もうお店で天丼は頼めない！極上天丼の作り方 卵の天ぷら付き 和食料理人が教えるお店の味 自分で作るからこそ極上の天丼ができる 天丼のタレの作り方 天ぷらの揚げ方 エビの下処理まで詳しく解説
Vložit
- čas přidán 18. 05. 2021
- 天丼に生卵の天ぷらをのせて、極上の天丼を作ります
プロが教える天ぷらの揚げ方、タレの作り方、下処理まで日本一わかりやすく解説します。
天丼のタレの作り方から天ぷらの衣作り方、天ぷらの揚げ方、エビに花を咲かせる方法まで天丼の全てを公開
これを見ると天ぷらの揚げ方から天丼まで全てわかります！
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材料
海老２本
さつま芋
タラの芽
コシアブラ
大葉
（材料はお好みで）
卵２個
天丼のタレ
水 ２７０㎖
醤油 ９０㎖
みりん９０㎖
砂糖 ２０㌘
秘密のアレ
あれば厚削りもしくは鰹節
天丼のタレは漉して冷蔵保存ができます
※私が使用している（おすすめの）調味料、調理器具の紹介です
おすすめの白だし醤油
amzn.to/3czAJJE
美味しいめんつゆ（業務用）
amzn.to/2QNK9sl
よく使っているペティーナイフ
amzn.to/3pWP3PQ
おすすめフライパン
amzn.to/3pYcoR7
３kgまで測れて０.５g単位のキッチンスケール
amzn.to/3bk7poz
アラーム付き温度計（私のこれの旧型のようです）
amzn.to/3qFP8Zu
おすすめ揚げ物用温度計
amzn.to/3rDBghY
美味い揚げ物を作るならこれ！一生物の揚げ鍋
amzn.to/2OUG2da
ミートテンダライザー
肉好きには必須！
amzn.to/3s4MOva
低温調理器（安くても問題ありません！）
amzn.to/3qEgmiY
撮影機材の紹介です
カメラ コンパクトで使いやすい ミラーレス一眼
amzn.to/3dZfaDf
レンズ
amzn.to/37Xffna
マイク いい音拾えます！
amzn.to/3sIl6F4
三脚 色がカッコいいです
amzn.to/3qfgFQ5
三脚追加部品（俯瞰撮影に）
amzn.to/3b4wSDB
（アマゾンアソシエイトを使用しています）
#天丼#料理#料理人設楽
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![[Japanese chef] How to make "TenDon" - Japanese real Tempura bowl](http://i.ytimg.com/vi/S-mqZw7Vp9s/mqdefault.jpg)
![Japanese master's simple recipe! The best Tendon (tempura rice bowl) without a fail[Fumio Kondo]](/img/n.gif)
驚きの天麩羅の揚げ方…
卵黄の天麩羅揚げ…本当に驚きました。海老の花咲かせは、ころもを手に取り海老の上に振ってました。海老のカラはフライパンで殻入りし…後は出汁として使ってました。トースターで焼く事を知ったので次からはトースターで…『笑』
家庭でプロの天麩羅…目指します。有難うございました。感謝
コメントありがとうございます！
最近のテフロン加工のフライパンは高温になると剥がれて使えなくなるので、トースターか魚焼きのグリルの方がいいですよ〜
卵黄の天ぷらがのっている天丼はお店でも中々食べれませんから、是非作って見て下さいね！
コメントありがとうございました！
卵の天ぷらは夫と子供達が大好きなので早速作ってみます😊
ありがとうございます✨
コメントありがとうございます！
美味しいので是非お試しくださいね
これも美味しそうですね､試してみたいです😋
コメントありがとうございます！
是非お試し下さいね
韓国に 住んでいる 日本人です レシピ 通りに作って みたら 息子に 甘いと 言われました 砂糖を10gに 抑えて 5人の友達に 作ってみたら 大好評でした
コメントありがとうございます！
砂糖は好みよって分かれるところがありますねー
多めに作って冷蔵庫て保存して継ぎ足ししていくと更に美味しくなります！
いつも
ありがとございます
ご視聴いただきありがとうございます
卵の天ぷらは半熟卵の天ぷら
なのかなと思いました。
卵は新鮮じゃないと絶対ダメ
ですね。美味しそう😋
半熟卵を作って天ぷらにする方法もありますが、面倒ですね（笑）
これ美味しいので是非お試しくださいね〜
流石です👍💗
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです！
はじめまして！動画とても参考になります😊質問なのですが、丼ダシの継ぎ足しをする場合、新しいダシは一度冷やして古いダシと混ぜたほうが良いですか？あと蕎麦つゆの継ぎ足しの場合も同じ方法で大丈夫でしょうか？🤔
コメントありがとうございます！
タレの継ぎ足しについてですが、
あまり、おすすめはしません。
お店だと定期的に火入れをして、よく冷まし保存します。
蕎麦の返しはかつお節や昆布が入る事によりカビやすいです。
なので、冷蔵保存なのですが結構場所を取ります。
もちろんこの手間をかけられるなら、継ぎ足ししても良いと思います。
@@youtube.wasyoku.recipe ありがとうございます。丼だしは冷蔵庫で保管している場合、火入れはどれくらいの頻度で行うのが良いでしょうか？🙂
@@so-os8kz さん
出汁や水が入っていれば最低でも１週間に１回くらいは火入をした方が良いでしょう。
これは、冷蔵庫の温度や出汁の割合、使用頻度によって変わります。
お店だと使った後に濾して、火入をしながら継ぎ足しをしたりします。
そういえば、卵のてんぷらを作る際は卵をよく冷凍してから割って衣に覆う感じでも大丈夫ですか？
冷凍しても大丈夫ですが、黄身は固くなりますよー
油ハネにも気をつけて下さい
@@youtube.wasyoku.recipe ありがとうございます！
関西かな
東北です！
タイトルが日本語じゃないんだよ !