【ジュワー】肉汁をあふれさせるために、肉の選び方と下処理に注目！極上のロースとんかつの作り方・揚げ方！自家製ソースの作り方も！【豚カツ】【自宅で作れる】【おかず】【晩ご飯】【タレ】Vol.182
Vložit
- čas přidán 22. 05. 2020
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「たとえ勝てなくても勝つ！ 勝てば負けないんだ！」
ということで、肉汁たっぷりの絶品とんかつの作り方をご紹介します！
まるでお店のとんかつが自宅で楽しめます！！次回のかつ丼もお楽しみに！！
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★材料
豚ロース肉 約150g パン粉 適量 卵 1個 小麦粉 適量 米油 適量
中濃ソース 50cc りんご 15g オイスターソース 5g ケチャップ 5g
はちみつ 5g タバスコ 適量 ごま 適量 ※キャベツ 適量
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【大西使用・オススメ】
揚げもの用鍋 amzn.to/2TA7sVk
乾燥パン粉 amzn.to/3cXBfim
生パン粉 amzn.to/2AXPrKd
小麦粉 amzn.to/3gc3L1E
米油 amzn.to/36nEzkg
ラード amzn.to/2TxtIip
ゴマ油 amzn.to/2LQOqWa
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ケチャップ amzn.to/3ghvIVK
ハチミツ amzn.to/3gf0JcR
ゴマ amzn.to/3gjR1pY
ごますり amzn.to/2AUInOm
岩塩 amzn.to/2ZrvcP7
粉振り君 amzn.to/2TvYMPs
とんかつ網 amzn.to/2TxtmZ7
天ぷらバット/揚げ台 amzn.to/2ZvA5GM
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温度計(刺せるタイプ) amzn.to/2LOxkbI
計量器 amzn.to/3ap7hln
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シェフ 大西哲也 / bbq0024
ディレクター ムロサキ / m_syota_ts
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【撮影使用機材】
Panasonic ミラーレス一眼カメラ LUMIX DC-GH5 amzn.to/32gWjwM
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RODE マイク VideoMic NTG amzn.to/38fe0kk
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Black Magic Design ATEM Mini
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【BGM提供】
いまたくさん goo.gl/cj9dTW
ウラワアラタさん 他
【製作協力】
サムネイル画像：ササキ / 6991kss
◆検索用タグ
#とんかつ #揚げ方 #ソース #東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ #レシピ - Jak na to + styl
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2人分のとんかつを作るときのコツも知りたいです！もしよかったら補足で教えていただきたいです…！
ポイント確認しながら拝見してると
お店の技術の尊敬と試してみたいモチベーションの沸き上がり
心躍っています
今までガチガチのとんかつ、波波とんかつ、ベタベタとんかつしか作れなくて諦めていたのですが、参考にさせてもらって作ってみたら本当にとんかつ屋さんで食べるとんかつみたいに作れました！感動です！
もうとんかつ屋さん行かなくても良い！
最高のレシピありがとうございました😭✨
もう胸張って得意料理はとんかつ！って言えます😆💕
超電磁ミートテンダーライザーって、このチャンネルで聞きすぎて、改めて今日見たら、何も電磁じゃねぇっ！ってことに今更気づいた
東海県民だから味噌で食べたくなる笑
美味しい味噌ダレの作り方教えてほしいです！！！
中華鍋買ってからは揚げ物いつも中華鍋でやってます。更にオイルポットも買ってからは揚げ物が割と気軽にできるようになりました
とんかつ待ってました！！そして次回のカツ丼も楽しみです。早速明日のご飯になります。
相変わらず研究熱心で頭が下がる
昨年の12月から料理をするようになり、ずっと参考にしてきました。
これまでは動画で作り方を見てから自分で作ってみることが多かったのですが、
大西さんの温度の考え方などを学びながらつい先週から大好物のとんかつにチャレンジし始めたところでした。
初めはネットのオーソドックスなレシピ通りにつくり大満足。
2度揚げなどちょっと凝ったやり方を取り入れてみたら動画にもあるように温度管理が難しく、失敗して苦くなったり・・・
1日に二度とんかつを作った日もありました。
結局最初の作り方が一番おいしかったかもと自分の中で結論がでたところに今回の動画。
まず自分で研究してみてから見るcococoroの動画に思わず「そうそう！」とか言いながら見ることができました。
あと、ファビオ欲しくなったのでアマゾンのリンクも教えてもらえると幸いです。
概要欄に記載してあります。
大西シェフの唐揚げも工程自体はシンプルですもんね。大事なのは複雑な工程を盛り込むことではなく大事なポイントをしっかりと抑えることなのは何事にも通じそう
トンカツ待ってました！！！
早速今日作ります！
とんかつ美味しそうです〜食べたい❗️
7:00 うわあ・・・、これはE.Tですね。たまげたなぁ
旨そう
砂糖の代わりにりんごとはちみつってすごくいいと思いました。さっそく今晩ためしてみます★
本日こちらのレシピで豚カツを作りましたが動画中のコメントのとおりジューシーで非常に美味しかったです。
もうすぐ！
普段食べたいものの主張のない旦那が
「コレ食べたい！」と、この動画を見せてきました。
コココロのおかげで、私より旦那の方が料理に詳しくなってます😂
素敵なご家庭ですね……！！末永くお幸せに！
無事美味しい豚カツが作れました！
肉がいいんじゃないかと思うくらい、自分史上最高の豚カツでした！！
また落ち着いたら、2人でご飯を食べに遊びに行きます
編集やBGM、SE（ヨッシーの鳴き声とか）の雰囲気が昔のようで嬉しいです！
このトンカツはぜひものにして、周りの人に提供したいです！
待ってました！ほひひほー！！
大事な日の前は肉じゃなくて消化に良いうどん食えって家庭科の先生に言われたの思い出した😂
カツ丼、楽しみにしています。
👆開いちゃダメよ❤️
ちょうど昨日カツ丼作った笑
これはもう一度やるしかない
美味しそう。。。
いつか、チキンカツも紹介してほしいです。
テンポの良い楽しいお料理動画で
色々一気見しちゃいました😆
高評価👍チャンネル登録しましたよぉ♬
とんかつは店で食べた方が美味しいよねってなり易いです
やはりしっかりとした下準備が大事ですね
ソースは即座に真似したい
通称…ファビオw 座布団1枚！
乾燥すると水分が抜けて100g辺りの量が実質増えてるから炭水化物が乾燥の方が多いのかな？
揚げたら立てておく？？？
こんなの絶対思いつかないですよ。
ありがとうございますー！
スパロボ絶対好きだろ‼️御大‼️
明日やろっと。
味噌かつで食べたい。
これは本当に美味しくなるからやった方がいい
とんかつ！待ってたんだ！
ありがてぇ！！！！！！
ＳＰＦ低温調理での繊細カツ調理‼️
阿佐ヶ谷、高田馬場etc..食べに行ってもカツ‼️
家のカツは全国１位や‼️
cococoroまな板が大きい！新バージョンかな？
日常の家庭料理を出してくれるから(・∀・)ｲｲﾖﾈ!
100g当に含まれる重量は水分量の違いで結構変化するので安易に比較できないですのね
画質が…いい…
"華麗に勝つ"為に
カツカレーを食うって誰かが言ってた！
good押しといた。
カツ丼はよ…はよ…
超電磁ミートテンダーライザーいつの間にか新しくなってる！！
とんかつ⇒かつ丼かぁ・・・完全に飯テロのコンボですね。
美味しく作れました！！
いつも楽しい動画、ありがとうございます＾＾
今日は勝ちます！！
家に来て揚げて欲しいです北海道なんですけど
南斗紅鶴拳！！！
ファビオ棒ですねわかります
ラー油みたいにタバスコって作らないんですか？
分厚いヤツバージョン ヒレバージョンもお願いします
サムネが飯テロ過ぎる…
1.油の温度を160度にする
2.さ3分半かけて180度にしていく
3.3～4分余熱で火を入れる
こんにちは！トンカツおいしそうですね。昔、1日3000枚売るトンカツの仕事をしていたので、懐かしいです。作り方は以前、自分か開発していたのと変わりありませんでした。一番こだわったのは豚肉の生産者(飼育方法、餌、解体処理の管理)、下ごしらえ('ジャガード、打ち粉、バッター粉)、パン粉(同じく生パン粉を使ってましたが、メッシュと電極、焙焼の比率、糖度でした)、揚げ方(150度から徐々に上げる、余熱で火を通す、まったく同じです)。サックリとして、豚の旨みを逃さない、ジューシーである。求めることは一緒でした。改めて勉強になりました。
すごく分かりやすかったです！今晩、COCOCOROさんのレシピでとんかつ作ります＾＾
こんなに丁寧に、料理初心者にも分かりやすく調理工程を教えてくださるプロの方のチャンネルがあったなんて...
遡って全部見ないと(・ω・´)
よーし、明日はトンカツ🐷だ！！
あと、久々に見たけどシェフ痩せました？🤔
うわーーカツ丼……最高の飯テロお待ちしてます(T-T)
わがままいうと一口ヒレカツなんかやっていただけないでしょうか。
グッドボタン10回押したよ~
こそっと共食いって言ってるｗ
同じ時間にしたのに4個1個が半生でした。こりゃ、カンを発揮するまで時間がかかりそうだな。。
細い棒をファビオと呼ぶのは流石に草
100㌘の炭水化物量は乾燥パン粉と生パン粉の水分量の違いでパンの量が違うからていうことではなくて？
わさびとだし醤油で食べたい
ヨッシーw
今回はコンバトラーVでしたね
カツゲン飲もうぜ
豚カツはソースより味噌派の名古屋人
油そばか、まぜそばのレシピ教えてください！！また、冷凍うどんの応用レシピも欲しいです！お願いします🤲
北海道なまり有りますか？
今晩のおかずに
なんかムロサキさん調子悪そう⁇
そうなんよ、体調悪かったんよ。
とんかつ を作るときは筋切りをしてMeat Tenderizerでバシバシ叩いてましたが、これが肉から水分がでていまだに衣が剥がれる原因になっていたんですね！衣剥がれの問題がこれでスッキリしたので早速豚ロースを買って作ってみます:-)
今日とんかつを作り置きも兼ねて６枚作る時に大西Chefのコツに習って揚げたら一枚も衣が剥がれることなく揚げあがりました！晩ご飯を食べている時に主人から”Did you use rise bran oil?"と聞かれせっかく米油をこのために買ったのにすっかり忘れていたことに気づきました（笑）今度は米油で揚げてみます:-)
究極のお茶漬け教えてください
揚げ物ひさしぶりー
明日とんかつにしようと思った人
お蕎麦屋さんの「カツ丼」が、食べたいなぁ～♪( ´∀`)
実量に全く影響ないはずなのに
昔から包丁で肉のスジ切るの何故か勿体無いと思ってしまう
料理してなかった時から変わらず
塾講師が受験シーズンにカツしか食べちゃいけないというパワハラ受けて
3週間カツを食い続けてさすがに飽きたと言ってたので
色んなアレンジがあれば嬉しいかも
いや、食べ続けるのはやめないの…？笑
大西さん、最近ムロサキさんがぶくぶく太ってきているきがするのですが、おいしいもの食べさせすぎじゃないですか？
週に一回しか撮影ないからムロサキが勝手に太ってんだよ
しっかりつかる程度の油となるとフライパンじゃできないなぁ(油いっぱい必要という意味で)。どうしたもんだろう。
もし子供ができたら、お店の名前を「ゆきひら～」にしてください笑
何課城一郎と創真になりそう
衣は剥がし、飯半分
脂身が好きで、端っこを後に残してるんだが、みんな真ん中が美味しいってのが常識なのか…？
ちょっとまえにバカリズムが「合コンでみんなでとりわけるタイプのトンカツで最初に真ん中を取ってしまう女が苦手」って言ってて衝撃を受けた。
なんか、ショックだった。。
cococoroまな板が大きい！新バージョンかな？