糯米酒（青红酒）不失败 出酒那一刻看颜色就醉了/阿婆历经数年 各种对比总结家庭酿制方法 值得收藏【田园时光美食】
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- čas přidán 3. 05. 2021
- 纯正福州青红酒 正点酒糟
青红酒，是福建的传统佳酿，驰名海内外，而家酿的青红酒，做法并不复杂，酿出的酒清澈透红，酒味醇厚，易入口，后劲足。也由于青红酒刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、解除疲乏的功效，所以在民间尤其福州一带很受欢迎。人们喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。福州人更是将青红酒作为月子的专用酒。
本视频酿酒时间为15-20天 但如果温度低条件下可以延长至30天 只要有足够的酒精度 就可以长时间保存 青红过滤出来后 可以放冰箱冷藏 长达数年 味道越来越醇 也可以常温保存 但最好不要长时间高温 阴凉处20度以下最好 。传统做法有人会把酒煮一下保存 ，但我个人觉得煮过会挥发不少酒精度 不煮的味道更好 酒精也有利于保存。
阿婆酒糟鱼视频 • 出酒啦！漂亮的酒糟 做福州经典糟鱼 怀念儿时...
田园的Instagram：gardentime999
Ingredients：
圆糯米 1000克
红曲米 125克
纯净水 1000毫升
酒饼丸 4-5克
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解説詳細，口語清晰，詳附作品，一聽了然，萬分感恩！
谢谢田园姐 我照着你的步骤 第一次成功酿成青红酒 一点都不酸
阿婆真像在做科研。認真嚴謹！視頻全是干貨！多年經驗，無私分享！真心感謝🙏❤️👍🌹
最喜欢看你的美食视频，认真细致温暖真诚！！！五年的追随一如既往的喜欢你！🌹🌹🌹
我們祖上教做青紅酒是一定要等到自然沉糟，大約要一兩個月、但氣溫高低會影響沉糟的速度。自然沉糟後上面的酒非常清澈、我們稱為酒頭，酒頭用虹吸式取完、剩下的再以您的方式處理、稱為酒尾。自然沉糟後的酒味非常醇厚滋味也不同。我們會將酒隔水加熱微滾後加蓋自然放涼，就可以裝瓶常溫保存，只是時間越久紅色就會變深，沒那麼討喜，但風味不變、更順口。如果要保持青紅酒的原色，可以買紅酒櫃擺放或放在冰箱就不會變色。以上是我們的生活經驗，提供參考，樂見傳承。
是的 我外婆家过去用大缸酿酒就是这样 有专门的竹篦子 从中取酒 但现在都找不到那样的大缸和那些工具了 且小家庭做的量少 也就简化成一次取酒 其实主要是要红糟做菜 以后如有机会找到大一点的缸 再分享 谢谢你
跟我們客家黃酒類同
大開眼界！👍👍👍謝謝田園老師！我非常喜歡您介紹的福州美食！😋
謝謝阿婆的青紅酒釀造分享!好漂亮的顏色呢!讚喔!
很认真有幸听田園讲解怎樣酿成好酒,它的必會去做,感謝分享！
谢谢田园老师这么详细的对比介绍，我们做的简单版，没有比列随意，也没有红曲，还不错，代替料酒特别好。一定要试试你的做法，说不定可以从料酒升华到直接喝的好酒
我福卅婆婆也做酒，做的酒很香。過年煮雞酒缐麵，酒糟魚很好吃。她過身後，我們都很懷念家鄉糯米酒。多謝你的視訊。會努力試做。
谢谢分享
我是一個廣東人，想試一下第一次釀酒。看到你的頻道，我覺得我不是學釀酒，而是學做人嘅態度。你只是讓一瓶酒都這麼一絲不苟，認真查出分別，不只是人云亦云，讓我十分欣賞，相信你做什麼事也很成功的啊！我會在家試做。不過這裏買紅麴米比較難，我會試試用普通糯米做一次米酒，唔知道程序是否一樣呢？我很喜歡你說用電飯煲就可以做的方法，我會試吓。
看到田老师讲解酿米酒的视频 就勾起童年的回忆 小时候我妈妈酿红曲酒米是一流的 还记我妈妈自己酿的红由米洒放了一坛红曲米酒 两年后 拿出来喝 像甜的葡萄酒一样超级好喝
感谢阿婆，精美的青红酒
真希望能夠一次能按20個讚，謝謝你的用心及細心教導說明。
谢谢老师那么仔细的讲解…真的是家的味道
感恩！謝謝阿婆用心分享🙏❤️寶貝妹妹確是乖孩子，媽媽視頻講解，它比小孩乖很仔細聆聽，它太吸精了，太萌了😂
我是北方人，沒喝過，也不知這個青紅酒，田園老師好細心的講解，我這個北方人可以試試看了，謝謝
田园老师的示范很严谨仔细，感谢分享！我不是福州人也要试着做，不辜负老师的施教😊
太棒太棒了，怀着兴奋的心情看完了田园老师详细讲解的良心教程。太谢谢老师了，明天就动手做💪
阿婆好棒，家里的小姐姐好幸福
爱米酒的我超认真的看了这一期，为了这期视频老师作了好久，好喜欢💕，谢谢!
Aa
阿婆好棒！点赞👍！
谢谢你如此详细的讲解，而且毫无保留的分享！我照样做，成功了！谢谢！
前几天喝了一位福建大姐送我的清红酒，于是准备自己动手，实现米酒自由，今天就看到您的视频，太受用了。感谢！
感谢分享！田园老师的视频很好，讲解非常清晰，可操作性强。
这老师感恩。讲的非常的清楚。发音又很准确。又有字幕。老师真的很用心去分享，谢谢，感恩。
谢谢老师无私分享💕 感恩🙏
熟悉而親切的福州腔，還有從小吃的紅糟
田老師的分享超👍
真是谢谢田园阿姨这么细心，一天；；一天啪下这期视频，不容易呀！👍👍👍👍👍👍👍🙏🙏🙏💗💗❣️❣️❣️❣️
做為福州人後代不會做紅糟酒~實為大遺憾~看了田園老師認真教學~讓我有信心能做好老一輩喜愛的酒~其實我不會喝酒~更愛紅酒糟 ~市面上賣得一點都不好~一點都不香~感恩分享~!!
喜欢老师的实验实践精神☺️
希望多多分享紅糟料理!期待!謝謝老師!
老师讲的很仔细👍🏻
多谢亞姨说的好仔细,非常感恩分享!
太感謝田園老師！一定試著去做！😍🍷
感謝田園老師！請詳細介紹上海酒曲具體的用的分量！和糯米的比例！非常謝謝你！🙏🙏🙏💖💖💖
感谢你们无私的分享。
感恩!👍🌷
田姐,我非常喜欢你的视频,讲解非常详细,看后很有收获
这个真的是家的味道了！
田园，我按你的方法做成了！太谢谢了🙏我的红曲米不够，一半稍多一点，我用了一半黑糯米，出来的颜色深红一点，过滤后至今两个月了，感觉越醇厚了。谢谢谢谢！同时祝福两公婆幸福健康、平安快乐！新年大吉！
听了好开心 节日快乐🌹🌹🌹
讲解非常清晰，看了💕，谢谢你的分享 !
谢谢阿公阿婆！👍
謝謝您，無私奉獻。
谢谢您的分享！很喜欢
谢谢老师，很棒，马上试试
作为一个福州人，觉得有必要把这些东西学到并且延续下去，以前回乡下喝酒席都能喝到自家酿的青红酒，喝多了都不会头疼，非常的棒。 谢谢阿婆。
讲解得很详细，谢谢你
谢谢你又给我们带来了好东西。
感恩詳细的教法。㊗️福您身体安康。
谢谢分享👍感恩
田园谢谢妳的分享。
我是生在台湾的第二代福州人， 结婚后来美国试做几次只有一次满意，只因为以前只有在旁观看而已， 现在看了讲解这么清楚的视频，真高兴， 不知道是不是可以也教一些用红糟的食谱， 记得以前母亲做的一道菜叫，爆糟鸭，朋友都很喜欢， 当时没有当面问我母亲做法，如今她已离开我， 看道阿婆视频非常高兴，希望能学更多的福州菜。
Thank you so much for sharing all the Fuzhou dishes. I really appreciate it.
谢谢老师细心教导
谢谢田园老师细致的解释说明，让我做米酒失败多次后重新鼓起勇气再尝试一次，在巴黎遥祝你们一家人生活顺遂，平安快乐✨✨
好喜欢你的分享❤️❤️
好喝🥂😋
前5分鐘才想請教老師紅糟作法;竟然電腦一開出現妳的畫面(青紅酒)實在太與奮了！謝謝老師耐心詳細解說!
謝謝老師!
阿婆讲的很清楚，我要去试试
阿婆十分勁 阿公有福
好爱好爱青红酒
一定要试一试
老师说的很实在❤
感謝🙏，太棒了👏👏👏
这绝对全身都是宝，酒好喝，酒糟做酒糟鱼酒糟鸡酒糟田螺都非常好吃，就是不知道纽约的夏天就是现在是否可以做成
太赞啦
感謝分享講觧很子細贊
哇 总算做好了 🍷 👏
看完廣告支持😍😋
漂亮，謝謝！
酒好喝 酒糟拿来炒花蛤 炒肉 炒一切都好吃！
田园依姐讲解的真仔细，我离开福州二十年了，也自酿了十几年的酒，看您的视频还是觉得受益非浅👍👍，很棒很详细又亲切的分享，跟福州的红颜知己聊天才知道，田园姐还是她的同学哦，世界很大也很小😊😊，❤❤❤。
青紅洒我小时候经常喝，女人做月子最好喝青红酒，而且對身體特别👍
刚好家里有这些材料准备做起来😊
非常感谢，很好的视频。
太感谢田园姐了，科普好多福州美食。90后很多不会，还在美国农村，还要遇到你，昨天做了肉饼蒸蛋
谢谢田园老師，讲解很仔细，周到！
姐你很棒啊！我也喜歡酿酒的！
哇 同鄉呀。我奶奶也是最愛喝青紅酒。
幸惠又見到兩位大哥大姐。謝謝分享。
哇 同样作为在国外的福州人，好亲切啊，阿婆丫霸
謝謝你非常的詳細
非常感谢！受教了
😘👍 謝謝您提的重點 電鍋煑好時要馬上開蓋 不要燜在鍋內. 我坐月子的時候喝過 很補身體的. 且降膽固醇的. 來到美國後 我也做過 我媽教我 天冷還要蓋個被子.
很強啊！
漂亮极了
這好欸，酒粕醃肉，蛋都好吃
最爱酒糟鳗鱼！谢谢姐姐😘😘😘
Thanks for sharing ☺️☺️💯❤️❤️❤️❤️❤️💯💕💕
謝謝你詳細說明。
太棒了
田园老师只是多才多艺，酿酒也会
大师级的酿酒技艺! 感谢分享!!!
阿婆，谢谢你。我要试一试你教的方式做做看。我自己做的好像把酒饼的分量放太多了而导致酒太强烈了。
謝謝田園老師，愛心分享！衷心感謝美酒制作！
看到酒糟，頓時讓我想起舅公。小時他常分享他自製的紅酒以及酒糟給我爸媽。我爸媽應該沒興趣學。
而我們孫輩只知道吃，但不知道紅紅的酒糟是這樣發酵來的。
舅公活到快100歲才走的!老家在長樂。很知足的一個人。如今看到酒糟就想到他。很高興!謝謝老師的分享。
你真幸运，有这样好的舅公。
i really enjoy watching your video.
谢谢大姐！
好漂亮啊
感谢阿婆的分享，我已经按您的方法酿了三次酒啦，一次失败了，我觉得是把米蒸出来后没有及时做，因为家里的红曲米不够了，当时超市下班了第二天没顾上买，第三天才买到然后就按这个方式做，结果一周后发霉了。估计是蒸出来的米放了两天有细菌了。
谢谢老师分享！月子一定要有这个酒！