Jak připravit espresso. Návod na správný postup
Vložit
- čas přidán 22. 04. 2018
- V dnešním blogu, návodu, vám ukážeme postup přípravy espressa. Existuje spoustu možností, jak dojít ke skvělé kávě, my představujeme ten, který používáme my.
Na videu pracujeme s domácím kávovarem, ale postup se dá plnohodnotně aplikovat i v kavárně. Jen díky profesionálnímu mlýnku nemusíte každou dávku vážit, na mlýnku je nastavený čas.
Facebook: / dokonalakava
Web: www.dokonalakava.cz/
počátek mletí kávy je do páky :-) ale ukončení je do hrníčku 😋🙂 ale chápu že je to jen střih a na vysvětlení to nemá vliv 👍🙊🙂
Chcel by som sa spytat zacinam s pripravou kavy .Mam Silviu a rancilio rocky .mam len paku s dvoma vypustami je mozne robit klas.talianske espresso s 7g kosikom s dvjojitou pakou na jedno espesso a to iste spravit so 14g kosikom na dve espressa s rovnakym nastavenim mletia alebo musi sa menit mletie ked sa meni aj velkos kosika. Dakujem
Zdravím, stopky sa púšťajú hneď ako zapinam čerpadlo, alebo čakám pokiaľ začne vytekat káva?:)
Všimnul jsem si, že nikdo není schopný Vám ze slušnosti odpovědět, tudíž Vám odpovím sám. Pod pojmem čas míníme dobu, kdy začne káva vytékat z portafiltru při správné hrubosti a množství. Káva začne vytékat po 5-7 vteřinách. Doba extrakce by měla trvat 25-30 vteřin.
Dobrý den, chtěl bych se zeptat, zda na jedno espresso musí být páka s jednou výpustí? Mám kávovar Sage BES875BSS a výpustě na páce mám dvě, takže extrakce je buď moc rychlá, nebo neteče vůbec. Je možnost zakoupit páku od jiného výrobce nebo každý kávovar má jiný průměr? K mému kávovaru jsem páky s jednou výpustí nenašel.
Dobrý den, mám ten samý kávovar jako Vy a cca 2 měsíce mi trvalo vyladit poměr hrubosti a objemu kavy pro získání tak nějak ucházející extrakce :-). Záměrně píšu ucházející, protože s chutí kávy stále nejsem uplně 100% spokojena a dále testuji druhy kávy a její přípravu. Mohu se Vás zeptat, zda-li jste nakonec sehnal páku s jednou výpustí, anebo jste našel jiný způsob jak ze SAGE kávovaru vymáčknout perfektní kafe? Děkuji předem za odpověď Katka Zíková
@@katerinazikova3145 Mám týždeň novšiu verziu SAGE SES878BTR a tiež laborujem, ako dostať najlepšiu kávu. Z toho, čo som čítal na viacerých weboch, tak jednoznačne doporučujú používať na Sage kávovary dvojvýpusťovú páku, vraj je chuť vždy lepšia, než s jednou výpusťou. Čo sa týka chute, viac mi vyhovujú ovocnejšie, než horké chute. Skúšal som kombináciu rôznych hrúbok mletia a množstva, ale stále mi káva pripadala príliš horká (hořká). Nakoniec som skončil pri cca 18-18,5 gramoch, ale stále mi to bolo horké. Keď som dal menej, bolo to podextrahované, pri jemnejšom mletí to už zase nechcelo tiecť. Potom mi napadla ešte jedna vec - preinfúzia. Zistil som, že chuť kávy je výrazne ovplyvnená dĺžkou preinfúzie (teda času, kým cez kávu preteká voda pod menším tlakom). Čím dlhší čas, tým horkejšia káva. fabrické nastavenie je u Sage cca 8-10 sekúnd. Skončilo to tak, že idem nie v automatickom, ale manuálnom režime. teda - stlačím gombík na dve kávy a držím ho stlačený, po chvíli sa spustí kompresor, display začne ukazovať odpočítanie času a po cca 4 sekundách gombík pustím, nabehne plný tlak a keď je na diplayi cca 25 sec, tak gombík stlačím znova a tým sa zastaví extrakcia. Vy na staršom type sage barista display nemáte, ale pomocou manometra možete stopkami zmerať, koľko sekúnd po stlačení gombíka v automatickom režime nabehne plný tlak (cca 9 barov). Dovtedy bola preinfúzia (mínus cca 2 sekundy na rozbeh extrakcie). Potom si môžete pomocou manuálneho režimu vyskúšať, ako chutí káva s kratším a ako s dlhším časom preinfúzie (skončite vždy rovnako na cca 25 sec). Mne sa chuť výrazne zlepšila. Zdraví Miloš Sládečka
paka nema na nic vliv
Po extrakcii mam v pake vzdy mokry zvysok. Je niekde chyba?
Dobrý den, po extrakci by měl být puk ideálně suchý. Pokud je mokrý, pravděpodobně extrakce neprobíhala správně, případně máte moc jemně namletou kávu...
Je velmi dôležite, aby bola káva upechovana , dostatok kavy , stlačena pákou, ja páku odopinam po dopiti kavy, nie hned. Ak človek nerobi dve po sebe.
Mám kávovar DeLonghi.. snažím se správně upechovat ...ale nikdy nemam tak krémovou pěnu jako vy..... Před přípravou umelu čerstvou kávu ručním mlýnkem, má vliv hrubost mletí na krémovou pěnu?????
Mletí kávy určitě nebude mít vliv na mléčnou pěnu :) Krémovitost mléka ovlivňujete pouze zpěňováním. Na dálku se opravdu těžce radí, chtělo by to spíš vidět výsledek. Honza Houdek
@@DokonalaKavacz pani vyššie Radka.. sa nepýtala na krémovitosť mlieka ale pýtala sa ako je možné že espresso vo videu má takú krásnu cremu? to by ma tiež zaujímalo. Ako to dosiahnuť? Je dôležite aj ako dlho sa káva extrahuje, koľko sekúnd? Čím dlhšie tým ma espresso viac cremy? Vďaka
@@UjodURo obecně do toho vstupují dva základní parametry. Čerstvá káva a správně nastavený mlýnek, tedy správná extrakce 😊 jako bonus se dá říct, že tmavejsi prazeni bude mít hezčí cremu oproti světlým arabikam
S těmihle domácími kávovary bez patřičných úprav se těžko dosahuje stejných nebo podobných výsledků. Základ je samozřejmě čerstvá a dobře namletá káva. Ale kávovary Delonghi a podobné používají tlakové filtry. Tedy tlak je vytvořen nikoliv stlačenou kávou, ale miniaturním otvorem ve filtru. To vám dovolí mít méně přesné mletí kávy, ovšem za cenu výsledné kvality. Zatímco u profi kávovarů jsou netlakované filtry a tlak je opravdu tvořen pouze tím, jak dobře je káva stlačena. I to má velký vliv na výslednou kvalitu kávy a její cremu. Naštěstí Kávovary DeLonghi jsou shopné pracovat i s netlakovaným filtrem, ovšem ten je dostupný pouze na aftermarketu a filtr se nevleze bez úpravy do standardní páky. Je třeba ji předělat na "naked" verzi neboli na bezednou páku. Anebo zahodit DeLonghi a pořídit si místo toho například Rancilio Silvia
Káva dělá cremu podle stáří čerstvá káva po pražení tak max 3 týdny pak už ji moc nedělá a 4 týdny stará káva už je stejně na vyhození 😊
Však nato som čakal koľko dávaš kávy 😂😂
Dobrý den, Dušane. Když Vám řekneme, že dáváme třeba 10g kávy, tak Vám tato informace moc nepomůže, důležitý je taky totiž druhý faktor, hrubost mletí. Máme na to pěkný blog - nastavení mlýnku www.dokonalakava.cz/blog/jak-spravne-nastavit-mlynek-na-kavu/
Bože, to je ztráta času...
Kafe mam doma 5 minut vyborne espresso a je to i zabava!