[元パティシエが作る] 香り豊か、色鮮やか、黄金色のレモンピール
Vložit
- čas přidán 18. 12. 2020
- 皆さん、こんにちは。
今回は新鮮なレモンを使って、自宅でレモンピールを作りました。
香りがとても良く、甘いだけではなく酸味とほのかな苦味も楽しめる
本格的なレモンピールです！！
そのまま食べても十分美味しいですが、オレンジピールと同じく
チョコレートと合わせても美味しいですし、焼き菓子に入れても
美味しいです。
今回作ったレモンピールを使って次回の動画では「レモンのパウンド
ケーキ」を作りますので、そちらの動画も是非ご覧下さい。
因みに、今回のレモンの皮を別の柑橘系の皮に置き換えても作ることが
出来ますので、皆さんの好みで色々作ってみても良いかと思います。
☆レシピ☆
レモン 5個
上白糖 レモンの皮の重量の70%
グラニュー糖（出来上がり時に表面にまぶす用） 適量
※グラニュー糖はお好みなので無くても大丈夫です。
☆SNS☆
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![[Secret recipe] The key is to use a cooking tray/Exquisite scones that melt in your mouth](http://i.ytimg.com/vi/6F3hpa11vYI/mqdefault.jpg)
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レモン収穫の季節、友たちから頂いたレモンをレシピ通りに作った、とても美味しかった。有難うございました。
コメントを頂いていたのに返信が遅くなりすみません。
美味しく作れた様で良かったです！！
また別の動画も参考にして頂けると嬉しいです。
レモンケーキに刻んで混ぜたら、
よりレモンの風味が生きていいかもしれませんね😊
ポンとが押さええられていてとても分かりやすい動画でした。
そう言って頂けると、とても嬉しいです！！
家の庭に沢山レモンが成りました。娘や友達にもあげたのですがまだまだ有るので早速作ってみます。柚子と同じような感じですね。参考になりました。
ありがとうございました。
原田孝子さん
コメントを頂きまして有難うございます。
家の庭でレモンを作られているという方が多くてびっくりします！！とても羨ましいです。
是非作ってみて下さい^ - ^
レモンシロップ作りで取り除いた皮で作りました。作り方もわかりやすく 楽しく出来ました。そして 美味しいです。また 作ります😘
コメントを頂いていたのに返信出来ていなくてすみません。
美味しく作れたとの事で良かったです。
また少しずつですが動画をアップしますので、是非見て頂けると嬉しいです。
柚子が大豊作で、新しい使い方を探していました。ケーキのほうも、動画探してみます。ありがとうございます。
コメント有難うございます。
返信が遅くなり申し訳ありません（汗）
忙しくパソコンを開けていませんでした(^^;;
柚子では作ったことがないですが美味しそうですね！！
また作られた感想など教えて頂けると嬉しいです。
今朝、初めて動画観させて頂きました
コレ美味しそうです!!作りたいです❤
手作りおやつにドンドン入れたいです
柚でも作りたいですね～！
Ayumiさん
コメント頂きまして有難うございます。
柚子でも作れますね^ - ^
過去に「伊予柑」でも作った事があります。
色々作ってみて下さい☆
柚子は、皮が薄いから、最初の茹でこぼしをせず、一晩水につけてからワタを取る以外にレシピ通りに作ったら、とても美味しかったです。素敵なレシピを公開して下さり、有難うございました。
コメントを頂いていたのに返信出来ていなくてすみません。
柚子でも美味しく作れたとの事で良かったです。
最初の茹でこぼしをしない、一晩水に浸けてからワタを取るなど、
貴重な情報を有難うございます。
季節的に国産 柑 橘類が手に入らない時期に困っていた矢先幸運にもレモンピールの動画に出会いました食パンに早速入れたい感謝します
コメントを頂きまして有難うございます。
ご返信が遅くなりまして申し訳ありません。
是非参考にして頂けますと幸いです😆
レモンの消費に困っていたので参考にさせて頂きました！
トライしてみます！
返信が遅くなってごめんなさい。
いい感じに作れましたか？また食べた感想も頂けると嬉しいです！！
湘南ゴールドと言うオレンジの皮で作ってみした～😆
果実も柚子位の大きさで非常に皮が柔らかく、茹でる時も崩れないかヒヤヒヤしましたけど、無事に作るのことが出来ました～😆
ありがとうございます😆🎶
返信が大変遅くなってしまい申し訳ありません（汗）
湘南ゴールド、初めて聞くオレンジの名前です！！
美味しく出来た様で良かったです☆
@@channel-xp9uf
ご丁寧にお返事ありがとうございました🙇
湘南ゴールドは名前の通り神奈川県の湘南の特産品で、今村温州とゴールデンオレンジの交配で出来たそうです。
それを皮切りに(皮だけに🤭)
紅甘夏、甘夏、レモン、オレンジと色々なピール作ってみました😆
どれも美味しかったです🙆
キズ物のレモンが安く手に入ったので作りました。とてもキレイに出来て美味しいです。レモンケーキもぜひ作ってみます。
返信が遅くなりごめんなさい。
とても上手く作れたとの事、嬉しいです！！
またレモンケーキの感想も教えて下さい☆
バニラアイスに添えても美味しそうですね✨作ってみたいです🍋
コメント頂きまして有難うございます。
返信が遅れてしまい申し訳ありません。
確かに、アイスクリームに添えるのも良いですね！！
是非作って試してみて下さい(^^)
最近レモンを友人に大量に貰いレモンジャムを作ってましたが他の消費方法がなく困ってたのでこれ、良いですね。早速作ってみたいと思います。ポイントは皮の内側にある甘皮をちゃんと処理すれば良いのですね。やってみます！
ダンゴ虫さん、
コメント有難うございます。
レモンを大量に頂くなんて羨ましいです！！
是非、作ってみて下さい^ - ^
昨日、レモン🍋ジャム
を作ったところですが早速このレモンピールも作ってみたくなりました🥳🎶
コメントを頂きまして有難うございます。
是非作ってみて頂けると嬉しいです^ ^
分かりやすく、早速作ってみます。ありがとうございました。
鳥澤節子さん
コメントを頂いていたのに返信が遅くなり申し訳ありません！！
レシピを参考にして頂けた様で良かったです☆
美味しそうですね。毎年、畑にレモンが沢山なります。ジャムやレモン酒など作りましたが、今度はレモンピールに挑戦です🌝有り難うございます。😉
山田江津子さん
コメント有難うございます。
毎年レモンが沢山出来るなんて羨ましいです^ - ^
是非作ってみて下さい！！
昨日こちらを観て作ってみました！とっても美味しくできて、ぱくぱく食べてしまう…！
スプーンで白いところをとるときには、筋もとったほうがいいですか？昨日は頑張ってとって作り、それで美味しいので正解かと思うのですが…
Amyさん、
コメントを頂きまして有難うございます！！
美味しく出来上がった様で良かったです^ - ^
スプーンで白い部分を取り除く時ですが、やり過ぎると皮が破れるので
無理矢理取り過ぎないギリギリくらいまで取り除くイメージですね。
表現が分かり辛くてごめんなさい（汗）
美味しければいいかなと思ったけど、茶色系の砂糖で作るとイカゲソとかいなごの佃煮みたいになる笑
AnotherGさん
コメントを頂いていたのに返信が遅くなり申し訳ありません！！
イカゲソ...いなごの佃煮...逆に勉強させて頂きました（汗）
貴重な情報を有難うございます☆
笑っちゃいました。
初コメントです。
レモン余ってたので早速作りました。
そしてパウンドケーキに入れてみました。
めっちゃレモンのいい香りがして
最高〜❣️
まだ余ってるので冷凍して
使いますね 😌👏
コメントを頂いていたのに返信が出来ていなくて申し訳ありません。
時間がなくしばらくCZcamsを出来ていませんでした（汗）
レシピを試して頂き有難うございます☆
パウンドケーキに入れたら本当に香りが凄く良いですよね！！
今後も少しずつですが動画アップしますので、見て頂けると有難いです！！
@@channel-xp9uf
わざわざ返信ありがとうございます。
このピールにハマってしまって
良く作ってます。
少し手間ですがその分美味しくて
ケーキも好評です ( ◠‿◠ )
また色んな動画拝見しますね。
ハマって頂き嬉しいです(^_^)
これからまた少しずつアップしていきますので、ご覧頂けると嬉しいです！！
作ってみました〜
美味しく出来ました。
柔らかくしっとりしていて、ケーキに混ぜ込んでも馴染みそうですね。
私も昨年他のレシピで失敗して固く苦くなってしまったので、
これからはこのレシピにします。
ありがとうございます。
のりちゃんさん、
作って頂いた様で嬉しいです！！
美味しく作れたとの事で良かったです^ - ^
いあ
コメント失礼します。
こちらはなぜ上白糖でやっているのでょうか？
グラニュー糖でやると甘みが変わってきたりするのですか？
yun chaさん
コメント有難うございます。
ネット上にも沢山情報はあるかと思いますが、
上白糖とグラニュー糖は元は同じ原料から作られていますが、最終的に転化糖加えて作られるものが上白糖、転化糖を加えないものがグラニュー糖なのですが、上白糖はグラニュー糖に比べて甘みを強く感じる、よりしっとりさせる効果があるので、ジャムを作る時もグラニュー糖より上白糖を使う事が多いですし、カステラの生地の様に「どっしり・しっとり」な生地も上白糖を使っています。グラニュー糖は逆に軽く仕上がります。
今回のレモンピールでは、より濃厚な甘みを付けたかったので上白糖で作っています。
スミマセン、それとオレンジの皮も同じ方法(煮詰める時間等)でいいんでしょうか？😅
Yoshie Hazellさん、
コメント有難うございます。
オレンジの皮も同じ方法で作れますよ^ - ^
美味しそうですね。私も作ります…いいね！
増田麻利絵さん
コメントと評価も有難うございます^ - ^
是非作ってみて下さいね！！
以前、違うレシピで作ってみたのですが、とっても苦くなってしまい、砂糖を無駄にしてしまいました。
今度は少量でこちらのレシピで挑戦してみようと思います。
コメント有難うございます。
多分、実と皮の間の白い部分が取りきれていなかったのだと思います。
スプーンなどでこそげ取る様にすると苦味がだいぶ改善すると思います。
今後もご視聴頂けると嬉しいです^ - ^
クッキーやパウンドケーキなどの焼菓子に入れたいのですが、
乾燥は完全に水分がない状態までしますか？？
コメントを頂きまして有難うございます。
完全に水分が無い状態ですと固くなって美味しくないので、必要以上に水分を飛ばす必要はありません。
以前作ったとき、とても美味しかったのでまた作りたいと思っているのですがレモンの果肉部分でもなにか作れますか？？以前は少量だったのでそのまま食べたのですがたくさん作るとなると果肉の処理に困ってしまって…
コアコンピタンスさん、
コメントを頂き有難うございます。
レシピを参考にして頂き嬉しいです^ - ^
果肉部分の消費に関しては、量にもよるかと思いますが、自分の場合ですと「レモンカード」が好きなのでレモンカードを作りますかね。
※レモンカードは卵などと一緒に煮込むレモンクリームの事です。
今回のレシピくらいの果肉の量でしたら、そのまま冷凍させておいて、レモンサワーを飲む時に
凍った果肉をそのまま3個くらい入れて飲みます。
※レモンサワーが好きで、毎晩の様に晩酌でレモンサワーを飲むので^ - ^
美味しそうなので作ってみました。
煮汁が殆どなくなるまでさらさらするまで加熱しました。
少し大きめに切ったためか、乾燥がうまくいきません。
半分オーブンで乾燥させたら、固くなりました。固くはならないのですか？
半分は部屋で干したのですが何日経っても乾燥しません。グラニュー糖を、我慢できずに混ぜたらいっときしたら水分が出てきてだまになりました。
美味しいのですが人にあげられません。どうしたら良いでしょうか？
コメントを頂きまして有難うございます。
「大きめに切った」との事ですが、詳細が分からないので何とも言えませんが、オーブンで乾燥させたら多少なりとも固くはなります。サイズが大きい為、必要以上に長く乾燥焼きされたという感じでしょうか？
もう少し細めにカットされてみては如何でしょうか。
ピールの表面にまぶしたグラニュー糖が水っぽくなるのは乾燥が足りていない、もしくはピールが完全に冷めていないと思われます。
@@channel-xp9uf ありがとうございます。今度は小さめにしてみます。
🍋レモンの「皮」を使っているが「中身」の処理はどうするのですか❓(大量に 残って すぐには使えないし、、)
返信が遅くなってごめんなさい。
レモン汁は他のお菓子に使えるものは沢山ありますし、
単純に砂糖を加えて少し甘みを付けて、炭酸水で割って飲んだりしますね^_^
自分用メモ失礼します️📝🍋️
4等分を15分茹でる
薄皮をとり細く切って15分茹でる
水分を拭き取る
レモンに対して70%の砂糖を鍋に入れレモンの皮が全て浸るくらいの水と煮る
水分がなくなったらオーブ100℃20分
グラニュー糖をまぶす
たくさん作るぞ🥰
有難うございます！！
是非、沢山作って下さい(^^)
砂糖で煮るときにグラニュー糖の量を25%に、煮詰めて、オーブンで焼いてからグラニュー糖でからめました。
完成は同じようにできたのですが、時間が経つとグラニュー糖の結晶が水のようになっていきました。何が原因なのでしょうか。アドバイスをお願いします。
コメントを頂きまして有難うございます。
最後に表面にまぶすグラニュー糖が水っぽくなるとの事ですが、
原因としまして以下のような事が考えられます。
① オーブンで乾燥させる時間が足りていない。
② 完全にピールの熱が取りきれていない。
動画内で紹介していますオーブンでの乾燥時間はあくまで目安ですので、ピールの大きさや、お使いのオーブンの機種によっても変わってきますのでもう少し乾燥の時間を増やしてみては如何でしょうか？
また、オーブンで乾燥焼きを行なった後に表面上は冷めていても内部は熱を持っている可能性はありますので、しばらく時間を空けてからグラニュー糖をまぶしてみて下さい。
早速のお返事ありがとうございます⤴︎
乾燥と冷ますことに気をつけて作ってみます。
上白糖じゃなくてグラニュー糖でもオッケーですか？
コメントを頂いていたのに返信出来ていなくてすみません。
グラニュー糖でも作れますよ。ただ、上白糖とグラニュー糖では
甘さの質が変わります。上白糖はグラニュー糖に比べてより甘みが強く、しっとり仕上がります。
グラニュー糖で作ると、さっぱりとした仕上がりになるかと思います。
スポンジ生地に加える砂糖も上白糖とグラニュー糖では、どちらでも作れますが仕上がりが変わるので、それと同じですね。
@@channel-xp9uf そうなんですね！ありがとうございます😊
ありがとうございます。作ってみます💕 持ちはどの位で、保存方法と冷凍もできるのか教えて下さい😊 サブスクライブとイイねさせて頂きました🤗
Yoshie Hazellさん、
コメント有難うございます。
密封包装が出来る様でしたら冷蔵で１週間くらいは全く問題ないです。
冷凍も可能なので、しばらく使わない場合は冷凍保存して下さい^ - ^
Очень хлопатно, долго
Спасибо за ваш комментарий.
Мне жаль, что содержание видео длинное.
輪切りのレモンでも大丈夫ですか？
コメントを頂きまして有難うございます。
輪切りのレモンでも作れなくはないですが、白い皮の部分（苦味が強い部分）が多く残ってしまうので、苦味の強いレモンピールになると思います。
ベタベタで柔らかく、固くなりません
返信が遅くてごめんなさい。
ベタベタ感が強い時はしっかり目に乾燥させた方が良いと思います。
レモンもその他の柑橘類と一緒で品種によって皮が薄かったり、
柔らかい物もありますので、微調整は必要かと思います。
あかとー
返信が遅くなりごめんなさい。
ご覧頂きまして有難うございます。