Все о текстурах: Агар Агар
Vložit
- čas přidán 21. 08. 2024
- Проверенные текстуры на сайте: kitchenindustr...
В этом выпуске:
- что такое агар
- базовые рецепты: желе, спагетти и икра на агаре
- кларификация с помощью агар-агара (осветление соков и других жидкостей)
- жидкие гели на агаре
Большое спасибо за Ваш труд...очень понятно,доступно и интересно разьяснил молодой человек.БОЛЬШИХ УСПЕХОВ В ЖИЗНИ ВАМ 😊 🎉
👍👍🙏🙏🙏👍👍 Привет из Кривого Рога, спасибо за урок ❤❤❤
Русососало
Это лучший канал по теме, который встретила! Поле для творчества.
БЛАГОДАРЮ.
Пока это лучшее что есть на Ютьюбе по тематике желирующих агентов.
Наглядно и исчерпывающе.
Очень жаль что так мало контента.
мы только начали, сейчас выпуски будут выходить два раза в месяц.)
пока можете рассказать о нас друзьям)
@@KitchenIndustries уже делился ссылкой на ксантан.
Сделайте ролик по соевому лицетину.
Интересуют его эмульгирующие свойства при работе с мягкими шоколадными массами.
Контент которого не хватало на ютубе 👍🏻
Малевич Малевичи они такие молодцы!
Все очень интересно и доступно!) Спасибо Серега!
давай коллаб снимем))
@@KitchenIndustries идея супер! С радостью👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🙌🏻
Супер ! то что надо ! Очень доспупно и открыто ! спасибо !
Спасибо за отличный контент! Жду новых выпусков!
Профессионал 👍одним словом
Спасибо! Хочу ещё инфы) продолжайте, контент реально заходит.. Сделайте коллаборацию с каким нибудь Обломовым, в момент канал взлетит..
Отличное виео!!! Делайте еще видео
18:15 жидкий гель)
Спасибо!
Супер 👏 просто блеск ✨
Супер, спасибо!
Большое спасибо!!
Супер!!!
16:50 жидкий гель!
нужно больше текстур!)))
Каучуковый мячик я уже попробовала😂😂😂Тортик был двухярусный,верхний был на агаре из мороженой вишни(получился каучуковый мячик😂,я первый раз работала с агаром)Второй слой был на желатине,рецепт капучино.Сочетание бомба,красоты был необыкновенной,вот только кроме жёсткого вишнёвого слоя,слои не соединились.Отслаивались.Первый слой заморозила,потом достала,положила второй слой и опять в мопозилку.Я новичок,подскажите пожалуйста как правильно!?
Я то думал протонный коллайдер сложная штука)))!!!
Всё это дорого. К сожалению в основном экспериментирую только с желатином. Интересно было бы узнать про пектин. Чем он отличается от агара? Купил себе немного. Есть существенные отличия от желатина.
Спасибо большое за полезную информацию, приятно слушать! Подскажите пожалуйста, если делать белково-заварной крем или меренгу , можно заменить чем то сахар ? Очень нужно , пожалуйста подскажите, сыну сахар нельзя, а эти вкусняшки ему хочется???
Эритритол. (дынный сахар, это сахзам с нулевой калл-ю). Безе, меренгу только с эритритолом можно сделать.
Крутой видос, спасибо. Только есть вопрос: Почему 300 * 0.002 = 0,06, когда должно быть 0,6
А почему нельзя ксантановую вместо рожковой?
Пектин тоже для джема
Еще надо понимать, растительная текстура в отличии животной, не так хорошо усваивается организмом , так же как и масла и другие продукты , с точки зрения полезности молекулярная кухня сомнительный вариант. Хотелось бы посмотреть кето способы и с заменителем сахара )
А где взять ксантан? Я знаю только желатин и Люблю Анар-Агар
Скажите пожалуйста, как можно получить ВЯЗКИЙ, эластичный стабильный мармелад (наподобие лимонных долек), а не ломкий, хрупкий, как с агар-агаром и не резиновый как мишки харибо?
сварить густое повидло с сахаром
@@user-ub3yb9pu6q спасибо, но сахар не ем
скажите , пожалуйста , сколько нужно агар - агара на 100 мл жидкости , если его желирующая способность 900 ?
Есть таблица какая нибудь?
Прошу прощения,у меня агар с водой сразу становится киселем 😢,а при варки -обойный клей,а не жидкая масса, 😢😢
Здравствуйте и спасибо за видео, можно ли использовать агар без нагрева сока? Например 5г агар агара растворить в 20мл воды прокипятить и добавить в сок 200 мл? Получатся мармеладки жевательные?
Как на счёт сделать креметту на основе этих эластичных загустителях ? Многим будет интересно
у нас есть рецепт флана без яиц в теме про каррагинаны. Вот все что с молоком - это к ним. Выйдет летом!
Очень познавательно, но запутано. Можно не разбивать процесс на части? Вы начали говорить про жидкий гель, агара 3г на 330 мл, потом пр осветление, потом реклама блендеров, потом опять про тот гель, про который забыли договорить сразу и добавили ксантана 0.002 доля от массы(?) сока. Способ представления концентрации тоже разный. Как в задачке по химии. Нафиг так делать?
Здравствуйте! Как сделать что бы желе из агара никогда не высыхало и чем можно заменить камедь рожкового дерева?
никогда - это слишком долго) Но мы можем уменьшить потери влаги, добавив ксантан.
КРД, к сожалению, незаменима и обладает уникальными свойствами.
@@KitchenIndustriesпять лет например продержится такое желе при комнатной температуре, сколько это ксантана надо добавить?
@@user-xe5nh1jj1n у нас большинство ресторанов столько не живет)
У вас гораздо раньше высыхания на желе появятся колонии микроорганизмов.
Как убрать пузырьки воздуха не имея вакуум апарата?
Протереть через мелкое сито
отставить на ночь, воспользоваться ситом, как вам подсказали. обжечь горелкой. Но иногда работает только вакуум.
А будут новые видео ?(((
А по проще не доходит ?
«русский агар» или российский агар интересно где вы нашли. И в 5 раз дороже? Насколько мне известно, в РФ агар не производится уже мне первый десяток лет и единственный завод агара на Сахалине в недавнем времени начали восстанавливать.
Очень интересно увидеть отечественный агар как таковой.
ориентировались на этот: vodoroslionline.ru/product/agar-pishchevoy-sort-pervyy/
кроме круга могут быть и другие размеры,😀, незнал что размеры измеряются в кругах
Да это утопие, никто этим заниматься не будет. Кулинарное извращение. Желе да будут делать остальное нет.
Утопие😂😂😂
Можно ли использовать агар для склеивания мяса или рыбы