RIEPILOGO COTTURA: Fase 1 - Affumicatura a 150°C fino ad esaurire le chips Fase 2 - Cottura tra i 120°/130°C per almeno 2/2,30 ore, o fino a quando la baffa di costine piegate va a rompersi per il suo peso. (vedi video american ribs czcams.com/video/i3Hl5EMrgoo/video.html)
Complimenti per il video e il canale. Dopo l'affumicatura conviene spruzzare acqua e aceto / vino / birra ogni mezz'ora per non farle seccare o è un passaggio inutile sul gas? Grazie
Ciao, noi non lo riteniamo necessario, in cottura indiretta si mantengono umide, al limite si può usare una vaschetta d'acqua che rilascia vapore. In ogni caso bisogna stare attenti ad aggiungere umidità sia con vaschetta sia spruzzando sulla carne per evitare l'effetto "bollito"
I vostri video sono eccellenti, per distacco i migliori del settore. E se aggiungete contenuti sul gas il canale vi esplode (pochi hanno un kamado, molti un Weber/Broil/Napoleon) 🙏! Premesso questo, la temperatura del BBQ durante l'affumicatura si intravede sui 150°, nelle restanti 2 ore e mezza?
Di solito io faccio il passaggio in foil a metà cottura per renderle belle morbide, però la prossima volta proverò a farle come nel costro video (unico problema, è che ho un kettle e quindi le cotture lunghe a carbone hanno bisogno di un minimo di set-up non proprio semplice). Gran bel video, spiegato molto bene
Grandissimi! Video spiegati sempre benissimo e fatti molto bene, complimenti! Giusto una precisazione al minuto 3.47: non mettete olio perché frigge. Non sono molto d’accordo: con una low and slow non arrivi mai a temperature per friggere e di conseguenza non arrivi a punto fumo. Secondo me una piccola massaggiata con olio (un velo) da un qualcosa in più. Che ne pensate?
Complimenti per il video che è molto chiaro e ben spiegato. Sono un neofita del bbq a gas. Ho appena acquistato un broil king signet 390. Volevo chiedere, a proposito della cottura indiretta delle costine, per capire esattamente quando sono cotte si può fare riferimento alla temperatura interna delle carni utilizzando un termometro? ed eventualmente quale deve essere la temperatura? Grazie infinite
Ciao. Ottimo video, grazie. Ho una domanda. Se oltre alle costine devo cucinare anche spiedini e salsicce (per 15 persone … 😅), cosa cucineresti prima? E come manterresti la carne calda e morbida (forno … o cosa) ? Vi ringrazio sin d’ora per la risposta.
Mi sono appena iscritto , ho visto la cottura delle costine a gas interessante ma chiedo il metodo di cottura e il portacostine in verticale vale anche per il barbecue a legna e carbonella?? Grazie per la risposta.
Non proprio, o meglio se le fai nel forno di casa non escono per nulla uguali, ma spesso o quasi sempre nella grossa ristorazione anche nei grossi locali commerciali BBQ si usano forni di alta gamma, o peggio te le lessano prima per poi finirle su una piastra, non sono i forni di casa, per il BBQ se le fai a carbone e fai prendere il sapore del carbone hai scazzato completamente la cottura, che sia un dispositivo a carbone o gas, l affumicatura deve essere fatta per il verso giusto, ecco perchè fare delle ottime costine non è per niente facile o perlomeno scontato
Gran video! Vi faccio una domanda da neofita dell bbq a gas, in caso le chips di legno prendano fuoco (a me è successo poco dopo che hanno iniziato a fare fumo, circa 10 minuti dopo) cosa occorre fare? Perché spesso vedo ricette ad affumicatura molto lunga e in quel caso non saprei come fare.. Grazie mille!
Ciao, grazie! In realtà dipende da che temperatura utilizzi, in ogni caso possono considerarsi cotte con il test che spieghiamo anche nel video delle costine americane, quindi prendendole con la pinza e provando a fletterle se si dividono vuol dire che sono pronte.
Buongiorno, se non si usa il supporto per le costine si possono mettere stese dentro una vaschetta di alluminio? E se sì, poggiate sul lato dell'osso o dalla parte della carne?
Ciao, noi avevamo usato del faffio, tuttavia puoi usare qualsiasi essenza in base ai tuoi gusti, l'importante è non usare legni resinosi per il resto puoi sbizzarrirti 🤙
ciao ragazzi! gran bel canale! io non ci capisco nulla e mi hanno regalato un bbq a gas da poco, ho guardato qualche video ricetta sulle costine e vedono tanta differenza nelle ricette: chi mette l'olio per far aderire meglio le spezie, voi non lo fate; e poi i tempi di cottura e la temperatura....non ci ho capito niente e guardando piu video mi sono solamente fatto confusione
Ciao, per prima cosa grazie per i Vs video sono veramente esaustivi e per me che sono un neofita del BBQ le imformazioni date sono veramente preziose. Volevo condividere un aspetto che ho provato nella cottura indiretta, utilizzando il rosmarino nel modo del video ho notato che la carne mi risultava un poco amara forse dovuto da fatto che il rosmarino rilascia dei oli essenziali molto forti. Un amico mi ha consigliato di utilizzare sempre le spezie (in questo caso rosmarino) essiccato....voi cosa ne pensate ?
Ciao, questo è un tema interessante. L'effetto amaro deriva dagli olii essenziali delle spezie, se si preparano tagli con cotture ad alta temperatura o su piastra sono d'accordo sull'evitare spezie fresche, nelle cotture lunghe a temperature più basse dove la spezia ha tempo di rilasciare l'aroma senza bruciare ci troviamo bene, ad esempio abbiamo provato alcune spezie fresche anche su alcuni brisket e non sono male. Considera anche che la dimensione di macinatura gioca un ruolo fondamentale, più e fine e meno rischi l'effetto amarognolo
Ho seguito la ricetta alla lettera e dopo 3,5 ore di cottura le costine erano come l'acciaio . Secondo voi cosa può modificare così tanto il risultato ? può essere questione di frollatura oppure un maiale particolare ?
Boh, secondo me il sapore all'italiana è dato molto dalla diretta, i grassi devono cadere sul calore e dare quel fumo aromatico che la contraddistingue. Io avrei fatto : Cottura diretta leggera con griglia molto alta per fargli prendere fumo, fino ad intravedere la crosticina e niente affumicatura tipo chunks/chips. Poi indiretta o foil + asciugatura tutto in diretta. Ciao e complimenti ugualmente.
Io normalmente le faccio con una piastra di ghisa posizionata su 2 fuochi temperatura sui 200° , 12 minuti la parte dell'osso 6 minuti ognumo degli altri 3 lati, l'ultimo fouco lo tengo spento e metto una vaschetta con dell'acqua o birra per raccogliere i grassi , la mia piastra ha un foro di scarico. I sapore è molto simile con quelle fatte alla brace.
Ciao ragazzi devo fare un aperitivo per 10 persone con ribs salsicciotti spiedini di pollo e un po’ di cipollati con pancetta e spiedini di zucchine con feta. Quanto materia dovrei prendere? Grazie per un feedback
Ma cavolo. Ho il barbecue a gas e mi sono sentito sempre in colpa a non farle all’americana mettendogli sopra quello schifo di salsa barbecue. Così mi quadra il discorso
![Costine americane al barbecue [RICETTA DEFINITIVA]](http://i.ytimg.com/vi/i3Hl5EMrgoo/mqdefault.jpg)
![Punti di cottura della carne al BBQ [Test: costine di maiale]](http://i.ytimg.com/vi/t3EegV1CEoY/mqdefault.jpg)
RIEPILOGO COTTURA:
Fase 1 - Affumicatura a 150°C fino ad esaurire le chips
Fase 2 - Cottura tra i 120°/130°C per almeno 2/2,30 ore,
o fino a quando la baffa di costine piegate va a rompersi per il suo peso. (vedi video american ribs czcams.com/video/i3Hl5EMrgoo/video.html)
Complimenti per il video e il canale. Dopo l'affumicatura conviene spruzzare acqua e aceto / vino / birra ogni mezz'ora per non farle seccare o è un passaggio inutile sul gas? Grazie
Ciao, noi non lo riteniamo necessario, in cottura indiretta si mantengono umide, al limite si può usare una vaschetta d'acqua che rilascia vapore. In ogni caso bisogna stare attenti ad aggiungere umidità sia con vaschetta sia spruzzando sulla carne per evitare l'effetto "bollito"
Si ok ma allora mettile nel forno in casa cosa cambia? Le costine le puoi fare sulla griglia a bassa temperatura senza fiamma
I vostri video sono eccellenti, per distacco i migliori del settore. E se aggiungete contenuti sul gas il canale vi esplode (pochi hanno un kamado, molti un Weber/Broil/Napoleon) 🙏!
Premesso questo, la temperatura del BBQ durante l'affumicatura si intravede sui 150°, nelle restanti 2 ore e mezza?
120/130 per circa 2,30 ore.
Di solito io faccio il passaggio in foil a metà cottura per renderle belle morbide, però la prossima volta proverò a farle come nel costro video (unico problema, è che ho un kettle e quindi le cotture lunghe a carbone hanno bisogno di un minimo di set-up non proprio semplice).
Gran bel video, spiegato molto bene
Grandissimi! Video spiegati sempre benissimo e fatti molto bene, complimenti! Giusto una precisazione al minuto 3.47: non mettete olio perché frigge. Non sono molto d’accordo: con una low and slow non arrivi mai a temperature per friggere e di conseguenza non arrivi a punto fumo. Secondo me una piccola massaggiata con olio (un velo) da un qualcosa in più. Che ne pensate?
Il video che aspettavo tutti! Grazie
Bravissimo. Opterò anche io per questa soluzione ❤
Gran bel video! Complimenti 👍
Complimenti per il video che è molto chiaro e ben spiegato. Sono un neofita del bbq a gas. Ho appena acquistato un broil king signet 390. Volevo chiedere, a proposito della cottura indiretta delle costine, per capire esattamente quando sono cotte si può fare riferimento alla temperatura interna delle carni utilizzando un termometro? ed eventualmente quale deve essere la temperatura?
Grazie infinite
Bravissimi come sempre. Ottimo video.
Ottimo video... ma dove eravate??? Non vi avevo notato. Dopo questo video iscritto immediatamente
Ciao. Ottimo video, grazie.
Ho una domanda.
Se oltre alle costine devo cucinare anche spiedini e salsicce (per 15 persone … 😅), cosa cucineresti prima? E come manterresti la carne calda e morbida (forno … o cosa) ?
Vi ringrazio sin d’ora per la risposta.
Intro mitica. Bel video!
Avete il cassetto delle costine?!?!?! ....che stile.
Mi sono appena iscritto , ho visto la cottura delle costine a gas interessante ma chiedo il metodo di cottura e il portacostine in verticale vale anche per il barbecue a legna e carbonella?? Grazie per la risposta.
Domanda: ma così non è come cuocere in forno (smoke box a parte)?
Non proprio, o meglio se le fai nel forno di casa non escono per nulla uguali, ma spesso o quasi sempre nella grossa ristorazione anche nei grossi locali commerciali BBQ si usano forni di alta gamma, o peggio te le lessano prima per poi finirle su una piastra, non sono i forni di casa, per il BBQ se le fai a carbone e fai prendere il sapore del carbone hai scazzato completamente la cottura, che sia un dispositivo a carbone o gas, l affumicatura deve essere fatta per il verso giusto, ecco perchè fare delle ottime costine non è per niente facile o perlomeno scontato
complimenti davvero!! per 4 persone con un appetito normale quante costine bastano??
Gran video! Vi faccio una domanda da neofita dell bbq a gas, in caso le chips di legno prendano fuoco (a me è successo poco dopo che hanno iniziato a fare fumo, circa 10 minuti dopo) cosa occorre fare? Perché spesso vedo ricette ad affumicatura molto lunga e in quel caso non saprei come fare..
Grazie mille!
Butta benzina 💥
Video strepitosi. Siete davvero unici. Riguardo alla ricetta se la facessi un un traeger a pellet quante ore ci vorrebbero??
Ciao, grazie! In realtà dipende da che temperatura utilizzi, in ogni caso possono considerarsi cotte con il test che spieghiamo anche nel video delle costine americane, quindi prendendole con la pinza e provando a fletterle se si dividono vuol dire che sono pronte.
@@bbqspark ti ringrazio infinitamente per la risposta. E mi raccomando continuate così. ✋
Buongiorno, se non si usa il supporto per le costine si possono mettere stese dentro una vaschetta di alluminio? E se sì, poggiate sul lato dell'osso o dalla parte della carne?
Ciao, se non usi il supporto la vaschetta è meglio metterla sotto la griglia così non vanno a mollo di grasso
Ok grazie, le appoggio dal lato dell'osso o della carne?
@solke87 osso🤙🏻
Grazie mille, gentilissimi!
che cips hai utilizzato? faggio? ciliegio? grazie 1000 siete fantastici
Ciao, noi avevamo usato del faffio, tuttavia puoi usare qualsiasi essenza in base ai tuoi gusti, l'importante è non usare legni resinosi per il resto puoi sbizzarrirti 🤙
Temperatura delle ribs a fine cottura?
Ciao e complimenti per i video ben fatti! Dove si può acquistare una vasca per le costine come quella che avete utilizzato?
Ciao, è un accessorio di broil king, dai rivenditori broil dovrebbe trovarsi
ciao ragazzi! gran bel canale! io non ci capisco nulla e mi hanno regalato un bbq a gas da poco, ho guardato qualche video ricetta sulle costine e vedono tanta differenza nelle ricette: chi mette l'olio per far aderire meglio le spezie, voi non lo fate; e poi i tempi di cottura e la temperatura....non ci ho capito niente e guardando piu video mi sono solamente fatto confusione
Ciao, per prima cosa grazie per i Vs video sono veramente esaustivi e per me che sono un neofita del BBQ le imformazioni date sono veramente preziose. Volevo condividere un aspetto che ho provato nella cottura indiretta, utilizzando il rosmarino nel modo del video ho notato che la carne mi risultava un poco amara forse dovuto da fatto che il rosmarino rilascia dei oli essenziali molto forti. Un amico mi ha consigliato di utilizzare sempre le spezie (in questo caso rosmarino) essiccato....voi cosa ne pensate ?
Ciao, questo è un tema interessante. L'effetto amaro deriva dagli olii essenziali delle spezie, se si preparano tagli con cotture ad alta temperatura o su piastra sono d'accordo sull'evitare spezie fresche, nelle cotture lunghe a temperature più basse dove la spezia ha tempo di rilasciare l'aroma senza bruciare ci troviamo bene, ad esempio abbiamo provato alcune spezie fresche anche su alcuni brisket e non sono male. Considera anche che la dimensione di macinatura gioca un ruolo fondamentale, più e fine e meno rischi l'effetto amarognolo
@@bbqspark Ciao, grazie per la Vs risposta. Vi invio un saluto e ancora grazie per i Vs viedo.
Bravi ! Tutto corretto,se condo me, intelligenza e competenza.
come sempre #bastagrigliateignoranti
Ho seguito la ricetta alla lettera e dopo 3,5 ore di cottura le costine erano come l'acciaio . Secondo voi cosa può modificare così tanto il risultato ? può essere questione di frollatura oppure un maiale particolare ?
A che temperatura di cottura?
ciao,ma il supporto dove si trova? grazie.
in realtà sono due supporti la base è il vassoio e poi c'è il supporto per costine vero e proprio messo sopra
Ciao, dove posso acquistare il rack come il vostro? Grazie 💪🏻
Ciao, è di broil king, presso i loro rivenditori dovrebbe trovarsi😉
supporto e vassoio sono originale Broil King?
Yes😉
Boh, secondo me il sapore all'italiana è dato molto dalla diretta, i grassi devono cadere sul calore e dare quel fumo aromatico che la contraddistingue.
Io avrei fatto :
Cottura diretta leggera con griglia molto alta per fargli prendere fumo, fino ad intravedere la crosticina e niente affumicatura tipo chunks/chips.
Poi indiretta o foil + asciugatura tutto in diretta. Ciao e complimenti ugualmente.
Io normalmente le faccio con una piastra di ghisa posizionata su 2 fuochi temperatura sui 200° , 12 minuti la parte dell'osso 6 minuti ognumo degli altri 3 lati, l'ultimo fouco lo tengo spento e metto una vaschetta con dell'acqua o birra per raccogliere i grassi , la mia piastra ha un foro di scarico. I sapore è molto simile con quelle fatte alla brace.
Ciao ragazzi devo fare un aperitivo per 10 persone con ribs salsicciotti spiedini di pollo e un po’ di cipollati con pancetta e spiedini di zucchine con feta. Quanto materia dovrei prendere? Grazie per un feedback
Che bbq usi ?
Broilking baron 490😉
Più o meno, Tempo di cottura?
7 /7.40 ore se usi mezzo sacco di carbonella .
Sono cotture diverse e se fatte bene hanno comunque un loro perché
Quindi niente olio?
Ma cavolo. Ho il barbecue a gas e mi sono sentito sempre in colpa a non farle all’americana mettendogli sopra quello schifo di salsa barbecue. Così mi quadra il discorso
Povero animale sacrificato per la scienza 😅
Non ho capito cosa sarebbe all'italiana, il fumo è tipico USA BBQ, e le spezie sono uguali in mezzo mondo.