Scaccia ragusana - È sempre mezzogiorno 17/12/2021
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- čas přidán 16. 12. 2021
- www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio Marino prepara il lievitato più goloso della settimana. Ecco la scaccia ragusana.
Ingredienti:
500 g semola di grano duro, 220 g acqua, 50 g olio evo, 7 g lievito di birra, 6 g sale, 250 g passata di pomodoro, 200 g caciocavallo, basilico, olio evo, sale e pepe
Procedimento:
Prepariamo l'impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la semola di grano duro e gran parte dell'acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Copriamo e lasciamo riposare per 20 minuti. A questo punto, aggiungiamo il lievito sbriciolato e ancora un po' d'acqua. Impastiamo, quindi inseriamo il sale e l'acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l'olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire all'impasto. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero. Dividiamo l'impasto in due parti e lasciamo riposare per mezz'ora a temperatura ambiente. Con il matterello, stendiamo un panetto sul piano infarinato, fino ad ottenere una sfoglia sottile di forma rotonda (dev'essere sottile come fosse pasta all'uovo). Spalmiamo un velo di passata di pomodoro sulla sfoglia, lasciando pulito 1 cm dal bordo. Distribuiamo sopra del caciocavallo a dadini e pieghiamo i lembi esterni, sue due lati, verso il centro. Spalmiamo con altra passata e distribuiamo del caciocavallo. Pieghiamo ancora a libro e ancora condiamo con passata e caciocavallo. Ripieghiamo a metà e finiamo con abbondante olio evo in superficie. Lasciamo lievitare per 1 ora, quindi cuociamo in forno caldo a 220° per 25 minuti. - Zábava
Sempre bravo♾️
Bravo ! complimenti!lui è piemontese non ragusano,ma è un professionista del campo !Ha fatto un ottimo lavoro nonché una bella pubblicità 🙂🤚🏽🤚🏽👍🏽👍🏽
La passione è arte..
Bravissimoooooo Buone feste!🎄🎄
Viviamo con gioia, lavoriamo con passione e facciamolo col cuore 🌺
Sono ragusana ma ti sei scordato dei passaggi, si deve riempire di pomodoro ma il basilico dov'è? e poi le scacce ragusane nn sono solo al pomodoro ed hanno forme diverse
Ma dai....sempre a criticare
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏😊 Anche io voglio un pezzo.
quanti non mi piace posso mettere ?
Però di olio non ci parliamo migliore,😁
Non si fa' così ai rovinato la schiaciata
Millefoglie di pizza anche no
Nun c'è parauni ca' scaccia rausana. Poi muricana mancu a parrarini..tradotto. Non c'è paragone con la scaccia ragusana, per non parlare di quella modicana. Come far vedere la vera pizza napoletana, e dare un'immagine diversa della vera pizza. 🤣
Che ha sbagliato?
@@alberto3278 il metodo con cui ha descritto il tutto è un po.... Buttiamo qua che tutto è semplice. In effetti è molto semplice, poiché gli ingredienti sono pochi. In verità,tutto ciò che è semplice richiede più attenzione, come mostrarli. Il pomodoro solo a vederlo dava una brutta immagine. Sembrava preso da una bottiglia anonima e sparso così tanto per. In verità il sugo si prepara la sera prima o al massimo ore prima con basilico, aglio se si gradisce, cotto alla perfezione, quando lo spalmi sembra una crema. Il formaggio, cacio cavallo meglio se è un po fresco, stagionato, tagliato in modo da stenderlo un po' uniformemente su tutta la sfoglia. Chiusura della sfoglia risponde a verità. Tuttavia la sig. Antonella che assaggia sempre tutto.... Mi è sembrata non tanto Ispirata, tant'è che ha rimediato, dicendo. Metti tutto in un pezzo di carta che etc...In Tv. L'occhio vuole la sua parte. Qui un po' scarso. 6. Tuttavia non tutte le ciambelle riescono con il buco. Saluti. 👍
@@mariacicero5281 Ti rubo ancora un po' di tempo se me lo permetti. Non te l'ho chiesto a caso ma perchè la vorrei provare.
Io avrei detto invece, non conoscendo la ricetta, che la salsa di pomodoro era troppo tirata. Tu mi dici che devo farla restringere al punto che diventi quasi cremosa ? un po' come questa? o è giusto cremoso per il fatto che la levi dal frigo e a causa della temperatura rimane più compatta? Solitamente nella pizza si tende a lasciare una salsa meno tirata e questa ricetta mi sembra una cugina tutto sommato.
il cacio cavallo intendi che dovrebbe essere tagliato a fette per poi distribuirlo in maniera omogenea su tutta la superfice? un po' come la fontina nel panino per intenderci...
Non mi sento di giudicare il piatto in questo video avendo conosciuto questa ricetta proprio qui e non avendo metro di paragone. Ma la tua risposta mi è piaciuta e mi fido di te :)
@@alberto3278 hai saputo cogliere il punto. Freddo. Poiché da caldo é liquido, salvo poi raffreddandosi, un po più denso. Tuttavia spalmandolo non lascia grandi vuoti. Il formaggio tagliato a fettine non tanto grandi ma un po più sottile, non come una mozzarella. Magari spesso come una sottiletta tagliata in sei parti. È molto delicata deliziosa, senti il gusto di quei pochi ingredienti.... Ma danno un gusto incredibile. Se fai il procedimento, semplice x come in parte hai visto... È come mangiare una, semplice pasta al pomodoro con basilico... Che non riesci a trattenerti. Provare x credere. Semplicità... Ma gusto ottimo. Delizie italiane. 🇮🇹
@@mariacicero5281 Grazie, molto esaustiva :)
Cambia mestiere.
Non fare più ricette Ragusane
Dai un cattivo esempio sulla nostra cucina Ragusana....
Per noi è un ' offesa