Нитритная соль, ботулизм, ботулотоксин, вяленое мясо и колбасы в домашних условиях
Vložit
- čas přidán 12. 09. 2020
- Что такое нитритная соль, вредна ли она? Как избежать ботулизма, что такое ботулотоксин и как он связан с домашними колбасами и вяленым мясом? Приветствую вас на канале в ЩИ, в этом ролике вы найдёте ответы на все эти вопросы.
Где достать нитритную соль:
kolbaski_penza
www.emkolbaski.ru
Полезные ролики про ботулизм и нитритную соль, мнение экспертов:
1) Ботулизм: не только консервация и рыба. Простые правила которые Вас спасут от отравления - • Ботулизм: не только ко...
2) ЯД В КОЛБАСЕ! ЗАЧЕМ? Нитритная соль, посолочная смесь, селитра. - • Ботулизм: не только ко...
3) Что такое нитритная соль? Зачем она нужна? Где купить нитритную соль? • Что такое нитритная со...
Не перестаю получать удовольствие от данного канала. Огромное спасибо, полезный контент и приятный автор. Вызывает доверие и уважение.
Спасибо за просмотр.
Какой умный и краткий человек . Все по теме без лишней чепухи . Спасибо.
😄 а кто-то пишет наоборот - много воды
Лайк и подписка. Круто подаешь материал, без лишней воды, все по делу
Спасибо
Грамотно объяснил! 👍 Спасибо за труд!
Благодарю. Низкий Вам поклон. Очень полезная информация.
Благодарю за понятную лекцию о нитритной соли!!!!понятно и актуально!!!!
Очень нравится ваш канал! Автор внушает доверие :)
Спасибо за просмотр
Отличная подача материала! Спасибо!
Какой молодец! Так грамотно все об»яснел!
Приветствую! Спасибо за интересный и познавательный обзор!
Спасибо!
Полезная информация, спасибо. Удачно канал нашёл)
Добрый день,спасибо за информацию👍👍👍🌹
Спасибо вам за популярное обьяснение! Вот теперь все стало ясно!
Спасибо за просмотр
Крайне ёмкая и полезная инфа🤝👍
Спасибо
Спасибо огромное за понятное объяснение, очень помогло.
Спасибо большое за видео!
Отличное видео) Серег, сам знаешь - тема для нас далёкая, так что посмотрели с большим удовольствием) Ясно и по делу)
Порадовала солька наша с Мозыря) Нужно будет глянуть наши гиперы)
Пы.Сы. - ещё раз поздравляем с 1кк просмотров)
Спасибо, надо догонять вас )
Здравствуйте, удачи в развитии канала, ответили на вопрос, который меня очень тревожил, сушится бастурма на балконе, солил обычной солью, но видимо зря переживал про ботулизм и про нитритную соль.
Спасибо за просмотр
Спасибо, очень ценная и нужная информация!
Умничка! Доступно, грамотно, без лишней болтовни. Спасибо.
Лайк и подписка. Очень качественный контент. Засмотрелся ) В последнее время такое редкость на Ютуб. Молодец!
Спасибо, но я поверхностно рассказал. Под роликом есть ссылки, там более подробная информация.
Спасибо . Единственный ролик в пространстве интернет,кто всё объяснил .
Спасибо за просмотр.
Не единственный, но то что популярные блогеры информируют о безопасном приготовлении мясных продуктов, конечно же хорошо.
Просто, понятно и очень грамотно! Благодарю❤
вот ведь просто, доступно и понятно. спасибо.
Спасибо за полезную информацию 👍
Приятно послушать грамотного человека 👍
Спасибо, отправлю скриншот своей учительнице)))
Спасибо, коротко и по делу.
Чётко , внятно , понятно , без лишней воды .
Спасибо.
@@Vsoup скажите, а от Лосятины возможно заразится ботулизмом? Просто из него делаю бастурму... уже килограмм 15 съел ее...
@@user-bh1zi3ui1z теоретически да, но если будут подходящие условия для выделения ботулотоксина. 1) Если клостридии попали на мясо 2) Если мясо хранилось в вакууме (без воздуха) какое-то время при температуре +20-25 и более.
@@Vsoup спасибо .. а так мясо беру свежее, сразу как только разделали и мне везут)
Лучшее объяснение. Спасибо!
Спасибо за просмотр!
Добрый день,интересный и познавательный ролик👍👍👍🌷
Спасибо
Полезные ролики про ботулизм и нитритную соль, мнение экспертов:
1) Ботулизм: не только консервация и рыба. Простые правила которые Вас спасут от отравления - czcams.com/video/0kzLLkSti7o/video.html
2) ЯД В КОЛБАСЕ! ЗАЧЕМ? Нитритная соль, посолочная смесь, селитра. - czcams.com/video/i5p2XgOsL7Q/video.html
3) Что такое нитритная соль? Зачем она нужна? Где купить нитритную соль? czcams.com/video/yL6NJLF5mrc/video.html
4) Вредна ли нитритная соль? czcams.com/video/ClMRWL2vKOM/video.html
Где достать нитритную соль:
vk.com/kolbaski_penza
www.emkolbaski.ru
Добрый день. Засолил свинину, завернул в пергамент и вывесил на кухню вялиться. Солил обычной солью. Есть вероятность развития ботулизма в мясе? Спасибо.
@@_Znainashix_ Это анаэробные бактерии, развиваются когда кислорода нет, например в вакуумном пакете, стеклянной закатанной банке или консерва. Пергамент пропускает воздух, ведь мясо теряет вес. Вероятность минимальна. Это моё личное мнение, которое я рекомендую перепроверить, вообще всё что пишут в интернете необходимо перепроверять!
@@Vsoup Спасибо за ответ.
После нитритной соли нужно вымачивать протукт?
И если это необходимо, то после вымачивания останутся полезные свойства или уйдут с водой?
@@user-gn3cu4by9z вымачивать не нужно, её кладут сразу фиксированное количество.
Недавно подписался на Вас, очень качественно и доступно! Спасибо.
спасибо
Емко и полезно спасибо автору
Всё четко и по делу! Спасибо!
Спасибо за просмотр!
Сергей спасибо за информацию. Всегда использую нитритку, но посмотрел видос внимательно! Лайк оставил!
спасибо
@@Vsoup 👌🤝
Очень доступно. Спасибо!
очень интересная информация! благодарю!
Спасибо Вы меня хорошо просветили, сейчас я подписалась на ВАШ канал и расскажу ВАШ рассказ своему деду.
Посмотрел спасибо, очень полезное видео.
Спасибо, очень важная информация!👍
Спасибо
Спасибо! Очень интересно!
хорошая атмосфера на канале. лайк
благодарю.
Спасибо большое за информацию.
спасибо
Спасибо объяснил чётко и ясно а то;" рас солите значит надо и так везде написано"
Большое спасибо! все понятно.
Спасибо за просмотр
Спасибо за видео, было интересно
Спасибо за просмотр
видео как всегда на высоте
спасибо.
Доступно и понятно!! Спс
Спасибо за просмотр, под роликом есть более детальные ролики от профессионалов, можете тоже ознакомиться.
Спасибо. Полезная инфа.
Спасибо за просмотр
Спасибо . Очень познавательно. Лаик и подписка.👍
Спасибо, очень полезно!
Слава. Очень ценный рецепт
спасибо
Спасибо! Купила нитритно-посолочную смесь на емколбаски.
Надеюсь пригодился, спасибо за просмотр.
Увидела рецепт мяса в духовке с нитритной солью,решила изучить вопрос,т.к. никогда не пробовала
Спасибо,у Вас все по делу,очень приятно слушать!
Спасибо за просмотр и комментарий к видео, это способствует росту моего канала.
Спасибо. Интересный ролик
Спасибо за просмотр
Братишка, спасибо тебе за ролики, твой канал - находка для меня. Куда пропал, где новые ролики?
Хорошо объяснили.
Спасибо большое за интересную лекцию!Приветик
Лекция, ну ты скажешь тоже 😄😄😄
@@Vsoup Все прозвучало профессионально,толково и лаконично!
Спасибо за видео.✊✊✊👍👍👍
Спасибо за просмотр
Класс, спасибо за инфу. Супер. А то хер найдешь толковую инфу.
Спасибо за просмотр.
Спасибо за полезную информацию
Спасибо за просмотр
Нитритная соль всегда хотела купить , но все , что то откладываю . Вам такая соль просто необходима вы делаете столько вкусноты !
Спасибо
большущее спасибо !!
Это видео - бомба
Спасибо Костя.
Спасибо за видео
Спасибо за просмотр
Хорошее видео. Нитритную соль продают на Озон
Я всегда думал, что мясо *обязательно* нужно подвергать тепловой обработке. Получается, при соблюдении рецептуры по засолке, это безопасно. Понял. Однако, быть может, есть ещё какие-то моменты, которые нужно знать? Я сейчас рассуждаю исключительно с точки зрения безопасности.
И большое спасибо за ролик и вообще за всё, что вы делаете. Хороший, годный канал, подписался.
Есть отдельный класс продуктов - "сыровяленное мясо", для них нужна нитритная соль.
@@Vsoup спасибо!
Хорошая тема ! Щи !
Очень интересно. Респект и уважуха автору
Засолил мясо неделю назад. Попробьівал. Не знаю, опасно ли так делать? Соль простая
@@user-vc7zp1yu5h вроде если уверены в происхождении мяса то нет. а как быть уверенным в происхождении - черт его знает
@@EugeneSkakun сегодня купил польскую селитру (их нитритная соль) и досолил ею
Спасибо , большое!
Спасибо за просмотр
Полезно и познавательно. Спасибо.
А смесь можно заказать на Озоне. Периодически покупаю там те специи, которые в обычных магазинах не бывают.
Ну да.
Достойный культпросвет и в закреплённом комментарии хорошая подборка роликов для ознакомления! Шутки с ботулином плохи и это надо помнить.
Это точно!
Брат, спасибо. Всё рассказал красиво.
Я бы с тобой в одном королевстве королевствовал
Спасибо буду знать .
Спасибо за просмотр.
Спасибо!
Спасибо, я теперь поняла что такие нитритная соль)
Спасибо за просмотр
Спасибо друг
По тому где покупать: спокойно заказал на озоне, привезли на следующий день. Очень удобно, если соль нужна не в промышленных масштабах
Да, согласен
Спасибо за комментарии,супер
Спасибо за просмотр.
Спасибо большое!
Спасибо за просмотр.
@@Vsoup Да что там просмотр, все Ваши видео записаны мною с ютуба и лежат на винте в отдельной папочке))) и являются пошаговым руководством к приготовлению вкусностей. Очень трудно было найти жемчужину в виде вашего канала в тоннах навоза. Спасибо за ваши труды еще раз.
Спасибі велике 😊
Благодарю за просмотр
Ну вообще для джерок можно использовать от 10-20 гр на 1 кг продукта, нитритно посолочной смеси, так же не будет лишним как минимум час вялить на температуре 60-70 градусов цельсия, соблюдать стандартные нормы гигиены, маринуют минимум 12 часов, так делают beef jerky в америке.
Причем важно именно первый час выдержать 70град
Благодарю
Уважаемый Сергей . Это прописные истины, знакомые всем сыровялам, если они конечно умеют слЫшать и слУшать.
Интересует лично Ваше мнение , по поводу употребления (применения) глутамата натрия в производстве домашних мясных изделий. Ин-фы много и она далеко не однозначна. Но за видео всё равно спасибо. Напоминание не лишнее ( что б не расслаблялись).
С уважением Igorёк.
Спасибо. Я не использую глутамат натрия, не вижу смысла. Вообще, хочется делать максимально натуральный продукт.
От глутамата натрия крьісьі перестают размножатся и дохнут от онкологии
Спасибо, как раз искал информацию про бутулизм!! Теперь про салмонелу надо найти.
Про ботулизм есть более подробный ролик, ссылка в описании
Обожаю грамотных
Уважаемый автор! Как вы относитесь к дегидраторам? вялке мяса в нем, та же бастурма например.
Заранее спасибо за ответ
В дегидраторе я делаю джерки и колбаски из фарша (предыдущий ролик). Проблема в том, что если кусок мяса большой, то он очень быстро покроется закалом (сухая корка), а мясо в центре останется сырым и испортится. Джерки маленькие, тонкие, поэтому их сушить удобно.
Лайк 👍
Так, а если я использовал 2кг нитритной соли на 1.4кг мяса, оно не ядовитое теперь?
Сначала сомневалась нужна ли вообще эта соль, в процессе просмотра видео уже заказала эту соль, от греха подальше. Спасибо за видео и полезную информацию!
Спасибо за просмотр
Спасибо.
Спасибо за просмотр
Спасибо за информацию, подскажите, пожалуйста, я ведь правильно понимаю, если залить рассолом мойву или сало ("мокрый посол"), то надо класть нитритную соль? Куски продукта ведь в воде, анаэробной среде. И не важно, герметично закрыта крышка или нет. Люблю соленую рыбу и сало, была бы очень благодарна за ответ)
Спасибо.не знала ....
Спасибо за просмотр
Добрый вечер ! А для джерки я сушу сначала 70 градусов два часа потом ниже . Используя 10 грамм .06% нитратной соли . Это мало для безопасности добавить ? Спасибо
Спасибо за информацию. 👍190+подп
Спасибо
Очень хорошая информация
Я живу в Греции и магазинов для домашних колбасников просто нет, но нашла нитрит натрия в упаковке 1кг для промышленного использования. В связи с этим возникает куча вопросов: как самой сделать смесь, сколько она хранится и в каких условиях, как хранится сам нитрит натрия и на сколько жизней мне хватит этого килограмма, как рассчитать содержание смеси в рецептах, где указывают и смесь и чистую соль?
Тут опасно давать советы, думаю вам нужно на форум сайта "ем колбаски"
100 лайков . Спасибо большое, очень ценная информация. А скажите пожалуйста в холодильнике можно вялить?.многие советуют грудку индейки подвешивать на 2-е суток в холодильник и без нитритной смеси, а с морской солью.Индюшатина куплена в большом супермаркете спасибо за ответ. Буду с нетерпением ждать ваши новые ролики Вам удачи, здоровья, успехов, новых подписчиков
Если не будете потом хранить в вакууме то можно и не использовать. Ещё нужно учесть, что нитритная соль придает красивый цвет.
@@VsoupБольшое спасибо
Сергей, здравствуйте. Не могу найти информацию при какой температуре начинают развиваться споры ботулизма. Не знаете?
Кажется активный рост начинается при +25-30. Лучше перепроверить.
Здравствуйте, слишком много комментариев чтобы все их читать и возможно кто-то задавал этот вопрос. В ваших других роликах при приготовлении мяса вы говорите что нельзя использовать более 2% посолочной смеси в этом же видео что нельзя использовать менее 2% ,что в итоге является истиной?
Спасибо ,просветили🥩