Abaza Peyniri-Efsane Peynir-Kehribar-
Vložit
- čas přidán 7. 05. 2019
- Merhaba,
Kanalıma hoşgeldiniz, Perim ben.
Kafkas esintilerinden gelen bir peynir ile sizlerle beraberim.
Yapılışıyla pratik,tadıyla çoook lezzetli bir peynir.
Çiğ sütü 40 derecede yoğurt ile lezzetlendiriyoruz.
35 derecede mayalıyoruz. Maylanan peynirimsi yapıyı parçalıyoruz ve 45 derecede pişiriyoruz. Kayganımsı, yumuşak bir peynir haline geliyor. Onu süzme bezine çıkartıp, kare şeklinde kalıba koyuyoruz. 5 litre için 10 kilo ağırlıkla baskılıyoruz. 2 saat sonra çıkan peyniri 4 parçaya kesip 48 derecede pişiriyoruz. 48 derecedeki peynir altı suyu içinde 1 saat bekleyen peynirler kuru tuzlamayla 1-2 saat soğutulup yağlı kağıda sarıldığında beyaz rengi sarıya dönmeye başlıyor. Çok bekletmeden kağıda sararsanız beyaz rengi kalıyor.
İlk günden yemek için bol lezzetli, tadı damakta kalan bir peynir. 2 ay bekletince kaşar peynirine benzeyen aroması ile efsanemi bir peynir oluyor.
Yalnız yiyin, pizzaya koyun, çorbalara rendeleyin, kahvaltıda muhteşem görüntüsü ile..çok yönlü çok lezzetli bir peynir.
Bu peynirle daha neler neler yapacağız. Bir çok çeşitli peyniri de benimle birlikte sizler de yapabileceksiniz.
Haydi beni izlemeye devam edin. Kanalıma lütfen üye olmayı unutmayın. Afiyetle, güzel günlere. Sevgiler..
instagram.com/?hl=en
Bu peynir için yararlandığım sayfa ve kitaplar:
www.havatopraksu.org/ Gürkan Yeniçeri
"Peynir Aşkına" - Berrin Bal Onur & Neşe Aksoy Biber kitabı.
Ellerinize sağlık
Çok teşekkür ederim.
elinize sağlık...
Teşekkür ediyorum .
Sunumunuz çok güzel ancak Abaza/Çerkes kültürünün önemli bir parçası ve simgesi durumundaki bu peynire farklı bir adlandırma yaparak yokolmakta olan kültürümüze katkıda bulunmuş oldunuz.Orjinal adıyla anilsaydi daha iyi olurdu.
Merhaba , teşekkür ediyorum. Uyarınız önemli benim için. Özellikle dikkat ettiğim bir konu, kültürel renklerin yaşanması. Başlığım Abaza Peyniri. Dikkat çekmesi için Kehribar dedim. Yapım şeklinde kehribar rengi aldığını düşünerek.Sayfamda özellikle yöresel peynirleri işlemeye de çabalıyorum. Kaybolması değil, yaşamasıdır isteğim. Bu izlenimi bıraktıysam üzerinde düşüneceğim. Oldukça ilgi çeken videolarımdan olduğunu söylemek istiyorum. Kaşar peyniri ve beyaz peynirinden daha çok izlenme oranı var. Bu şekilde dikkat çekebildiğimi düşünüyordum. Resme Abaza Peyniri diye de ekleyebilirim. Gene de dikkat çeken bir video olmasını bir değerlendirin sizden ricam.. Instegramda bir çok takipçim beğenerek yapıyor. Ne dersiniz? Bu yönden bakınca olumlu olmamış mı?
Merhaba, pastörizasyonla alakalı birşey belirtmemişsiniz. Pastörize etmiyor musunuz, yoksa gerekmiyor mu?
Merhaba , bir çok peyniri yaparken pastörize etmenizde yarar var. Bazı pişirme yapılan peynirlerde ,hellim gibi, pastörize etmiyorum.
Merhaba, bu peyniri yanılmıyorsam çiğ süt ile yaptınız. Mayalamadan önce sütü pastörize ettiniz mi? Yada son pişirmede 48 derecelik ısı pastörizasyon için yeterli mi? Yapmayı düşünüyorum da bu pastörizasyon meselesi beni çok tedirgin ediyor. Ellerinize sağlık. Sevgiler.
Merhaba, pastörize etmedim. Gene de siz pastörize edip yapın derim. Içinizde bir şüphe kalmasın. Sonuçta süt. Hava , ortam, sütün getirilme şekli kontrol edilemeyen durumlar olabilir. Sizin de şimdiden ellerinize sağlık. Kolay gelsin.
merhaba, çerkes peyniri de yapar mısınız lütfen?
Tabii ki. Teşekkür ederim.
@brc brc merhaba çerkez peyniri videom yayınlandı. Sevgilerle:)
Abaza peynirinin tüketimiyle ilgili benim bir sorum olacak..
Kaşar gibi tost peyniri olarak kullanılabilir mi? Tavada ya da güveçte denediniz mi?
Merhaba evet çok güzel oluyor. Kaşar gibi uzamıyor. Ama eriyor ve kızarıyor. Tavada,güveçte ,ekmek üzeri, pizzada harika oluyor. Çocuklar bayılıyor. Instegramda @lezzetle.dans sayfamda paylaşıyorum yaptıklarımı. Arzu ederseniz oradan da bilgi ,görsel alabilirsiniz. Sevgilerle,Perim
Ne koydunuz icine mayalamak icin
Iyi gunler 48C derecede 1 saat bekletme aşamasında peynir altı suyunu 48 derceye getirip peynirleri haşlıyormuyuz, yoksa peynir alti suyunu bir saat boyunca 48C de tutmaya mi çalışiyoruz
Merhaba, size de iyi günler. Peynir altı suyunu 48 dereceye getiriyoruz. 4 parçaya kestiğimiz peynirleri içine atıyoruz. 1 saat 48 dereceyi koruyarak peynir altı suyu içinde peynirlerin pişmesini sağlıyoruz.
Elinize sağlık ablacım. Tadı nasıl merak ettim. Sözünü ettiğiniz videoyu bulamadım 😊 iki ay sonra hangi aşamada diye bildirecektiniz hani.
Abhaz kültüründen gelen birisi olarak almanyada nadir bulabiliyoruz. Ama tadına hasret kalmakta olmuyor. Deniyecegiz mutlaka 😊
Ellerinize sağlık.
Merhaba, doğru dediniz. Tadacaktım. 2 değil 3 ay beklettim. Ilk 1 ayda lezzeti süperdi. Süt kokulu hafif bir peynir. Vakumlu poşete almadan bekleyince lezzeti hızla döndü. Geç vakumlu poşete almışım. Bu peyniri yapar yapmaz vakumlu poşete alıyorum artık. Lezzeti 3 ay sonra da güzel oluyor. Özellikle pide, pizza, ekmek üstü ısıtılınca. Video çekemedim. Eksik kaldı. Bakarsınız sizin sebebinize böyle bir video cekerim. Tesekkur ederim.Abaza peyniri bana çok hoş geliyor. Bu peynir unutulmamalı. Hem kolay, hem lezzetli. Sevgilerle
Lutfen deneyin. Ve paylaşabilirseniz benimle çok sevinirim.
Ellerine sağlık pastorize olması için ya 85 derecede olması yada kaynamasi lazım 45 derecede pastorize olmadi sanırım yemek için tuzda beklemesi gerekir diye düşünüyorum acaba yanlismi düşüncem
Aslında 1 saat 48 derecede pişiyor. Gene de en başta pastörize ederek yapmak daha sağlam olur.
Eğer pastörize etmezseniz 3 gün ter yüz edilerek hafif tuzlama ve sonra salamurada bekletmek olabilir. Aslında bu peyniri tütsülüyorlar. Uzun süre kor ateşinde bekleterek yapılıyor gerçeği. O zaman rahat rahat tüketilebiliyor. Bir kere çerkez peyniri için denemiştim. Fırında 70-80derece arası 10saatten fazla bekletmiştim. Bayağı kurumuştu. Sonra da vakumlu poşette bekletmiştim . 3 ay kadar. Çok lezzetli olmuştu. Bu videoda,yağlı kağıda sarıp kavanoza kapadım ama 2 aydan fazla bekletemedim. Lezzeti dönmeye başlamıştı. Şimdi yeni yaptım bir parçayı vakumlu poşete koyarak 3 ay bekleteceğim. Tadı bozulmaz gibi geliyor.
@ tsk ederim her defasında soruma yanıt verdiğin için
@@nurtennuru6377 Güzel noktalara değindiğiniz için ben de teşekkür ederim.
mhb siz bu isin kitabini yazin elinizden hersey geliyor mansallah cerkez abaza aynimi guzel vidyo cekimi ses goruntu cekimi tel cekiyor sunuz saygilar
Sağolun.
Çerkez ile Abaza aynı değiller. Farklı yapılışları.
memle kettiniz balikesirli misiniz peynir dr oldunuz
@@yasinc4073 yok değilim. Araştırıp, anlamaya çalışıyorum sadece.👍
2 ay sonra ki halı nerde??
2 ay bekletmeden yedik, çok beğenmiştik.
Merhaba 48 derecede beklenirken ocağın altını kapatiyorsunuz herhalde
Merhaba, yaklaşık 30 dakika ocağın altı kapalı 48 derecede kalabiliyor. Sonra arada bir kontrol ediyorum. Isı düştüyse tekra ocağı açıyorum. Kısıyorum.
Öncelikle ellerinize sağlık. Eminim ki lezzetli bir peynir yaptınız. Fakat belli bir kültüre ait olan bu ürüne farklı bir isim vermeniz doğru değil. Abhaz kökenli biri olarak bunu doğru bulmuyorum.
Merhaba, duyarlı yaklaşımınız için teşekkür ederim. Abaza peynirine yeni bir isim vermek niyetim olmadı hiç. Peynirin güzelliğini vurgulamak için bu benzetmeyi kullandım. Becerememişsem, affola🙏🏻
Ayyyy abla tarifinden birsey anlamadim ne sunuşun nede malzeme tarif edişin kalsin milletin vaktinide almaa