How to make Walnut Roll
Vložit
- čas přidán 20. 08. 2024
- Walnut and Poppy Seed Roll
INGREDIENTS
4 cups (500 g) of flour, 5 egg yolks, ½ cup (90 g) of granulated sugar, ¾ cup+1 ounce (200 ml) of milk, a little less than 1½ stick (150 g) of butter, 1 heaping tablespoon of instant yeast, ⅓ teaspoon of salt, 1egg for brushing the dough
Filling #1: 1¾ cups (250 g) of ground poppy seeds,1 cup (120 g) of powdered sugar, 2 egg whites, zest of a lemon, ⅓ teaspoon of cinnamon, 1 packet (9 g) of vanilla sugar, 1 tablespoon of breadcrumbs (optional), 1 tablespoon of raisin soaked in rum (optional)
Filling #2: 2½ cups (250 g) of ground walnuts, zest of a half an orange, 1 teaspoon of cinnamon, 1 cup (120 g) of powdered sugar, 2 egg whites, 1 packet (9 g) of vanilla sugar, 1 tablespoon of breadcrumbs (optional) 1 tablespoon of raisin sokaed in rum
Combine the milk, one teaspoon of sugar with the yeast. Sprinkle a little flour on top and cover with a plate. Let it proof for approximately 5-8 minutes. Add the salt to the flour. Crumble the soft butter with the flour. Add the sugar, the egg yolks, the risen yeast with the milk and start kneading. Knead the ingredients into a soft dough and knead it on a well floured surface for one more minute. Place the dough in a floured bowl and sprinkle with a little flour. Cover the bowl with a kitchen towel and let it sit until it doubles in size.
Prepare the poppy seed filling. Beat the egg whites with sugar until stiff peaks form. Combine the ground poppy seeds with the bread crumbs, cinnamon, vanilla sugar, raisins and lemon zest, then fold the beaten egg whites in. Repeat the same steps with the walnut filling’s ingredients. Once the dough is ready, cut it in two, form balls and cover them with a kitchen towel. Let it rest for 10 minutes. Roll out the dough into a 12-14-inch (30-35 cm) rectangle. Spread the walnut filling on the dough evenly and roll it up. Fill the other dough with the poppy seed mixture. Place them in a lined baking pan, and cover with a kitchen towel. Let it rest for 25 minutes.
After resting brush the Kalács with butter to prevent sticking them together during baking. Brush the top with an egg. Prick the dough all over and bake it in a preheated 355 °F (180 °C) oven for 35-40 minutes. Let the Kalács cool down completely before slicing.
Hozzávalók a tésztához: 500 g liszt, 5 tojássárgája, 90 g kristálycukor, 200 ml tej, 150g vaj (margarin nem jó), 1 evőkanál szárított élesztő, 1/3 teáskanál só, 1 tojás és pici vaj a kenéshez
Mák töltelék: 250 g darált mák, 120 g porcukor, 2 tojásfehérje, 1 citrom reszelt héja, 1/3 teáskanál fahéj, 1 vanilias cukor, 1 evőkanál zsemlemorzsa (opcionális), 1 evőkanálnyi rumban áztatott mazsola
Dió töltelék: 250 g darált dió, fél narancs reszelt héja, 1 teáskanál fahéj, 120 g porcukor, 2 tojásfehérje, 1 vaníliás cukor, 1 evőkanál zsemlemorzsa (opcionalis), 1 evőkanálnyi rumban áztatott mazsola (opcionalis)
Keverjük össze a sót a liszttel majd morzsoljuk a lisztbe a puha vajat. Adjuk hozzá a kristálycukrot, a tojássárgáját, és a tejet a felfutatott élesztővel. Gyúrjuk össze egy puha tésztává, majd gyúrjuk még lisztes felületen egy kicsit, hogy szép rugalmas tésztát kapjunk. Helyezzük a tésztát egy liszttel megszort edénybe, takarjuk le konyharuhával és kelesszük a duplájára.
Amig a tészta pihen készítsük el a máktölteléket. Verd fel a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá, majd add hozzá a darált mákot, reszelt citromhéjat, vaníliás cukrot, fahéjat, mazsolát és a zsemlemorzsát. Ugyanígy készítsd el a dió tölteléket is.
Ha megkelt a tészta vágd ketté es formázzál gombócokat. Pihentesd a gombócokat letakarva 10 percig majd sodorjad ki 30-35 cm széles négyszögletes alakúra. Egy vizes habkártyával kend el a dió tölteléket egyenletesen a tésztán majd tekerd fel. Ugyanígy terítsd el a mák tölteléket a másik tésztán, majd tekerd fel. Helyezd őket egy sütőpapirral kibélelt tepsibe es letakarva pihentesd 25 percig. Pihentetés után a kalácsok belső részét kend meg olvasztott vajjal majd kend meg tojássárgájaval az egesz kalácsot. Alaposan szurkáld meg a tésztát , hogy a gőz el tudjon párologni. Előmelegitett 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. A szeleteléssel várjál addig amig a kalács teljsen kihül.
As a eastern european, I must say that roll looks amazing. Great ratio between filling and dough. 🥰
Cea mai bună rețetă pe care am încercat-o!! Am făcut de Crăciun și au fost foarte buni!! Mulțumesc!! 🙏 Salutări din România! ❤️
I love black poppyseed rolls so much since I was a kid when my mom made them! Yummy!
Beautiful 😍
Made today! This was great, childhood memories cane flooding back. Thanks for sharing
Congratulations Annamaria, Thank you for sharing your beautiful recipe's and your tutorials, it makes it lot easier to follow. Thank you so much.
Csodálatos vagy Annamária❤ köszönöm a videódat❤❤❤
Thank you for doing this in both English and Hungarian. Próbálok Magyarul tanulni és ez nagyon segít. Már régen ettem beiglit.
You are welcome 😊
Thank you for posting this in English and Hungarian. I am hoping that may be one day I will try it. I haven't baked in years! I have been wanting to make beigli at Christmas for a few years now but never got around to it because I always came down with the flu.
Nagyon szépek! Gratulálok. Én jobban szeretem a kalácsot mint a bejglit.
Love them both dios and poppy
Thank you so much for sending it to me I'm looking forward to make some of your recipes as I do love them and your presentation.
Can’t wait to try this recipe. Just like Grandma used to make. Wishing everyone a Very Merry Christmas and Blessed New Year.
I will never be able to stick to my keto diet now 😆
It'd be a sin to say that it's better than my grandma's, but darn it turned out good...
Thanks , Annamaria, for great recipe and wonderful video. Hungarian language is very beautiful and sounds like music from the peaceful heavenly kingdom❤🎄🇭🇺
Köszönjük
Thank you, nayon, nagyon koszonom, for your great presentation of an easy and smart recipe of yours. There are some many on the Internet, rather complicated and confusing. My question is - what is the shelve life of the beigli? I live in Luxembourg and want to make and ship them to California where my kids live (mail goes about 2 weeks). Koszonom. Thank you. I signed up and am seding you a ton of best wishes. Marianna, Luxembourg
Hello:Your rolls look very interesting.Please send me the rectangle measurements.I would like to make your rolls for Christmas. THANKS
The recipe is under the vide. Please click on see more.
Looks so good?
Where is the full recipe?
It is below the video. Please click on see more.
Magyarul kerlek
what was the filling????
Az angol nem lehetne inkabb csak felirat a magyar hang alatt?
Sajnos nem mivel 72.000 angol nyelvű követőm van a Facebook oldalamon. Eddig csak angol nyelven keszitettem videókat, iden nyitottam a magyar nyelvű közönség felé is.
בעברית בבקשה
Guszta , de Sajnos ez a tésztafajta kezd kiszáradni, vagy is pár nap múlva száraz lesz a tészta.
Minden kalács fajta könnyen szárad. Le kell fagyasztani.