Рецепты рыбы в автоклаве
Vložit
- čas přidán 30. 03. 2023
- Друзья, делимся простыми рецептами рыбы в автоклаве! 🐟
1. СЕЛЬДЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ 🍅
Вам понадобится:
✔ Сельдь 250-300 г на 1 банку
Для соуса (1 литр) вам понадобится:
✔ Лук 100 г
✔ Морковь 100 г
✔ Томатная паста 500 г
✔ Вода 500 г
✔ Сахар 20 г
✔ Соль 10 г
✔ Перец чёрный молотый 2 г
✔ Кориандр молотый 2 г
✔ Масло растительное 20 г
Процесс приготовления:
1. У сельди убираем голову, потроха, плавники.
2. Разрезаем на равные куски, примерно по 3 см.
3. Солим из расчёта 10 г соли на 1 кг рыбы.
4. Перемешиваем, оставляем на 30 минут.
5. Лук и морковь нарезаем соломкой, обжариваем на растительном масле до полуготовности.
6. Добавляем томатную пасту, обжариваем ещё 3 минуты, добавляем воду, соль, сахар, кориандр, перец чёрный молотый.
7. Доводим до кипения.
8. В банку наливаем 100 г соуса, укладываем плотно сельдь, заливаем соусом по плечики банки.
9. Закрываем крышкой, загружаем в автоклав.
10. Готовим 40 минут при температуре 115-120.
Пищевая ценность:
• белки 18,8 • жиры 14,3 • углеводы 16,8 • калорийность 176,25
2. МИНТАЙ В СЫРНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ 🧀
Вам понадобится:
✔ Минтай 250-300 г на банку
✔ Мука 20 г
Для сливочно-сырного соуса (1 литр) вам понадобится:
✔ Морковь 100 г
✔ Сыр плавленый 200 г
✔ Сливки 10% 500 г
✔ Чеснок 30 г
✔ Соль 10 г
✔ Вода 200 г
✔ Масло подсолнечное 30 г
Процесс приготовления:
1. Минтай зачищаем от плавников, чешуи, плавников.
2. Разрезаем на куски примерно по 3 см.
3. Солим из расчёта 10г на 1 кг рыбы, перемешиваем, оставляем на 30 минут.
4. Обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле на сильном нагреве.
5. Морковь и чеснок нарезаем произвольно и обжариваем на масле до полу готовности.
6. Добавляем сливки, сыр, воду и соль.
7. Доводим до кипения, пробиваем в блендере до однородной консистенции.
8. В банку укладываем обжаренный минтай, заливаем соусом по плечики банки.
9. Закрываем крышкой, загружаем в автоклав.
10. Температура приготовления 115-120 градусов 30 минут.
Пищевая ценность:
белки 47,8 • жиры 16,7 углеводов • 12,4 • калорийность 390
Музыка: bensound.com
КУПИТЬ МИНИ-АВТОКЛАВ ЗАГОТОВЩИК 14 ЛИТРОВ zagotovshik.ru/item/mini-avtoklav-zagotovshik
Спасибо , Дима, что радуете своих подписчиков новыми рецептами 👍👌👏🥰 .
Класс, спасибо. Новенький рецепт, буду пробовать.
Просто космос! 😄 Сливочный соус искал, благодарю! 👍
Классно!
О, у меня такой же маленький автоклав ДЗ(есть ещё и большой), не нарадуюсь, для квартиры самое то. Места мало занимает и 12 банок по 0.5л в него входит, разнообразие заготовок позволяет их хранить в квартире. Легко справится даже новичок -самый понятный автоклав из всех возможных. Купить его один раз, и никакого пара от стерилизации банок. Мне очень нравится, на зиму'24 уже много чего из овощей и фруктов сделали. Тушёнку пробовали, вкусно получилось.
Спасибо за обратную связь. Пусть автоклавы нашего производства радуют Вас долгие года!!!
Класс молодец
Почему не продаете в Казахстане данный автоклав
А пикша вместо минтая в таком сливочно-сырном соусе годная?
Здравствуйте, Дима! Вы рекомендуете готовить при 115 градусов и в течении 30 минут. А как же тогда быть с бутулизмом? Все говорят, что микробы бутулизма погибают при 120градусов в течении 20 минут... Мы в растерянности. Готовили консервы из обжаренного толстолобика в соусе. 120градусов - - - 50 минут. Консервы внутри почернели, некоторые крышки вздулись... Вся партия испорчена. Что мы делаем не так? Спасибо за ответ.
Проблемы с термометром.
Не в обиду🙏
Очень интересно, когда дело касается автоклавирования всегда возникают вопросы про ботулизм 🤷♂️
И очень редко, при консервации и стерилизации обычным способом
У меня по их рецептам рыба тоже горит.,, рецепты из брошюры''' 120С' 30 мин. Просим пояснить.
Т.е. по твоему ботулизм погибает только при 120? Вот зачем браться за какое то дело даже не разобравшись и не изучив соответствующую литературу? Просто, как мартышка повторять за блогерами не понимая, что творишь?
Добрый день! Подскажите пожалуйста, какими крышками на банки вы пользуетесь, на какую температуру они рассчитаны? Обязательно ли пользоваться крышками, рассчитанными до 120 градусов? У меня дилемма......
Не обязательно, но сильно желательно. Риск того, что крышка слетит в процессе приготовления у б/у крышек и крышек для пастеризации сильно выше. Если вы готовите на пару, то это не так и страшно, придется только банки со слетевшими крышками сразу употребить в пищу, что в небольших количествах невелика проблема.) А вот если на воде, придется выбрасывать.
Скажите пожалуйста, что это за деталь прикручена к крышке автоклава, в стандартной комплектации её нет. С противоположной стороны от подрывного клапана.
Здравствуйте. Это ниппель, постоянно проводим тестирования автоклавов в различных режимах, автоклав тестовый ))
Соус свернулся. Как, чтобы не сворачивался?
Соус у нас расслоился, но когда банку встряхнули, соус стал однородный. И много зависит от качества самих сливок и сыра.
Не знаю как килька, но этот Роман поклонник рок-группы"КИСС" отдельное уважуха 👋🇰🇿
Почему селёдка в автоклаве получается такая вонючая, как убрать этот запах? Спасибо.
Может не качественная рыба? У нас хороший запах был.
Сделал минтай в сливочном соусе....получилась- полная пакость,в водянистой субстанции
Очень удивляет, что почти все полагают, что если совпадают кулинарные вкусы, то совпадают и музыкальные. Рецепт очень понравился, но из-за заунывной кошмарной музыки, лайка не ставлю. Приходилось выключать звук, а когда автор что-то объяснял, спешно включать, немного возвращаться назад, что очень раздражает. Дизлайк.