頂いていた質問に答えます！～後編～「独立開業アドバイス編」
Vložit
- čas přidán 11. 09. 2024
- 後編です！
まだまだ踏み込んで質問にお答えします(*^▽^*)
参考になればありがたいです(__)
チャンネル登録はこちら↓
/ @user-zy6mq6ko6j
PastryBoutique STORY
ペストリーブティックストーリー
www.pb-story.jp
/ pesutoributikkusutori
お菓子工房春色
www.ok-haruiro.jp
/ %e3%81%8a%e8%8f%93%e5%...
ジェラート工房春色
/ %e3%82%b8%e3%82%a7%e3%...
＃CZcams製菓学校＃お菓子作り＃パティシエ
音楽「 BGM : MusMus 」
Music by 「TheFatRat」
• TheFatRat & AleXa (알렉사...
人気動画↓
「パティシエに向いてない人TOP５」
• 動画最後に伝えたいことすべてがある！パティシ...
「生クリーム基本の絞り」
• パティシエ基本の生クリーム絞りテクニック！！
「プロパティシエのナッペ」
• プロパティシエの「ナッペ」お菓子作りには欠か...
材料
「薄力粉 特宝笠」
af.moshimo.com...
「クーベルチュール カカオバリーミアメールカカオ分５８％」
af.moshimo.com...
「バター」
af.moshimo.com...
「グラニュー糖」
af.moshimo.com...
「トレモリン」
amzn.to/3dvgzy1
製菓道具
「シリコンマット」
amzn.to/2WythVT
「シリコンマット、マカロン用」
amzn.to/3dq4ABE
「回転台（大理石）」
amzn.to/2LdZrAx
「ハンドブレンダー」
amzn.to/2WusPba
「シリコンゴムベラ」
amzn.to/2Lritnr
有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
amzn.to/2I6bQca
安食シェフの本
amzn.to/2I3312P
寺井シェフの本
amzn.to/2IdwDdJ
取引先材料業者
marustock.com/
※Amazonアソシエイトを利用しております。
～「CZcams製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「CZcams製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
業種は違いますが本当に勉強になります。ありがとうございます。
自分の時間を作るのが下手なので、任せられる環境を作ることを最優先でやってみようと思います。
ありがとうございます(^-^)
時間を作るってのが、なんでも大切ですよね。
後半も観させて頂きました✨私も仕事場で、新人さん？を育てるのに苦労してます😭😭なかなか難しいですねww
色んな方々の質問を丁寧にわかりやすく答えていく有賀さん✨本当にカッコイイし、尊敬します😍これからも頑張ってください✨💪
人を育てるのが一番難しいですね(^-^)
0からみて基礎から教えてくれるのはありがたいですね！！ 復習が出来たり、自分に足りない所が分かってくるの！（個人の意見）
質問！
1、レシピは全部頭の中に入れて、レシピを見ないで作業をされる方は多いのですか？
2、パティシエになるには必要な語はありますか？ よくフランス語が1番と聞きます！ 英語はあまり必要性がないのですか？
今日も勉強になりました！！ありがとうございます！！
ほとんど見てますよ(笑)基本のカスタードクリームとかはみませんけど。
フランス語も重要ですが、これからは英語は出来たほうがいいと思います。
出来れば両方(僕が、話せなくて凄い損してるなと思うので)
前編も拝見させていただきました！
私はパティシエでもなく普通の会社員ですが、全く違う業種の方や人生経験が豊富な方の話しが聞けることが本当に面白いです😌
これからも動画アップ楽しみにしてます💫
ありがとうございます(^-^)
おしゃべりパティシエなんでこれからも色々上げていきます(笑)
膨大な知識をもってアイデアが生み出されるんですね。
一生勉強ですね(๑•̀ㅂ•́)و✧
はい、ホント一生勉強です(^^)
いつも拝見させてもらってます。
僕も同じ立場で考え方が似てるのでとても為になり、自信にもなります。有賀様の将来の目標はありますか？よければお聞きしたいです^_^
ありがとうございます(^-^)
世界進出ですね。
返信ありがとうございます！
陰ながら応援してます^_^
地方にある専門を卒業した場合地方のパティスリーで修行するか東京のパティスリーで修行するかどちらがいいと思いますか？
どちらでもいいと思います(^^)
自分に合う生活や仕事場が一番ですね。
ちょっと文章だと説明しきれませんが。
@@user-zy6mq6ko6j
いつかこの事について動画にして欲しいです！
メリットデメリットについても知りたいです
自分は今実際地方の専門を卒業して東京のパティスリーで働いています
有賀シェフの考えを聞いてみたいです