foie de veau

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  • čas přidán 24. 04. 2015
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  • Jak na to + styl

Komentáře • 189

  • @pierrepierre3630
    @pierrepierre3630 Před 9 lety +42

    Dés qu'il y a une nouvelle vidéo du Chef Michel Dumas, pour moi c'est comme la sortie d'un nouveau Spielberg, je regardes ça et a la fin j'applaudis.Enfin un chef qui ne se prend pas au sérieux, la cuisine c'est la bonne humeur, et de l'humour, et bien sur savoir cuisiner, cahier des charges complet.Bravo Michel Dumas !

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 9 lety +4

      Pierre Pierre Merci pour ton commentaire il me fait vraiment plaisir.Je suis aussi impatient pour un prochain vidéo,salut Michel.

  • @ChefMichelDumas
    @ChefMichelDumas  Před 9 lety +2

    François Druel : Merci de votre commentaire,il est très juste,voila pourquoi j'ai préféré faire l'assiette garnie avant la cuisson afin que le foie arrive rosé et chaud a la table 55
    Merci de me suivre,Michel.

  • @TechnoBoomer
    @TechnoBoomer Před 9 lety +9

    Bravo et merci chef pour ce grand classique ! On insistera jamais assez sur ce point : pour être bon, le foie de veau est un plat qui se sert "à la minute", c'est toute la difficulté de le servir en restaurant. A la maison c'est plus facile.

  • @francoisedumas5909
    @francoisedumas5909 Před 9 lety +4

    Recette toujours aussi appétissante! Chaque semaine vous nous mettez en salivation! Merci pour ces leçons de cuisine abordables.

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 9 lety

      Françoise Dumas Merci,madame Dumas pour vos commentaires,ils me font toujours très plaisir.Et dire que je détestais le foie étant petit.
      Je vous remercie de me suivre sur ma chaîne,Michel,et a bientôt.

  • @arnaudb8867
    @arnaudb8867 Před 7 lety +1

    Super cuisson !!
    Je suis lyonnais et le foie de veau c'est un classique du bistro lyonnais. Quand je vois ce foie rosé comme ça je pense à ma grand mère qui avait ce talent de préparer cet abat sans jamais se tromper sur la cuisson ! Trop cuit c'est sec, pas assez c'est écoeurant. Avec un petit vinaigre de framboise c'est un un délice.. Bravo Michel, j'adore !!

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 7 lety

      : Voila enfin un compliment d'un Lyonnais,ce me fait vraiment tres changement:) merci beaucoup pour le commentaire et un tres gros merci aussi de me suivre a tres bientot et merci aussi de l'appréciation, Michel.

    • @arnaudb8867
      @arnaudb8867 Před 7 lety

      Tu m'as rendu fan de tes recettes et de ton style, incroyable !!

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 7 lety

      : Merci beaucoup pour l'appréciation ca me fait vraiment tres plaisir et a tres bientot pour d'autres commentaires aux quels je réponds toujours, Michel.

  • @marieritournelle1586
    @marieritournelle1586 Před 5 lety +1

    encore une belle recette avec des bons produits avec des explications claires dans chichi merci chef sur ma liste a faire

  • @jmjm7641
    @jmjm7641 Před 3 lety +2

    Je viens de faire la recette excellent!! Merci encore pour vos capsules ;)

  • @pierrettelecomte9392
    @pierrettelecomte9392 Před 6 lety +1

    Coucou depuis la Moselle. J’achète du foie d’agneau. Il est beaucoup moins cher et très bon. Merci Chef pour vos recettes familiales. Ça
    Sent bon, comme chez ma grand mère bonne cuisinière. hum ! Il y a déjã bien longtemps. La larme à l’oeil ! Pierrette

  • @reunosn6359
    @reunosn6359 Před 6 lety

    Un grand bravo depuis le Limousin où je regarde vos vidéos avec gourmandise !
    Et en plus, j'apprend des trucs de cuisine ! Merci !

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 6 lety

      : Voila en fait le but de mes vidéos en passant je suis né a Poitiers donc a tres bientot,Michel.

  • @jennifermuller8498
    @jennifermuller8498 Před 4 lety +1

    Oh bon sang ! Je suis totalement fan, vous me faites tellement rire !! Super Monsieur !!

  • @ahmedbabaabdelwedoud
    @ahmedbabaabdelwedoud Před 3 lety +1

    Diablement bon, chef !
    Le service est parfait.

  • @MartinBaron69
    @MartinBaron69 Před 3 lety

    Chef, votre rosace de purée c'est très impressionnant. Je suis pas fan de foie (ni d'abats) mais ça donne envie

  • @rolandegignac6375
    @rolandegignac6375 Před 6 lety

    Wow de très jolie couleurs, parfaitement operationnalisé. J'adore . Merci .

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 6 lety

      : Merci beaucoup ca me fait vraiment tres plaisir a tres bientot, Michel.

  • @magenta452
    @magenta452 Před 4 lety

    Bonjour chef Michel, votre vidéo tombe bien j'ai acheté du foie de veau que je compte cuisiner pour le déjeuner et votre technique va améliorer ma pratique, un bonjour de la nouvelle aquitaine qui englobe désormais Poitiers.

  • @wisdomwisdom-jh8un
    @wisdomwisdom-jh8un Před 4 lety +1

    cela à l'air très bon, je note. Merci Chef

  • @mohamedboussioud4350
    @mohamedboussioud4350 Před 4 lety +1

    merci chef, de bons plats comme on les aime agrémentés par votre bouille très sympathique, bienvenue en Algérie

  • @naimacrb259
    @naimacrb259 Před 4 lety

    La meilleure recette que j ai essayé . Merc i 🤗🤗👏👏

  • @RalphTRIEBOLD
    @RalphTRIEBOLD Před 9 lety

    Merci Chef Michel Dumas pour cette jolie recette. Le foie de veau ce met délicat et si savoureux. J'aime bien cette recette, tout comme le foie de veau à la vénitienne ou à l'anglaise. A faire cette semaine encore !

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 9 lety

      Ralph TRIEBOLD Merci pour ton commentaire,a voir tes photos tu cuisines très bien.Michel. Et bon appétit.

  • @lionelthery1958
    @lionelthery1958 Před 3 lety

    Merci Michel pour cette recette. J'ai appliqué à la lettre et parfait. Content sincèrement. Très bonne recette.

  • @mediterranenncuisinecucina5698

    Salut Michel dumas vous grand chef cuisine très belle plat merci beaucoup pour la recette

  • @gillesmartin6343
    @gillesmartin6343 Před 6 lety

    Incroyable chef, merci

  • @victoreliane7368
    @victoreliane7368 Před 4 lety

    Merci Chef ! Un Bonjour d'une Belge à Tenerife 🌴🌵

  • @sougunterz3068
    @sougunterz3068 Před 2 lety

    Woah c'est delicieux merci pour cette rectte bon je dois aller finir mon plat see yah

  • @rapudhayounsi8982
    @rapudhayounsi8982 Před rokem

    Toujours brillant le chef
    😋

  • @robertomandozzi4746
    @robertomandozzi4746 Před 3 lety

    Trés soigné. Décoration splendide.

  • @Mehdi-ud4tb
    @Mehdi-ud4tb Před 7 lety +1

    merci chef vous nous impressioner tout les jours, ont vous regarde de l'Algérie, mes amis en Algérie vous aime 😍 beaucoup et aime votre cuisine 🍳. Très cordialement
    Mehdi

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 7 lety

      : Cool,ca me fait vraiment tres plaisir,et a tres bientot mes amis(ies),Michel.

  • @narryamara2884
    @narryamara2884 Před 8 lety +10

    hhhhhh vraiment vous êtes le meilleur chef cuisinier que j'ai jamais vus vous êtes super

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 8 lety +1

      +Narry Amara ; Merci pour votre commentaire,il me fait vraiment tres plaisir,Michel.

  • @malasbedi1495
    @malasbedi1495 Před 5 lety

    BRAVO CHEF pour ce tablier ,et quoi de plus noble et riche que le foie de veau ou mouton ou meme poisson ,merci pour cette recette

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 5 lety

      : Tout a fait et tres bon pour la santée a tres bientot, Michel.

  • @zarres2868
    @zarres2868 Před 5 lety +1

    j'ai tapé une barre de rire avec les jongles de la pince ^^

  • @rose.p56
    @rose.p56 Před 4 lety

    Bravo maestro 😊

  • @mariaalicealvesrodrigues2319

    Quel delice le foie de veau, continuer a nous faire des si bons plats chef , un grand merci!!

  • @mousitobenaliao
    @mousitobenaliao Před 7 lety

    Tout simplement magique !

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 7 lety

      : Merci beaucoup pour l'appréciation et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.

  • @fannyfavara9784
    @fannyfavara9784 Před 6 lety

    chef votre purée trois couleurs ,génial je le ferais c'est trop top merci chef

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 6 lety

      : Vous allez faire un malheur avec ce truc a tres bientot, Michel.

  • @mauricettemarchr6935
    @mauricettemarchr6935 Před 6 lety

    moi j'adore regarder toutes ses vidéos si j'avais été jeune je l'aurais demander en mariage surtout pour son humour et sa cuisine 🍻👍

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 6 lety

      : En effet c'est trop tard, j'ai d'ailleurs rencontré ma femme en cuisine:) vous la verez au début de la vidéo [ chef en exil ] avec ses lunettes de soleil, a tres bientot en vous remerciant de me suivre , Michel.

  • @mohammedkebir8696
    @mohammedkebir8696 Před 7 lety

    Tres bon, Chef avez-vous fait une video pour la cervelle pochee? J'adore, mais j'aimerais avoir vos trucs . Merci et a tres bientot!

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 7 lety

      : Vous avez mes cervelles a la grenobloise en vidéo,c'est tres bon,merci pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.

  • @nicolevogel4869
    @nicolevogel4869 Před 2 lety +1

    Le foie de veau... tres delicat... mais je mange aussi des foies de volaille....

  • @stephaneclavier5013
    @stephaneclavier5013 Před rokem

    Ça me rappelle mon grand-père cuisinier, 20 minutes de bonheur 2 jours de vaisselle

  • @christianschill1658
    @christianschill1658 Před 8 lety

    T'es vraiment un peu spécial Michel. Je dirais, spécialement adorable et tu fais de la super bonne cuisine. Merci bien, bon dimanche et salutations amicales d' Alsace. Christian.

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 8 lety

      +Christian Schill : En effet ma spécialité est de ne pas faire comme tout le monde,moi je fais comme ca,on aime ou on n'aime pas mais personne n'en est indiférent:)merci beaucoup pour me suivre et a tres bientot,Michel.bon dimanche aussi.

  • @Kinkee13
    @Kinkee13 Před 3 lety

    Nous nous sommes régalé, merci... abonnement prit!

  • @egdanse1362
    @egdanse1362 Před 6 lety

    Chef, je voudrais acheter une poële comme la vôtre. Vous me conseillez quoi ?

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 6 lety +10

      : Mes poeles je les trouve dans les poubelles des gens qui déménagent donc rien de tres précis a tres bientot en vous remerciant de me suivre , Michel.

  • @antoineguerrero7570
    @antoineguerrero7570 Před 5 lety

    Et la médaille d'Or du lancé de pince revient au "Chef Miiiiiiiiiiiichel !!! Bravo et merci Chef.
    Aïoli de Marseille

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 5 lety

      : Merci pour la médaille vous etes tres sympa donc a bientot pour le commentaire de mon aioli qui est déja sur ma chaine, Michel.

    • @antoineguerrero7570
      @antoineguerrero7570 Před 5 lety

      Bonjour Chef, petite explication pour "Aïoli", à Marseille quand on le place au début ou à la fin d'une discussion c'est pour souhaiter une bonne journée ainsi il me semblait approprié sur une chaine de cuisine.
      Alors Aïoli Chef et merci pour votre réponse.

  • @jacquesbaptiste1100
    @jacquesbaptiste1100 Před 6 lety

    Ça C'EST foie... j'adore
    Merci oh grand Manitou😆😆😆

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 6 lety

      : Merci beaucoup pour les appréciations et aussi pour me suivre a tres bientot, Michel.

  • @laurentsauret9982
    @laurentsauret9982 Před 8 lety

    super et merci pour un foie de veau original , ce sera notre repas de ce soir au plaisir de vos futurs videos

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 8 lety

      +Laurent Sauret Merci pour votre commentaire et bon appétit pour ce soir.
      Attention pour la cuisson rosée ca va tres vite,Prépare les assiettes avant :)
      A bientot Michel.

    • @laurentsauret9982
      @laurentsauret9982 Před 8 lety

      bonjour chef , effectivement la cuisson va tres vite mais ca c'est bien deroulé mais au lieux de faire des legumes j ai fait un grattin de pattes a la creme et avec le le deglacage de la poele des foie au vinaigre de xceres (nous n'avons pas trouver tous les legumes mais,ce sera que parti remise) a bientot et merci de vos bon conseils (pour ce soir nous devrions faire une omellette au champignons frais et si nous en trouvons un carpaccio d'amanites des cesars avec leur bon gout de noisettes mais faut les trouver voila le plus dure )

    • @laurentsauret9982
      @laurentsauret9982 Před 8 lety

      chef auriez vous une idée original pour faire du foie de porc (a meme pas 1 euros le kg faut pas se privé)

  • @abbelmalekzenine1634
    @abbelmalekzenine1634 Před 6 lety

    je te regarde aussi d’Algérie ,,,j'aime ta façon de cuisinier ,,

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 6 lety

      : Merci l'Algérie de me suivre, vous etes d'ailleurs tres nombreux, et a tres bientot, Michel.

  • @bobmetalzone8612
    @bobmetalzone8612 Před 8 lety

    Vraiment super cette idée des trois purée ;)

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 8 lety

      +bob MetalzonE : Cette idée m'est venue grace au dentifrice 3 couleurs,et voila:)merci beaucoup pour les commentaires ca me fait vraiment tres plaisir,merci aussi de me suivre,Michel.

  • @ramizayat2930
    @ramizayat2930 Před 6 lety

    Yes Chef Michel !

  • @hoaibactran6756
    @hoaibactran6756 Před 2 lety

    Bravo chef

  • @laurent0125
    @laurent0125 Před 4 lety

    Bonsoir Chef. Pour quelle raison vous passez le foie dans la farine? Merci.

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 4 lety +1

      : Faites comme ca et voila,a bientot pour le suivi,Michel.

  • @yasmina6442
    @yasmina6442 Před 4 lety

    Miam. Chef vous êtes un pro

  • @christianevachon6516
    @christianevachon6516 Před 8 lety

    J'adore ton style et ta cuisine !!! J'ai aussi adorer ton introduction !!! A LA POUBELLE un chef fait ce qu'il veux .... plonge inclue !! persillade dans la poêle ( SI tu ne sait pas ce qu'est une persillade, vas t'instruire). Vrai, franc et DANS TA FACE!!! en bon Québécois !!

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 8 lety

      +Christiane Vachon : Merci beaucoup pour le commentaire,pour la persillade l'éssenciel est de voir ce que je fais,les termes technique sont accéessoires:)Merci de me suivre du Quebec,Michel.

  • @FaraH-cl8bk
    @FaraH-cl8bk Před 6 lety

    MERCI, Chef C'est bon. Avant je mettais le persil et l'ail en même temps vers la fin mais là c'est beaucoup mieux. Peut-on avoir des recettes d'abats grillés pour le reste des beaux jours ? En plus c'est bon pour la santé.

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 6 lety

      : Pour les abats vous avez aussi les rognons et les cervelles de veau sur ma chaine sans parler des tripes, merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot, Michel.

  • @Khalid15325
    @Khalid15325 Před 11 měsíci

    Un grand chef, ça se foie !.

  • @dutronc19
    @dutronc19 Před 4 lety

    il y a quelque chose de très rigoureux et, en même temps, comme le dirait le Président Macron, dit Gandin 1er, un côté rock'n"roll dans les présentations du chef Michel Dumas. Sa technique de cuisson du foie de veau est intéressante, et originale : j'avais appris, jeune cuisinier, qu'il fallait cuire le foie doucement, commencer sur la poële froide, avec juste un peu d'huile et mettre à feu très doux pour éviter que le foie ne se vide de son sang et ne donne un aspect "semelle". Mais Dumas vient d'Outre-Atlantique, continent où les viandes ne se cuisent pas de la même façon que chez nous, les Français. Bravo à lui en tout cas : bonnes idées d'accompagnement, et son plat, avec la persillade, ne doit pas manquer de "peps" !

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 4 lety +1

      : Voila une tres grave erreure la poele froide pour faire cuire du foie de veau la poele doit etre a 250° celsius tourne et retourne et c'est réglé voila la technique que l'on apprend dans les écoles hotelieres en France a bientot,Michel.

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 4 lety +1

      : En fait cette histoire de poele froide me fait penser a ces dizaines de youtubers Francais qui cuisent le magret de canard dans une poele froide au départ cette technique a été inventée par le chef André Daguin a Auch en 1969 et comme par hazard j'ai travaillé avec lui en 1970 et nous faisions cette cuisson au départ sur un grill a charbon de bois a 350° Celsius minimun donc rien a voir avec ces histoires de nouvelles générations qui ressemble plus a des bricoleurs du dimanche:), voila, a bientot,Michel.

  • @qwertzasdfgh9000
    @qwertzasdfgh9000 Před 6 lety

    Chef je t'aime. 'merci! Bye!'

  • @symmaque
    @symmaque Před 9 lety

    Merci pour cette vidéo. Pourriez-vous mentionner le nom de la musique qui l'accompagne ?

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 9 lety

      Symmaque Discret Merci pour le commentaire,pour la musique je vous reviens ce weekend.Michel.

  • @fleauthym9029
    @fleauthym9029 Před 7 lety

    La cuisine et la boxe , une passion

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 7 lety

      : Tout a fait,merci beaucoup pour les appréciations et aussi de me suivre, a tres bientot , Michel.

  • @ahantabarzin
    @ahantabarzin Před 11 měsíci

    You are an amazing chef

  • @yohanmampuya8245
    @yohanmampuya8245 Před 7 lety

    Franchement je vous adore chef j'aimerais tellement bosser avec vous seul petit problème vous ne degermer pas l'ail

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 7 lety +2

      : L'ail que l'on fait cuire n'a pas besoin d'etre dégermé,ce sont des histoires des chefs qui ne savent pas quoi dire:) depuis quand par exemple faudrait-il dégermer de l'ail confit en chemise:)pour les préparations,salades ou autre a cru c'est diférent, merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre ,a tres bientot , Michel , pouvez vous m'expliquer la raison du dégermage de l'ail que l'on cuit?:) merci, A+.

  • @micheldeschenes1009
    @micheldeschenes1009 Před 3 lety

    Bonjour, pour votre recette de voie de veau, qui est délicieuse, j'aimerais que vous m'écriviez le nom du site pour les purées de trois couleurs car je n'entend pas bien le nom du site que vous dites dans votre vidéo. Merci

  • @roxanebrignone6022
    @roxanebrignone6022 Před rokem

    Je savais pas qu'on trouvez des mini patisson c est trop mignon 😢😢

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před rokem

      : En effet et notament ici on en trouve de diferentes couleurs donc meme si ils ont tous le meme gout ca fait de tres jolies assiettes,a bientot,Michel.

  • @MarvalMontreal
    @MarvalMontreal Před 6 lety

    Super ! Mais pourquoi certain Chefs disent de ne retourner les grillades qu'une seul fois durant la cuisson ?

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 6 lety +1

      : C'est des histoires de marchands de sable,la cuison d'une grillade est identique aux cuissons de roti pour avoir la cuisson voulue bien centrale , si vous avez vu ca sur vidéo regardez la coupe finale pour voir la situation du saignant:)? par contre sur le grill c'est différent on ne le tourne que 3 fois sans compter la premiere, merci pour la question et aussi de me suivre a tres bientot peut etre pres de chez moi:) Michel.

  • @poundalee5281
    @poundalee5281 Před 3 lety

    Je n'suis pas amatrice des abats, mais je suis curieuse pour le goût 🤔Je ne savais pas que le foie se mange saignant🤔 j'adore la viande saignante !
    Ma question parait stupide mais est-ce qu'il y a un arrière goût pour le foie Chef ? J'ai déjà goûté du foie de veau bien cuit façon tropicale, curry, gingembre , oignons, thym, poivre, piment, ail, ciboulette, mais j'arrivais pas à l'avaler, y a un arrière-goût et d'odeur que je n'aime pas malgré que c'est très épicé.
    Je suis tentée de le faire👍en tout cas la presentation me donne faim 😋
    Merci Chef👍

  • @jorizadomm8607
    @jorizadomm8607 Před 2 lety

    Délicieux plat de foie de veaux

  • @linalass2448
    @linalass2448 Před rokem

    Merci beaucoup pour cette belle recette Algérie

  • @bibsou08
    @bibsou08 Před 8 lety

    je ne sais pas si vous avez beaucoup là bas mais je vous conseille avec du foie d'agneau qui reste beaucoup plus fin que le veau (même si le veau est excellent) mais l'agneau c'est divin ^_^

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 8 lety

      : Pour le foie d'agneau nous en avons un peu partout ici et il est vraiment tres bon,je dirai meme meilleur que le fois de veau,meme si celui-ci n'est pas trop populaire encore,comme d'ailleur les cervelles et le coeur,merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot Michel.

  • @jean-marcdube6954
    @jean-marcdube6954 Před 4 lety

    Vraiment appétissant vos recettes grand chef Michel, vous devriez avoir votre propre émission TL ça ferait fureur. Je m’achète du foie de veau en fin de semaine et j'essais votre recette. Merci

  • @henrywest7217
    @henrywest7217 Před 2 lety

    My favorite!

  • @iguermouhand3355
    @iguermouhand3355 Před 7 lety

    chef à ceque on peu remplacé le fois de volaille est merci

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 7 lety

      : Biensur ce sera tres bon,:)merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.

  • @christianea9729
    @christianea9729 Před 4 lety

    Super chef j'apprécie vos vidéos PAR CONTRE je vous entends pas bien la musique est TROP FORTE pouvez vous en tenir compte MILLE MERCIS

  • @MrBenzitouni
    @MrBenzitouni Před 4 lety

    slt camarade j ss Algtérien et je te dit bravo chef

  • @qwertzasdfgh9000
    @qwertzasdfgh9000 Před 6 lety +1

    'le beurre! Comme ça!' :)))

    • @hubertcouturier7615
      @hubertcouturier7615 Před 3 lety

      Bonsoir Chef Michel,
      Pour ma part, je farine mes foies, avec sel et poivre, je découpe ail, cornichons et persil,
      Je met un fond d’eau et de vinaigre dans ma poêle, à froid, je met mes foies+ l’assaisonnement, je déclenche l’ébullition, ensuite je réduis à feu doux en retournant régulièrement pendant 20 minutes en rajoutant de l’eau si nécessaire pour conserver la sauce,
      Le tout accompagné d’une vraie purée maison
      À plus Chef !!!

  • @georgethompson3763
    @georgethompson3763 Před 8 lety

    Bonjour et merci chef pour cette recette! Pourriez-vous expliquer l'utilité de la farine? Je le vois dans toutes les recettes à base de foie (volaille ou veau) donc j'imagine que c'est un élément important de la cuisson, mais je n'arrive pas à comprendre.

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 8 lety

      +Thomas Favre : Oui la farine est importante,premierement le foie ne collera pas a la poele et donnera un croustillant interressant a la viande comme d'ailleur pour les cervelles tout en gardant une texture moelleuse a l'intérieur,essayez les deux et vous comprendrez tres facilement,merci beaucoup pour le commentaire et aussi pour me suivre,Michel,a bientot.

    • @georgethompson3763
      @georgethompson3763 Před 8 lety

      +Chef Michel Dumas Merci chef de m'avoir répondu! Je n'avais encore jamais cuisiné de foie jusqu'à présent, je vais tenter le coup aujourd'hui même!

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 8 lety

      +Thomas Favre : J'ai tres hate a votre résultat,surtout pas trop cuit,lorsque le sang commence a sortir c'est pret,a bientot,Michel.

    • @georgethompson3763
      @georgethompson3763 Před 8 lety

      +Chef Michel Dumas Bonjour Chef, j'ai cuisiné les foies et obtenu un résulat convenable pour un premier essai. Je les ai trop farinés! Autre "erreur": mon feu n'était pas assez fort, donc la cuisson a été deux fois plus longue et les foies n'étaient pas saisis. Heureusement ils ne m'ont pas paru trop cuits et étaient encore rosés à l'intérieur. J'avais lu ailleurs qu'on pouvait faire mariner les foies dans du lait pendant quelques heures, ce que j'ai fait. Je ne sais pas si ça a joué sur la cuisson, mais j'ai l'impression que cela a atténué leur goût prononcé. Merci encore!

  • @lolrelol7814
    @lolrelol7814 Před 8 lety

    le foie recette simple et si bonne très bon pour les anémique .

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 8 lety +1

      : Si beaucoup de monde n'aiment pas le foie c'est souvent parcequ'ils ne savent pas le cuisiner:)
      Merci beaucoup pour les commentaires et aussi pour me suivre ,a bientot, Michel.

    • @yannick1178
      @yannick1178 Před 8 lety +1

      +Chef Michel Dumas très vrai

  • @ahmed_fingan
    @ahmed_fingan Před 4 lety

    tu est tres connu chez nous a l'haute egypte

  • @marcelpatoulatchi4572
    @marcelpatoulatchi4572 Před 8 lety

    saperlipopette elle est classe votre recette ! le foie de veau vendu dans les supermarchés était à environ 23 euros du kilo mais depuis quelques mois il ne vaut environ que 13 euros du kilo avez-vous une explication à ce sujet chef Michel ?

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 8 lety

      +R Kord : Généralement le prix de la viande vari suivant l'offre et la demande et biensur aussi de ses origines ainsi que du pouvoir d'achat du magasin,merci pour le commentire et aussi de me suivre,Michel,a bientot.

  • @rao1377
    @rao1377 Před 2 lety

    Vive le chef des chefs

  • @tonilavette1695
    @tonilavette1695 Před 6 lety

    Chef michel dumas , peut-on faire cette recette avec du foie de bœuf 🥩
    je ne suis pas très fans de foie je n’ai jamais aime le foie mais j’essaie m’habituer car il parait que c’est pleins de vitamines et de fer.

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 6 lety

      : Vous etes comme moi je ne pouvais pas manger le foie étant jeune car ma mere le fesait beaucoup trop cuit et il devenait amer a en vomir:) et maintenent j'en rafole car rosé voir saignant c'est délicieux et biensur que le foie de boeuf est tres bon aussi voila pour les infos donc a bientot,pour les suivis,Michel.

  • @jeanmarcchazelle3873
    @jeanmarcchazelle3873 Před 4 lety

    bonjour chef michel, recette "GROSSO MODO COMME CA"

  • @touriyalagrich3378
    @touriyalagrich3378 Před 4 lety

    Bravo du maroc

  • @cocolarico48
    @cocolarico48 Před 9 lety +2

    Bonjour Chef,
    Eh bien, vôtre absence ma inquiétée, je suis rassuré, j’ai eu peur que vous vous soyez fait embarquer par la police pour voie de fait sur le ou la plongeur(se). ;

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 9 lety +3

      cocolarico48 L'ironie du sort c'est ma femme la plongeuse qui c'est fait arrêté par la police dans le métro,pour port d'armes illégal elle avait 3 petits couteaux dans le dos.Elle a été libérée sur le champ,car le chef a toujours raison.Merci pour ton commentaire,Michel.

    • @cocolarico48
      @cocolarico48 Před 9 lety

      Chef Michel Dumas Article "1" et "2" du règlement : -1/ Le chef a toujours raison
      -2/ Si ce n'est pas le cas, l'article "1" entre immédiatement en vigueur.
      Moi je dis heureusement que ce règlement existe, si non la maison ne pourrait pas fonctionner !

  • @ddkay6478
    @ddkay6478 Před 4 lety

    Oke donc il faut faire..
    Comme ÇA !

  • @benoitpagnieau6355
    @benoitpagnieau6355 Před 7 lety

    superbement bon mais j ai pas de pâtisson remplacer par jeune courgette jaune et verte merci encore mais enfants se sont régaler Bernard de Belgique

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 7 lety

      : Voila une bonne nouvelle,et tres bonne idée pour les jeunes courgettes,merci beaucoup pour le suivi et a tres bientot ,attention a vendredi 10h AM heure locale, le vidéo est pour les Belges,Michel.

  • @jo25el
    @jo25el Před 8 lety

    bravissimo,,,,,

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 8 lety

      +jozikel joel : Merci beaucoup pour les commentaires ainsi que de me suivre,merci pour tout et a bientot,Michel.

  • @sabrinabedouch6657
    @sabrinabedouch6657 Před 7 lety

    SALUT CHEF COMMENT FAIRE LA PURE DE EPINARD SVP MERCI CHEF

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 7 lety

      : Je cuis les épinards avec un peu d'eau et une fois cuit je les presse avec les mains pour les égouter un maximum et ensuite dans le robot comme pour l'hummus,sel et poivre et voila!!! c'est le meme principe pour les carottes,merci beaucoup pour les commentaires et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 7 lety

      : P.S,: si vous n'avez pas de robot ca peu se faire au couteau mais c'est plus long:) A+ Michel.

    • @sabrinabedouch6657
      @sabrinabedouch6657 Před 7 lety

      OUI BIEN SUR JAI UN ROBOT

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 7 lety +1

      : Alors vous n'aurez aucun probleme, mais attention les épinards réduisent considérablement ils ont 98% d'eau:) a tres bientot pour le suivi, Michel.

    • @sabrinabedouch6657
      @sabrinabedouch6657 Před 7 lety

      MERCI CHEFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF

  • @scenicscenic9065
    @scenicscenic9065 Před 6 lety

    Bravo de perpignan

  • @tsamoon67
    @tsamoon67 Před 6 lety

    là le client est roi

  • @fredericedler7109
    @fredericedler7109 Před 9 lety

    No comment!
    Rosé comme il se doit, bien accompagné...plus facile à faire chez soi que pour un service en salle...bravo psychopathe des gamelles!

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 9 lety

      Frédéric Edler Voila un ( no comment ) qui en dit long,un gros merci pour ces commentaires,ça me fais vraiment plaisir,Michel

  • @lucefer8972
    @lucefer8972 Před 6 lety

    Technique 750 grs ou Michel Dumas ?

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 6 lety +1

      : Si l'assiette est bien présentée c'est ma facon:) a tres bientot, Michel.

  • @crocro42
    @crocro42 Před 8 lety

    t es trop top

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 8 lety

      : Merci beaucoup, pour l'apréciation,ca me fait vraiment tres plaisir,merci aussi pour le commentaire ainsi que de me suivre a bientot , Michel.

  • @catherinedixon7970
    @catherinedixon7970 Před 6 lety

    Pas bête prix dimanche Merci

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 6 lety

      : Donnez m'en des nouvelles donc a tres bientot,Michel.

  • @jo_la_pignolle7617
    @jo_la_pignolle7617 Před 6 lety

    J'ADORE le foie de veau... Je me souviens même de la première fois que mon père en a fait, c'était exactement la même recette. Génial

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 6 lety

      : En effet je n'ai rien inventé tout ce que je fais sont des grands classiques non revisités a tres bientot,Michel.

  • @jean-eudesmarty9057
    @jean-eudesmarty9057 Před 7 lety

    Salut Chef, dites moi, au Canada aussi le foie est hors de prix ?!? En France c'est vraiment un plat de luxe !!! Je le remplace avec du foie de porc.. mais ca n'a pas du tout la même tenue et le même goût !!!

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 7 lety

      : Ici le foie de veau ou de boeuf est comme donné:) a tres bientot , Michel.

    • @jean-eudesmarty9057
      @jean-eudesmarty9057 Před 7 lety

      Chef Michel Dumas en France 30euros/kg.. je vous laisse faire le change en dollar canadien.. 😭😭😭

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 7 lety

      : Je reviens tout juste du magasin et il est a 12$ le kilo et pas en spécial:)A + Michel.

    • @jean-eudesmarty9057
      @jean-eudesmarty9057 Před 7 lety

      Ce qui fait du 8,52euros le kilos........ c'est simple en France c'est 4 fois plus cher 😱😱😭😭😭 !

    • @SuperManutea
      @SuperManutea Před 7 lety

      34,90 euros hier chez mon boucher.Sinon super recette.

  • @marclejeune1912
    @marclejeune1912 Před 6 lety

    J'apprécie énormément toutes vos recettes. Mais si les grands chefs ne font jamais la vaisselle, ils ne jettent jamais leurs couteaux

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před 6 lety

      : Et bien moi je le fais et de plus je ne m'ai jamais prétendu un grand chef c'est vous qui le dites a bientot,Michel.

    • @alexdissieux5137
      @alexdissieux5137 Před 2 lety

      Quel modestie !... bien sûr que l'ont peut et doit vous appeler chef, même grand chef !... merci pour votre générosité !

  • @painmadara8771
    @painmadara8771 Před 3 lety

    Comme ça en tourne et retourne 👌🏾

  • @hebane
    @hebane Před rokem

    Delicioso!!!! ☺

  • @mohand9698
    @mohand9698 Před 4 lety

    tourne et retourne Ma Fois c’est bon

  • @enuajsifoto
    @enuajsifoto Před rokem +1

    Michel je vous aime! J'ai tué ma chevre Samedi derniere et aujourd'hui je commence a la manger - le foie serait le premier pas - je vais le mordiller avec le vin du nord d'Italie un certain Kerner. Votre spectacle sera le guide que fair avec ce morceau d'organe le plus nourrissant d'animal.

    • @ChefMichelDumas
      @ChefMichelDumas  Před rokem +1

      : Tout a fait ca sera impeccable, donc surtout tres rose,Michel.

    • @enuajsifoto
      @enuajsifoto Před rokem

      @@ChefMichelDumas Je vous aime:)!!!

  • @mariomaynes2316
    @mariomaynes2316 Před 8 měsíci

    Fin bon. Comme ça.

  • @matteiroland2918
    @matteiroland2918 Před 5 lety

    Peu pas mieux dire que pierre pierre

  • @louadfelracim5906
    @louadfelracim5906 Před 5 lety +2

    Le foie c’est bon ...les vegan en PLS 😂