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Pablo Audisio Panaderia
Argentina
Registrace 22. 02. 2007
Canal de recetas de panadería y pastelería, explicadas paso a paso por un docente.
Pablo Audisio, es actualmente docente de panadería y pastelería desde hace 19 años en una escuela perteneciente al estado.
Ha brindado sus conocimientos en numerosas instituciones educativas en distintos puntos del país.
Su carrera profesional al ha desarrollado en supermercados, hotelería 4 y 5 estrellas, panadería y restaurantes. También tuvo negocio propio y asesoró a diversos emprendimientos gastronómicos en el rubro del que es competente.
Se ha formado como docente y ha realizado una gran cantidad de cursos, lo que le permite en ésta etapa brindar todos sus conocimientos al público que desee adquirirlos. Con todas las ganas y el empeño que lo caracteriza.
En momentos como el que estamos viviendo lo mejor que podemos hacer es adquirir nuevas capacidades para enfrentar la vida con mayor cantidad de herramientas.
Ya sea para un micro-emprendimiento, o para su propio disfrute. Saludos
Pablo Audisio, es actualmente docente de panadería y pastelería desde hace 19 años en una escuela perteneciente al estado.
Ha brindado sus conocimientos en numerosas instituciones educativas en distintos puntos del país.
Su carrera profesional al ha desarrollado en supermercados, hotelería 4 y 5 estrellas, panadería y restaurantes. También tuvo negocio propio y asesoró a diversos emprendimientos gastronómicos en el rubro del que es competente.
Se ha formado como docente y ha realizado una gran cantidad de cursos, lo que le permite en ésta etapa brindar todos sus conocimientos al público que desee adquirirlos. Con todas las ganas y el empeño que lo caracteriza.
En momentos como el que estamos viviendo lo mejor que podemos hacer es adquirir nuevas capacidades para enfrentar la vida con mayor cantidad de herramientas.
Ya sea para un micro-emprendimiento, o para su propio disfrute. Saludos
Cómo quedarse sin FACTURAS!!!!!
En ésta charla te enseño algunos trucos para no quedarte sin facturas cuando viene un cliente a las 19.00hs!!!!!!!!
Música: Ayalon
Músico: EnjoyMusic
URL: enjoymusic.ai
Música: Ayalon
Músico: EnjoyMusic
URL: enjoymusic.ai
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Video
Pan de Queso y Sésamo CASERO
zhlédnutí 260Před 14 hodinami
Super fáciles y delciosos!!!. Ideal eventos y emprendimiento!!!!! RECETA: 500gr de harina 000 (especial masa madre) 25gr de levadura fresca 50gr de queso rallado 280gr de leche fluída 50gr de manteca/mantequilla 8gr de sal 10gr de azúcar mascabo semillas de sésamo para espolvorear RENDIMIENTO: 10 unidades de 46gr cada una
Facturas con Manteca o Margarina?
zhlédnutí 473Před 21 hodinou
En ésta charla te cuento los pros y contras de trabajar con cada medio graso.
Pan Para PANCHOS, casero y delicioso!!!!
zhlédnutí 552Před dnem
Elaborado con harina 00, super rentable!!!!! super esponjoso!!!!! RECETA: 500gr de harina 00 (Chacabuco) 10gr de sal 25gr de levadura fresca 1 huevo 80gr de azúcar 50gr de manteca/mantequilla 230gr de leche fluída opcional 50gr de miel o de extracto de malta en vez de 80gr de azúcar solo 50gr Para pincelar: 1 huevo Música: Ayalon Músico: EnjoyMusic URL: enjoymusic.ai
Es rentable Una Cafetería???
zhlédnutí 337Před 14 dny
En éste video te cuento algunos consejos acerca de una cafetería. Música: Ayalon Músico: EnjoyMusic URL: enjoymusic.ai
Como hacer TORTITAS NEGRAS caseras!!!
zhlédnutí 520Před 14 dny
Delciosas!!!!!. Super rentables!!!!!. Ideal Emprendimiento!!! RECETA: 500gr de harina 000 10gr de azúcar 10gr de sal 25gr de levadura fresca 280gr de leche fluída Para el azúcar 170gr de azúcar negro 10gr de harina 000 Para pincelar 1 huevo Música: Ayalon Músico: EnjoyMusic URL: enjoymusic.ai
Cómo Revivir una Masa Madre
zhlédnutí 197Před 21 dnem
En éste video te enseño a como hacer para que una masa madre vuelva a la vida y puedas usarla para cualquier tipo de preparaciones
Como hacer pizza estilo Napolitana CASERA
zhlédnutí 630Před 21 dnem
En éste video pruebo la harina 00 de la marca chacabuco para elaborar una pizza estilo napolitana. La harina posee 13% de proteína, una excelente opción para elaborar cualquier tipo de panes donde se requiere una buena cantidad de gluten. Les dejo saludos RECETA: 250gr de harina 00 (chacabuco) 165gr de agua 1gr de levadura fresca 5gr de sal Armar la masa (autolisis) ,bollar, dejar en frío por 2...
Facturas ARGENTINAS (clasificación)
zhlédnutí 1,2KPřed 28 dny
En éste video te cuento cada una de las clasificaciones de las facturas Argentinas, sus características y usos. Origen de los nombres: czcams.com/video/SZcK3YMD07A/video.htmlsi=NIQkrwmio8b4EhGq Berlinesas: czcams.com/video/sqXiFeU9B64/video.htmlsi=J2-bVVMJiLzhlR5- Cañoncitos de dulce de leche: czcams.com/video/YoD6tDDgEdU/video.htmlsi=QIK6wwzX89BTw119 Facturas de manteca: czcams.com/video/lEg9g...
Cómo hacer Donas Al HORNO!!!!!!!!!
zhlédnutí 1,1KPřed měsícem
Ideal Emprendimiento!!!!. Super Rendidoras!!!!!! 14 unidades con 400gr de harina!!!!!! RECETA: 400gr de harina 000 80gr de azúcar 20gr de levadura fresca 10gr de extracto de malta o de miel Esencia de vainilla 40gr de manteca/mantequilla 1 huevo 120gr de leche 5gr de sal Música: Ayalon Músico: EnjoyMusic URL: enjoymusic.ai
Cómo hacer una ENSAIMADA con Pastelera de Chocolate
zhlédnutí 815Před 2 měsíci
Cómo hacer una ENSAIMADA con Pastelera de Chocolate
Pizzetas con Harina Blanca vs Harina Integral
zhlédnutí 640Před 3 měsíci
Pizzetas con Harina Blanca vs Harina Integral
Como hacer Pastelitos con masa CASERA
zhlédnutí 17KPřed 3 měsíci
Como hacer Pastelitos con masa CASERA
ALFAJORES de Chocolate, Nuez y Dulce de Leche
zhlédnutí 874Před 4 měsíci
ALFAJORES de Chocolate, Nuez y Dulce de Leche
Conitos de Dulce de Leche!!!! CASEROS
zhlédnutí 1,1KPřed 4 měsíci
Conitos de Dulce de Leche!!!! CASEROS
Cómo hacer una EMPANADA GALLEGA #pascuas
zhlédnutí 471Před 5 měsíci
Cómo hacer una EMPANADA GALLEGA #pascuas
Rosca Vienesa Ideal Pascuas!!!!!!! CASERA Y Fácil #pascuas #roscavienesa #rosca
zhlédnutí 955Před 5 měsíci
Rosca Vienesa Ideal Pascuas!!!!!!! CASERA Y Fácil #pascuas #roscavienesa #rosca
Queee ricooooo😊
Jajajaja siiii, muchas gracias por comentar Te mando saludos
Son dos litros y 400 de agua tibia?
Hola Albertina, siiii, mi leche en polvo pedía esa hidratación, fíjate en el paquete de la que vas a usar cuánto dice que tenés que hidratarla. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición;
Hola Pablo, se pueden hacer con levadura en polvo? Q cantidad/ cucharaditas? Gracias!!!
Hola como va?, si usas levadura seca, por cada kg de harina 10gr de levadura seca. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Que queda más rico, usando el fondant o con azúcar impalpable? Gracias
Hola érica, se hace con fondant y luego se le va incorporando azúcar impalpable hasta que no se "pegue" mas en las manos. Te mando saludos y cualquier duda consultame.
Hola pregunta el pendorcho santiagueño va en el horno o frita ese me encanta
hola cinthia, siiiiiiii también es mi preferido!!!!!!, que rico!!!!. La masa es de facturas de grasa, la forma es la de vigilante, asi que al horno vas a obtener vigilantes y si lo freís los delciosos pendorchos!!!!!!. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Maravilloso gracias xq leche
hola genia, Muchas gracias, a mí me gusta usar leche me parece que quedan mas suaves, pero podés hacerlo sin leche también. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición.
Me gustaria aprender hacer faturas para enprender
Que bueno!!!!. Lo tendré en cuenta para futuras recetas. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Que lidos los pancitos en forma de corbatas, y con esa deliciosa semilla de sésamo . Que ayuda mucho con la salud!!!!
Muchas gracias genia!!!!. Te mando saludos!!!
¡Los hice! no me salieron tan bonitos como a vos pero sí deliciosos!!!! Gracias
Que bueno Nancy!!!! Felicitaciones por animarte!!!!!. Hay que seguir practicando!!!. Te mando saludos y gracias por comentar
Hola, quería hacer profiteroles pero compré margarina. Podría salir bien? Saludos desde Chaco
hola raúl, claro que sí, la masa de choux (con la que se hacen los profiteroles), podés elaborarla con cualquier medio graso, manteca, margarina o con aceite y quedan geniales. Saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 Muchas gracias. Saludos
Hola, para para de hamburguesas que me podes decir y si tenes contacto para poder comprarlo
hola cristian, no entiendo bien tu consulta, estas buscando comprar panes de hamburguesa?. Si es asi, consultame al mail pabloaudi@gmail.com y contame un poco mas lo que estás buscando, la cantidad, de que zona sos así puedo orientarte mejor. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
El panadero es dueño del tiempo ... no cualquiera es buen panadero de media-alta demanda
Hola Federico, claro que sí, pero nos debemos a nuestros clientes. Te mando saludos y gracias por tu reflexión!!!
Hola Señor Pablo le pregunto usted da clases de panadería?,gracias! Saludos.
Hola Daniel, siii, mándame un mail y coméntame que estás necesitando. pabloaudi@gmail.com te mando saludos
Muchas gracias......👍🥰🤩
Gracias a vos por comentar genia!!!!!. Saludos
Excelenteeed
muchas gracias campeón. Te mando saludos
Muy largo el video
Gracias por tu aporte Alberto, lo tendré en cuenta para futuros videos. Te mando saludos
Este video estaba deseando 🤩 Que grande !!!!
jaja gracias matías, acá comparto algunos trucos de panadero!!!!!. Te mando saludos
Buenos consejos campeón
gracias campeón. Te mando saludos
Doy celiaca no lleva harina verdad?
Hola Ana, noo, ésta harina tiene además harina integral por lo tanto gluten. No es apta para celíacos
Genioooooo espectacular!!!! Gracias gracias por enseñarnos tanto❤❤
Muchas gracias genia. Te mando saludos
Buenísima la explicación gracias saludos desde Argentina
Muchas gracias genia¡!!!! Te mando saludos!!¡. De que parte de argentina???.
Hola. Tengo un par de dudas. Prefermentos: para elaborar masas dulces yo agrego a ojo partes iguales y pequeñas de harina, agua, un poco de azúcar (o toda la miel si la receta llevara) y TODA la levadura. He visto otras técnicas dónde la cantidad de levadura para el prefermento es ínfima y el resto lo colocan al amasijo principal. Luego si yo quiero guardar pancitos de leche congelados, deberían estar completamente fermentados y listos para llevarlos al horno (con la crema pastelera) o se guardan los bollos congelados para repuntar después a temperatura ambiente?
hola matías, con respecto a los prefermentos, como la palabra lo indica es un "fermento previo", por lo tanto se coloca la levadura, algo de harina, líquido y algún alimento (azúcar, miel, extracto de malta). Una vez que duplicó su volumen se incorpora a la masa. hay muchos tipos de fermentos y técnicas. La que haces referencia se denomina método mixto de fermentación (una esponja y un método directo agregando la levadura en la masa). Éste método suele utilizarse para acelerar la fermentación y dar sabor. Siempre los mas conveniente es utilizar poca levadura y fermentar por 24hs las masas, logrando un pan mas digerible (ya que las levaduras trabajan sobre las proteínas y los almidones) y un mejor sabor. Con respecto a la masa de pan de leche, dejalos que fermenten un poco y los dejas en heladera de un día para el otro (sin la pastelera). Al otro día lo fermentás, lo horneas por 5 min, sacas del horno colocas la pastelera y terminas de cocinar. También podés hornearlo con la pastelera directamente pero fijate de hacer el "copete" bien en el centro para que en la expansión de la cocción no se "caiga". Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 Genial! Gracias maestro. Encuentro información sobre prefermentos aplicados en panadería pero no en pastelería y me preocupa que las masas dulces queden con sabor a levadura o acidez ya que se usan lácteos. Voy a llevar algunos pancitos de leche a la heladera y otros al freezer cuando haga muchos, a ver cómo va. Saludos genio!!!
Que genio!! Ya lo voy a probar 😊 muchas gracias x compartir
Gracias a vos genia!!!!. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
LIKE por el video. Tenés receta de trincha y galleta de campo ??
Hola andres. Muchas gracias, ahí te paso el link de galletas semoladas y de pan francés. Cualquier duda estoy a tu disposición czcams.com/video/jRSqXdNv8Dg/video.htmlsi=fCr00b4GV8ROqlX3 czcams.com/video/E8yt4tsRz-Q/video.htmlsi=4AHj5f2gvfuk7LNi
@@pea66 muchas gracias un abrazo desde Bahía Blanca.
@andresinalbis6651 gracias campeón. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola estoy enprendiendo venta de pana de viena como por ejemplo pan de hamburguesas y pan de pancho y prepizza y quiero saber como hacer que dure mas el pan y no se haga moho y verdin
Hola Luis, que bueno. Felicitaciones por el emprendimiento!!!. Para evitar el enmohecimiento de una masa podés usar por kg de harina de 1 a 3gr de propinoato de calcio. De manera más natural (aunque menos eficiente pero más económico), podés usar unas 20gotas de vinagre de alcohol en la masa y ésto va a hacer que la masa no se ponga verde. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola cómo estás consulta compré un horno convector de 4 bandejas es para emprender ahí va mí pregunta cómo hago con el vapor para los panes francés jajaja
Hola jeogegomez, que bueno!!!. Felicitaciones!!. Con el tema del vapor podés colocarle con un spray en la superficie del pan antes de que entre al horno, otra opción es dejar una placa honda en el piso del horno y cuando introducis el pan hechas agua sobre ésa placa caliente así hace vapor y en la cocción se produce un ambiente húmedo. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Gracias por responder
@joegegomez8871 de nada campeón
Dándole revancha a las medialunas de manteca que la vez pasada la margarina que use no estaba tan buena.
Grande campeón a seguir practicando. Te mando saludos!!!!
Necesito un pablito en mi mesita de luz
Jajaja, se vienen las figuritas 3d jajaja. Te mando saludos
Amigo si vas a subir un video deberías hacerlo más despacio que se pueda entender lo que estás haciendo para apreciar tu oficio pero solamente se ve una seguidilla de imágenes a toda velocidad que los que queremos aprender no entendemos espero que lo tomes a bien al comentario
Hola campeón, gracias por tu aporte, siii, es un short que subí hace años jaja. Estoy tratando de mejorar día a día con la edición, ahora hace meses que no subo short para aprender a hacerlo mejor. Igualmente en el canal todos los short tienen su vídeo paso a paso. Lo que necesites estoy a tu disposición. Te mando saludos y gracias por comentar
@@pea66 muchas gracias te voy a seguir me gustó tu respuesta y la entiendo 😉
Gracias Osvaldo, bienvenido al canal y cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
Gracias Pablo ! Voy a probar tu receta ❤
Dale genia!!!!. Después contame que tal. Te mando saludos
Gracias Gracias Gracias.
Excelente todas las explicaciones y muy buena torta. Te comiezo a seguir
Muchas gracias genia!!!. Te mando saludos y bienvenida al canal
Genial 👏 gracias
Gracias a vos genia por comentar. Te mando saludos y que tengas un excelente finde!!!
Hola te ago una consulta cuanto dura con el conservante en bolsa fuera de la heladera como se suelen vender y como seria el tema de la salsa para que dure. Ya que siempre se venden "frescas" y no congeladas. Gracias por compartir
Hola marcelo, para la masa usá 3gr de propionato de calcio. Para la salsa sorbato de potasio 1gr por kg de salsa. Dependiendo de las condiciones de temperatura y de humedad, deberían durar 15/20dias. (Igualmente te sugiero que hagas pruebas así te asegurar que por ejemplo en heladera dura un mes y afuera 15 dias). Hace una masa y ya cocida como la vas a presentar (en bolsa, en bandeja) deja en heladera o afuera y verífica los resultados
Para un bizcochuelo así de alto por cuanto tiempo se cocina y a qué temperatura?
Hola Angela, cocina siempre a 170/180C unos 35min para el que hice yo pero si es más alto puede ir 45min Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 muchas gracias
Excelente propuesta Pablo!! Me encantó la forma de moñoooo, el domingo los preparo, acá son fan del picoteo😂
Jajja, siiiii, éste finde está ideal para comer!!!!. Saludos gracias por comentar y después contame que tal te fue.
Deliciosos los pancitos de queso.......gracias!!!....😋🥰❤️😍
Claro que siiii genia!!!!. Te mando saludos
Quedaron muy bonitos los panecillos.❤ Gracias.
Muchas gracias Carmen. Te mando saludos
Se ven deliciosos y hermosos. Serán mi próximo desafío! Por favor, falta la cantidad de leche!
Muchas gracias genia, ahí lo agregué, se me pasó. Te mando saludos y que tengas buen hermoso finde
Muy bueno. Gracias por la explicación!!!
De nada campeón. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Que lindos salieron 🎉
Jajja. Muchas gracias!!!. Te mando saludos
hola, me encanto la receta , hace falta ponerle aceite?
Hola monica, que bueno!!!!!!!. Podés hacerla sin aceite, a mí me gusta porque le da sabor y algo de crocantez a la masa,. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Puedo hacer hojaldres con grasa de cerdo? (y que quede bien)
hola, siiii, se puede hojaldrar con cualquier medio graso, lo único es que si usas la cantidad de materia grasa que tiene un hojaldre por ahi tenga demasiado sabor. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 Gracias por contestar. Podrías hacer videos de hojaldres y para que se usa cada tipo de hojaldre (y por que la cantidad de veces que se hacen los pliegues).
Dale campeón, lo tendré en cuenta para futuros videos. Te mando saludos
Pablo receta de un pan para lomo cordobes .o pan para lomo .
gracias por comentar campeón. dale me voy a fijar y lo tendré en cuenta para futuras recetas. Te mando saludos
Hola pablo .si quiero darle brillo
Hola pan con pan. Para brillo podés hacer un chuño o usar jalea de brillo (en el canal hay receta de las dos). Un chuño fácil es colocar 100gr de agua con una cucharadita de café de almidón de maíz (Maizena), 5gr. Hervis y listo. Con el chuño frío y las piezas calientes pincelas, vas a lograr brillo y un poco de humedad en la masa. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Vi por algún lugar una galleta de campaña que tiene un hojaldrado similar.....muy bueno. No tengo sobadora pero la voy a amasar, dejarla descansar, estirar y hojaldrar. Se ven muy buenos. Saludos desde Bahía Blanca. Va el LIKE por el video.
Muchas gracias Andrés, claro que siii, podés hacerla sin sobadora y queda súper!!!!. Te mando saludos!!!!
👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Gracias genia!!!. Te mando saludos
Excelente video Pablo, es la gran disputa por el Precio y Calidad! son 90.000 $ x 5kg de Manteca o 20.000 $ por 5kg de Margarina, la realidad es que el Publico influye y en ventas también, Abz. y gracias por los videos
Hola maxi, claro que sí, coincido totalmente con tu apreciación, el tema de los costos es fundamental para mantener un negocio a flote y el tema de las ventas. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Holaaaaa Genio, recién descubrí está receta de chips saborizados y quisiera hacerlos podrás ayudarme no uso leche en polvo cuánto necesitaría de leche líquida? Perdón la molestia y desde ya mil gracias 🫂
Gracias a vos genia!!!!!. Claro que siii, podés usar unos 180gr de leche en vez de agua. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 siempre siempre muy agradecida por tu amable atención.❤️🫂
@AnaMaria-gp1jg muchas gracias a vos genia!!!! Te mando saludos
@@pea66 ♥️
Similar a las facturas de grasa
Siiii, parecidas en la forma de empastar. Te mando saludos y gracias por comentar emi