Сырье: Свиная лопатка + Свиная грудинка - 1 кг (можете взять только одну грудинку, главное, чтобы жирность сырья составила 40%) Можно рассматривать это сырье, как 600 гр не жирного мяса + 400 гр Ингредиенты: Вода - 300…400 мл Смесь приправ «для Мюнхенских колбас» - 6…15 гр. Поваренная соль - 16 гр. Фосфат пищевой - 3 гр (для удержания такого большого количества воды и жира без фосфата не справиться, используем минимально допустимое количество) Оболочка: Свиная черева, калибр 34/36, 36/38, 40/42 мм. Искусственную оболочку лучше не использовать, потому что эти колбаски должны кусаться с характерным звуком «кнак». Технология. Мясо для создания такого «тонкого» эмульгированного фарша не должно нагреваться в процессе измельчения выше 15 град. Поэтому есть два варианта подготовки сырья. 1. Вариант подготовки сырья и измельчение. Купить замороженное сырье с дальней датой убоя, так есть вероятность, что мясо до заморозки успело созреть. Разморозить это мясо в куске в холодильнике при +2…+4 град. За 12 часов в холодильнике мясо полностью не разморозится, а будет -3…-4 град. Такое мясо вы сможете легко порезать на куски для дальнейшего измельчения в мясорубке. Далее это холодное мясо сразу же измельчить с помощью мясорубки через решетку 3 мм. 2. Вариант подготовки мяса и измельчение. Второй вариант - это исходное сырье не замороженное, а охлажденное. Если вы не знаете, когда был забой, то лучше дать такому сырью созреть в кусках. Для этого мясо поместить в холодильнике при температуре 0…+2 град в течении 3…5 суток. Приступить к измельчению мяса можно, когда его температура в толще куска составляет 0…+6 град. Используйте термометр с металлическим щупом. ВТОРИЧНОЕ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ФАРША. Перед вторичным измельчением фарш разложить в пакеты тонкими пластами толщиной около 2 см и подморозить до минус -4…-5 град. (это займет около 0,5…1 час.). ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЕ. Для хорошей и сочной эмульсии нужно все-таки мощный блендер. Я нашел для себя оптимальный вариант сейчас бренд Redmond - модель REDMOND RFP-3904 (не реклама). Как и на многих других блендерах на этом мы можем за один раз измельчать не более 1 кг фарша. Подмороженный фарш загрузить в блендер, насыпать поваренную соль и фосфат, добавить всю воду по рецептуре. • Сначала включить первую скорость и равномерно перемешать мороженные куски фарша. Затем включить максимальную скорость ножей и измельчать фарш до 12…14 град. В самом конце измельчения добавить смесь специй. ВАЖНО соблюсти именно такой порядок внесения и измельчения для того, чтобы кусочки петрушки и цедры остались целыми. НАБИВКА. Фарш набить в оболочку, «открутить» или «перевязать на сардельки» длиной 10…12 см. Термообработку следует проводить без промедления сразу же после набивки. ВАРКА. По классической схеме Мюнхенские колбаски варят в подкисленной воде при температуре 70…75 град. Подкислить воду можно выдавив сок одного лимона на 5 литров воды. Кислота при варке сделает череву легкокусаемой. Можно сварить колбаски в духовке в присутствии пара. Главное не превышать температуру в духовке выше 80 град. Для генерации пара в духовке налейте в поддон воду и поставьте на дно духовки. Колбаски будут готовы при достижении 69…72 град. внутри. Используйте термометр с металлическим щупом. ВАЖНО. Колбаски не могут храниться в сыром виде! После набивки весь объем нужно сразу же без промедления «сварить». Излишки, которые не удалось съесть в течение 24 часов следует заморозить. Размораживать колбаски лучше всего медленно в плюсовой камере холодильника. Перед подачей на стол разогрейте колбаски в горячей воде.
Сегодня наконец-то вскрыл пакет с свиной шеей, которую начал солить еще в апреле. Шесть месяцев в вакууме - это нечто. Спасибо Павел, что заразили колбасным вирусом и научили готовить такие деликатесы
Павел, Вам, Вашей жене и всей команде огромная благодарность!С Наступающим Новым Годом всех вас и всех зрителей канала!Всем счастья,удачи,любви,тепла,благополучия в 2022 году!Пусть мечты сбываются!!!А Вам, Павел,отдельно ещё хочу пожелать развития канала,магазина и постоянного повышения мастерства,чтобы и мы росли,как колбасники,вместе с Вами!)))
Павел, Вас, как технолога и блогера, "открыли" совсем недавно!!! Очень нравиться,как подаёте материал. Ваши знания очень ценные. И как человек ,вы очень позитивный. С наступающимновым годом!!! Новых идей, новых рецептов.... Здоровья Вам и вашим близким! Берегите себя! Привет из ЛНР. Луганск.
Большое спасибо всем создателям канала. Давно смотрю Ваши рецепты и ем свою колбасу и мясные деликатесы,которые делаю в прекрасной термокамере " Емколбаски". Большое спасибо Вам,ребята!!! Так держать!!!!
Павел всей вашей семье и оператору огромное спасибо, вы мои учителя в моих 55 лет. С наступающим новым годом вас и самое главное здоровья вам и вашим детям. Привет из Сибири удачи 😉🤗🤗😇!!!
4:14 насчёт погружных блендеров, я, пока не обзавёлся куттером, обходился двумя погружными, и результат был, конечно, немного хуже, чем у куттера, но гораздо лучше, чем можно было ожидать. Нюанс только в том, чтобы измельчать маленькими партиями и чередовать блендеры, чтобы они не перегревались. Конечно, что занимало на порядок больше времени, но если денег мало, места мало, готовишь нечасто, то вполне можно и погружными блендерами эмульсию делать. Кстати, при таком подходе фарш не перегревается совсем.
Павел, если бы все в нашей стране делали столько для окружающих (пусть и преследуя собственный интерес), то мы бы давно жили в самой процветающей стране! Спасибо, что приобщили к колбасничеству!)))
Приготовила, поела и получила массу удовольствия!!! Три года делаю колбасу дома, всегда выручает, когда нет возможности готовить еду и я ооочень люблю колбасу!!! За рецепт огромное спасибо!!!!
Спасибо вам, За три месяца я научилась готовить прекрасного вкуса и качества сервелат в своей газовой однобокой духовке, а ваши специи использую во всех блюдах (почти, не хватает ванили для тортиков :)). Здоровья вашей семье, в особенности прекрасной супруге - берегите её! Дальнейшего процветания и побольше адептов! Наталья Русич
Поделитесь опытом работы с газовой духовкой… я вот пока даже не задумывался чтобы колбасить в своей… жду ремонта на кухне и новую электрическую духовку…
Как обычно отличный рецепт, который просто нельзя не попробовать!! Особенно Павел так делал все аппетитно и очень вкусно наверное. Хороший канал , очень нравится смотреть . Удачи вам Павел и процветания вашего канала. Быть добру!
Ваш канал просто замечательный. Он учит нас делать вкусности для домочадцев и радовать их и себя результатом. Всем здоровья и всех с наступающем новым 2022 годом. Пусть он будет лучше и без какой-то там пандемии.
Мне ещё очень далеко до звания - начинающийся колбасник и только делаю первые шаги в колбасный мир, но мне очень интересно смотреть и учиться по вашим обучающим видео-урокам!!! Одно могу сказать точно, в магазине перестали покупать колбасу, а ведь иногда хочется скушать бутербродик с хорошей колбасой!!! Буду учиться у вас делать настоящую колбасу! Спасибо вам большое за то что делитесь своими знаниями!!!
Ааааа!!!!! Ну все Павел!!!! Вы договорились!!)) После просмотра этого ролика,я обязательно сделаю такие колбаски,которые с хрустом взрываются,когда их кусаешь, готовился очень долго,но в предверье Н.года,вы мне задали дополнительный стимул!!! )))Все очень понятно,доступно для мозга))) , и только ленивый такую вкусняшку не сделает!!! Я благодарен Вам( за подробные,замечательные,вкустные рецепты и разъяснения, что можно, что нельзя,и как лучше и.т.д),благодарен вашему оператору,который очень вкустно,подробно,и четко снимает ваши вкусности!!! С наступающим вас новым годом, здоровья вам и вашей семье,и конечно процветания!!!!!! С уважение,начинающий колбасник,Николай. )))
Здравствуйте Павел и всей вашей команде большое привет. Изготовил сервелат из ваших специй мюнские и луканка получилось отлично. Спасибо за труд и вдохновения в заботу о нашем питании здоровой пище 😁🌟✌️💯💯💯
Делайте больше такого контента!!!! Это мега круто!!! Знаю, что говорю. Я технолог колбасного цеха. Караганда. Наблюдаю всегда за вами!!!! Вы большие молодцы!!!
Паша, это издевательство! вы так вкусно хрумаете эти колбаски, что слышно у нас,в Бресте! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! Процветания вашей семье, мира и благополучия, здоровья и многих лет жизни! Лайков поставить хочется сотни. Как всегда с юмором и очень познавательно!
Здравствуйте Павел. Вы для меня Гуру. Какой же вы талантливый. Объясняете так доступно. Благодаря вам, кормлю свою семью только колбасными изделиями по вашим рецептам. Спасибо. На приз не надеюсь, никогда не выигрывают, но очень хотелось вам признаться в любви мастеру. Удачи вам.
приготовила я эти колбаски, правда не было Пашиных приправ к ним, сама собрала, благо есть из чего, ну и конечно цедра лимона (не жалея) и петрушка, ах, как же они хороши!!!!!!!! семья в бешеном восторге! на завтрак просто бомба! но, фарш измельчала в куттере, получились нежные, как сардельки по консистенции и сочные очень! подтверждаю, главное, чтобы жирность сырья составила 40%), много воды и не забудьте про фосфаты! рецепт супер! спасибки!
Павел, вас и вашу дружную семью и успешную команду колбасников моя семья благодарит за самоотверженную работу. Мы с вами уже два года, многому у вас научились. Главное - я поверил в себя! С наступающим Новым годом!!!
Паша, ты лучший! Многому у тебя научился и учусь до сих пор! Периодически отовариваюсь у вас в магазине! В новом году вашей семье и нужному делу процветания!!! Счастья и здоровья!!!
Я взял за основу набор специй Мюнхенских колбасок, переработал её и получился обалденный, ароматный набор для куриных купат (которые были у вас на канале). Спасибо Павел что натолкнули меня на эту идею!
Спасибо, Павел, что помогаете нам своим уроками и, особенно, сбалансированными и отличными смесями специй👍💪 Всегда отвечаете на вопросы в Инстаграм Директ 🤝 Удачи Вам и с Наступающим!
Колбаски,это ж вкуснятина! Спасибо за такой подробный ролик и рассказ! Внуку приготовлю. Главное, чтобы дед раньше не добрался до колбасок. Придется готовить побольше. Спасибо, большое спасибо.
Благодаря вашему каналу открыл для себя колбасоделие, семья и соседи перестали покупать колбасу в магазине. Продолжайте работу - это очень полезно для людей. Спасибо огромное за знания которые вы даете.
Павел, спасибо за Ваше старание внести здоровую мясную продукцию в массы! Больше полугода слежу за Вашими роликами, но пока не могу решить с чего начать новичку. Все чаще и чаще делаю выводы, что конечно начать нужно с покупки колбасного шприца и тогда понесется. С наступающим Новым Годом!
Павел спасибо вам за мое новое увлечение изготовление домашних колбас. От покупных давно отказались. Случайно набрёл в инете на ваш канал и понеслось. Семья, друзья, коллеги по работе все с удовольствием едят, особенно вкусно получается с вашими специями. Ещё раз спасибо, счастья вам и любви к вашему делу в Новом году!
Павел здравствуйте,смотрю Ваш канал уже три года,настолько всё понятно и доступно,я очень благодарна Вам что есть кому нас учить,Вы супер ,поздравляю с наступающим Новым Годом,желаю Вам и Вашей семьи всех благ.
Вы как всегда супер ,я уже стала маньяком 😂после подписки ,заказала у вас все прибамбасы ,сыровял получается отлично,сегодня приготовлю колбаски ,. Слюной захлебнулась, пока смотрела . Спасибо ОГРОМНОЕ за ваши рецепты 👍👍👍👍🌹👋👋👍
Спасибо большое за отличные рецепты!👍 Они прямо сами просятся их повторить))). Вы вселяете в своих зрителей железобетонную уверенность, что домашняя колбаса - это не только вкусно, но и легко!👍
С наступающим новым годом. Желаю вам и вашей семье ярких событий, счастливых моментов, радости в жизни, улыбок, любви! Счастья и света, тепла, комплиментов! Осуществить все желанья свои!
Привет из Баку. Очень благодарен вам за такой канал. Я человек далекий от колбасного дела но посмотрев ваши видео я полюбил это дело. Я мусульманен и думал что без свинины нельзя сделать колбасы но посмотрев Ваши видео понял сто в производстве колбас не важно из какого мясо она сделана а из за соотношения жира и мяса. Очень благодарен Вам. Побольше делайте такие видео и акцентрируйте на технологие.
Взрываются - это хорошо. Очень хотесь бы увидеть рецепты колбас с добавлением овощей, фруктов или морепродуктов, желательно без эмульгирования мясной составляющей. Интересны китайские колбасы с сычуаньским ''перцем'' и прочими местными прибамбасами.
Классный ты Паш и все чем ты занимаешся тоже супер. Пол страны наверное научилась колбаску вкусную делать,здорово это👍с наступающим!!! всего доброго и хорошего вам и вашей семье
Супер! Некогда не думал что буду заниматься сыровялением, но места в холодильнике уже нет).Спасибо за Ваш труд, удачи, здоровья и процветания Вам в Новом году.
Колбаски - что надо, сосиски с растительным маслом делала, ну очень душевненько, теперь такие колбаски. С наступающим Новым годом, здоровья, успехов!!!
Я новичок.Подписана на вас в инсте давно.Краем глаза смотрела, и тут все сошлось. Кролики набрали вес и получилась замечательная ветчина. Кстати, оболочку и термометр купила у местного продавца и он сказал ,что знаком с вами лично . Как- то так. Желаю удачи.
Я только начинаю погружаться в этот увлекательный мир - изготовление колбас. Но даже сейчас уже вижу, что такое занятие поглощает с головой )) Павел, Вы делаете очень нужное дело - делитесь знаниями и опытом. Спасибо! И с наступающим Новым годом! Пусть он будет удачнее предыдущего, не смотря ни на что!
Добрый день. Павел! Ваши видео-рецепты сделаны с такой любовью к профессии , очень подробно и понятно рассказываете, всегда жду новых роликов. Желаю процветания вашему каналу ! Отдельная благодарность вашему коллективу Ростовского магазина!
Павел очень хорошие ролики всё понятно объесняешь. Получаеться всё великолепно.мунхенские колбаски замечательные. С наступающим вас Новым годом. Здоровья вам и вашей семье и всем кто принемает активное участие в создании этих роликов
Спасибо за рецепт! Вся домашняя колбаса в моём исполнении началась с Ваших роликов. Огромное спасибо! Теперь все вокруг едят натуральные вкусные колбасы! С наступающим Новым годом!
Павел, спасибо Вам большое за ШКОЛУ, благодаря Вам и КолбоБоссу ( Максиму Урсулу) увлекся этим замечательным процессом. Желаю в Наступающем Новом году Вам и всем вашим подписчикам удачи, здоровья, творчества, приятного аппетита . Пусть Тигр будет сыт и нам досталось мясо!
Пробовал делать со старой смесью. Отлично. Дети в восторге. Попробу её м с новой смесью. Классный светильничек. Желаю здоровья Вам и всем Вашим близким. Успехов в Новом Году.
Павел Здравствуйте!!! Рецепт Суперский (смотрел вечером чуть слюнями не подавился))) С Наступающим Новым Годом!!! Здоровья и Счастья Вам и Вашей Семье!!! Не останавливайтесь на достигнутом. Учите Нас Дальше. Знаний много не бывает!!!))))
Огромное спасибо тебе Паша твоей жене Ксюше и вашей команде!!! Вялю с вами вместе уже второй Новый год 🎄 Мясо 🥩 получается просто супер, всем очень нравится!!!
Мои друзья и близкие говорят, что попробовав мои деликатесы ( они их так называют)) ), в магазине на мясной отдел не смотрят))) Дорогой ты наш Сенсей, спасибо тебе за твой труд! )))
Павел огромное вам спасибо и вашей программе, учусь у вас и делаю колбасы для семьи и друзей.Позвольте мне поздравить вас и вашу семью с наступающим Новым Годом и пожелать вам всем крепкого здоровья,а также больших успехов в вашей поучительной работе. Счастья вам.
Павел спасибо вам большое за ваш труд! Успехов вам и процветания вашему каналу. Конечно здоровья вам и вашим родным и близким! Смотрю каждый ваш ролик. Колбасим вместе с вами уже несколько лет.
Сырье:
Свиная лопатка + Свиная грудинка - 1 кг (можете взять только одну грудинку, главное, чтобы жирность сырья составила 40%)
Можно рассматривать это сырье, как 600 гр не жирного мяса + 400 гр
Ингредиенты:
Вода - 300…400 мл
Смесь приправ «для Мюнхенских колбас» - 6…15 гр.
Поваренная соль - 16 гр.
Фосфат пищевой - 3 гр (для удержания такого большого количества воды и жира без фосфата не справиться, используем минимально допустимое количество)
Оболочка:
Свиная черева, калибр 34/36, 36/38, 40/42 мм.
Искусственную оболочку лучше не использовать, потому что эти колбаски должны кусаться с характерным звуком «кнак».
Технология.
Мясо для создания такого «тонкого» эмульгированного фарша не должно нагреваться в процессе измельчения выше 15 град.
Поэтому есть два варианта подготовки сырья.
1. Вариант подготовки сырья и измельчение.
Купить замороженное сырье с дальней датой убоя, так есть вероятность, что мясо до заморозки успело созреть.
Разморозить это мясо в куске в холодильнике при +2…+4 град. За 12 часов в холодильнике мясо полностью не разморозится, а будет -3…-4 град. Такое мясо вы сможете легко порезать на куски для дальнейшего измельчения в мясорубке.
Далее это холодное мясо сразу же измельчить с помощью мясорубки через решетку 3 мм.
2. Вариант подготовки мяса и измельчение.
Второй вариант - это исходное сырье не замороженное, а охлажденное.
Если вы не знаете, когда был забой, то лучше дать такому сырью созреть в кусках.
Для этого мясо поместить в холодильнике при температуре 0…+2 град в течении 3…5 суток.
Приступить к измельчению мяса можно, когда его температура в толще куска составляет 0…+6 град. Используйте термометр с металлическим щупом.
ВТОРИЧНОЕ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ФАРША.
Перед вторичным измельчением фарш разложить в пакеты тонкими пластами толщиной около 2 см и подморозить до минус -4…-5 град. (это займет около 0,5…1 час.).
ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЕ.
Для хорошей и сочной эмульсии нужно все-таки мощный блендер. Я нашел для себя оптимальный вариант сейчас бренд Redmond - модель REDMOND RFP-3904 (не реклама).
Как и на многих других блендерах на этом мы можем за один раз измельчать не более 1 кг фарша.
Подмороженный фарш загрузить в блендер, насыпать поваренную соль и фосфат, добавить всю воду по рецептуре.
• Сначала включить первую скорость и равномерно перемешать мороженные куски фарша. Затем включить максимальную скорость ножей и измельчать фарш до 12…14 град. В самом конце измельчения добавить смесь специй.
ВАЖНО соблюсти именно такой порядок внесения и измельчения для того, чтобы кусочки петрушки и цедры остались целыми.
НАБИВКА.
Фарш набить в оболочку, «открутить» или «перевязать на сардельки» длиной 10…12 см.
Термообработку следует проводить без промедления сразу же после набивки.
ВАРКА.
По классической схеме Мюнхенские колбаски варят в подкисленной воде при температуре 70…75 град. Подкислить воду можно выдавив сок одного лимона на 5 литров воды. Кислота при варке сделает череву легкокусаемой.
Можно сварить колбаски в духовке в присутствии пара. Главное не превышать температуру в духовке выше 80 град. Для генерации пара в духовке налейте в поддон воду и поставьте на дно духовки.
Колбаски будут готовы при достижении 69…72 град. внутри. Используйте термометр с металлическим щупом.
ВАЖНО. Колбаски не могут храниться в сыром виде!
После набивки весь объем нужно сразу же без промедления «сварить».
Излишки, которые не удалось съесть в течение 24 часов следует заморозить.
Размораживать колбаски лучше всего медленно в плюсовой камере холодильника.
Перед подачей на стол разогрейте колбаски в горячей воде.
Всех благ в Новом Году
Паша, только украинских не делай... будет жжжутььь. )))
Излишки не остаются, есть у меня подозрение, что данные колбаски обладают летучестью и испаряются
@@user-fk4sn8fv2l Тазиком сверху, и гирьку сверху, и терпеть, терпеть, ночером никак нельзя.. )))
Пришол домой ,был рейсе ,а завтра у шурина день рождения достану кусок замороженой свинины и утром колбаски к пиву будут готовы.Всем добра!
Сегодня наконец-то вскрыл пакет с свиной шеей, которую начал солить еще в апреле. Шесть месяцев в вакууме - это нечто. Спасибо Павел, что заразили колбасным вирусом и научили готовить такие деликатесы
великолепный ролик . идеальная подача материала. удивительная работа оператора. красота и вкуснота. пробуем. ураа
Павел, Вам, Вашей жене и всей команде огромная благодарность!С Наступающим Новым Годом всех вас и всех зрителей канала!Всем счастья,удачи,любви,тепла,благополучия в 2022 году!Пусть мечты сбываются!!!А Вам, Павел,отдельно ещё хочу пожелать развития канала,магазина и постоянного повышения мастерства,чтобы и мы росли,как колбасники,вместе с Вами!)))
@@Vitaliy_Utkin И Вас с наступающим праздником!! Счастья в Новом Году!!)))
Спасибо Паша что ты с нами,всегда интересно тебя смотреть, для себя очень полезно.....
Павел, здравствуйте 👋
Термокамера 🔥 я забыл когда что-то покупал мясное в магазине 😃
Посолил сельдь с вашими специями! Просто бомба! Магазинная нервно курит в сторонке! Спасибо за ваши труды!
Павел, здравствуйте 👋
Колбасным делом занимаюсь, только по вашим рецептам😊 спасибо 👋
Павел, Вас, как технолога и блогера, "открыли" совсем недавно!!! Очень нравиться,как подаёте материал. Ваши знания очень ценные.
И как человек ,вы очень позитивный.
С наступающимновым годом!!! Новых идей, новых рецептов.... Здоровья Вам и вашим близким! Берегите себя!
Привет из ЛНР. Луганск.
Очень вкусно и интересно,хочу специи и перец выграть
Спасибо Вам что внедряете домашнюю колбасу людям - хватит покупать в магазине! Спасибо! С наступающим!!!
Удачи всем,а мне Победа
Приятно когда люди с душой подходят к своему делу и не жадничают, а делятся своим опытом! Спасибо Вам большое, всех благ!
Большое спасибо всем создателям канала. Давно смотрю Ваши рецепты и ем свою колбасу и мясные деликатесы,которые делаю в прекрасной термокамере " Емколбаски". Большое спасибо Вам,ребята!!!
Так держать!!!!
Участвую в конкурсе,хочу выграть.
Лысый мужик с Большой буквы!!! Гуру мяса и колбас!!! С наступающим новым годом!! Здоровья! Счастья!!! И процветания!!!
Павел всей вашей семье и оператору огромное спасибо, вы мои учителя в моих 55 лет. С наступающим новым годом вас и самое главное здоровья вам и вашим детям. Привет из Сибири удачи 😉🤗🤗😇!!!
4:14 насчёт погружных блендеров, я, пока не обзавёлся куттером, обходился двумя погружными, и результат был, конечно, немного хуже, чем у куттера, но гораздо лучше, чем можно было ожидать. Нюанс только в том, чтобы измельчать маленькими партиями и чередовать блендеры, чтобы они не перегревались. Конечно, что занимало на порядок больше времени, но если денег мало, места мало, готовишь нечасто, то вполне можно и погружными блендерами эмульсию делать. Кстати, при таком подходе фарш не перегревается совсем.
В предверии нового года такую олбаске научиться делать это супер. Желаю всем без исключения здоровья, долголетия и мира в дом.
Главное во время встретить человека который укажет правильный путь. Мне повезло 😉👍
Павел, если бы все в нашей стране делали столько для окружающих (пусть и преследуя собственный интерес), то мы бы давно жили в самой процветающей стране! Спасибо, что приобщили к колбасничеству!)))
Приготовила, поела и получила массу удовольствия!!! Три года делаю колбасу дома, всегда выручает, когда нет возможности готовить еду и я ооочень люблю колбасу!!! За рецепт огромное спасибо!!!!
Спасибо вам, За три месяца я научилась готовить прекрасного вкуса и качества сервелат в своей газовой однобокой духовке, а ваши специи использую во всех блюдах (почти, не хватает ванили для тортиков :)). Здоровья вашей семье, в особенности прекрасной супруге - берегите её! Дальнейшего процветания и побольше адептов!
Наталья Русич
Поделитесь опытом работы с газовой духовкой… я вот пока даже не задумывался чтобы колбасить в своей… жду ремонта на кухне и новую электрическую духовку…
Как обычно отличный рецепт, который просто нельзя не попробовать!! Особенно Павел так делал все аппетитно и очень вкусно наверное. Хороший канал , очень нравится смотреть . Удачи вам Павел и процветания вашего канала. Быть добру!
Паша, не могу не обращаться а тебе по другому, так как за все эти годы которые мы с Вами, вы стали очень родным человеком. Мало того что Вы
Ваш канал просто замечательный. Он учит нас делать вкусности для домочадцев и радовать их и себя результатом. Всем здоровья и всех с наступающем новым 2022 годом. Пусть он будет лучше и без какой-то там пандемии.
Мне ещё очень далеко до звания - начинающийся колбасник и только делаю первые шаги в колбасный мир, но мне очень интересно смотреть и учиться по вашим обучающим видео-урокам!!!
Одно могу сказать точно, в магазине перестали покупать колбасу, а ведь иногда хочется скушать бутербродик с хорошей колбасой!!!
Буду учиться у вас делать настоящую колбасу!
Спасибо вам большое за то что делитесь своими знаниями!!!
Ааааа!!!!! Ну все Павел!!!! Вы договорились!!)) После просмотра этого ролика,я обязательно сделаю такие колбаски,которые с хрустом взрываются,когда их кусаешь, готовился очень долго,но в предверье Н.года,вы мне задали дополнительный стимул!!! )))Все очень понятно,доступно для мозга))) , и только ленивый такую вкусняшку не сделает!!! Я благодарен Вам( за подробные,замечательные,вкустные рецепты и разъяснения, что можно, что нельзя,и как лучше и.т.д),благодарен вашему оператору,который очень вкустно,подробно,и четко снимает ваши вкусности!!! С наступающим вас новым годом, здоровья вам и вашей семье,и конечно процветания!!!!!! С уважение,начинающий колбасник,Николай. )))
Здравствуйте Павел и всей вашей команде большое привет. Изготовил сервелат из ваших специй мюнские и луканка получилось отлично. Спасибо за труд и вдохновения в заботу о нашем питании здоровой пище 😁🌟✌️💯💯💯
Всей команде Емколбаски Огромное Спасибо ! С наступающим 2022 годом !
Здоровья и всего наилучшего.!
Делайте больше такого контента!!!! Это мега круто!!! Знаю, что говорю. Я технолог колбасного цеха. Караганда. Наблюдаю всегда за вами!!!! Вы большие молодцы!!!
Здоровья,счастья,любви и процветания во всех ваших начинаниях!!!!! Павел вы лудший.....!!!!!
Паша, это издевательство! вы так вкусно хрумаете эти колбаски, что слышно у нас,в Бресте!
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!
Процветания вашей семье, мира и благополучия, здоровья и многих лет жизни!
Лайков поставить хочется сотни. Как всегда с юмором и очень познавательно!
Здравствуйте Павел. Вы для меня Гуру. Какой же вы талантливый. Объясняете так доступно. Благодаря вам, кормлю свою семью только колбасными изделиями по вашим рецептам. Спасибо. На приз не надеюсь, никогда не выигрывают, но очень хотелось вам признаться в любви мастеру. Удачи вам.
приготовила я эти колбаски, правда не было Пашиных приправ к ним, сама собрала, благо есть из чего, ну и конечно цедра лимона (не жалея) и петрушка, ах, как же они хороши!!!!!!!! семья в бешеном восторге! на завтрак просто бомба! но, фарш измельчала в куттере, получились нежные, как сардельки по консистенции и сочные очень! подтверждаю, главное, чтобы жирность сырья составила 40%), много воды и не забудьте про фосфаты! рецепт супер! спасибки!
В наше время визуальщиков распространять книги это поступок 😊👍🏻и конечно счастья , удачи , здоровья и всех благ. Спасибо за ваш труд 💥‼️
Павел, вас и вашу дружную семью и успешную команду колбасников моя семья благодарит за самоотверженную работу. Мы с вами уже два года, многому у вас научились. Главное - я поверил в себя! С наступающим Новым годом!!!
Паша, ты лучший! Многому у тебя научился и учусь до сих пор! Периодически отовариваюсь у вас в магазине! В новом году вашей семье и нужному делу процветания!!! Счастья и здоровья!!!
Я взял за основу набор специй Мюнхенских колбасок, переработал её и получился обалденный, ароматный набор для куриных купат (которые были у вас на канале). Спасибо Павел что натолкнули меня на эту идею!
Спасибо, Павел, что помогаете нам своим уроками и, особенно, сбалансированными и отличными смесями специй👍💪 Всегда отвечаете на вопросы в Инстаграм Директ 🤝 Удачи Вам и с Наступающим!
Какая классная подборка литературы в розыгрыше! Ну и рецепт, как всегда, просто интересный! С наступающим! 🎄
Колбаски,это ж вкуснятина! Спасибо за такой подробный ролик и рассказ! Внуку приготовлю. Главное, чтобы дед раньше не добрался до колбасок. Придется готовить побольше. Спасибо, большое спасибо.
Благодаря вашему каналу открыл для себя колбасоделие, семья и соседи перестали покупать колбасу в магазине. Продолжайте работу - это очень полезно для людей. Спасибо огромное за знания которые вы даете.
Какая вкуснота аж слюнки текет. Домашняя колбаска это настоящее искуство
Всегда считал что колбаса это только на заводе и сложно. А тут!
Спасибо большое 🤝
Павел, спасибо за Ваше старание внести здоровую мясную продукцию в массы! Больше полугода слежу за Вашими роликами, но пока не могу решить с чего начать новичку. Все чаще и чаще делаю выводы, что конечно начать нужно с покупки колбасного шприца и тогда понесется. С наступающим Новым Годом!
Павел спасибо вам за мое новое увлечение изготовление домашних колбас. От покупных давно отказались. Случайно набрёл в инете на ваш канал и понеслось. Семья, друзья, коллеги по работе все с удовольствием едят, особенно вкусно получается с вашими специями. Ещё раз спасибо, счастья вам и любви к вашему делу в Новом году!
Павел спасибо, что есть такой контент. Купил у вас всякое, взял мясо, посмотрел ролик и всё, колбаса готова. Готовить просто, здоровья вам.
Павел, спасибо ОГРОМНОЕ за ваш труд и терпение. Колбаски получаются ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ👍👍👍
Павел здравствуйте,смотрю Ваш канал уже три года,настолько всё понятно и доступно,я очень благодарна Вам что есть кому нас учить,Вы супер ,поздравляю с наступающим Новым Годом,желаю Вам и Вашей семьи всех благ.
"Подсел" на самодельные колбасы, Павлу успеха в бизнесе , ВСЕМ здоровья и добра!
Вы как всегда супер ,я уже стала маньяком 😂после подписки ,заказала у вас все прибамбасы ,сыровял получается отлично,сегодня приготовлю колбаски ,. Слюной захлебнулась, пока смотрела . Спасибо ОГРОМНОЕ за ваши рецепты 👍👍👍👍🌹👋👋👍
Павел, ждем от Вас видео по техноглогии, как сделать в подобном рисунке шахматную колбасу! Удачи и здоровья в наступающем году!!!
Познакомилась с вами во время прохождения химиотерапии, Производство колбас с вами был такой своеобразный антистресс. Спасибо вам!! С новым годом!!!
Всегда смотрю все ролики, не раз готовил по рецептам,все вкусно получается!Всем желаю здоровья и новых колбасных успехов в новом году!!!
Спасибо большое за отличные рецепты!👍 Они прямо сами просятся их повторить))). Вы вселяете в своих зрителей железобетонную уверенность, что домашняя колбаса - это не только вкусно, но и легко!👍
Ох нельзя смотреть такие ролики на ночь глядя 🤤🤤🤤... Потом мучайся всю ночь...
Завтра же попробую сделать 👍
Огромное спасибо 🥰
Все никак не собраться было сделать мюнхенские колбаски, теперь точно после этого ролика сделаю. Спасибо за рецепты👍
С наступающим новым годом. Желаю вам и вашей семье ярких событий, счастливых моментов, радости в жизни, улыбок, любви! Счастья и света, тепла, комплиментов! Осуществить все желанья свои!
Самое лучшее чтоу меня получалось - это Мюнхенские. Но специи сам собирал. Хочу попробовать и с вашей специей.
Всех с наступающим!
Привет из Баку. Очень благодарен вам за такой канал. Я человек далекий от колбасного дела но посмотрев ваши видео я полюбил это дело. Я мусульманен и думал что без свинины нельзя сделать колбасы но посмотрев Ваши видео понял сто в производстве колбас не важно из какого мясо она сделана а из за соотношения жира и мяса. Очень благодарен Вам. Побольше делайте такие видео и акцентрируйте на технологие.
Есть целая подборка роликов колбаса без свинины, посмотрите
@@emkolbaski Я почти все смотрю и стараюсь подделать рецепт под себя
Взрываются - это хорошо. Очень хотесь бы увидеть рецепты колбас с добавлением овощей, фруктов или морепродуктов, желательно без эмульгирования мясной составляющей. Интересны китайские колбасы с сычуаньским ''перцем'' и прочими местными прибамбасами.
Это голубцы)
Спасибо за конкурсы.Всех с наступающим новым годом!! Пусть выграет тот кто реально нуждается в этом.
За три года уже сам делаю отличные колбасы, но Пашу смотрю всегда с удовольствием! С наступающим Новым Годом!
Приятно и понятно смотреть вас и ваше изделия. Удачи вам в вашем увлечении.
Классный ты Паш и все чем ты занимаешся тоже супер. Пол страны наверное научилась колбаску вкусную делать,здорово это👍с наступающим!!! всего доброго и хорошего вам и вашей семье
Спасибо Вам за то что Вы делаете, заказал уже себе проф мясорубку, куттер, шприц, накупил всяких смесей, оболочек, перехожу на новый уровень!))
Мои любимые колбаски! Обязательно куплю обновлённую смесь приправ доя них и приготовлю.Большое спасибо,Павел ,за рецепт!
Здоровье и благополучие Вам и Вашей семье!Всем в Новом году ,стабильности и процветания!!!
Совсем недавно подписалась на ваш канал и поняла как мне повезло! Вы даёте обалденные советы, рекомендации, рецепты. Это кладезь знаний! СПАСИБО ВАМ!
Супер! Некогда не думал что буду заниматься сыровялением, но места в холодильнике уже нет).Спасибо за Ваш труд, удачи, здоровья и процветания Вам в Новом году.
Колбаски - что надо, сосиски с растительным маслом делала, ну очень душевненько, теперь такие колбаски.
С наступающим Новым годом, здоровья, успехов!!!
Спасибо большое за рецепт . С наступающим новым годом. Сшастье вам вашим родным и близким, здоровья, счастья и успехов в новом году.
Я новичок.Подписана на вас в инсте давно.Краем глаза смотрела, и тут все сошлось. Кролики набрали вес и получилась замечательная ветчина. Кстати, оболочку и термометр купила у местного продавца и он сказал ,что знаком с вами лично . Как- то так. Желаю удачи.
Я только начинаю погружаться в этот увлекательный мир - изготовление колбас. Но даже сейчас уже вижу, что такое занятие поглощает с головой )) Павел, Вы делаете очень нужное дело - делитесь знаниями и опытом. Спасибо! И с наступающим Новым годом! Пусть он будет удачнее предыдущего, не смотря ни на что!
Как всегда ,просто и вкусно! Хочется пожелать в новом году ещё больше подписчиков,а значит последователей. Ведь колбаса это просто😃
Ребят, всем здоровья, любви, успехов, новых открыть, достатка и радости в каждом дне!
С Наступающим!
Добрый день. Павел! Ваши видео-рецепты сделаны с такой любовью к профессии , очень подробно и понятно рассказываете, всегда жду новых роликов. Желаю процветания вашему каналу ! Отдельная благодарность вашему коллективу Ростовского магазина!
Какой вы позитивный 😻 долго не решалась сделать колбаски,а посмотрев ваш ролик,прям загорелась 🔥
Павел очень хорошие ролики всё понятно объесняешь. Получаеться всё великолепно.мунхенские колбаски замечательные. С наступающим вас Новым годом. Здоровья вам и вашей семье и всем кто принемает активное участие в создании этих роликов
Всецело разделяю вашу любовь к мюнхенским колбаскам! Рецепт обязательно попробую!
Как всегда замечательный рецепт! Интересные книги!
Спасибо за рецепт! Вся домашняя колбаса в моём исполнении началась с Ваших роликов. Огромное спасибо! Теперь все вокруг едят натуральные вкусные колбасы!
С наступающим Новым годом!
Павел, спасибо Вам большое за ШКОЛУ, благодаря Вам и КолбоБоссу ( Максиму Урсулу) увлекся этим замечательным процессом. Желаю в Наступающем Новом году Вам и всем вашим подписчикам удачи, здоровья, творчества, приятного аппетита . Пусть Тигр будет сыт и нам досталось мясо!
Дай Бог тебе и твоей семье,здоровья благополучия и всего самого наилучшего.Спасибо тебе за твои наикрутейшие рецепты👍
Пробовал делать со старой смесью. Отлично. Дети в восторге. Попробу её м с новой смесью. Классный светильничек.
Желаю здоровья Вам и всем Вашим близким. Успехов в Новом Году.
Прекрасная подборка литературы! Рецепт супер, как всегда 👍 с наступающим! 🎄
Павел Здравствуйте!!! Рецепт Суперский (смотрел вечером чуть слюнями не подавился))) С Наступающим Новым Годом!!! Здоровья и Счастья Вам и Вашей Семье!!! Не останавливайтесь на достигнутом. Учите Нас Дальше. Знаний много не бывает!!!))))
Огромное спасибо тебе Паша твоей жене Ксюше и вашей команде!!! Вялю с вами вместе уже второй Новый год 🎄 Мясо 🥩 получается просто супер, всем очень нравится!!!
Павел, очень понравились ваши специи.👍С наступающими Вас праздниками. Здоровья, любви, счастья. Спасибо за ваш труд, бесценную информацию и доброту.
Надо пробовать. Обязательно реализуем данный рецепт. За позитив и расширение кулинарного горизонта, СПАСИБО, автору!
Мои друзья и близкие говорят, что попробовав мои деликатесы ( они их так называют)) ), в магазине на мясной отдел не смотрят)))
Дорогой ты наш Сенсей, спасибо тебе за твой труд! )))
Павел огромное вам спасибо и вашей программе, учусь у вас и делаю колбасы для семьи и друзей.Позвольте мне поздравить вас и вашу семью с наступающим Новым Годом и пожелать вам всем крепкого здоровья,а также больших успехов в вашей поучительной работе. Счастья вам.
Cпасибо за рецепт. Благодаря вашим видео сами потихонечку для домашнего пользования начинаем делать колбасу.Счастья ,удачи и процветания в Новом Году!
Павел, спасибо за действительно очень хорошие и вкусные рецепты. Вам и всей вашей команде успехов во всем.
Книги отличные!
Качество продукции на высоте!
Спасибо за науку!
Успехов в Новом Году!
Павел спасибо вам большое за ваш труд! Успехов вам и процветания вашему каналу. Конечно здоровья вам и вашим родным и близким! Смотрю каждый ваш ролик. Колбасим вместе с вами уже несколько лет.
Как всегда всё классно!!! Желаю здоровья всей Команде Емколбаски в Новом году. С наступающим Новым годом!!!
Приятно смотреть. Приятно слушать. Лаконично, красиво, по делу. Книжки хАчУ!!
Добрый день. Делала по вашему ролику ветчину свиную - ВКУС - ОБАЛДЕТЬ!!! Спасибо за подробные рецепты. Буду еще пробовать другие колбасы