавляют до просушки.
Спасибо за ваш комментарий, очень интересно!
Браво!!!
Спасибо!
Очень люблю смотреть ваши рецепты! Всё понятно, без лишней воды, с позитивом и с отличной подачей❤ Подскажите, пожалуйста, кто знает, где можно купить глазури для украшения эклеров, помимо вайлдберриза и других интернет-магазинов? Мне лучше вживую их купить, так быстрее. Заранее спасибо! Всем добра😊
Спасибо.
Стараемся для вас!
Санёк, МОЛОДЧИНКА!!! УСПЕХОВ тебе!
Спасибо вам, очень приятно!)
Вы умница, мне очень нравится как вы обясняете доходчиво, без болтовни
Очень приятно слышать ваши слова!
Вкусные здоровья 👍
Большое вам спасибо!
Лучший рецепт эклеров
Спасибо, что вы такого высокого мнения о наших рецептах!)
Ваауу эта так вкусно ммнямням😋😋
Это точно!)
Отлично.
Спасибо!
Спасибо за рецепт, ответ разрыхлитель.
Всегда пожалуйста)
Саша.Супер.Подача .Мастерство 😊
Очень приятно читать ваш комментарий!
Молодец!
Спасибо вам!
Классно , красиво , изумительно , вкусно 👍👍👍👏👏👏🔥
Спасибо за ваши слова!
Молодец супер 💯👍
Спасибо вам!)
Разрыхлитель. 🤗😋
Крем по консистенции получился очень крутым и в очень большом количестве, а тесто получилось очень жидким. Считаю что 160 г муки для крема слишком много. Нужно 60, максимум 100. А воды для теста думаю нужно не 250мл, а 100-150мл
Вместо муки в крем можно кукурузный крахмал,очень нежный и вкусный крем получается ,а с мукой крем прям чувствуется мука !
Спасибо за ваш комментарий, мы обязательно учтем это в дальнейшем!
Супер молодец так красиво го товит,
Приятно читать ваши слова!
Класс, обязательно приготовлю.Ответ: дрожжи.
Рады это слышать!
Кукурузный крахмал, я думаю, вот он никак не менялся. А дрожжи раньше были суточными, а сейчас быстрые, а за вкусные эклеры, благодарю вас и за отличный мк. 👍👍👍👍👍👍👍🎀🌞✳️🌝
Молодец! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо!
Первый раз слышу чтобы тесто на 1 час в холодильник ставили. Обычно сразу выдавливают и выпекают.
Еще говорят что во время выпечки нельзя открывать дверь духовки. А вот чтобы сразу не вытаскивать из духовки- тоже не слышала
Это один из вариантов приготовления. Он проверен, рекомендуем попробовать😊
Здравствуйте,скажите можно использовать куеурузную муку?, в каких изделиях её лучше использовать?.спасибо.
Добрый день! У кукурузной муки иные свойства клейковины, не рекомендуем делать такую замену, рецепт просто не получится
Разрыхлитель
Эклеры класс!
Спасибо!
Шеф спасибо вы гений обезательно попробую спасибр огроиное за рецепт эклеров жду ваших видео наверно я думаю дрожжи
Спасибо, что вы с нами!)
Спасибо!!! Замечательное видео!
Рады стараться для вас!
Саша, спасибо огромное за рецепт
Спасибо за ваши добрые слова!
Вы же сами дали подсказку в начале ролика: разрыхлитель.
Разрыхлитель !
И пошла печь эклеры )
Готовьте с удовольствием!)
Спасибо 0а рецепт.
Стараемся делиться с вами самым лучшим)
И ещё раз добрый вечер!
Можно Вас попросить уточнять где нужно использовать конвекцию,а где нет. Заявление спасибо!😊
Эклерчики...да с кофейкоом☕ Мммм...🤎🤎🤎
Звучит очень вкусно!
Александр добрый вечер!
Вы просто супер!
Я очень извиняюсь ☺️ можно поинтересоваться какую лучше использовать насадку на эклер?
Спасибо большое за рецепт.
Очень приятно слышать!
ТОЛЬКО ЧТО СДЕЛАЛА ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ ЭКЛЕРЫ.... МАЛЕНЬКИЙ ПОПРОБОВАЛА ГОРЯЧИМ... НУ.... ОЧЕНЬ ВКУСНО! СЕГОДНЯ СДЕЛАЮ С КРЕМОМ СЛАДКИМ... НО ПОЧЕМУ-ТО ВКУС ПОИГРАЛ, ЧТО-ТО КРЕМОВО-КРАБОВОЕ И КРЕВЕТОЧНОЕ С ЧЕСНОКОМ.... СДЕЛАЮ МЕНЬШЕ В РАЗМЕРЕ, НО С ТАКОЙ НАЧИНКОЙ))))😉🎏🎊🦐🦞🦀
Рады вдохновлять вас на новые кулинарные эксперименты) 😊
@@DrBakers )
кто-нибудь может подсказать диаметр или маркировку насадки звёздочка для отсаживания теста? за рецепт однозначно спасибо!
Универсальным диаметром для эклеров считается 16 мм😊
Тесто будет вкуснее, мягче, если добавить молоко в тесто вместе с водой
Спасибо за вашу рекомендацию, очень интересно!)
Супер, буду готовить. Ответ дрожжи
Эклеры супер!!! Думаю что разрыхлитель
Спасибо!
В детстве как в моем так и Александра эклеры были с масляным кремом.
Это одна из версий приготовления! В наших рецептах мы используем разные виды начинок/теста, сочетание получается тоже очень вкусным, попробуйте! 🙌
Закрывает глаза на все весы и бегом в выходной на кухню, огромное спасибо, все очень доступно, прекрасный комментарий, успехов
Спасибо вам!