Чтобы фарш не пылил / Желирование фарша агар-агаром по методике Анатолия Назаренко
Vložit
- čas přidán 17. 11. 2016
- Это обещанное мною в этом ролике от апреля 2016 года: • Фарш для дискусов и не...
продолжение экспериментов с желированием фарша для аквариумных рыб (теперь в подогретом виде!) для полного исчезновения эффекта "пыления" фарша. В этот раз - эксперименты увенчались успехом. Моя догадка о том, что нужно добавлять агар-агар в фарш в горячем виде, вкупе с идеей Анатолия Назаренко подогревать и сам фарш тоже перед смешиванием - полностью оправдалась.
Несмотря на то, что в процессе готовки агар-агара я несколько отошёл от технологии, изложенной Анатолием Назаренко (ссылка: akvatank.ru/index.php?pg=agar#), то есть не использовал процедуру водяной бани, не разогревал дважды агар-агар после первоначального застывания, тем не менее, в итоге получил очень хороший результат, в результате чего смело всем рекомендую применять данный метод в качестве эффективного способа минимизации эффекта "пыления" фарша.
Сам я теперь буду регулярно использовать этот метод при приготовлении новых порций фарша по своему рецепту.
Из идей по ещё большему улучшению итогового желированого состава фарша, думаю, что в следующий раз добавлю чуть больше агар-агара, то есть на 2 кг фарша попробую не 0.8-1 литр горячего агар-агара, а 1,2-1,5 литра. То есть 6 столовых ложек порошка агар-агара с горкой на 1,2-1,5 литра воды.
P.S. от сентября 2017. Сделал как написано выше и добился 100% отсуствия эффекта пыления фарша. Но появилась другая проблема - фарш стал чрезмерно зажелированным и рыбы с трудом достают его из кормушки. Поэтому золотым количеством горячего жидкого агар-агара для фарша теперь считаю первый вариант, то есть 0,8 - 1 литр на 2 кг фарша. Больше увеличивать дозировку агар-агара не рекомендую.
Лайк! возьму на заметку.
Смотрел на скорости 1.75
Замечательная опция!
Продавливанием пакетированного корма железной линейкой можно формировать кубики, типа гематогенных.
Да, интересная идея. Стоит попробовать.
Фарш перед добавлением агар-агар выглядел менее сочным, чем в прошлом видео.
Это успех, поздравляю!
Корм получился отличный!
Спасибо, дружище! Сам очень рад.
В следующий раз добавлю на 2 литра фарша чуть больше агар-агара в жидком виде. Вместо 0,8-1,0 литра как в этот раз, добавлю 1,2-1,5 литра агар-агара. Хочу достигнуть не 90% как в это раз, а 100% отсутствия эффекта "пыления" фарша.
И кстати, возможно "сочность" фарша уменьшилась ещё в связи с тем, что я на сутки оставил фарш в холодильнике (замотав кастрюлю с ним пищевой плёнкой), - просто обнаружил, что забыл купить пакеты с зип-замками!)))) Пришлось на следующий день ехать в магазин за ними))) Возможно в результате фарш набух и впитал в себя всю жидкость, которая естественным образом образуется в результате перемалывания овощных ингредиентов в блэндере.
На пакетах, смотрю, не экономишь? Я бы предложил использовать многоразовую пластиковую тару, например контейнеры из-под селедки. Они невысокие и с крышками, хорошо "стакаются" друг с другом.
Andy Eremin
да, какое там. Брал, какие нашёл первыми - четыре магазина до этого оббежал безрезультатно, пришлось в гипрюермаркет ехать)) а пакеты и контейнеры можно использовать какие угодно лишь бы в морозильние было место;-)
Сергей спасибо за ответ я продублировал свой вопрос к вам на почту просто не знал ответите или нет я в фарш по методу руты добавил метронидозол плюются . как вы кормите лечебным кормом ?
Лечебным фаршем своих дискусов вообще не кормлю. От гексамитоза он всё равно не спасёт, ведь жгутиковые есть в желудках всех дискусов, но заболеть дискус может гексом только при падении общего имунитета. Поэтому решил не бомбардировать печень своих дискусов антибиотиком в качестве профилактики.
сергей здравствуйте у меня к вам вопрос сделал фарш по вашему рецепту < агар агар достал только через неделю можно ли теперь добавить агар агар в размороженный фарш
Вячеслав, приветствую. Приятно, что вы смотрели даже мои самые первые ролики и у вас прекрасная память на имена;) касательно вопроса - ответа не могу знать - ведь такой трюк никогда не делал. В теории и чисто по физике конечно агар-агар зажелирует и такой размороженный фарш. Но здесь возникнет жирный минус - качество размороженного и вторично замороженного фарша может существенно ухудшится. Жаль продукт портить, да и неясно как на него будут рыбы реагировать. Поэтому я бы рекомендовал отложить желирование до следующего раза.
Друже, по поводу твоего затянутого дискуса ; один достаточно опытный дядька сказал, что в стае всегда есть один, два забитых . Его (их) достаточно отсадить отдельно и они догонят в росте остальных , при условии,что не больны .
Nik Os да, я в курсе - это общее мнение, с кем из дискусоводов я разговаривал, насчет аутсайдеров в стае. Отсаживать некуда.
Интересно попробовать в качестве желирующего компонента использовать желатин, желафикс, конфетюрка и тд. Подойдёт любой загуститель на основе пектина. Это тоже растительный загуститель. Желатин вырабатывают из костей, шкур, копыт крупно рогатого скота поэтому в желатине присутствует белок животного происхождения. Жиры конечно тоже присутствуют.
Думаю стоит воздержаться от загустителей на основе крахмала. Эти могут мутить воду.
Александр Санду, конечно, попробуйте разные варианты. Я всегда "за" эксперименты. Для своих фаршей я уже сделал осознаный выбор в пользу агар-агара и его великолепных желирующих свойств.
Здравствуйте подскажите, а зачем агар так долго варить? Он же через минуту уже после кипения начинает работать (желировать)?
Я варю, помешивая, ровно до тех пор пока не закипит, далее можно заливать им слегка подогретый фарш. Ориентир готовности - появление карамельного запаха. Почему у автора методики предусмотрена по сути двойная варка агар-агара мне неизвестно.
А КАК ЖЕ ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА СЕБЯ ЧУВСТВУЮТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 90 ГРАДУСА?И ПЛЮС ФИШТАМИН
Купил агар агар 100 пудов, там написано, что может содержать следы ореха, яйца, сои и т.д. можно ли его использовать для желирования. У вас есть примеси в нем?
Если объём примесей минимален, то можно смело использовать. У меня чистый агар, просто покупал в магазине индийских специй.
👍👍👍👍👍
А кто-нибудь пробовал в этот состав крапиву включить? И Геркулес .
Дозировка не изменилась? это аптимальная -Агара агара?
Да, эта оказалась оптимальной. Пробовал увеличивать концентрацию, но вышло хуже - слишком сильно желируется фарш и рыбам его тяжело становится брать.
Доброго времени суток,а обязательно агар агар целый час кипятосить. ??
Доброго времени. Кипятите до изменения запаха водорослей на запах карамели.
@@JuwelTrigon350L минут пять хватит?
@@JuwelTrigon350L думаете рыбе не понравится запах водорослей?
Здравствуйте а если кормить крабовыми палочками? Это возможно?
Вряд ли будут брать. Там же не только рыбный фарш сурими, но и всякой химии довольно напичкано.
@@JuwelTrigon350L спасибо большое за ответ
Кидать прямо с морозилки или разморозить
Ни в коем случае не размораживать!
Где продаётся агар-агар?
Saha Shakirov я покупаю в Москве в магазине индийских специй. Также его можно купить в различных интернет-магазинах.
Juwel Trigon 350 L спасибо за подсказку.
У вас супер канал!!! Интересно и объяснения понятные.
Saha Shakirov спасибо за высокую оценку моему каналу! Надеюсь скоро вас ещё больше заинтересовать - с 1000го подписчика планирую запустить оригинальный конкурс со зрителями. Буду рад, если вы захотите принять в нём участие)
Фарш очень мутит воду. А это значит не правильное приготовление. При приготовлении фарша необходимо как можно более густым его сделать с минимальным содержанием жидкости. Не в коем случае не подливаем воду! И чтобы не сливать полезные соки из овощей в конце приготовления нужно фарш загустить сухим кормом премиум класса. Ещё добавить сухой спирулины или корм хлопьями со спирулиной, так же высшего класса. Предназначенного для рыб, которых вы содержите. Фарш после добавления корма оставить на 2 часа для загустения. После этого тшательно перекрутить в блендере. А полученую густую массу размазать на плоском пластиковом поддоне и в морозильник на час. Пока фарш не застыл окончательно режим его порционными кубиками. После этого можно замораживать окончательно. Вот и весь секрет. Фарш совершено не пылит. В составе фарша - мидии, креветки с панцирем, мясо белой морской рыбы, мясо жирной морской рыбы с головами и внутренностями, бычье сердце, лосось и 1-2 сырых яйца ( взависимости от количества). Это всё в равных частях. Взвешиваем эту массу. И на полученное количество добавляем 2 части овощей. Это : Перец болгарский красный, кабачёк,, тыква, морковь, яблоко, банан, петрушка, шпинат, зелень салата, лук репчатый, 1-2 зубчика чеснока. На это всё добавляем рыбий жир, человеческие поливитамины и кальций. Все эти таблетки перетираем в порошок. В конце приготовления порошок спирулины. И в идеале специальную вкусовую добавку для питания рыб. Есть у многих фирменных брендов по изготовлению кормов. Но это не обязательно. Обе части совмещаем и добавляем корм ( как писала выше) где -то 10 проц. от полученной массы. Корм получается идеальным. Если у вас цихлиды, то можно делать белок из 2 части, растишка 1 часть. А для всех остальных, особенно золотых рыбок и живородак нужно ростишки побольше. Как я писала 2 части на 1 часть белковой составляющей. Повторюсь, корм не пылит совершенно. Вода после него кристально чистая..
Спасибо за столь подробный коммент и прекрасный авторский рецепт фарша. Уверен, зрителям ваш рецепт будет интересен и полезен.👍 У меня другой рецепт и мне он тоже очень нравится, в котором эффект отсутствия пылиния также надёжно достигается за счёт желирования агар-агаром.
Доброго времени суток! Очень интересный рецепт, можно поточнее в граммах? Я первый раз взяла дискусов, и не хотелось бы в чем-либо ошибиться.
Мне кажется Вы напрасно час агар-агар кипятите. По всем инструкциям - кипятить не более 5 мин для смешивания полисахаридов. У Вас получается что сахара "горят" - от сюда и карамельный запах и соответственно горький вкус будет. Опять же жженый сахар не полезен для рыб. Назаренко ведь держит на водяной бане и потом кипятит до 5 мин. Да и то непонятно за чем час на бане? Я не собираюсь Вас поучать - так лишь совет. А так - благодарю за видео и проделанную работу.
Вадим Ширяев, я пробовал на вкус агар-агар после часа готовки (не кипячения, а готовки примерно на 80-90 градусах, только в самом конце нужно минут на 5 доводить до кипения, хотя некритично, если чуть больше). Так вот его вкус абсолютно нейтральный!) Он не сладкий и не горкий, и к сожалению вкуса карамели у него тоже нет, только запах есть. Он вообще без вкуса!))) Пахнет лединцами, а вкуса нет вообще. Даже сравнить из памяти мне не с чем, потому что у всего есть вкус. Может как у желатина, но я желатин не пробовал в чистом виде. Так что рыбки в безопасности.;-)
Хорошо. Но по технологии приготовления - надо чтоб полисахара растворились и потом водичка с ними закипела. И все- технология соблюдена, уже будет густое желе даже без холодильника и морозилки. Ну а заморозка потом - чтоб не портились. Спасибо за ответ!
Вадим Ширяев, конечно, нужно постоянно эксперемениировать. Попробуйте, если у вас лучше получится, то поделитесь своим опытом. Это всегда интересно👍
Это видно по кастрюле с пригоревшими сахарами. Проблема с агаром в том что он не растворяется в холодной воде. Это происходит при температуре 90*с. лучше конечно водяная баня!
Александр Санду, удивительно, но пригоревший агар-агар в осиывшем виде легко снимается со дна кастрюли, причём сразу и целиком, подобно полимерной плёнке. У агар-агара просто удивительные желирующие свойства. В инете пишут, что они в 10 раз сильнее, чем у желатина.
Вроде 5 столовых ложек...
Совсем другое дело ! Сам делал такой фарш уже раз 7, тоже были неудачи пару раз.Правда состав немного отличается, но это не суть.Мой приятель любитель дискусов, отказался добавлять кальмар в фарш, говорит ну её эту жвачку, я добавляю чуть.Ещё мы все сошлись во мнении, судя по наблюдениям ,что много фарша в прок готовить не стоит.После двух-трех месяцев рыбы не так охотно его поедают,как свежий.Или вымораживается, вообщем что то теряется.
Спасибо, согласен. Есть прорыв. Как считаешь, имеет смысл увеличить объём горячего агар-агара на объём подогретого фарша или достаточно этого количества? Сам сколько добавляешь агара на свой объём фарша?
По вкусовым пристрастиям у своих дискусов разницы не заметил - лопают 7-месячный фарш с неменьшим энтузиазмом, чем только что приготовленный.
Я думаю обьем достаточный !
ок
Не понимаю зачем вводить горячим во 1 кипящее почему этот желе оно не должно кипятиться этот агар агар во 2 не надо горячее вносить в пластиковый пакет ему должно нужно остыть он успеет схватиться схватывается он тогда когда в холодильнике кладёте тогда он схватывается или может просто при комнатной температуре схватываться
Вчера здела по вашему рецэпту с агар-агаром, 100г размешал на 3кг фарша получился хороший и стойкий не пылит вообще, но оброзовалась другая проблема рыба не ест его,я в шоке столько продуктов до 3 ночи морочился,…
Такой эффект бывает, когда рыбе впервые в жизни дают фарш или через длительный перерыв в течение которого рыбы кормились только сухими кормами. Это нормально. У меня тоже первые 2-3 недели рыбы плохо брали фарш либо игнорировали его. Но через месяц ситуация полностью изменилась. Стали брать фарш с большой охотой и по нескольку раз в день, а сухой корм стал давать только один раз вечером. Просто рыбам необходимо время на адаптацию к принципиально новому типу корма.
@@JuwelTrigon350L да нет, они у мене всю жизнь фаршем питаются сухой только в разгрузочные дни едят воснавно фарш, может иза того что он не пылит и неразваливается как прошлый непревыкли или агар ага им вкус перебил?
А еще я добавил карофил красный но я думаю он роли не играет так-как сухая тетра тоже красная
czcams.com/video/MKmJhE--WHE/video.html Вот ещё видео приготовления корма для рыб.Очень авторитетный дядя в мире аквариумистике с 60летним стажем.Я уже сам дедушка, так я его книги в детстве читал,в Советский период .Сдесь ещё что интересно ,он рассказывает как приготовить корм с лекарством,для профилактики болезней так и лечения рыб.
Вячеслав, спасибо за комментарий. Он почему-то мне попал в папку Спам, только сейчас его нашёл. Многоуважаемого Сергея Михайловича Кочетова я конечно, как любой уважающий себя аквариумист, знаю. Правда книг его мало читал, в основном отдельные главы. Но давно подписан на его канал и конечно смотрел и это видео ещё года два назад, когда впервые задумался над идеей приготовления фарша самому. Также благодаря ему я усовершенствовал для себя процесс подмены воды, о чём подробно рассказал в видео о презентации своего акваса для канала MFKRUS.
Очень дорого, для промышленного разведения
Ужас.. Бедные дискусы...