The best rye bread, a classic old recipe, the taste is addictive 😎
Vložit
- čas přidán 21. 08. 2024
- Rye bread with dried plums will surprise you with its taste and aroma. The king of breads, which you can bake yourself at home and eat not only on holidays.
Healthy rye bread, without preservatives, without artificial flavors and colors. Natural sourdough bread.
100% homemade bread. Bread that everyone likes. Natural bread. Healthy bread.
Bread made from wholemeal rye flour.
A simple bread recipe. Quick bread recipe. Easy to bake! Easy to prepare cake ❗️
Baking bread is easy. You just have to be brave :-)
I baked this bread with whole wheat flour. It came out soft with a crispy skin and very tasty.
I haven't bought bread for many years and you don't have to either. With this recipe you can bake homemade bread yourself.
Cook healthily, cook with passion!
Men's Cooking - Paweł Horąży
Sourdough:
- 150 g of sourdough starter
- 150 g of wholemeal rye flour 2000
- 150 ml of water
Composition:
- 400 g of rye sourdough
- 450 g of rye flour type 720
- 400 ml of warm water
- 1 teaspoon of roasted rye malt (dark) ❗️
- 1 teaspoon of salt
- 1 teaspoon of black cumin
- 40 g dried plums
1. Multiply the leaven, i.e. mix the ingredients and set aside for 12 hours;
2. Weigh 400 g of leaven, add water and other ingredients;
3. Set aside to rise for 8 hours (mine rose at a temperature of approx. 20°C)
4. Place in a baking tin and leave to rise for about 3 hours;
5. Bake at 220°C for 55 minutes, after about 30 minutes I took the bread out of the tin and continued baking on a rack.
ENJOY 😋😋😋
Production and implementation: Paweł Horąży and Dorota Milerowicz
Czasem taki kupuję jest drogi ale smaczny
Domowy jest lepszy 😀
Czy zamiast słodu można dodać miodu?
To całkiem co innego, słód nie tyle słodzi co dodaje aromat żytniego chleba, jak kiedyś przesadziłem ze słodem żytnim palonym to prawie pumpernikiel mi wyszedł :)
Można kupić bez problemu przez internet. Ja używam trzech słodów, żytniego ciemnego, żytniego jasnego i jęczmiennego jasnego. Ten ostatni do bułek pszennych jest świetny ale czasem "podrasowuję" nim smak pizzy.
@@MeskieGotowanie Dziękuję za szczegółowy opis. Ze słodem nie eksperymentowałam, między innymi dlatego, że kupowane chleby na słodzie mi nie bardzo smakowały.
Zakwas trzymać w lodówce? Skąd taki pomysł? Zakwas żytni zmienia swój skład. Dzikie drożdże wymierają. a pojawia się zdecydowanie więcej bakterii mlekowych i octowych (to spowalnia proces wyrastania ciasta) co powoduje zbyt kwaśny posmak chleba i dlatego dajesz słód nie tylko celem poprawy smaku. Zakwas jest tak prosty do zrobienia, że nie ma sensu trzymania go w lodówce. Sam piekę chleb na zakwasie od długiego czasu co 3 dni. Zużywam go na bieżąco, a pozostały zakwas (około 100-120g) dokarmiam codziennie. Trzymam go na stole w kuchni. Dodatki to kwestia smaku. Ja dodaję pestki słonecznika, dyni, siemię lniane, oliwę z oliwek oraz otręby żytnie (błonnik). Piekę 2 chleby (po 300g wody, zakwasu, mąki + dodatki).
Słód żytni wcale nie jest słodki :)
Nie ma jedynej słusznej metody na pieczenia chleba i na hodowanie zakwasu.