Conserves à l’autoclave ou à l’eau bouillante? je réponds à vos questions courantes!
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2024
- Dans cette capsule vidéo, je réponds à vos questions courantes sur la mise en conserve.
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Merci beaucoup, étant en France, ça fait du bien des vidéos en français sur les conserves sécuritaires car ici les gens font tout à l'eau bouillante et les autoclaves sont interdits, j'ai dû importé le mien des us... Merci beaucoup pour tes vidéos, celle sur l'utilisation de l'autoclave a été mon guide pour mes premières utilisations, c'était hyper bien expliqué et complet! Donc encore merci à toi 😊
Petite Laure Merci pour ce beau commentaire, ça fait toujours chaud au cœur de savoir qu’une de mes videos a été utile! Effectivement, en France les normes sur le cannage ne sont pas les mêmes qu’au Canada. Ici les normes gouvernementales exigent un traitement à l’autoclave pour assurer la sécurité alimentaire. Merci encore pour votre commentaire 😊
bonjour , J'habite moi aussi en france , je pense commander un all america avec amazone, autrement pourriez vous me dire quelle marque vous avez pris et chez quel commerçant l'avez-vous commandé . merci
@@mido5433 Presto, j'ai le 21.8 Litres :)
Pour ton information, la compagnie Presto vende le cadran de pression à part...imagine. En plus je dois le poser moi même pour dire que la Covid à le dos large.
Le manomètre est facultatif, moi j’en ai pas! La pesée suffit 😊
Merci. Tous vos vidéos me sécurisent pour utiliser mon autoclave.
Merci énormément Martin pour cette vidéo j'ai tellement chercher cette information là sur CZcams je comprends pas pourquoi je n'ai pas trouvé ta vidéo avant🙄😅 en tout cas un gros merci c'est très clair tes explications j'ai enfin compris pourquoi il y avait différentes méthodes je n'étais pas sûr justement si c'était la même chose au four ou à l'autoclave tu as mis beaucoup de précisions sur mes questionnements de longue date
C’est toujours plaisant de avoir que mes vidéos sont utiles pour d’autres. Ça me fait plaisir de partager mes connaissances et d’aider les autres. Merci pour votre beau commentaire 😊
Super!!! J'Approuve tous ce que tu a dit. Je suis en plein la dedans :) Je suis au dessus de 300metres lol
watatow!!!!! mais quelle belle vidéo!! Merci tellement pour toute ses infos!! j'ai une peur bleu de l'autoclave car à ma première expérience, j'ai tout fait exploser...!!!!! après 3 ans, je me dis que j'ai la chance d'avoir un bon autoclave, je dois passer par dessus ma peur et faire les choses comme il faut!! Merci d'être là!!
très belle présentation et beaucoup d'informations et d'explications. Bravo j'ai bien aimé
Merci beaucoup pour tout l'information tu as donner cela ma encouragé a acheter un autoclave presto. 😉
De savoir que les informations que je partage sont utiles, ne serait-ce que pour une seule personne, cela me rend très heureux! Merci pour votre commentaire 😊
Merci c'etait tres interessant ses sur que je vait m'acheter un autoclave et ta sauce avait l'air delicieuse mais je trouve pas ta recette encore une fois un gros merci tres bien expliquer
tres bien expliquer
Allo Martin pour la sauce a spaguetti a l autoclave pot de 250 ml je mets combien de temps et je fais aussi steack haché avec pois et carotte patate cuit dans le jus de tomate je stérilise combien de temps et enfin un chiard au baloney dans un bouillon de boeuf combien de temps a l’autoclave merci pour tout c’est gentil a vous
Bonjour Diane, pour les trois recettes que vous m’avez mentionné plus haut, en pot de 250ml, c’est 60 minutes de traitement à l’autoclave 😉
merci très informatif 👍
Bonjour Martin,
Je suis un habitué de la conserve jusqu’au moment mon ami me parle d’un autoclave, je connaissais pas ça et je m’en suis acheté un de marque All American le modèle 925, 25 litre.
Après, j’ai visionné tes vidéos et et je veux l’essayer pour la première fois et j’ai été surpris dans ton commentaire que mon autoclave est peut-être trop pesant pour ma cuisinière. Oufff je vais l’essayer pareille et si ça brise, je m’en achètera un autre. Ma question: j’ai beaucoup de conserve présentement dans mon frigo au sous-sol dont de la sauce au spaghetti que j’ai fait il a trois jours, puis-je prendre mes pots et les insérer dans un chaudron à l’eau froide et la faire chauffer l’eau jusqu’à une température convenable et après les mettre dans l’autoclave ? Ou si je dois vider mes trois caisses de pots Masson dans un chaudron et tout recommencer?
Bonjour Alain! Effectivement les All American ne sont pas conçu pour aller sur tous les type de vitrocéramique. Ce sont de loins les meilleurs autoclaves sur le marché mais leur construction robuste les rendent également plus lourd. Les petits sont corrects mais ceux de plus de 20 litres sont à risques de briser la vitre. Pour ce qui est de votre sauce à spaghetti, vous pouvez déposer vos pots dans l’eau froide de l’autoclave et faire le traitement régulier, ça va seulement être plus long avant d’atteindre la pression requise. Assurez-vous que vos bagues ne soient pas serrées. Serrez-les du bout des doigts. 😉
Bonjour est-ce que je peux réutiliser le couvercle (avec le sceal) ?
Salut Martin
Si je fait 7ne soupe poulet carottes pommes de terre quelle est le temps de cuisson et les patates seront pas trop molles
Un bouillie de légumes la même question pour la cuisson fait nous d’autres recettes
Je crois que Martin disais pas de pommes de terre ni de pâte dans la soupe pour lautoclave
Coucou Martin !!
Je me demandais s’il était possible de faire des conserves dans le presto ??
Nous partons vivre à bord notre voilier et je voudrais ne pas traîner plusieurs type différent de chaudrons ?? Merciiiii ;)
Trees heureuse d’être tomber sur votre chaîne ;) ⛵️
Mary
S/V Lusca Malheureusement non car les autocuiseurs n’ont pas une température stable. Par contre, Presto font aussi des autoclaves. On peut également utiliser un autoclave comme un autocuiseur pour faire cuire des aliments mais pas l’inverse. Je sais pas si vous prévoyez publier des vidéos de votre périple en voilier mais si oui, ça serait intéressant. Je vais m’abonner à votre chaîne 😊😊
@@martinlejardinier Super merci beaucoup !!! oui nous avons notre petite chaine, nous avons déjà poster quelques videos de nos expérience et nous filmerons notre départ vers le sud également une fois que nous pourrons y aller 😜 Merci de suivre notre aventures et je m'abonne également a la votre pour suivre vos conseil !! merci encore et a bientôt
merci pour ton travail,voila je fais des rillettes de lapin c'est cuit j'ai un autoclave à combien le temps pour canner les pots de 120ml.
Bonjour! 60 minutes 😉
Allo Martin j’aurais une question sur l’autoclave j’ai fait de la sauce a spaguetti quand je l’ai fait elle était bonne je l’ai mis en pot et hop dans l’autoclave et j’ai fait tout ce que tu m’as dit quand j’ai ouvert un pot on dirait qu’elle coute le bruler ou l’aluminium ça sent ça dans mon autoclave quand le couvercle est fermé je ne sais plus quoi faire il restait de l’eau dans l’autoclave je mets 4 litre je sais pas si tu as une idée pourquoi ça fait ça merci c’est tres gentil a vous
Bonjour Martin, pour une première fois je fais des betteraves avec mon nouveaux Presto autoclave en double rangée, je mets combien d'eau dans l'autoclave et combien de temps de stérilisation. Merci beaucoup
Bonsoir Georgie! Pour bien répondre à votre question, j’aurais quelques questions. Quelle est la grosseur de vos pots, quelle grosseur votre autoclave et vous êtes à combien en altitude?
Les hauts de 750 ml
Un autoclave de 23 pintes Presto et je demeure à Québec
@@georgienadeau Donc ce sera entre 25-30 minutes et mettez environ 3L d’eau dans l’autoclave 🙂
Merci beaucoup 🌹
Bonjour Martin, j'ai de la soupe aux légumes à l'autoclave , es-que c'est normal que mon bouillon a baissé de 1 pouces après la stérilisation.
Bonjour, oui dans une certaine limite il peut être normal de voir les soupes diminuer de volume en raison de l’évaporation du bouillon.
@@martinlejardinier merci beaucoup
Pour les conserves acide sur une sûreté a 100% où il y a quand même des risques ? Il existe des détecteurs de ph pour les aliments ?
Les conserves acides sont sécuritaires, si le pH est inférieur à 5,6. Oui il existe des appareils et des bandelettes pour mesurer le pH du contenu d'une conserve. Pour ce qui est du pH des aliments, il existe des références fiables pour connaitre les aliments qui sont acides et ceux qui doivent être traités à l'autoclave.
Bonjour .Je viens de m acheter un autoclave Presto mais aucune idée comment m en servir et je ne connais personne pour m aider.J aimerais mettre en conserves de feves et des carottes est ce possible.J ai vu que vous avez trois p tit bouchon a mettre sur le dessus moi j en ai qu un ca me fait peur de m en servir alors j attends merci
Bonjour! Effectivement les nouveaux modèles d’autoclave de la marque Presto ont seulement une pesée mais celle-ci s’ajuste à 5, 10 et 15 psi. Je vous invite à lire le mode d’emploi qui accompagne votre produit pour savoir comment ajuster la pesée à la bonne pression. Oui vous pouvez stériliser des pots d’haricots et de carottes à l’autoclave mais ce n’est peut-être pas la meilleure méthode pour éviter de trop cuire ces aliments. Il peut-être plus approprié de faire une marinade avec un pH inférieur à 4,2 en utilisant un produit acidifiant comme le jus de citron en bouteille, le vinaigre ou l’acide citrique. Il vous faudra au minimum des bandelettes à pH pour mesurer le niveau d’acidité de votre marinade. Si vous préférez, vous pouvez toujours utiliser l’autoclave pour ces aliments mais la texture et le goût pourrait être altéré. N’ayez pas peur d’utiliser votre autoclave. Si vous respectez les consignes dans ma vidéo, il n’y a aucun danger 😉
Bonjour Martin
J’ai ut mon autoclave par contre j’ai un peut de sauce qu8 c’est répandu dans l’eau pas beaucoup mais il y en avait dois-je jeter toutes ma production de sauce
Non pas nécessairement. C’est peut-être un seul pot qui a coulé. Donnez des petits coups sur le dessus des couvercles pour repérer celui qui ne sonne pas comme les autres. S’ils sonnent tous bien et que les couvercles sont hermétiques, alors il n’y a pas de problème. S’il y en a un qui sonne plus creux que les autres, gardez-le au réfrigérateur pour consommer dans les prochains jours! Au moment de consommer, assurez-vous que les pots sont toujours bien fermés hermétiquement avant de les ouvrirent!
Je suis tellement contente je croyais tout jeter merci Martin mon ami 😘
@@jocelyne6291 Fait plaisir!
Bonjour Martin, pour commencer, bravo pour ton excellent travail. Ma question est que j'ai acheté un presto de 23 quarts compatible avec une plaque à induction mais aucune indication sur ce que ça prend comme puissance. Ma question est que j'ai acheté un cadran de pression (Steam Gauge) qui est marqué de 5 - 10 et 15 et 20 psi. Était t'il nécessaire d'en faire l'achat. J'imagine que 10 psi avec la durée de temps requis pour la cuisson devrait être correcte. C'est exacte...
Allô Guy! C’est le même principe avec un autoclave à induction, lors du premier sifflement, on réduit à 75% 😉
@@martinlejardinier Mais je voulais savoir si je pose mon cadran pour savoir le psi (pression)
@@guydozois7990 Effectivement, si vous maintenez la pression à 10 psi pour le temps prescrit, ce sera correct. L’idéal est vraiment la pesée qui va auto régulariser la pression. La majorité des gens qui on un manomètre intégré, ne l’utilise pas car après quelques utilisation, il perd de sa précision et fini par ne plus fonctionner s’il n’est pas calibré régulièrement. 😉
@@martinlejardinier Merci beaucoup pour les informations et tu es un excellent narrateur en passant.
@@guydozois7990 Merci c’est gentil 😊
Bonjour! Je fais cuire mes aliments et je refais cuire à nouveau dans les pots dans l’autoclave?
N’est ce pas trop cuit?
Merci!
Bonjour, en fonction des aliments, on les fait précuire seulement. On réduit le temps de cuisson de moitié sinon oui, ils seront trop cuits! 😉
Bonsoir Martin je veux faire cuire une dinde congelé à l’auto lave est-ce que tu sais pourquoi Vincent le canneux ne veux pas qu’on utilise des dindes assaisonnées et la butter ball? Est-ce à cause du phosphate de sodium? Car la mienne n’a que sel et phosphate de sodium? J’ai essayé de trouver des dindes sans assaisonnements mais rien trouvé. Merci j’aime beaucoup passion jardinage et Martin le jardinier que j’écoute régulièrement.
Merci de me répondre. Je vais essayé de cuire la dinde vu qu’elle est achetée. Si je ne peux la mettre en pots, je saurai pour la prochaine fois.
Bonjour Marie-France, effectivement Vincent ne recommande pas la Butterball pour faire des conserves.
Dans un premier temps, le blog de Vincent a plusieurs années et à cette époque, les dindes Butterball contenaient du beurre, ce qui n’est plus le cas maintenant.
Pour ce qui est de l’assaisonnement, c’est que ceux-ci continuent de s’accentuer durant le temps de conservation et les arômes risquent d’être trop développés à l’ouverture de la conserve.
Les recettes de Vincent ne contiennent pas de produits transformés, la dinde Butterball est considérée comme un produit transformé. Les produits dans cette dinde sont fait pour qu’elle soit juteuse lors d’une cuisson à sec. Le traitement à l’autoclave risque d’agir sur sa texture, c’est surtout la raison pour laquelle il dit d’utiliser une dinde régulière.
Du point de vu sécurité, ceux-ci n’ont pas été testé alors il ne peut pas la considérer dans ses recettes mais je ne crois pas que cela représente un risque pour la santé, seulement la texture et le goût qui risque d’être différent.
Merci de me suivre et bonne soirée 😊
@@martinlejardinier Martin merci beaucoup. Je n’ai pas fait cuire la dinde butterball, mais une autre ( cavalier le nom de la marque fait au Canada) qui je croyais était sans assaisonnements mais malheur c’est écrit sel et phosphate de sel? Elle est dans l’autoclave. Je souhaite qu’elle soit bonne. Un gros merci.
@@marie-francedumas8003 S’il y a seulement du sel et du phosphate de sodium, il n’y a pas de problèmes. Je suis certain qu’elle sera bonne! Bon appétit 😋
Bonjour Martin au sujet de ma dinde: Vincent le canneux dit pour la cuisson à l’auto lave 13 minutes
par kilo ayant 5.80 kilos j’ai multiplié : 5.80 X13= 75.50 que j’ai arrondi à 76 minutes.
J’ai le livre de Bernardin par hasard j’ai vu une recette de dinde congelé et le temps pour une dinde entre 5 et 5.9 kilos est de 30 minutes? J’ai une cuisson de 31 minutes de plus pour la même grosseur de dinde? Est-ce que ma dinde sera trop cuite car je dois mettre en pots et la cuisson est de 75 minutes pour 500 ml. Ma dinde va-t-elle être sur cuite? Merci. vraiment désolée de te poser pleins de questions ne pouvant poser la question à Vincent le Canneux ( on ne peut plus accéder aux forum 😢) je n’ai que toi qui peut me répondre 🙂
Bonne journée.
Bonjour j’aimerais savoir si un rond portatif de 20 cm en fonte, 1000 watt , est suffisant pour atteindre 116 degré avec un autoclave miro.
1000w ce n’est pas beaucoup. Habituellement c’est environ 1500w 😉
Bonjour Martin c'est tu normal que mon autoclave pendant son 90 min cesse de faire le vasillement ou si c'est à cause que j'ai trop baissé la chaleur? Et je voulais savoir pour les potages de courge et citrouille avec carottes et patates es ce ok pour les mettres en purée pour les mettres en pots pour l'autoclave?
Merci!
Si le vacillement cesse, c’est que la température est trop basse.
Les patates sont riches en amidon et ne devraient pas aller à l’autoclave 😉
@@martinlejardinierpour les potages et qu'il a des patates dedans on ne peut mettre à l'autoclave mais pour sceller les pots on fais quoi?
Et si on mets le 15 psi au lieu du 10 psi ça fais tu pareille?
@@jo-annecourtemanche568 Je suis pas certain de bien comprendre la question. Il faut éviter de mettre des patates en conserve à cause de l’amidon qu’elles referment. L’amidon empêche la chaleur de se rendre au milieu de la conserve et d’atteindre la température sécuritaire de 116c. Un autoclave ne scelle pas les conserves, il permet seulement de faire monter la pression pour faire augmenter la température du point d’ébullition. Lorsque la conserve refroidit, la pression à l’intérieur de la conserve diminue, ce qui provoque un effet de succion qui maintient le couvercle en place. Mettre la bague de 15 psi va faire augmenter la température à l’intérieur de l’autoclave à 122c, ce qui va altérer le goût des aliments et surcuire les aliments.
Martin je comprend mieux et je ne savais pas qu'on ne pouvais pas quand il a des pommes de terre merci d'avoir pris le temps de m'informer et de me répondre et en passant tes vidéos son super. intéressant.
@@jo-annecourtemanche568 Merci du compliment, ça me fait toujours plaisir de partager mes connaissances avec les autres! Tous les produits qui contiennent de l’amidon ne sont pas recommandés pour l’autoclave. Ça implique tout ce qui contient de la farine, comme les sauces, etc.
Comment fare des palourdes en conseve à l'autoclave?
Bonne question! Je n’ai jamais fait des palourdes à l’autoclave et je n’ai pas de recettes testées, alors dans le doute, pour des raisons de sécurité, je préfère ne pas m’aventurer à répondre. Je vous invites à chercher une recette approuvée sur le web 😉
Bonjour j’ai une question si je veux faire du creton et mettre dans des pots Masson est-ce que je doit utiliser l’autoclave
Si c’est pour garder frais quelques jours au réfrigérateur, non. Si c’est pour garder plus longtemps et disposer en chambre froide, oui.
Bonjour Martin ma question concerne la citrouille est-ce que je pourrais râper ma citrouille et la mettre cru dans mais pot Masson et la mettre à l’autoclave et pour combien de temps pour pouvoir l’utiliser à différentes recettes
Bonjour Line, malheureusement je n’ai jamais fait de citrouilles en canne à l’autoclave alors je ne suis pas en mesure de répondre à votre question. Désolé!
J'apprécie vos conseils. J'aimerais savoir s'il y a une charte qui me permettrait de savoir comment adapter ma propre recette de sauce tomates/vin blanc (il y a du céleri, des herbes, des oignons verts) pour être certaine qu'elle est suffisamment acide pour mettre en conserve à l'autoclave. Le vin a un certain degré d'acidité... est-ce que je peux simplement ajouter du citron pour que ce soit sécuritaire?
Micheline Giroux Lorsqu’on essaye une nouvelle recette qui n’a pas été testée, il faut utiliser un pH mètre pour s’assurer du niveau d’acidité. Le faire au l’œil est un pari risqué. En cas de doute, il est préférable d’utiliser un autoclave 😉
@@martinlejardinier j'ai l'intention de la faire à l'autoclave, 25 minutes à 10 psi... dans ce cas est-ce que je serai OK?
Doit-on moins cuire la soupe avant de la mettre en conserve à l’autoclave vu qu’elle continue de cuire pendant le traitement sous pressions
chantal tremblay Oui mais on divise le temps de cuisson en deux 😉
Martin Lejardinier merci
Bonjour Martin, c'est encore moi j'ai des problèmes a controler mon manomètre et savoir quand baiser le feu pour controler ma stérilisation je crois que je comprends pas et ne peux le lire pour un boeuf stew a quoi je le controle. Mon manomètre est de 1 2 3
C’est quoi la marque de votre autoclave?
@@martinlejardinier Presto 23 l.
@@georgienadeau Habituellement les manomètres Presto indiquent 5-10-15 et 20 psi. L’important n’est pas le manomètre, c’est peu fiable. L’important ce sont les pesées. Sur les nouveaux Presto, la bague s’ajuste à 5-10 et 15 PSI. Il suffit de placer la bague à 10 PSI et lors du premier sifflement, on baisse la température de 20 à 25%. Si ça siffle aux 15-20 secondes, c’est bon signe 😉
@@martinlejardiniermerci beaucoup de votre attention 👋
bonjour, est-ce que vous avez déjà fait à l'autoclave des cornichons? Si oui, le temps de cuisson? Moi j'ai pensé de pas faire cuire du tout mes cornichons juste la marinade et de les mettre dans l'autoclave.
Non je n’ai jamais essayé les cornichons à l’autoclave. Habituellement, on stérilise les pots de cornichons à l’eau bouillante durant 10 minutes, pour des pots de 500ml et non dans un autoclave. 😉
@@martinlejardinier merci je vais les faires bouillir dans une marmite 🙂
@@martinlejardinier par contre est-ce quon peut les conserver a température pièce pendant quelques mois ou cest dans un frigos
@@misstany1000 Oui ils se gardent à température pièce mais la marinade doit avoir un pH inférieur ou égal à 4,6 . Généralement il n’y a aucun problème avec les marinades à base de vinaigre 😉
Bonjour, je voudrais savoir combien de litres d'eau il faut mettre dans l'autoclave et combien de temps faut-il pour stériliser. J'habite en France. Merci
Ça dépend de la grosseur de l’autoclave. C’est généralement indiqué sur le mode d’emploi. Moi c’est 3 à 4 litres d’eau. Le temps de stérilisation n’est pas uniforme, ça dépend de ce qu’on stérilise et de la grosseur des pots. Pour les viandes c’est généralement:
Pot de 250ml: 60 minutes
Pot de 500ml: 75 minutes
Pot de 1L: 90 minutes
@@martinlejardinier Merci pour ces informations importantes car la notice de mon autoclave est en chinois et j'avais besoin d'une réponse rapide. Mon autoclave fait 33 cm de hauteur sans le couvercle. Apparemment il faudrait que je couvre d'eau jusqu'à la plaque car je l'ai essayé à vide en mettant de l'eau juste pour couvrir la plaque perforée. Au bout d'une heure à 116 °, l'eau ne s'était pas évaporée.
@@annabellepaulin2966 Dites-vous qu’il est préférable d’avoir plus d’eau que pas assez. Si vous mettez trop d’eau ça ne changera rien mais si vous en manquez, vous allez tout cramer et les pots vont exploser 😉
Est-ce que le modèle T-Fal est recommandable? et de qualité égale aux modèles Presto?
Daniel Noel Oui c’est un bon modèle à qualité égal avec Presto 😉
Martin Lejardinier merci Martin. Le seul modèle restant disponible sur terre 😳😳😳
Daniel Noel Effectivement c’est rendu difficile à trouver avec la pandémie loll
Martin De toutes façons ma saison de conserves est terminée et ma provision de pots est épuisée. Alors je vais regarder les disponibilités du Presto en 2021.
T-Fal modèle P31052 www.t-falusa.com/Pressure-Cookers/Polished-Aluminum-22-Qt-Pressure-Cooker-and-Canner/p/7114000511