頂いていた質問に答えます！～前編～「独立開業アドバイス編」
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- 昨年いただいていた独立開業などに関する質問に、けっこう踏み込んで？お答えしてます。
・・・多分。
参考になればありがたいです(*^▽^*)
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「バター」
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「グラニュー糖」
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製菓道具
「シリコンマット」
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「回転台（大理石）」
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「ハンドブレンダー」
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有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
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安食シェフの本
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寺井シェフの本
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取引先材料業者
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～「CZcams製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「CZcams製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
要は質問をする側の人間では無く、この様に答えられる側の人間に成れる様に自分を成長させれば、どの世界でも成功出来る可能性を持てる！と、おっしゃってるように思いましたが、、、魅力的な人が作るお菓子！お店に行って全てのケーキを食べてみたいです！！！いつも動画をありがとうございます。
アウトプット9割ですね(^-^)
いつも動画拝見してます。
全くの異業種でダイレクトとプロモーション領域の企画構成をしてます。
業種は違いますがビジネスの観点から本当に的を得てると思い、面白く拝聴しました。
最近、Who are you?自分が何をすべきで本質が何なのか分からないで働く方が多く、その原因に想いをはせる日々です。
この動画を見た方も作るだけの職人さんではなく、自分を選んでもらう動機付けも価値創出の要素と気付いて貰えるとビジネスが楽しくなりそうだなって思いました。
全然話変わって、自分の誕生日用に有賀さんのショートケーキ動画見てケーキ作って近所の親弟妹に振る舞いました♪めちゃくちゃスポンジが美味しく出来ましたよ！
質問に答えて下さり、ありがとうございます。
こだわる部分を明確にしつつ、変化に恐れずに頑張りたいと思います。
こちらこそいつもありがとうございます(^-^)
質問に丁寧に答えてくださってありがとうございます。学びまくって、作りまくる。昔も今もそこは変わらないですね！
とにかく作って、人間磨いて、投資しまくります！！！
自己投資重要だと思います(^^)
働きながら勉強するのが一番。お金も貰えて実際に使える技術が学べる。
そーですね、早く働いちゃったほうが何気に良かったりしますね(^^)
ご自身がお忙しい時期であっても、若い方を育てていこうというお姿、素敵だと思います。
固執しないこと、いろんなことにチャレンジする事、とっても大事ですね。
学ぶことが本当に多いです。
後編も楽しみにお待ちしております！
人が育つの見てるの好きなんですよ(^^)
後編もお楽しみにです！
感銘受けました。
ペストリー業界とは違った業界で働いてますが人として大切なことが学べた気がします。
これからも応援してます！！
ありがとうございます！
頑張ります(^^)
今日は、トリュフ作ったので✨🍫それを食べながら観てますwww
質問されてる若い方々、大変かと思いますが💦後悔のないように頑張ってほしいなあ😊
頑張ってほしいですね(^^)
日本の教育という大きな組織というか、そのような存在に対しても、躊躇なく自分の考えを発信出来る有賀さんカッコいいですね！
これからも楽しみにしています❣
ありがとうございます(^-^)
大きな組織に消されないように気をつけます(笑)
何でも出来る有賀さんなら、
消されず生き残って行けると思います(^o^)
一つ聞きたいことがあるのですが、一日に何種類もお菓子を作るときに段取りが悪いのか、かなり時間がかかり体力的にも青ざめです（笑）例えば、シフォンケーキを作って、焼いている間に、寝かせていたクッキーを形成し、シフォンケーキが焼き上がったら出して逆さにして冷まして、すかさずクッキーを立て続けに焼くのですが、シフォンケーキが冷めてカットし梱包するいい具合の時に、クッキーもいい具合に冷めて梱包時期を迎えてしまい一人でやるにはかなり忙しくなり、その梱包時期を逃すと美味しくなくなるので２倍速ぐらいで動いて梱包作業をしていますが、もっと要領よく楽にできる方法はありますでしょうか？
もっと効率よく速く何種類も作れる方法が知りたいです。
宜しくお願い致しますm(__)m
@@user-ur2mr3tp5k いやぁ、段取りはトータルなので部分的過ぎてアドバイスに困ります(>_
@@user-zy6mq6ko6j
返信ありがとうございます。困らせてすみませんでした(^^ゞ
文字でお伝えするのは難しいですね。私が仕事遅いだけかもしれませんし、頑張ります！
有賀シェフの母の日のケーキのデコレーションのデザイン好きです❣
勉強になります!
これからも見させていただきますm(__)m
どの質問に対しても凄くお気持ちが伝わりました。なかなかお忙しいかと思いますがまたやって下さい✨ありがとうごさいます！
またお答えします！( ￣▽￣)
的を得てますね。素晴らしい。学校は利益を得たい企業です。独学なり現場で技術を吸収しましょう
学校ビジネスですから、生徒はお金という考え方が先行してる気がします。
質問にズバズバ答えていく姿は圧巻❗いろいろ参考になりました。スッキリしました。ありがとうございます🎵
炎上しないか心配です(笑)
反発されるのは核心を突いてるから、のことが多い❗炎上しないとは思いますが、このまま尖っていてくださいね👌
深いお話、どうもありがとうございました！(>_
こちらこそありがとうございました＼(^^)／
東京だと結構900円台後半でプティガトーを売ってるところも多いですよね
そのくらいのとこもありますね(^^)
独立おすすめしません…
…します！笑
多角経営が出来れば、そこだけに固執する事もなく、別の利益を産むことも可能ではあると思いますが、具体的に「何」って、漠然と思いました。ちょっと冷静に、自分に何が出来るのか考えてみます。
かけ算ですので、
お菓子作りに何をかけられるかですね(^^)
話なのか、人材育成、投資、IT、アート、バラエティー、コメディー、エピソードなのか、とかですかね。
@@user-zy6mq6ko6j
なるほどφ(．．)
無理して背伸びする必要もないんですね！
自分の引出しから出来ることを探してみます(°▽°)
こんにちは😃こないだはすいませんでした😭クラハで上手くしめていただきありがとうございました😭
おはようございます(^-^)
いえいえ、またやりましょう！
素晴らしい内容だと思います😄ケーキ屋さんを開業しても
職人さんと経営するためのの考えは違いますからね！！
お客様の子どもがパテシエから
一人で父親の会社、敷地内の一角でケーキ屋さんを
初めて、、、、、、、、
開業したばかり。しかし
売れない日もあり
廃棄することが多いって言っていました。
私は職種が違うので上手くアドバイスできませんでしたが
おっしゃる通りだと思います。
今年開業してから
営業時間も短く 休みも多く開業してすぐ
睡眠時間がないという理由で！！！
((((；ﾟДﾟ))))))) 不定期で休業したり
営業時間も午後２時からとか。。。。。。。。。で
周りの人たちも？！？！？！？
あれ？？？お昼間に買えないのなんて？？？感じです。
お商売って(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀)信用ですからね〜。。。。。
どうしたらいいか？？の返答に
何と申し上げて良いのかわかりませんでしたが
このCZcams見てなるほど😄と思いました。
私は飲食店経営になりますが勉強のためには相当時間を使いました。
やはり人間力も必要ですし覚悟も必要ですネ〜
CZcamsありがとうございました😄
何か参考になる事をピックアップして
機会があれば
お伝えしてあげれたらと思います😄！！
日本のパティスリーは世界と比べるとレベルが高いと聞いたのですがどう思いますか？
かなり高いと思います(^^)