水煮魚+醋溜土豆絲｜好菜上桌 詹姆士｜型男大主廚

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醋溜土豆絲【詹姆士】
食材
去皮馬鈴薯1又1/2顆、大紅辣椒1根、朝天椒末1根、青辣椒絲2根、蒜末2大匙、乾辣椒3根、大紅袍花椒粒1大匙、鎮江香醋2大匙、白醋2大匙、沙拉油適量、鹽適量、糖適量、白胡椒適量、香油適量、花椒油（起鍋熱香油、沙拉油放入蒜頭、蔥、薑片爆香煉油）
步驟
1.取去皮馬鈴薯切絲；乾辣椒切小段；去皮馬鈴薯切絲；大紅辣椒切絲備用。
2.馬鈴薯絲第一次泡水洗掉多餘澱粉，第二泡水泡5分鐘，撈起再泡第3次水備用。
3.起深炒鍋熱油加入青辣椒絲、紅辣椒絲、乾辣椒、馬鈴薯絲拌炒，接著加入朝天椒、鹽、糖、白胡椒、蒜末、花椒油調味後，加入鎮江醋、白醋拌炒。
4.取成品盤，放入上步驟的土豆絲，淋上花椒油即可。
水煮魚【詹姆士】
食材
吳郭魚1尾(一開三取魚片，魚頭分開)、黃豆芽60克、蒜頭16顆、老薑塊1段、紅辣椒4根、蔥2根、綠辣椒4根、香菜20克、蔥花1大匙、蒜末2大匙、薑末2大匙、玉米粉40克、乾辣椒40克、大紅袍花椒粒10克、辣豆瓣醬40克、郫縣豆瓣醬40克、米酒適量、醬油適量、糖適量、鹽適量、白胡椒適量、香油適量、沙拉油適量
步驟
取老薑塊切片；蒜頭壓扁；大紅辣椒切片；綠辣椒切片；乾辣椒切段；蔥切段；香菜切碎備用。
起鍋熱油，放入薑片、蒜頭爆香接著放入魚骨、蔥段拌炒後，加入熱水熬湯。
取魚片去去皮，加入鹽、入米酒、玉米粉、水洗魚片（重複兩次）
花椒油：起深炒鍋加入花椒熱香油、沙拉油；接著加入蒜頭、薑煉油，再把油濾出。
起深炒鍋熱油加入蒜頭、蔥段、薑片爆香後，加入辣豆瓣、豆瓣醬、紅辣椒、青辣椒，接著把高湯濾出加入鍋中，放入糖、白胡椒、醬油調味，取黃豆芽、魚片加入湯中。
起小鍋熱香油、沙拉油，接著加入乾辣椒煮至沸騰。
取成品碗加入上步驟的水煮魚，接著放入蒜末、蔥花，倒入上一步驟的熱油後，加入香菜點綴即可。
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