Wyroby domowe - odc. 5 - Kiełbasa słoikowa
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
- Ważna informacja:
W poniższym filmiku popełniłem błąd, który spora część z was zauważyła w komentarzach.
Otóż kiełbasę słoikową NALEŻY pasteryzować minimum trzykrotnie w celu zabicia wszystkich bakterii, które znajdują się w mięsie.
W dzisiejszym odcinku zobaczycie jak w prosty sposób przygotować jakże smaczną kiełbasę słoikową. Zapraszam.
www - www.wyrobydomow...
facebook - / wyrobydomowenet
instagram - / wyrobydomowe
Dziękuję kolego. Powiem szczerze wykorzystuje w ostatnich dwóch latach masę podpowiedzi, masę waszego doświadczenia. Bo oglądam i spisuje to co dla mnie jest najważniejsze, najsmaczniejsze. Oczywiście nigdy Wam nie dorównam. Ale to co Czasami udaje mi się zrobić według Waszych receptur zaskakuje wszystkich moich znajomych.
Dziękuję
Ja robiłem nieco inaczej. Po pierwsze, sama łopatka, ale może być wszystko - łopatka, karkówka, boczek, podgardle, golonka, itd.. szynka nie nadaje się za mocno, jest za sucha po prostu. Można mięso mielić,albo pokroić w kostkę, jak kroiłem w średnią kostkę. I maceracja - pół na pół sól z solą peklową, mięso porządnie wymieszane (wymasowane) a potem maceracja, dwa dni w lodówce, a potem wyjąłem z lodówki aż złapało temperaturę otoczenia,ostatni raz wymasowałem (do maceracji najlepsze jest naczynie szklane, żadna miska plastikowa, czy metalowa, tylko szkło). Po wymasowaniu w słoiki. Do każdego słoika dałem po liściu laurowym, po dwa jałowce, po dwa zielaki angielskie, po cztery pieprze i po małym ząbku czosnku. Mięso do słoików nieco ubiłem (dosyłaczem od maszynki elektrycznej do mielenia), a na koniec do słoika nieco tylko wody, dosłownie ze trzy łyżki stołowe oraz łycha smalcu na górę (korzystałem z doskonałego przepisu ze portalu Skutecznie" p. Magdy (dobry sposób opisała), zakręciłem słoiki i pasteryzacja. W tym celu słoiki wsadziłem w duży gar z wodą i grzałem na maszynce elektrycznej z termometrem wsadzonym w wodę. Termostatem tak regulowałem temperaturę, żeby osiągnęło wszystko jakieś 80parę stopni i tak dwie godziny pasteryzacji i trzy razy powtórzenie. Po skończonej pasteryzacji wyłączałem maszynkę i dałem całości się spokojnie wystudzić. Trzy razy po dwie godziny to trochę przesadzony proces pasteryzacji (a w zasadzie tyndalizacji) ale w temperaturze nie większej, niż 80 stopni. Słoiki najzwyklejsze, po ogórkach sklepowych, takie około 0,5 litra. Słoikówa wyszła bardzo dobra, nieco za słona (dałem za dużo soli względem ilości mięsa). A, trzeba pamiętać, żeby słoiki były wyparzone (ja to robię w mikrofali), a nakrętki na nie nowe, albo używane w pełni sprawne. Wszystkie słoiki pięknie się zacisnęły, słoikówa stoi teraz w lodówce, choć nie musi, może stać na półce, byle było ciemno i nie cieplej, jak 15 stopni. Tak przygotowane mięso na spokojnie może stać i rok bez lodówki i po otwarciu będzie absolutnie dobre. Proces pasteryzacji jednokrotny jest niewystarczający, mogą się rozwinąć świństwa, a jad kiełbasiany to nie żarty. Dla tego pasteryzuje się trzy razy, po minimum godzinie, żeby wytępić wszelkie bakterie, które mogą nam zaszkodzić- i będzie dobrze. Pasteryzacja na kuchence jest kłopotliwa, ciężko kontrolować temperaturę, zaś w piekarniku trzeba uważać, bo jak woda wyparuje, słoki zaczną się gotować i może trzasnąć. Najlepiej jest je grzać na maszynce elektrycznej z termostatem, dodatkowo kontrolując proces niezależnym termometrem. Warto coś takiego porobić, sklepowa mielonka nie umywa się nijak do tak przyrządzonej. Jak ktoś nabierze wprawy, to warto robić to nie z kilograma mięsa, a z trzech-czterech, żeby mieć nie trzy słoiki, a z dziesięć, będzie potem fajny zapas. No i można kombinować ze składem, proporcje mięs, z wielkością kostki, czy mielimy, czy kroimy, potem same przyprawy, itd.. Ja tylko żałuję, że nie dałem żelatyny, oczywiście galaretka wyszła, ma się rozumieć, ale jakbym dał żelatynę, to byłaby mocniejsza i sztywniejsza. Nadrobię to przy kolejnym robieniu słoikówy.
Szacun za przepis , bez owijania jak niektórzy youtuberzy , rzeczowo i 5 teczka za mikrofon, bo naprawdę robi robotę , przepis wypróbuję, dzięki, pozdrawiam
tylko pamiętaj o parzeniu 3 krotnym tzw tyndalizacji bo ja tutaj niestety popełniłem błąd parząc to tylko raz.
Dziękuję za przepis, wykonałam i właśnie spróbowałam . Smakuje znakomicie.
Bardzo proste wykonanie, efekt bardzo korzystny.
Pozdrawiam Jola
Prawdopodobnie zdrobiles smaczna i wyprobowana juz kiełbasę.Moglbys podać proporcje każdego składnika tej kiełbasy?Czesto w takich pokazach widać proporcje ""na oko"" tak jak u Ciebie mięsa jest"" około "" kg.Odbieram ten pokaz jako Twój pokaz dla znajomych pt.Zobaczcie!Ja tez umie to zrobić.Jezeli decydujesz sie żeby ktoś tez to zrobil musisz podać dokładne proporcje jakiego mięsa użyć jakich narzędzi jakich i ile przypraw w jakiej ilości nie""troszkę""tego czy innego.Gratuluje pomysłu i umiejętności i czekam na podpowiedzi od Ciebie jako fachowca a nie ""fahofca"".
wzasadzie super co do pasteryzacji to sie poprawiles ze nie jeden raz a jezeli chodzi o czosnek w proszku to wiadomo ze lepiej ten w zabkach ale i w proszku tez przeciez da rade wiec w zasadzie bardzo prosty sposob dajacy fajny sloik o pysznym wnetrzu. Polecam kazdemu chociaz raz to zrobic bo warto. Pozdrawiam
Dziękuję za bardzo przydatne receptury. Wszystko jest bardzo jasnie.
Ostatnio zarejestrowałem się na portalu szkolawnecie.pl i dostałem darmowy filmik - jak zrobić kiełbasę słoikową - przepis jest porządny i wygląda na mega profesjonalny :) Jest dużo mowy o dodatkach, trzykrotnej pasteryzacji, studzeniu itp. Polecam ;)
BARDZO FAJNY PRZEPIS POZDR.
Ciekawe i proste na pewno spróbuje , dzięki .
fantastycznie !!!! pozdrwiam z hamburga :))))
!!!! Mięso w słoikach Powinno się pasteryzować 3-krotnie przez 3 dni, a przynajmniej 2-krotnie, gdyż w takim mięsie znajdują się przetrwalniki bakterii. Pisze o tym w dość fachowej książce o wyrobie wędlin domowych
+NINA GŁADYSZ fakt mój błąd. Tak się powinno zrobić.
czcams.com/video/_aVWS3HMLRY/video.html
Moc dobry przepis
Fajny przepis tylko brakuje jednego bardzo waznego.
Podania w gramach ile jakiej przyprawy dajemy. Tak na oko to szkoda miesa.
Dokładnie wszystko byłoby ok gdyby były podane proporcje
siemano !!!ja robie identycznie tylko bez galki muszka.. i dodaje po lyzce stolowej wody na kazdy sloik bo uwelbiam galaretke!!!
Pozdrawiam z Bostonu
Proste i smaczne
Dziekuje 👍
To musi być dobre boje się tych sloikòw bo będę wyglądał jak prezęter , musiał ich ofedrować nie małą ilość ....,ale Dziękuje.
Chodziło mi właśnie coś takiego po głowie.
Super
Wszystkim życzymy smacznego czosnku w proszku..!
Piękna rzecz pzdr.
Mi się wydaje czy Miron nie podał proporcji tego mięsa. To jest wlog a nie przepis.
Żelatytan ?! Boczek z odkrojoną słoniną ?! Czosnek z proszku, no ja pierdolle. Smacznego
+Ozon Ozonoski boczek nie ma odkrojonej słoniny. Niestety takie świnki są w UK.
Bo to sa swinki z free range ,czyli wybiegane a nie z klatki jak w PL.Pozdrówka z Leicester
Ozon Ozonoski Masz rację.
O.Ozonowski.Taka kulture wyniosles z domu rodzinnego i ogłaszasz wszystkim wkoło jaki z Ciebie.....?
Chłopie mięso raz pasteryzowane ? a jad kiełbasiany jest dobry na zmarszczki a nie do jedzenia , smacznego.
jak przechowywać, jak studzić?
Czy ta chemia w postaci żelatyny jest naprawdę niezbędna?
Widać że na pewno smaczna tylko problem z wyjmowaniem a może lepiej by było w sztucznych osłonkach
Smacznego
Muszę wyprobować
ile można to przechowywać bo jadę tirem na 4 tygodnie proszę o odp.
Może to stać do nawet 6 miesięcy. Najlepiej trzymać w lodówce
+markiz19851 proponuję dokonać trzykrotnej pasteryzacji 1 dnia 60 min. drugiego i trzeciego po 40 min.
Zaplecze w tesco..dzięki
Ale nie wiem jakie sa proporcje miesa i boczku.
Jaka maszynka do mielenia mięsa jest az taak cicha?! Można prosic o nazwe?
wyciszone w post produkcji :D
Fajny filmik, wszystko pokazane krok po kroku jak zrobić. U mnie w domu też robimy słoikówę czcams.com/video/10mLR_-E0lI/video.html , ale nieco z innymi dodatkami niż u Ciebie. Szykujemy się do zmiany maszynki do mielenia mięsa (jesteśmy z niej bardzo zadowoleni bo dała radę przemielić tony mięsa, ale z sił już opada :( ), więc jestem ciekawa jakiej ty używasz i czy jesteś z niej zadowolony?
Witam gdybym chciał zapiec słoiki 0,5 l z mięsem wieprzowym w piekarniku to na jaką temperaturę ustawić pozdrawiam
110 stopni, przez 2h, potem 1 i 1h, zrobić proces tyndalizacji, wtedy nawet przetrwalniki bakterii nie mają szans zepsuć mięsa
Witam, a ile może stać taki wek? Tzn. okres przydatności do spożycia?
Po prawidłowo wykonanej tyndalizacji możesz trzymać takie słoiki, najlepiej w ciemnym miejscu, nawet dwa lata.
Jakiej firmy jest maszynka do mielenia mięsa ze taka cicha .z gory dziekuje za odpowiedz
+pedro wendula szczerze mówiąc jest to maszynka typu "no name" kupiona na ebayu.
moze jakies zdj ..postaram sie na jego podstawie poszukac
pages.ebay.com/link/?nav=item.view&id=231573760886&alt=web tu jest cos takiego jak ja mam
Nie dajesz gorczycy?
I jeśli ktoś tak jak pan poniżej bierze to ze sobą w dłuższą drogę, to już w ogóle koniecznie, tak jak napisałam poniżej.
jakiej firma ta maszynka ?
dlaczego nie do końca uzupełniamy mięsko?
ponieważ może słoik pęknąć lub wysadzić zakrętkę
Czosnek sztuczny? To nie lepiej prawdziwy?
suszony czosnek sztuczny ? odbilo ci?
Krystyna Folek papracze.
mięso od szynki, mięso z szynki? a jaki zwierz z tej szynki?
czepiasz się! Miodek sie znalazł!
Sło0ikowom gotuje się co najmniej dwa razy, a nie raz i tylko przez godzinę. Ideałem jest w pierwszy dzień 3 godziny, w drugi 2 godziny i w trzeci godzinę. No i najważniejsze - NIE DODAJE SIĘ ŻELATYNY !!! No chyba, że naturalną z wygotowanych kurzych łapek. Tylko wtedy dodaje się to zamiast wody.
chociaż proste i nie skomplikowane bo jak oglądam inne filmiki to cała procedura jest czasochłonna .
NOWOŚĆ !!! ELEKTRYCZNA NADZIEWARKA KIEŁBAS NA PEŁNYM OBCIĄŻENIU - FILM Z PRODUKCJI:
technologies4all.pl/pl/37-nadziewarki-farszu-miesa !!! ZAPRASZAMY !!!
muszę zrobić prosty przepis
takie wyroby gotujemy po godzinie przez 3 dni inaczej zepsują się
Wystarczy przeczytać opis w ktorym podaje ze pomylilem sie mowiac ze mozna pasteryzowac raz. Ale po co sie wysilic no nie? 😂
UK - poznaję po wtykach
+Zdzichu Zdzichowski Skąd ta pewność że to UK,może być ROI!
+Jot eF Rumunia ? Nie wiem nie byłem . Ale byłem w UK , i wiem że tam takie wtyki są . Poza tym więcej Polaków wyjeżdża do UK , do Rumunii chyba raczej nie wielu .
Zdzichu Zdzichowski Jeżeli byłeś w UK to powinieneś wiedzieć że ROI to nie Rumunia a Irlandia/ROI= Republic Of Ireland/...ale z ciebie globtroter!!!
+Jot eF OMG . Teoretycznie masz rację , a praktycznie to takiego określenia nigdy wczesniej nawet od Irlandczyków nie słyszałem . A spotkałem ich trochę .
+Zdzichu Zdzichowski Hahaha
Powinno się gotować słoiki dwie godziny w wrzątku
Powinno się czytać opisy filmów.
Tak ale ja jestem zawodowym rzeznikiem
A co to ma do rzeczy? Jakbyś przeczytał opis filmu to byś zobaczył, iż napisałem, że w filmie popełniłem błąd jeśli chodzi o pasteryzacje.
zrobić muszę na wyjazd za granicę
Paul Phoenix a za granicą nie mają sklepów z mięskiem?
polskie jest lepsze
Paul Phoenix w sumie niby tak. ale obcego również dobrze spróbować
przez rok jadłem mięso w Holandii nasze jest lepsze
czcams.com/video/_aVWS3HMLRY/video.html
to naturalne ,prawdziwe
BRAWO- SMACZNEGO......
NIE WIEM DLACZEGO MIJA KIO BASA JEST TAKA TWARDA CO BY DAĆ ZĘBY BYŁA KRUCHA A NIE TAKA ZBITA
+alojzy kotyrba wody wody panie zimnej z lodówki
jak wyrabiasza mieso w misce to dolewaj wody po trochu na ta ilosc co na filmie to 3/4 szklanki
NIE DODAWAC zadnej zelatyny , nie jest potrzebna , galacik i tak wyjdzie
DZIĘKUJE I POZDRAWIAM ZDROWIA ŻYCZĘ......
Po co żelatyna???
ale bym takom opendzlowal
Prawidłowa proporcja soli :1 kg miesa -11 gram soli.
z tym, że nie koniecznie.
Darek Raczej 1kg mięsa17gr.soli.
Czosnek w proszku..? .. sorry.. Dalej nie oglądam..
2000belus nie musisz ;)
myślę, że.. pan Okrasa też by nie obejrzał.. Po co wrzucać proszek z najtańszego chińskiego czosnku..jak polski świeży najlepszy..? A tak nawiasem mówiąc...jakiś nerwowy Pan.. i niegrzeczny raczej..., delikatnie rzecz ujmując.. Łapka w dół..!
Alez ja nie jestem nerwowy ;) szczescia w 2017 zycze :)
mnie się nie spodobał!..... czosnek suchy?, sól, pieprz - "na oko"
Żelatyna ? a PO CO?
żelatyna po to bo nie użył ani grama słoniny jedno jak i drugie spaja (klei) mięso
Czesio Hydraulik Mięsko samo w sobie było tłuste a tak zwany klej uzyskuje sie od wyrabiania mięska , mieszania , uklepywania
jak nie umiesz to nie mieszaj