ВИНО ИЗ ВИШНИ. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ. 1 ЧАСТЬ.\ CHERRY WINE 1part
Vložit
- čas přidán 12. 07. 2022
- Рецепт вина из вишни, которым пользуюсь много лет. Напиток получается просто волшебный.
****************************************************************************************************************************************************************************************
ПРОПОРЦИИ:
На 1 литр сока На 10 литров сока
Вода - 800 гр. Вода - 8 литров
Сахар - 250 -300 гр. Сахар - 4,5 - 5,4 кг.
****************************************************************************************************************************************************************************************
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА
ПЕРВЫЙ ЭТАП:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУСЛА. БУРНОЕ БРОЖЕНИЕ (верхнее).
Измельчить или передавить вишню и отправить в емкость для брожения. Накрыть емкость марлей или крышкой. Поставить в теплое, темное место на 4 - 6 дней ( в зависимости от температуры).
Сахар и воду не добавлять. 2 - 3 раза в день перемешивать образовавшуюся "шапку" из мезги с соком для предотвращения, закисания сусла.
ВТОРОЙ ЭТАП:
ОТДЕЛЕНИЕ МЕЗГИ ОТ СОКА. ПЕРВОЕ БРОЖЕНИЕ (нижнее)
Мезгу процедить через марлю и сито и по возможности максимально отжать сок. В идеале это сделать с помощью пресса. Измерить количество сока и на каждый литр добавить 800 грамм чистой воды (не из под крана) Вода должна быть теплая 30 - 32 градуса. Сахара нужно брать из расчета 250 - 300 грамм на общее количество сока + воды. Общий вес сахара делим на 3 равные части и одну часть разводим в теплой воде, до полного растворения, и выливаем в сок. Перемешиваем, разливаем в подготовленную для брожения тару, не больше чем на 2/3 от объема. 1/3 остается свободной для пены от брожения. Устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку и отправляем в теплое темное место на 6 - 7 дней.
ТРЕТИЙ ЭТАП:
СНЯТИЕ ВИНА С ОСАДКА, ВТОРОЕ БРОЖЕНИЕ (нижнее)
Через неделю после первого брожения (нижнего), снимаем вино с осадка с помощью силиконового шланга в емкость. В снятое с осадка вино добавляем вторую часть сахара. Перемешиваем до полного растворения и разливаем в чистую, подготовленную тару, на 2/3 объема. Устанавливаем водяной затвор или мед-ую перчатку. Ставим вино в теплое, темное место на 2 - 3 недели на второе брожение (тихое)
ЧЕТВЕРТЫЙ ЭТАП:
СНЯТИЕ ВИНА С ОСАДКА. ДОБРАЖИВАНИЕ. ТИХОЕ БРОЖЕНИЕ.
Через 2 - 3 недели повторяем процесс снятия вина с осадка. Добавляем оставшийся сахар, перемешиваем до полного растворения, разливаем в чистую тару, надеваем, для контроля дображивания, на емкость с вином медицинскую перчатку и оставляем в темном месте еще минимум на месяц, а то и два.
ПЯТЫЙ ЭТАП:
СНЯТИЕ ВИНА С ОСАДКА. ПРЕКРАЩЕНИЕ БРОЖЕНИЯ.
После третьего снятия вина с осадка брожение практически прекращается. Вино почти готово. Разливаем вино в емкости почти под горлышко, плотно закупориваем и ставим в темное прохладное место. По прошествии определенного времени, если в вине образовался осадок, можно еще раз снять с осадка. Вино от этого станет лучше. Закупориваем плотно вино в бутылки или банки и отправляем в темное прохладное место. Чем дольше будет выдержано вино, тем вкуснее и ароматнее оно станет.
****************************************************************************************************************************************************************************************
Друзья, если вам понравилось видео - вы можете помочь каналу:
📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + рецепт сохранится у вас на странице!
👍 ОЦЕНИВАЙТЕ ВИДЕО! 👍 - это приятно для меня и важно для развития канала!
📝 НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или хотя бы смайлик. Вам не сложно, а мне будет очень приятно!
СПАСИБО ЗА ПРОСМОТР. С УВАЖЕНИЕМ ПЕТР СЕВЕР - КУЛИНАРИЯ.
#вишневоевино #виноизвишнирецепт #рецептвина - Jak na to + styl
С шампуром прям красавчик! Спасибо ! 🎉 век живи, век учись! 😊
Самый дельный рецепт из всех видео на ютубе. Спасибо.
Спасибо за просмотр и комментарий.☺ Отдельное спасибо за оценку.
Самый понятный рецепт,спасибо,буду делать по вашему рецепту.😊
Спасибо за просмотр и комментарий.☺️
Спасибо вам большое. Вишня есть - будем работать.
Класс
Все рассказал, просто СУПЕР, спасибо братец!
Спасибо за просмотр и комментарий 😘
Дегустувала дане вино. СУПЕР!!!
Дякую за перегляд, коментар, та оцінку 🌹
Подскажите пожалуйста пластиковую тару можно использавать для брожения вина и хранения. И портит ли пластиковая така вкус вина ?
Здравия. Подскажите, а из винограда по этому рецепту можно приготовить вино?
Перчатка слулась серез 3 дня при первом брожении. Что не так? И что теперь делать?
Добрый лень! А что делать если на мусло плесень. Вишня свеже собранная,возможно переспевшая и подгнившая попалась.Визуально испорченной вишни замечено не было.Сусло пригодно или нет? Заранее благодарна за обратную связь.
Один раз вино превратилось в уксус - теперь делаю термическую обработку - вино дозревает быстрее и становится вкуснее, нет привкуса бражки...
Доброго времени! Ставлю в первый раз, сахар планирую класть в три этапа на 0, 7, 12 дней, как было в рецепте. После первых 2 дней резко упала пена и появился белый осадок, выход газа стал очень редкий. Непонятно, ждать 7 дней или доложить уже сахар. Восстановится ли бродение, если дожидаться до 7 дней. Где то читал что дикие дрожжи иногда прекращают брожение по не всегда понятным причинам
Спасибо за просмотр и комментарий. Если газ понемногу идет, значит брожение продолжается. Осадок, это нормально. Дождитесь 7го дня, слейте немного вина в отдельную посуду, проверьте виномером - сахаромером % сахара в вине, после этого подогрейте отлитое вино, градусов до 30-32 , добавьте порцию сахара и хорошо перемешайте, до полного растворения сахара. Влейте все в общую массу, перемешайте и опять в темное, теплое место, под перчатку. Брожение будет не такое активное, но оно должно быть. Если брожение остановилось, такое тоже бывает, можно попробовать добавить изюм, из расчета: 150 - 200 грамм на 10 литров вина. Изюм не мыть. Удачи.
Подскажите, как сделать сухарь, чтобы сахар 1-2% был? Сейчас на завершающей стадии брожения сахар 11%. Нужно ли добавить дрожжи, чтоб съели сахар или как правильно?
Спасибо за просмотр и комментарий. Дмитрий, завершающей стадией брожения принято считать срок не менее одного месяца. Может Ваше вино еще не добродило. Проверьте дрожжи на жизнедеятельность. В стакан налейте вино, разогрейте его до теплого состояния, не более +30 градусов и добавьте чайную ложку сахара. Если появились пузырьки в виде пены, значит дрожжи еще активны и брожение не закончилось. Отправьте содержимое стакана (предварительно растворив сахар) в общую массу и хорошо взболтайте. Если брожение остановилось (причины могут быть разные и перепады температуры, и большое кол - во сахара и т.д) можно добавить специальные, винные, "спиртоустойчивые" дрожжи, в количестве указанном на упаковке. Ни в коем случае не пекарские или спиртовые. Если таковых нет, на крайний случай попробуйте, добавить изюм (не мыть), из расчета 130-150 грамм на 10 литров вина, сахар не добавлять. Как то так. Желаю успеха.
Спасибо, Пётр!
Спасибо за просмотр и комментарий 😘
❤
Ķ😂🎉🎉🎉 ml ĺ as
подскажите, если вишня простояла в холодильнике дня 4 ? можно ли из такой вишни сделать вино ?
Спасибо за просмотр и комментарий.☺ Можно, если вишня не подгнившая и без плесени. Можно даже из замороженной вишни, но рецепт немного другой.
Я сахар добавлял при брожении в емкости, тоже делил на три части, держал 6-7 дней и добавлял через день и мешал 4-5 раз в день, потом через пресс сливал сусло и ставил на гидрозатвор на 40 дней, поэтому в августе уже было молодое вино, его и выпили, так как в сентябре уже был виноград и вишневое вино уже было ни к чему))
юююююююююююю юю ббж ю
Дно не сорвало? Нормально вину хотя бы полгода отлежаться надо.
@@tumantuman6545 А как же знаменитый праздник Божоле?! Или Вы думаете они там пиво пьют в этот день?!))
От блендера много каши в шмыхе, перецедить его еще тот гемор. Мну руками, потом после брожения, жмых также руками хорошо отдавливаю. В отдавленный жмых добавляю горячую воду по норме, постояв несколько часов и остыв, снова отдавливаю, добавляю сахар и в сок.
Почему моя перчатка не сдулась?
Здравствуйте. У меня такой вопрос. Делаю вишневое вино по вашему рецепту по этапно. 1) Выбросил сусло. 2) В полученный сок добавил воды и добавил 3 кг. Сахара и розлил в стеклянную тару и поставил гидрозатвор. 3) первое нижнее брожение длилось примерно полторы недели. После этого снял с осадка помыл тару, добавил ещё 3 кг. Сахара и снова розлил по стеклянным бутлям и снова поставил гидрозатвор. Это второй брожение проходило две недели. Потом снова снял с осадка. И розлил по чистой таре на третье брожение но сахара не добавлял бо оно очень сладкое, а просто одел перчатки, но бродило оно недолго через неделю перчатки сдулись , а самоо вино очень сладкое. Вопрос, что мне нужно сделать. Заранее благодарю за ответ.
Не добродило вино, сахара было больше чем дрожей. Выход был, но вы поторопились. Можно если есть какая то ягода добавить её , только закваску без ягод, где идёт брожение. Но думаю вы и сами уже разобрались.
Б
О!, привет. Ти где взялся в моем телефоне?😁хоть так посмотрю на тебя..
Привет! Спасибо за просмотр и комментарий. 😊
Доброго дня суток!подскажите,сделала вино,все вроде по правилам,но сейчас на окончании,вино изменила,и получилось спирта всего 4,а сахара 20,не подскажите в чем дело?🙏🙏🙏🤔
Поправлю,свой вопрос,вино уже отыгралось,долго,все ,сняла с остатка,3 раза,вобщем вину уже 3месяца,а по градусам,всего 4%,а сахар 20?подскажите,пожалуйста,это,что,и как дальше быть?
@@user-vo5pq1qm3d Если вы измерения производили виномером,то сахар точно у вас 20,а спирт рассчитывается от того количества сахара, сколько вы его уже положили всего.Виномер измеряет сахар,на шкалу спирта не смотрите.Спирт не измеряется где есть сахар.Шкала спирта измеряет жидкости где есть спирт,но нет сахара.Увас значит 20сахара,а спирт рассчитайте по количеству сахара и тогда точно будете знать.
@@user-pb8in3sq5f у меня аналогичная ситуация по прошлому году, сах.20% так же 4 спирт, какая крепость не пойму, вино уже почти год стоит в подвале, как расчитать крепость?
@@user-uf9zs4dg8k Виномер не меряет спирт.Спирт рассчитывается от количества всего сахара,сколько его вы положили.Если после снятия мезги,сахара было 20,то в итоге спирта должно примерно 7-9 градусов.Одна единица сахара это 0,5-0,7 примерно спирта.Регулируйте сахаром какое нужно вино.
А , если я сразу с сахаром перетёрла(я не знала), что теперь выкидывать?
Нет, ни в коем случае! Мять можно с сахаром, можно просто вишню . Как вам удобнее.
@@mariazang8670 а почему у меня заплеснело на третий день?
Сахара мало, или вода грязная или посуда
Ничего не выкидывайте! Я всегда так делаю и настоечка прекрасная. Главное,чтобы выходилось и не ушло в уксус,когда мало сахара.
А если это "ВИНО" перегнать, то получится фуфлыжненький самогончик..?
Если дрожжи погибли из-за большого количества сахара как исправить ситуацию подскажите пожалуйста...вино всего отыграло 10 дней ориентировочно и замолчало..
Возьмите в 3-х литровую кастрюлю налейте вино и растворите 1 кг сахара, тщательно перемешайте и вылейте в основной объем. Оденьте перчатку или сделайте гидрозатвор. Сначала попробуйте кислит или нет, от сахара дрожжи не могут погибнуть. Найдите в Ютубе " Вишнёвое вино чудо". Хороший рецепт. Удачи.
Быстро выпейте, АТО скиснет как Донбасс...
делал не по вашему рецепту,у меня вино получилось 20 градусов,что делать оставить ликер или его можно развести водой
Как вы узнали,что вино у вас 20 градусов? Рецепт.
@@user-pb8in3sq5fникак не узнал, вино нельзя мерять на кол-во градусов🤦♂️🤦♂️там сахар и из-за плотности может показать что угодно
@user-pbвиномером нужно мерять8in3sq5f
@@user-pb8in3sq5f я брал в светофоре изюм,чёрный и неочищенный и два кило на 10л воды и для мезги 1 кг и после для брожения 3 кг и чуть более сахара,получалось вино крепче кагора,короче,всем приходилось доказывать что не креплённое со спиртом.2 стакана для некоторых хватало говорить что он пьян.
Дайте ссылку на 2 часть
Все не очень понятно, на каклй день отделять. И какое брожение без сахара.
Спасибо за просмотр и комментарий. После того, как перемяли вишню, получили сусло, ставите его на брожение, без сахара и без воды. Отделять мезгу от сока на 5-6 день.
Спасибо за ответ.
Все очень сложно.😊
Ну на блегдере то перебор
Я вот только думаю: куда ти все єто сьедаеш
Спасибо за просмотр и комментарий. Я это не съедаю, а выпиваю,😆
Гидрозатвор не нужен. Углекислый газ - продукт брожения тяжелее воздуха и вытесняя кислород, заполняет свободный объем емкости. Прикройте горловину ёмкости любым предметом, чтоб исключить "сквозняк", например накройте бутыль пластиковым одноразовым стакнчиком, или не закручивайте плотно крышку на емкости с резьбой.
Спасибо за просмотр и комментарий. Отдельное спасибо за дельный совет.👍
Блендером не надо ,раздробятся косточки и дадут гореч .
ГИДРОЗАТВОР НУЖЕН,ИНАЧЕ ВИНО НЕ БРОДИТ А ПРОКИСАЕТ.
Всё это перебивается дрелью за 1 минуту
Я вообще первый раз слышу про воду ,мы никогда не добавляли воду ,зачем вода?😮
Он наверно на продаже готовит
Жадность губет фраер а
@@user-zh8eb8ru5z если вы враг своему желудку , можно без воды!
@@user-zh8eb8ru5zОбязательно разводить водой.
Вишня очень тяжёлая для желудка. Это не виноград. Хотя и туда добавляют воду многие. А в вишневое вино вода обязательна.
Комментарии конечно жесть,какая тупизна,🎉 у народа
Добрый день,учите что наливать две третих в емкость,а сами набузовали почти доверху.И вы и многие добавляют мнего воды почти один к одному.Зачем столько?
Да не называйте вы это вином.Это вишневая настойка.
Вино делается из винограда.Корень слова вино происходит из винограда...,а не из вишни,черешни и смородины...
Не надо умничать...
😂, а водка от какого слова. Все делают, и спирт китайцы из всего.
Настойка это что?
Как делают настойку из трав?
Достал уже гребаный прохфесор
Рецепт вишнёвки. Берём вишнёвое варенье, делаем морс, наливаем в рюмку водку , выпиваем и запиваем.