Japanese master's simple recipe! The best Tendon (tempura rice bowl) without a fail[Fumio Kondo]
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- Tempura master Fumio Kondo, who has been awarded two Michelin stars for the past 12 years, and was instrumental in bringing the name of tempura from Ginza to the world.
Today, the master will introduce you to a recipe that is a must-have! The recipe for "Kakiage Tendon" (tempura rice bowl).
Guest：Tempura master Fumio Kondo
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#情熱大陸 #japan #recipe
![Japanese master's simple recipe! How to deep fry tempura . ~Seasonal Vegetables~[Fumio Kondo]](http://i.ytimg.com/vi/WqtPoMoLCmw/mqdefault.jpg)
![Japanese master's simple recipe! How to deep fry tempura . ~Seasonal Vegetables~[Fumio Kondo]](/img/tr.png)
![Japanese master's simple recipe!Professional tecnique to cook a fish. [Naoki Maeda]](http://i.ytimg.com/vi/FFIQbgzKvJg/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] Master Tempura Chef's Carrot Kakiage | Ultimate Tempura at Michelin-starred Restaurant](http://i.ytimg.com/vi/UGo35VkSTBE/mqdefault.jpg)
![Japanese master's simple recipe! How to make Chicken Salt Ramen with simple ingredience [Shota Iida]](/img/n.gif)
すごい。タレが生醤油だけの天丼だなんて、この人がやるからこそ説得力ある。かき揚げに温度確認で針刺しちゃダメとか、細かいコツも勉強になる。本物の人が初心者にわかりやすく教えてくれると、こんなにも天ぷらが身近に感じられるんだなあ。感動した。
家庭でできるように、家庭用のフライパンでやってくれてるのありがたいですね。
近藤さんが超一流なのは言葉がきれいで誰でも分かりやすくて翻訳もしやすい。
それに技術を出し惜しみしない。近藤さん自体に品がある。
池波正太郎先生が認めた料理人ですからね。
パート1.2を見ながら一つずつ揚げていきました。具材と液がちょうど良い量余っていたので、かき揚げに挑戦。
それまでの上品さからは打って変わって、パンチのある旨味の波🌊
うんめえええええ！となりました。
ぜひ、野菜→魚介→かき揚げの順で天ぷらパーティしてください！
すてきな動画、ありがとうございました😭
ここまでのキャリアを積み上げながら
この謙虚さ、天ぷらを広めようとする姿勢
さすが現代天ぷらの基礎を築いたレジェンドですね
世間の人で言えばとっくに引退している年齢ですし
当然全盛期は過ぎているでしょう
「どこどこの天ぷら屋の方が美味しい」
「仕事の仕方がどーのこーの」
などと言うのは野暮すぎます
この人がいたから今の天ぷら文化があるのです
手袋信仰の方もいますが
つけっぱなしにしていると逆に不衛生ですし、油の熱で溶けます
数十年営業されていて食中毒が出ていないことが清潔さを保てていることの証拠ではないでしょいか
実家に帰ったかのような安心感ある喋り方で癒される
天才の作る料理を見ながら飲むビールがまたうまい
なんだ、こんなもんで出来るなら簡単じゃん。
って思うものほどやってみると物凄い難しいんだよな〜
職人がやるから手際もいいし簡単そうに見えるだけで実は高等技術なんだよね。
凄すぎて見入っちゃう
いやいやいや、計算しつくされた包丁の入れ方とそれに対する考え方、見ただけで分かる温度…本当にどこまでもどこまでも考えられている。
そして、なんでそんなシャバシャバな衣でバラけないのよ…。ってところがまさに超一流…。
最高の技術で作ったものをカッコつけないで、ガッツいて食べてくれたところがめちゃくちゃかっこよかったです。ありがとうございました。本当涙でました
作ってみたら全ての具材がバラバラになったので天ぷらとしていただきました。ありがとうございました
油の温度調節って難しいですよね
難しいよねー。
匠がこんなに丁寧にしかも家庭的に教えてくれる、こうやって自分より料理が下手な人に対してここまでして教えてくださるのだから人気が出るのだろうな
るぬぬ！るなねるなぬ！ななれ。らか
」ならならやるなりなりらな
ねなぬら
ぬれなら
なるなねのらね
のこと
らのやなの❤らさらない
こんなに大きなサイズに切ってこんなちっこい鍋でギュウギュウ詰めにして…
でもちゃんと揚がってくる。
たとえ天下の近藤さんがやっているのだとしても、これでちゃんと揚がってしまうことが信じられない！
見栄え気にせずおいしさ重視な感じ最高にまかないって感じでうまそう
これやってみたんですけど本当に美味しかったです！ありがとうございます😭
近藤先生はご自分で食べられて「おいしい」と。
いや、絶対うまいやろ。
不衛生極まりないおっさんだぜ ！
@@kitashina3 は？
色々代用したけど参考にして賄い作ったらすごい美味しくできました。
もはや常套句だけど、これがタダで見られるなんて本当にいい時代ですよね。
一流の人の真似をすれば必ず良いものが出来ます。でも一流の人のものは本当には再現出来ませんね。それがどれだけ努力を重ねて辿り着いた事の両方の結果ですね゜やられていることは本当にシンプル、だからこそ奥が深いですね。職人さん万歳🙌
こういうぐちゃっとしたのが一番うまい
とっても貴重な動画でした。永久保存版!
簡単に出来そうだかやはり細やかな心配りがあり説得力がある
さっそく作りました！簡単でした！生醤油とかつぶし最高！！です
Theまかない飯って感じがすごくいい！
早速やってみます！ありがとうございますっ！
近藤さんの天ぷら動画本当に面白い
「必ず出来る」とは言うけど3本見たら目利きに衣から温度管理まで奥義に熟練技のオンパレードだよｗ
かき揚げの具材がまず美味そう。海鮮をたくさん使った贅沢なかき揚げだ。
これは絶対おいしいって言ってたけど見たらわかる 近藤さんが作ったら全部絶対美味しい
こういう技術を見せる系の動画絶対にコメ欄になんか悟ってる人いる説
卵の素揚げの時の移動スピードにプロ意識を見た♪
簡単そうに見えるもの程、やってみると、すっごく難しい......
今日も ご指導、ありがとうございます。
生醤油！しょっぱすぎ！って思ったら、ふわふわ卵と鰹節で神料理完成した
生醤油に素揚げの卵、かつお節のかき揚げ丼、確かに旨かった。
今後はこれでいきます。
本当に勉強になりました。ありがとうございます。
1:18 アスパラガス「じゃあの」
多分戻された😇😇
あかん、レジェンドが、作るだけで神々しく見えてくる。
つまり腹減りました。
近藤さんの技が見れて参考になりました‼️
夜中だけど休みだから作っちゃったよもぉお！
さすがにホタテはなかったけど生醤油に鰹節でめちゃんこ美味しかったです！
コロナ収まったら食べにいきます！
勉強になりました。ありがとうございます。
｢ちょっと大きいから生っぽいかと思うでしょ？｣
うんうん(スタッフに食べさせるのかな？)
｢むしゃむしゃ｣
え？近藤さんたべるの？笑笑
スタッフに食べさせて驚かせるんじゃないのか
近藤さんの人柄が好きです😁✨
あー親方の賄い丼食べたい。お店に食べに行ってもぜったいに食べられないやつ。
天丼と天茶は毎度いただけるけど、これは、、、
そして親方最高です！！！
自分で食べるの好き
近藤さん監修の天ぷら粉は神
卵、醤油、鰹節だけの味付けシンプルだけど一周回って辿り着いた境地感ある
「天ぷら 近藤」の天丼は本当に美味しい！
天婦羅を揚げている時、一回転で3度くらい白胡麻油を交換していました。だから胃にもたれない美味しい天婦羅に仕上がりますね。
注文は「おまかせコース」がお薦めです💖ぁあ～又、行きたい！
日本の食文化は素晴らしいな。
動画を見てたら腹へってきた、ちょっと丸亀製麺で作り置きの天ぷら食べてくる。
絶対美味しいやつやん
うわー 解説ないところで難しい事してるなぁー 職人の業が手軽に見れる世の中万歳
こういう「名店」に一度は行ってみたいなぁー
サラッと揚げてるけどはじめての人が揚げたら大体の人具がバラバラになるじゃない？主婦でもなる。プロはやっぱ違うなあ。美味しそうだ。
美味しそう！
天丼のタレがたまに甘ったるくて飽きちゃうことがあるので、しょうゆとかつお節で頂くのも良さそうです
家でも作れるようにフライパンで揚げてて、見るからにして美味しそう。
卵の天ぷらの作り方が元和食職人のじぃちゃんと同じやァ🤣
あれ食って以来､卵の天ぷらあったら絶対に食うけど･･･
あれ以上に美味い卵の天ぷらには出会った事ない(泣)
最近、閉館した「山の上ホテル」で近藤さんが働いていた頃に池波正太郎さんが天麩羅を食べに行ってたそうです。
旨そうだ。今度やってみよう。
小麦粉マブスと、絡みやすくなるんですよね
簡単そうにされてますが私が見よう見まねでやっても油でベトベトで食べれないと思いますｗ
けどやってみたいな。本当に美味しそう！
めちゃ美味しそうやん
寝る前に見るんじゃなかった…
生醤油の香りと、鰹節の旨味に拘る、関東ならではの味付ですね。
What a great chef !!
タマゴ揚げたら爆発すると思ってました✨😄✨
かき揚げ丼は、築地場外にあった「黒川」って天ぷら屋のも美味かった。築地・銀座は市場があったからか名店が多いね。
旨そう〜！
夜中に見るもんじゃない‼️なんか食いたくなってしまう
喋り方が可愛い
優しいおじいちゃんになりそうw
ほんとかわいい
先生、謙虚でおられますね。
実るほど頭を垂れる稲穂かな。
簡単そうにされてますが、自分で揚げてみますと、難しい過ぎますね。
天ぷらは、お店で食べるに限ります。
美味しそう😋
寝る前ベットの中で見た俺が間違いやった…
旨そうだよなぁ〜。うまいんだろうな〜
一流の職人の技・料理だけでなく、30代、40代、50代どう過ごしていたのか、何を重んじていたのか、何に悩んでいたのか等の話を伺いたいです。
よ、夜中に見てはならない映像…🤤
おいしい理由を説明できるってすげえんだな、
自分で食べて納得出来ないのは客に出せない… 世界最高峰のシェフ達全員がする事ですな…
卵素揚げする発想はなかったなあ
かき揚げ作ってみよっと
黄身がトロットロの半熟卵が、絶品と言うか暴力です。
冷たい卵だと
跳ねるからな
天ぷら界の草野仁ですね
絶対うまい
お腹空いたー
めっちゃ申し訳ないけどいつもの丼つゆ知りたかった
美味そうな手
うまそー！
ご家庭で作れる天ぷら近藤のかき揚げ
巨匠と同じタイミングで「絶対美味しい…」とつぶやいてしまった
カメラマン あ、食べるんですね。
油多めでやらないとすぐ温度下がってべちゃべちゃになりますね、簡単そうなのに結構難しい
営業終了5分前から働きたい
まかないだけw
それを、働くというのか…w
ちゃんと家庭用のフライパンでやるんだね。
故志村けんさんになーんか似てて微笑んでしまうのですが、私だけでしょうかね。
一家に1人欲しい
めがっさ美味そう！！
美味いやつやな。
簡単にされていますが、神の手には近づけません。
観るとするでは、大違い。
やはり、お店で食べるのがよろし。
うわ！びっくりした！池波正太郎先生のエッセイで最早レギュラーとお呼びできる御仁だった近藤文夫さん。今尚矍鑠と活躍なさってるお姿を拝見出来るとは。
うまそう
多分醤油は、ちゃんと発酵させたのを使わないとしょっぱくなりそうですね
生 醤油ってのがミソなのか
@@thegmirevival
強制発酵させてる普通の醤油だと
塩気が強いので、ちょっと良いのにしないと
エグ味出てしまうかなと
あとは、分量を調整するとか
@@hebiyamawanio
へぇ、麹の発酵が進んで旨味が増すから生醤油かと思ったけど、また違った理由がありそうだ
家庭用の醤油なら、普通にかける感じでもいいのかな
食べたい。それだけ。
いーなーうまそうだなぁ
料理人の世界線の草野仁