Стейк Нью-Йорк на гриле (рецепт для угольного гриля)
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- Готовим стейки Нью-Йорк (стриплойн) по-русски - с горчицей и соусом с хреном. Непременно попробуйте этот отличный рецепт!
В съемках участвовали:
• Угольный гриль Weber Original Kettle E-5710 grillmag.ru/pr...
• Стартер для розжига grillmag.ru/pr...
Смотрите текст рецепта на нашем сайте: goo.gl/y2ZRyT
Подписывайтесь на наш канал! Вас ждут новые рецепты и сюжеты про гриль и барбекю! А также смотрите много других рецептов стейков для гриля grill-bbq.ru/r...
Читайте или скачайте текст этого рецепта на нашем сайте: grill-bbq.ru/r...
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Я человек простой...когда я вижу котика,я сразу ставлю жирный плюс!
:)
Ну, пришло время резюмировать) Купил вчера original kettle 57.Сделано всё(исключительно всё) в точности как на видео.Соблюдены все рецептуры, граммы и даже использованы те же инструменты.По началу не хотел даже пробовать делать соус, тк не люблю горчицу и хрен.В итоге сделал на пол раскладки.Получился идеальный медиум.Вот реально с первого раза медиум.Не знаю, может повезло, может помогли мои знания и опыт(работал поваром 1.5 года) но это теперь мой любимый стейк и именно с этим соусом.Это потрясная вкусовая эротика.Спасибо Вам огромное Сергей.Ведь именно благодаря Вам , я потратил эти 23 тысячи и ни капли не жалею.Сегодня буду делать голени.Отпишусь в итоге под тем видео.
:)))) Отлично! Спасибо!
Стейк отличный. Но по мне, так соусы всякие перебивают вкус мяса. Если мясо хорошее, то из за вкуса соуса не насладиться вкусом мяса. Если мяса параша, то конечно соус зайдет. Это как с виски, хороший пьем чистым без льда, а в паршивый можно и колу добавить
Совершенно согласен. Поэтому ищу маринады и пряные смеси, которые не забивают, а дополняют вкус мяса. :)
Аминь
Почему?под идеальный стейк идеально подходит соус чимиччури
@@user-ih2cf9tw5o чимичурри божественен, как раз у Сергея подсмотрел
Насмотрелся ваших видео и поехал купил гриль, много хороших рецептов простаивает, надо действовать! А вам спасибо!
Отлично! Пишите, по результатам. :)
Супер! Прекрасно описал. Лаконично, без понтов и всё ясно! Спасибо!
Спасибо!
Классное видео, спасибо!
По поводу регулирования степени прожарки на морозе... Проблема стоит и в квартире и летом и когда угодно. Имеет смысл стейк не сразу из холодильника использовать, а прогретый. Либо полежал на столе полчаса-час, либо прям в вакуумной упаковке положите в кастрюлю, залейте водой теплой и подождите минут 20.
Одно дело кусок с +8 до +55 прогревать на всю глубину, а другое дело -- с +25 до +55. Проверял термощупом -- разница измеряется значительная. Ну и на вкус и на однородность прожарки тоже хорошие влияние имеет, естественно.
Навеяно мыслями про рецепты стейков "су вид" (в мешке в кастрюлю с водой +50 кладут).
Спасибо! Все верно. Методов разных много. Я придерживаюсь простого правила, которое вы можете увидеть во всех рецептах стейков на нашем канале - стейк должен постоять при комнатной температуре около 30 минут, перед жаркой на гриле. При этом стейк должен быть либо свежим и охлажденным, либо, если он был заморожен, то размораженным в холодильнике при температуре +4 не менее суток. :)
Для жарки стейков нужен огонь,мясо,соль и перец,а всё остальное ваши фантазии,всем приятного аппетита.
Прекрасный канал! Желаю процветания и многочисленных подписок!
Спасибо!
За соус отдельно спасибо, не знал о таком. Обязательно попробуем.
Даа. Это один из простых и клевых соусов. И отлично к говядине подходит. :)
Какая же круть Ваши рецепты!!! Спасибо большое за прекрасный обзор.
Спасибо!
Давно смотрю канал, оч. круто. Сегодня не удержался, растопил гриль =) Соус в данном рецепте действительно отличнейший. Жду тепла, чтобы замутить ребра по вашему рецепту. Привет из Сибири! =)
Отлично! И вам привет! :)
Всем привет! Подарили мне на ДР почти такой же гриль решил приготовить стейк ,стриплоин купил мираторг раскочегарил уголь в стартере до красна все сделал как в ролике высыпал закрыл крышкой температура дошла до 200с подержалась немного и пошла потихоньку падать! Ну думаю зима ветер -4 на улице надо готовить раз уж замариновал откинул крышку ненадолго положил стейки , после того как поставил крышку на место температура больше 150 ( уголь использовал фирменный)не поднялась а только падала ( так и прожарил пол часа 😁 в итоге съели с женой пару резиновых стейков пока горячие))))) как известно горячо-сыро небывает 🤪
:)) Как уголь был распределен на решетке для угля?
Прямо как в видео
Я думаю заслонки крутил наверное ( не надо было прикрывать
Ещё в крышке наверное надо слегка отверстия приоткрыть до тяги было?
Спасибо за рецепт, красава, Шон Бин.
:)))) Спасибо!
Спасибо вам за информацию и процветания вашего канала УДАЧИ
Спасибо!
Кот зачет
:)
Как удачно подписался!) спасибо
Спасибо!
Крутые рецепты, крутой канал. Спасибо)
Спасибо!
По моему опыту, хорошему мясу горчица не нужна точно. А вот посолить за час - дело полезное. Ну и пару раз пробовал мариновать с рубленным луком - неплохо, и вкус не перебивает.
Горчица отлично сочетается с говядиной и свининой.
Вчера готовил по вашему рецепту. И стейки и соус. Гостям оч понравилось, соус в частности. Выражаю всяческие респекты за ваш канал!
Есть просьба как нибудь снять готовку на гриле-вагоне, тк у меня именно такой : Tepro Toronto. Разогнать температуру с одного стартера у меня получается только до 200 градусов. Может нужно класть угли определенным образом, а оставлять одну половину пустой как делаете вы не подходить для такого типа грилей?
На таком гриле не готовил. Но видел аналогичные. На нем можно готовить все наши рецепты. Суть та же. Прямой и непрямой жар. А чтобы поднять температуру нужны две вещи, хорошая вентиляция (все заслонки открыты) и больше угля. У тех гриле что я видел (похожих на ваш) две особенности. 1. Довольно тонкая сталь корпуса и много отверстий, что приводит к бОльшим потерям тепла, чем на сферическом гриле. 2. БОльший объем котла, для прогрева которого требуется больше топлива. Попробуйте 50/50 и полтора стартера.
спасибо за ответ! буду приобретать второй стартер
Приветствую. Вопрос консультативного характера: гостил я на даче у знакомых. Во дворе увидел заснеженный точно такой же Вэбер, ну я ж профессионал (диванный), канал же смотрю , все знаю) вооружившись всеми знаниями с Вашего канала, пообещал всем прекрасные стейки, сел в машину и помчал в ближайший гипермаркет. (Хозяина Вебера на даче не было, советов спрашивать было не у кого) Приехав со стейками и углём, обработал их как положено) далее пошёл заводить гриль. Тут то и начались проблемы. Угли разжег , накрыл , жду... 10 минут - температура 150. 15 минут - 170. Потом дошла до 180 и начала падать. Как я не пытался раздуть , размахать, ничего не помогало. На такой температуре стейки испортить побоялся , и пожарил их на стейковой сковороде. Был расстроен , так как хотелось попробовать на гриле((
Так вот , почему такая низкая температура ?
На улице было -9, шёл снег, все отверстия открывал , как снизу так и сверху. Угли обычные шашлычные за 80 рублей, других не нашёл ((
Вы уже не первый с таким вопросом. :) Люди пишут аналогичное, даже когда летом готовят. Я сам пытался повторить, но у меня не получается. :))) Ну а теперь по существу. Ниже перечисляю список причин, которые могут повлиять. А вы почитайте, может у вас что-то такое было.
1. Был не полный стартер угля. Нужен полный, можно даже с горкой, т.к. уголь усядет в процессе розжига.
2. Уголь не до конца разгорелся. Нужно чтобы верхние кусочки были красными, или как минимум слегка покрыты белым пеплом. Для этого требуется 30-40 минут. Замечено, что зимой, в сухом воздухе, уголь разгорается несколько быстрее, чем летом.
3. Нижняя и/или верхняя заслонка были не полностью открыты.
4. Крышка была неплотно закрыта.
5. Уголь содержал мелкие кусочки, которые вывалились из стартера снизу или провалились сквозь решетку для угля, упали на дно гриля и частично закрыли нижние заслонки (КСТАТИ! Такое действительно часто бывает именно с углем).
6. Уголь перегорел. Т.е. розжиг был слишком долгим. Если держать уголь в стартере более 50 минут, то он может пройти пик температуры и дальше давать средний жар.
7. Наименее вероятное - был плохой уголь.
Из всего этого я ставлю на п.5, т.к. у самого такое было пару раз, но я вовремя заметил и почистил нижнюю заслонку.
И еще, из вашего описания я не понял, как разжигался уголь. В стартере или без?
:)) Нее. Разжигать без стартера можно. Но в этом случае уголь будет разгораться неравномерно. Очень рекомендую купить стартер.
И теперь я почти уверен, что у вас угольная мелочь завалила нижнюю заслонку. Причем это могло случиться пока гриль прогревался. Т.е. кусочки просто просыпались вниз и закрывали отверстия, возможно частично, но это хватило.
Гриль-барбекю Клуб спасибо за ответы, в следующий раз попробую, соблюдая все технологии)
+Dmitry Zubov С углем всегда проблемы. Но я на нем люблю готовить и особенно стейки. Нужно либо найти качественный (кусочки должны быть среднего размера и без трухи), либо покупать брикеты, с ними гарантировано будет ок.
Гриль-барбекю Клуб да, буду искать брикеты, как на Ваших видео, уж больно складно с ними все получается)
Соус бомба! С жаром и температурой разобрался, но вот с мясом пока беда, пока не могу найти само мясо подходящего качества, хоть соус не заломал.
:)
Привет, не понял как называется эта коричневая жидкость в баночке? Заранее спасибо!
Это вустерский соус. Он довольно часто применяется в приготовлении блюд для гриля и не только для гриля.
Сергей, привет! Осваиваю угольный гриль в зимний период. Столкнулся с такой проблемой: когда готовишь на непрямом жаре, и если на улице ветерок, быстро остывают брикеты с подветреной стороны вплоть до затухания. Приходится крутить аппарат туда-сюда.
Я имею ввиду способ, когда мясо готовится в середине котла, а брикеты расположены справа и слева.
Добрый день! Опишите подробнее. Сколько времени идёт готовка. За какое время тухнут брикеты? :)
Гриль 47 one touch. Готовлю 1,5-2 часа. Нижние заслонки открыты всегда, регулирующих температуру только верхними. Брикеты с ветреной стороны притухают через час. Т.е. именно затухают, а не прогорают. Готовлю на среднем жаре.
Теперь яснее. :) Большая часть моих рецептов на угольном снята в довольно ветреном месте. Это можно заметить по качеству звука - шумит часто. Но у меня такое затухание было всего один раз. В том случае причина была простая. Готовил тоже долго, использовал крупные брикеты, они прогорали и образовывалось большое кол-во золы. Я вовремя это не отследил и зола засыпала нижние вентиляционные отверстия с одной стороны. Причем даже не отверстия, а просто ее много скопилось было под углем. В результате уголь притухал. Возможно у вас было что-то подобное, особенно если учесть, что у вас диаметр гриля меньше. Помогают лепестки системы очистки. :)
Блин, точно! Я и не подумал об этом. К нижним заслонкам вообще не прикасался (открыл и всё). К тому же ещё лоток из фольги - доп. помеха вентиляции. Сергей, спасибо, мысль уловил!
А верхние заслонки должны быть всегда не над углями в таком варианте размещения или не имеет значения?
Я ставлю крышку так, чтобы верхние заслонки были по середине, т.е. по границе угля.
Добрый день. У вас было видео где вы рассказали, что стейк Рибай делается из толстого края. Не могли бы вы подсказать из какой части делается Нью-Йорк?
Это стриплойн. В России называется тонкий край.
надеюсь котяке кусочек достался ?))
Классно!
А скажите, пожалуйста, если проделать ту же операцию, но на обычных углях - заметна ли будет разница?
Конечно, можно готовить на обычном древесном угле. Кстати, стейки на нем готовить удобнее. У него высокий пик жара и быстро прогорает (30-40 минут). Самый раз для стейков.
отлично! спасибо за ответ)
Для полной прожарки сколько нужно готовить?
А стоит ли покупать стриплойн, чтобы сделать полную прожарку. Деньги на ветер! Ну а если захотите, то после того, что показано в рецепте поместите стейки в зону непрямого жара на 6-8 минут. И будет вам полная прожарка.
@@Grillbbqclub не разбираюсь в этих сортах мяса, просто мне подарили гриль. Вон пойду куплю стейки себе, и люблю в полной прожарке, вот и спрашиваю. Видел что ставят на минимальную температуру и на несколько часов, а где-то вот так за 15 минут...
Неее, стейк всегда жарится быстро. Делайте, как я написал, и будет вам полная прожарка. Если не уверены, то используйте термометр. При полной прожарке внутреняя температура мяса должны быть в района 66-67 градусов.
@@Grillbbqclub хорошо, спасибо за совет
Ой, немного перепутал. 66-67 это будет медум-вел, но уверен, вам понравится. Для полной прожарки нужно больше 70.
не расслышала,какой соус добавляется в соус со сметаной? что-то с соей?
Нет, не соей. :) Это Вустерский соус.
4:03 Какого соуса ?
Такой соус отлично подойдет к картошке,а жарить стейк правильно это не шашлык жарить
Ага
Ребята, подскажите пжл дилетанту. при жарке, отверстия на дне барбекю нужно открывать?
Нижняя вентиляционная заслонка должна быть всегда открыта полностью. Закрывать нужно, если хотите погасить гриль и редко в режиме копчения прикрывается. Для остальных случаев должна быть открыта полностью всегда и во время розжига и .во время приготовления.
Гриль-барбекю Клуб
Спасибо за ответ.
Мне брикеты почему то жалко(((((((((((((((((( !10 мин. На них жарить и жарить.
👍
:)
Да грамотна пояснил фарт
Обязательно оливковое масло?
Можно заменить подсолнечным, но с оливковым повкуснее будет. :)
@@Grillbbqclub спасибо
Жаль что вставку из чугуния не использовал, хочется посмотреть на нее в деле
Уже многие спрашивают. Скоро обязательно снимем! :)
Сергей, жду как Ждун видео про Смоки Джо...
:))))) Будет обязательно. Текущую серия видео вся снята без него. Она сейчас в монтаже и ее хватит до середины марта. А тем временем снимем Смоки. Так что ждите в марте.
Посоветуйте мельницу для перца, а то душистый перец крупный, не ко всем мельница подходит.
+Андрей Верасович Душистый обычно в ступке обрабатываю. В мельнице не пробовал. А так мне больше всего понравились мельницы из Икеи и от Weber.
Обычная кофемолка на все случаи жизни market.yandex.ru/product--kofemolka-redmond/13939040?clid=913
А этот чудный соус,зайдёт под свинину?
Да, вполне!
Спасибо,вовремя. Готовлю окорок жене на днюху, соус будет к месту.
Это ты называешь New York? Какой-то Геленджик получился 🤣
Кому и Геленджик Нью-Йорк
попробовал рецепт мяса и соуса...но горчицу бахнул русскую столовую.получилось остро,но терпимо.
пересмотрел рецепт,а тут дижонская.она не такая ядерная?
Совершенно верно! Извините! нужно было обратить на это ваше внимание. Да, горчица нужна дижонская или средне-острая. Тогда будет супер! :)
Мой маринад соль, перец, масло. Остальное убивает вкус мяса! Я люблю чистый вкус мяса а не всякие приправы.
Очень рад
Ребята что за травяной откорм? А чем ещё? Вот вы бедолаги. У меня в городе на рынке вся говядина имеет запах молока и стейки можно жарить. Я пробовал. Эх....травяной откорм))))))
:)) Ну вот, у вас скорее всего и есть травяной откорм. А про мраморную говядину просто погуглите. Там зерновой откорм.
Оно сырое внутри,не с соком.
Нафига русский вкус? Стейк американский...
Сырое, недожаренное мясо🙄
😂
Уважаемый автор. Рецепт вашего соуса, мягко говоря, сомнителен. Опробовал, очень бедненько по вкусу. Соус должен быть приготовлен не из "кетчупа и майонеза". Не учите ваших подписчиков плохому.
Уважаемый зритель, мы никого ничему не учим, а просто готовим на гриле. Используем в основном классику барбекю. Если что-то не соответствует вашему вкусу, то смотрите другие каналы. :)
Гриль-барбекю Клуб Уговорил, отписка :)