Staročeský guláš
Vložit
- čas přidán 14. 06. 2024
- Recept :
Na sádle osmažíme kostky hovězího masa a to hodně dlouho, až se začne přichytávat a má tmavou barvu. Pak ho vyndáme a do výpeku nasypeme hodně cibule. Podle potřeby přidáme sádlo a osmažíme ji do tmavě hněda. Potom tam vrátíme maso, přidáme sladkou papriku, sůl, pepř, chvíli mícháme, pomalu podlijeme a necháme na nízké teplotě probublávat do úplného změknutí masa. Občas zamícháme, případně dochutíme a je hotovo. Pokud je to potřeba, zahustíme rozmočeným chlebem, který rozmixujeme. Dobrou chuť !
Je to určitě dobrý staročeský guláš.Ja do "hospodského guláše" dávám gulasove koření,pepř,česnek ,kmín a nakonec majoránku.
Paní Dášo, jste velmi šikovná a nápaditá. Vaše recepty jsou skvělé. Mějte se krásně. 🥰
Já se tedy vždy (i v Maďarsku) setkal s opačným postupem. Nejdřív na sádle udělat cibulku do "růžova až světle hněda, pak teprve přidat na orestování maso. Jinak mouka se nedává lze pokud to někdo "uleje", dát nejlépe chleba. Není ani třeba ho mixovat, stačí střídka a ta se v tom pak rozpustí. Obvykle dělám spíš vepřový, ale v Maďarsku jsem se už setkal že byl "guláš" (v reálu je to u nich perkelt, guláš je tam polévka) udělaný z drštěk, což jsem nevěděl když jsem si to objednával :-) ale bylo to kupodivu docela jedlé. Já dávám poměrně hodně papriky půl na půl s pálivou, ale to je podle chuti. Někdy pro echt plechové huby i tak dvě chilly papričky. Pokud to dělám z vepřového nebo krůty (taky dobrá verze) tak je to dušení o dost kratší. Ale maďaři to nechávají bublat klidně mnohem déle. Kdysi jsem byl u kamaráda na Balatonu na chatě a měl to v kotlíku skoro 3 dny a byla to báseň. Ono se to skoro nevařilo mělo to jistě méně než bod varu ale nádhera. A já tedy dávám místo vody vývar, chuťově mi to přijde lepší, ale zase je to na chuti každého. Jen mne fakt překvapilo že tam máte nejdřív to maso a pak cibuli, no nakonec když to funguje :-)
Tak díky, zase jsem si rozšířil obzory :-) Nezkusíte někdy segedín? ten sice není maďarský (je to z Rakous) ale občas je to příjemná změna.
Děkuji za komentář, ráda se dozvím, jak to dělají jiní. Segedín určitě přijde na řadu, v plánu to je . Přeji hezký den ! 🙂
Ještě k té cibulce.. Jak maso, tak cibulka mají rozličné časy pro to osmažení a když dám cibulku a pak maso, nedosáhnu toho, abych to maso dokonale osmažila. Prostě by jedno nebo druhé nebylo tak, jak to potřebuji. Tak hezký den ! 🙂
@@Duchodkyneuplotny No ono je to možná tím, že já dávám celkem menší kousky masa a jsou tedy rychleji osmahnuté. Cibule musí být jen růžová, jak tam hodíte maso, tak se celá věc shladí a cibule už se skoro neopéká. Maso se zatáhne (na povrchu zhnědne a pak se to nějakou dobu dusí a to zajistí že je to měkké :-) mně to tedy funguje. Myslím, že maso by se nemělo upravit na začátku, , tam se jen osmahne navrchu aby drželo šťávu uvnitř, ale vlastní úprava je to dlouhé dušení (v kotlíku jsme to na ohni dělali asi 3 dny) je to dušení spolu s cibulí a dalšími věcmi. Ale je to na tom co komu vyhovuje. Přeji hezkého dne a prima recepty 🙂
Dobry den,
jen poznatek,pripodlevani zduraznit ze vzdy vodou kterou ste prave uvarila,ci se varila a to ze dvou duvodu,nesrazim teplotu pri vareni a za druhe neznicim si hrnec kdy se muze dno diky jine teplote vody zprohybat a tudiz nebude plne sedet na plotne a pak se neda plne vyuzit a je na vyhozeni
Děkuji, každá nová rady je dobrá 🙂
Nádhera paní Dášo. Na závěr nedáváte majoránku?? Já hovězí guláš dělám v troubě a nemá chybu. Jste skvělá. Krásný víkend, a a´t se vám moc daří všem.
Dobrý den, majoránku do tohoto guláše nedávám. Do jiných někdy ano. Gulášů je hodně druhů, tak snad příště. Také přeji krásný víkend a ať se daří i Vám 🙂