Technique de cuisine : Sauter les légumes au wok
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- čas přidán 27. 08. 2024
- Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Couper les carottes en fins biseaux. Émincer finement l'oignon. Couper la courgette en petits dés. Tailler les poivrons. Couper les radis en rondelles. Dans un wok très chaud, mettre un filet d'huile d'olive et la répartir sur toute la surface. Ajouter l'oignon et la carotte. Répartir les légumes sur le fond et sur la moitié de la hauteur. Saisir les légumes et les saler. Puis déglacer avec un filet d'eau. Remettre tous les légumes au centre et cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation. Ajouter les poivrons et les courgettes. Saler. Ajouter les pousses de soja et les radis. Saler. Répartir sur l'ensemble de la surface du wok. Les légumes sont cuits, encore un peu fermes, bien juteux et très gouteux.
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Très bonne technique : je viens juste de l'essayer : c'est top ! Légumes bien colorés, croquants et fondant en même temps. Et comme les explication sont claires, très facile à reproduire.
Concis et à la fois limpide (ce qui est rare). Merki chef ;)
Learning from the very best
Bonjour Arkundja et merci pour votre commentaire. Bonne recette à vous !
Merci beaucoup
Bonjour Olivier FAURE. A vrai dire cela dépend des goûts. N'oubliez pas qu'une grande partie de ce sel sert à faire ressortir l'eau des légumes lors de la cuisson. Vous pouvez en réduire la dose sans souci. Bon wok !
Bonjour PadawanMusicien. Vous pouvez tout à fait assaisonner votre plat avec de la sauce soja. Quant à la quantité de sel, comme expliqué ci-dessous, elle sert d'une part à faire ressortir l'eau des légumes (ne peut pas être dans ce cas remplacée par de la sauce soja) et d'autre part, à assaisonner. Certains aiment manger salé et d'autres moins. Bonne cuisine !
Enseignement rapide et efficace, bravo
Bonjour ! Nous sommes ravis que cette vidéo vous ait plu ! Si jamais vous souhaitez apprendre d'autres techniques et astuces de Chef, je vous invite à découvrir nos cours de cuisine en ligne : bit.ly/25qPlQA
flolan2 je
A quoi sert le couvercle du Wok ? les recettes proposées sont toutes avec une cuisson à découvert ?
On peut mes conserver cb de temps si on veux en faire d'avance ?
Bonsoir à vous. Je vous remercie de m'avoir répondu, c'est bien aimable :)
👍👏
Calmez vous et soyez originaux, ce sont des légumes cuits au wok et pas un vrai Chopsuey de légumes.
Par contre Chef il vaut mieux utiliser le feu a fond la caisse, la flamme qui embrasse le wok quoi... la gazinière, et pas dans des cuisines si sophistiquées, ce qui permettrai de saisir les légumes rapidement.... ton wok n'est pas content! il ne flambe pas et il ne fume pas... et tu ne dois pas trop sentir le "graillou."
Merci pour ces bonnes recettes et toute ma reconnaissance.
A+
vous n'avez pas besoin de sucre, que le sel, à feu doux et de la patience
Waouh, il utilise une cuillère en plastique ! Mais tu t'intoxique en mangeant du plastique fondu! :(
« ...tu t’intoxiteS... ».
Attention à l’intoxication orthographique !
@@dionysos334 tu t'intoxiQUes* :)
Mais enfin...la cuillère ne fond pas lol
ce n´est pas un wok c´est une sauteuse, en plus avec une plaque, pour l´effet wok vous repasserez...rien à voir avec un vrai wok au gaz.....c'est de la cuisine de parisien....
beaucoup trop de sel....
Il a rien fait sauter du tout
« il N’a rien...tout . ( point) !
J’ai acheté un Wok Cristel il y a quelques jours. Le produit a changé de couleur et est ressorti complètement rayé après le premier lavage en machine. Marque à éviter absolument! La qualité des produits est déplorable.
Il fallait déjà culotter le wok avant la 1ere utilisation