Cómo dar brillo y humedad a una masa / chuño
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- čas přidán 11. 09. 2024
- En éste video aprenderás a hacer chuño, un preparación simple que sirve para dar brillo y humedad a las masas. Saludos
Música: A Strange Feeling
Músico: Michael Ramir C.
URL: mixkit.co/
License: mixkit.co/terms/
![Las milagrosas propiedades del tocosh [INFORME ESPECIAL]](http://i.ytimg.com/vi/0t5UeF1qRnI/mqdefault.jpg)
Gracias por explicar ahora ya se que es y para que 👏
Gracias a vos por comentar. Te mando saludos
Este valioso tips lo guardaré muy útil
Muchas gracias genia!!!. Te mando saludos
Hola estoy consumiendo por un tema de salud me a servido mucho pero que bueno saber que también se puede usar en recetas gracias
Hola Carme. Que bueno!!!!. No sé qué patología tenés (calculo que sos celíaca); lo que sucede es que el glúten al formar cadenas le otorga a las masas extensibilidad. Ya que los celíacos no pueden consumirlo al reemplazarlo en masas suelen ser quebradizas. Una buena forma es incorporarle el chuño o goma xantica (aunque es bastante cara) para masa de empanadas por ejemplo. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Para hacer galletitas de agua por ejemplo, con fécula de maiz y mandioca se usa el chuño como aglutinante en lugar de goma xántica
Siii, tal cual Ramón. Muchas gracias por tu aporte. Te mando saludos
Hola, porque cuando vierto el chuño para espesar se vuelve agua.. gracias
Hola, es normal que la pieza si está caliente el chuño fluya un poco, si está demasiado fluído y no queda nada sobre la superficie, agrégale un poco más de almidón a la preparación y volvé a hervirlo y ahí va a cambiar. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Clarísimo vimos siempre. 🤗
Muchas gracias por tus comentarios. Te mando saludos
Hola Pablo. Muy bueno te comento, me había enterado de esta preparación por mi profesor en el curso de panadería pero no anoté las medidas y gracias a tu video lo aplique varias veces, en todo tipo de masas de brioche y le da un brillo fenomenal y esa corteza levemente húmeda que tanto gusta. Mi duda es si se conserva en la heladera la preparación ? Y de ser así cuánto puede durar para volver a utilizar ? Porque con esa cantidad hice 2kg de pan en total y me sobra una banda. Esta preparación está pensada para unos 4 o 5kg de piezas no ?
Hola, claro, tal cual, como es económica de preparar va súper. Podés conservarla en heladera 4 días, si ves que no queda tan brilloso, podés agregarle un poco más de Maizena y que quede más ligado y vas a obtener más brillo. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola, Excelente Tip y explicación!!! Te hago una consulta? Con que cosas podes remplasar el almidon de Maiz, los almidones, osea que alternativas hay si no tenes o no podes conseguir los distintos tipos de Almidones, harinas o feculas? Saludos!!!!
Hola genia, síii, en realidad el chuño se hace con almidón de papa, pero podés usar almidón de maíz o fécula de mandioca. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 Ok, Muchas Gracias!!! Por tu rápida respuesta. Y Gracias x lo de Genio (soy Varón), Igual no creo que yo sea merecedor de tal calificación. Saludos!
uh me están saliendo mensajes que no tenía antes, perdón por la confusión, te mando saludos campeón y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola me encanto como explicas desde ahora soy un nuevo suscriptor
Tengo una pregunta
Podrías hacer figazas comunes (no las de manteca) las comunes que comprábamos antes en las panaderías y ahora ya casi no se ven salvo en las panaderías antiguas
Hola Cristian, que bueno que te gusten las recetas y la explicación de las mismas jaja. A que te referís con las figacitas antiguas? Tipo rosetas? Te mando saludos y gracias por comentar y suscribirte
A tu receta de chips que pintas con huevo tambien se le pone xhuño al sacar del horno ? Gracias profee
Hola Elba, claro, si querés que tenga más brillo y humedad, cuando sale del horno lo pincelas y queda súper. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola! Siempre se pone luego de hornear o antes también? Y cuánto tiempo dura?
Hola mica, lo colocas cuando sale del horno para dar brillo y humedad. Dura todo el día sin problema. Te mando saludos
Wow!
Excellent Tutorial!
Educational!
Thank you for sharing!
Greetings from Singapore!
Edith
Muchas gracias. Saludos
Consulta....el chuño sube la glicemia ? Alguien sabe ?
Hola Rose, la cantidad que es de almidón no te va a subir la glucemia. Te mando saludos
Gracias
A vos Alejandrompor comentar. Saludos
El chuño es la mandioca ?
Hola Paula en gral el chuño se elabora con papá o con mandioca, acá en argentina suele elaborarse con almidón de maíz. Te mando saludos
El chuño se puede guardar? Cuanto tiempo dura
Hola sí, tres días en heladera. Te mando saludos
Hola!!!! Una consulta se pinta apenas salen del horno y se los vuelve a meter al horno un toque más? Mi duda gracias
Hola David. El chuño lo usas apenas salen del horno las piezas y no las llevas más al horno. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola. Clarisima la explicación, gracias. Consulta. Se puede conservar en heladera?
Hola Ariel. Muchas gracias. Si, se puede conservar en heladera 3 días super bien, después te conviene hacerlo nuevamente. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Pablo: el chuño es una palabra quechua y es fécula de papa. Cuando éramos chicos las madres hacían chuño, esas "cremitas" de vainilla o chocolate. ¿Se podría utilizar para ésto también?
Hola Cardona muchas gracias por tu aporte. Con respecto a los postrecitos de vainilla son como crema pastelera sin huevos y con la mitad de almidón. Es simplemente espesar la leche con el almidón. Te mando saludos y muchas gracias por comentar
@@pea66 mi madre nos preparaba "Chuño", con fécula de maíz, y, le agregaba las yemas dentro, luego, batía las claras a nieve y las colocaba sobre el chuño, parecían pequeñas islitas!!
Esos recuerdos que quedan en nuestra memoria. 😔🙋🏻♀️
En chile es fécula de papa el chuño
Hola adelia, claro!!!!! Cómo dice Sylvia en el comentario de abajo. Puede hacerse con papa o con mandioca. El único tema es que ahora (con el riego de salmonella en el huevo) se trata de usar el huevo cocido. Te mando saludos, y discúlpame que no había visto tu consulta. Te mando saludos
Hola Sylvia, claro, acá se hace con harina de trigo, pero tal cual vos decís se puede hacer con papa e incluso con mandioca. Muchas gracias por tu aporte. Te mando saludos
Hola buenas noches . El color de esos pebetes se los diste antes de entrar al horno con algo ?
Hola María. Sí. Los pinte con huevo batido y luego les di brillo con chuño. Te mando saludos
Hola buen video,una pregunta se puede poner el chuño en un pulverizador o solo con pincel se puede usar
Hola darío muchas gracias. Si, claro podés usar un pulverizador para colocar el chuño.
Así también como cualquier tipo de doradura que pase por el pulverizador. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola! Podría usar el almidón para dar brillo a la pasta? (Spaghetti, ravioli, etc.) Saludos desde Bogotá
Hola Carlos. No creo que pueda usarse para éso, ya que la pasta al cocerse perdería el chuño. Te mando saludos
Hola cómo va ? No sirve la Maizena para hacer chuño ?
Hola Nico. Siiii, va perfecto con maizena (que es almidón de maíz). Lo usan mucho los celíacos para dar extensibilidad en las masas sin tener gluten. Te mando saludos y cualquier duda consultame
@@pea66 lo termine haciendo con harina ,pero eran 7 gr y me olvidé y le puse 25 gr ,le agregué más agua y listo ,le deja más blando a los panes ,ideal para pan de hamburguesa ,yo los vendo a 20 pesos c/u pero no soy panadero ,quedé sin trabajo en un restaurante y bueno ,se aprovecha todo ya que el mundo de la gastronomía es grande , gracias por tu ayuda ,ya me suscribi
Hola Nico. Siiii, genial. Que tengas suerte con el emprendimiento, como vos decís, la gastronomía es grande y hay un monton de productos que podés revender. Si necesitas algo no dudes en consultarme. Te mando saludos
@@pea66 que hay Pablo,el chuño cuánto dura en la heladera o no va en heladera ???
Hola Nico. En la heladera podés guardarlo. En realidad soporta bien la temperatura, ya que es agua y almidón. Mi consejo es que lo hagas día por medio o todos los días si es mucha cantidad lo que tenés que hacer. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola...hay un error en tu explicación...hablas sobre chuño pero dices en la receta 7 gr de almidón de maíz...produce mal entendido y confusión porque el chuño es de papa no de maíz...saludos
Hola gracias por tu aporte, tal cual como vos decís el chuño se le llama al almidón de papa.
Yo trabajé en panaderías, hoteles y restaurantes. En argentina se llama así a ésta preparación y se hace con maizena (almidón de maíz) o con harina. Es bastante común. Te mando saludos
Corrigan el título chuño de papa, maicena de maíz.
Hola esther, gracias por tu aporte, el chuño en argentina, se hace de ésa manera y se utiliza para pincelar piezas, dar brillo y humedad. Te mando saludos
Pero lo dice claro...en Argentina llamamos chuño a esta preparación para dar brillo a los panes
Hola, gracias por tu aporte. Te mando saludos
Hola!! Se pueden pintar pan dulce!?
Hola Lili, si te referis a pintarlo con huevo antes de entrar al horno, si se puede pero tené cuidado con la temperatura para que no te tome demasiado color. Te mando saludos y muchas gracias por comentar
Mi panes se enfriaron q hago
Hola Nora, no hay problema, calentá el chuño, la diferencia de temperatura hace que queda brilloso. Te mando saludos
@@pea66 lo que ví es que el brillo se va a la hora, que hice mal??
Hola Nora por ahí es poca la cantidad de almidón que utilizaste. Colócale un cucharadita más en frío, volvelo a hervir y luego lo usas. Te mando saludos
@@pea66 gracias
No es de maíz es de almidón de papa
Hola Martha, siii, acá en argentina se hace con almidón de maíz, pero el clásico se hace con papa. Gracias por tu aporte. Te mando saludos
Es un producto peruano al que denominan chuño inglés ...pero no es inglés ,por otro lado no es de maíz es de papá o patata ,segundo no tiene nada que ver con la maicena muy utilizado en la repostería peruana y para preparar pollo al broaster
Gracias por tu aporte, acá en argentina, lo hacen habitualmente en la panadería para dar brillo, con lo que tienen a mano que es almidón de maíz o con harina de trigo. Te mando saludos y felices pascuas
La maizena no es chuño
Hola maría, siii, tenés razón, acá en argentina en las panaderías suele hacerse con lo que tenemos a mano que es harina de trigo u almidón de maíz. Te mando saludos y gracias por tu aporte
El chuño es de papá no de maíz
Hola Pablo, siii, sé el origen, solo que en argentina suele hacerse con lo que hay a mano que es harina de trigo o almidón de maíz. Te mando saludos