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비린내 날리고 쫄깃하게 고사리나물 볶는 법 정위스님 채식 레시피 사찰음식 나물 반찬 한식 고사리Koreancooking Cookbang
Vložit
- čas přidán 13. 04. 2024
- 정위스님의 고사리나물은 길상사 손님들에게 소문날만큼 진하고 고소한 별미 반찬입니다. 묵은 나물의 참맛을 느낄 수 있으니 잘 볶아서 많이 해드세요. 자작하게 물을 붓고 뚜껑 덮어 끓이다가 뚜껑을 확 열어 비린내를 날리는 것이 핵심입니다.
말린고사리 삶기
1. 말린고사리가 잠기도록 미지근한 물을 붓고 30분 정도 불린다. 고사리 줄기로 물이 스며 들어가도록 하는 과정이다.
2. 냄비에 불을 켜고 물을 끓인다. 바글바글 끓으면 5분 정도 더 끓이다가 불을 끈다.
3. 뚜껑을 닫고 냄비 그대로 7-8시간 정도 불린다.
고사리 볶기
1. 불린 고사리는 물을 서너차례 갈아가면서 깨끗이 헹군다.
2. 헹구는 중간에 긴 고사리 줄기는 손으로 자른다. 2-3등분하여 10cm 내외의 길이가 되도록 하면 적당하다.
3. 고사리는 체에 받쳐 물기를 뺀다.
4. 냄비에 고사리를 넣고 식용유를 두르고 센불에서 볶는다. 기름이 고루 스며들도록 센 불에서 5분 정도 볶는다.
5. 물을 한컵 정도 부어 바닥에 자작하게 되면 진간장을 넣는다. 여기에 후춧가루를 넣어 다시 뒤적거리면서 볶는다.
6. 냄비 뚜껑을 닫고 익힌다. 뚜껑 사이로 김이 올라와 들썩거리면 뚜껑을 확 열어서 비린내를 날린다.
7. 불을 살짝 줄이고 나머지 간장물이 스며들도록 볶는다. 간을 보고 모자라면 간장을 추가한다.
8. 참기름을 살짝 두르고 갈은깨와 후추 약간을 추가한다.
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이전에 올렸던 영상에 문제가 있어서 재 업로드 했습니다. 좋아요와 댓글 달아주셨던 분들께 죄송한 말씀 전합니다. 정위스님의 고사리나물 삶는 법과 볶는 법은 더보기에 있으니 참고하세요.
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스님의 요리는 최고입니다 자연에서 나온맛은 고기랑 비유하면 안됩니다 최상의 상품맛 입니다
네 맞습니다. 고기와 비할 데가 아니지요. ^^;;
언제나 좋은요리 감사합니다~*
스님은 여자지만 도량이 깊으면 남자못지 않는데 음식은 채식이 좋지만 비록 머리를 깍아도 혼탁한것을 벗어나기 힘들어 집착은 생사를 반복하나니 집착을떠나 정행한다면 참다운이치 알리 여자의 행하면 여자로 생사를 반복하리라 뜻을 세우고 이치대로 가라 그게 보살이니라