ช็อกโกแลตทาร์ต ช็อกโกแลตเกส เข้มข้น เมนูไม่ใช้เตาอบ Chocolate Tart Mirror Glaze ทำขนมกับเชฟโจ Ep.2
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- 🍫กระจกวิเศษบอกข้าเถิดด...เจ้าอร่อยมั้ยย
ดูจากส่วนผสมแล้วถ้าเลือกช็อกโกแลตคุณภาพดียังไงก็อร่อยแน่นอนครับ ไม่ต้องใช้เทคนิคอะไรเลย ขนมอร่อยเริ่มจากวัตถุดิบดี ทาร์ตสูตรนี้ไม่ใช้เตาอบ ราดด้านบนด้วยเกลซเงาแว๊ปดั่งกระจกวิเศษ
Chocolate Tart Mirror Glaze
🔰ฐานทาร์ต
โอรีโอ้ 200 g
เนยละลาย 40 g
วิธีทำ
1.ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
2.อัดลงพิมพ์ทาร์ตแบบถอดก้นขนาด 6-7 นิ้ว (ประมาณ1 ปอนด์) พิมพ์ละ 120 g ได้ 2 พิมพ์
3.นำไปแช่เย็นรอไว้ใส่ไส้
🔰ไส้ช็อกโกแลตกานาช
วิปครีม 150 g
ช็อกโกแลต 58% 250 g
วานิลา 1 ช้อนชา
เนยสด 25 g
วิธีทำ
ดูในคลิปได้เลยครับ
เทใส่ฐานทาร์ต 230-250 g ต่อพิมพ์ แช่เย็น 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเซตตัว
🔰ช็อกโกแลตเกลซ
วิปครีม 30 g
น้ำเปล่า 35 g
น้ำตาล 25 g
ผงโกโก้ 20 g
เจลาตินแผ่น 3 g
วิธีทำ
ดูในคลิปได้เลยครับ
พักไว้ให้อยู่ที่อุณหภูมิ 32-35 องศาเซลเซียส ค่อยนำไปราดบนทาร์ต
🔰Note
-สูตรนี้ได้ทาร์ตกว้างเท่าเค้ก 1 ปอนด์ 2 ก้อน หรือ ได้ทาร์ตขนาดเค้ก 3 ปอนด์ 1 ก้อน
-เปลี่ยนวิปครีมเป็นนมข้นจืดได้
-ไม่ราดเกลซโรยผงโกโก้แทนได้ครับ
-เปลี่ยนช็อกโกแลตเป็น70%ได้ถ้าชอบเข้มๆ
-ใช้ช็อกโกแลตคอมพาวด์ได้ แต่รสชาติจะออกหวานไม่อร่อยเหมือนช็อกโกแลตแท้
-แช่เย็นตลอด อายุการเก็บ 3 วัน
🔺ช็อกโกแลตแท้ VS ช็อกโกแลตคอมพาวด์ VS ช็อกโกแลตชิฟ
⭕️สรุปแบบง่ายๆเร็วๆ
🟫ช็อกโกแลตแท้ = ใช้โกโก้บัตเตอร์ มีบอก%ความเข้มของช็อกโกแลต ต้องแช่เย็น
🟨ช็อกโกแลตคอมพาวด์ = ใช้ไขมันพืชแทนโกโก้บัตเตอร์เพื่อลดต้นทุน ราคาถูก เก็บอุณหภูมิห้องได้
🟦ช็อกโกแลตชิฟ = ช็อกโกแลตคอมพาวด์ที่ผ่านกระบวนการให้ละลายยาก แม้จะเอาเข้าเตาอบ ส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบหยดน้ำ มีหลายขนาด
🔴พิกัดอุปกรณ์ที่เชฟใช้
mycollection.s...
เชฟโจ😋
Chef Joe's Bakeshop
ใครทำแล้วส่งการบ้านให้ชมบ้างนะ
------------------------------
🟩กลุ่มส่งการบ้าน : bit.ly/3pTxKPU
------------------------------
⬛️เชฟมีช่อง Tiktok ละนะ เข้าไปฟลอเลย
www.tiktok.com/@chefjoesbakeshop
🟦FB กดติดตามเพจอัพเดทสูตรขนม
/ chefjoebakeshop
🟪IG กดติดตามดูรูปขนมเป็นไอเดีย
bit.ly/3cZOD7Q
------------------------------
#สูตรเชฟโจ
#ทำขนมกับเชฟโจ
เชฟอธิบายเข้าใจง่ายและชัดเจนมาก แนะนำและบอกเทคนิคต่างๆด้วย ขอบคุณมากนะคะ
ขอบคุณสำหรับคอมเม้นกำลังใจครับ❤️
เชฟโจคะ สามารถใช้ตัวคอมพาวผสมกับดาร์คช็อก 78% เพื่อลดความขมลงได้ไหมคะ
ลด% ช็อกโกแลต หรือเติมน้ำตาลตามชอบครับ ไม่แนะนำให้ผสมคอมพาว
ส่วนของไส้ค่ะ
ในคลิป ใช้ นมข้นจืด
ใต้คลิป เขียน วิปครีม
ใต้คลิปเขียนผิด หรือ สามารถใข้ได้ทั้ง 2อย่างค่ะ
ขอบคุณค่ะ
อ่านสูตรครับ สูตรเขียนแบบไหนใช้แบบนั้น
نحتاج الى الترجمة للعربية او الانجليزية
อธิบายละเอียดมากๆค่ะ 💚🙏
ขอบคุณครับ
@@chefjoebakeshop เชฟโจครับ พิมพ์ทาร์ตเล็กนี่
พิมพ์ละ1p หรือ พิมพ์ 2 ชิ้น รวมกัน=1pครับ
น่าทานทุกเมนูเลยค่ะ
ขอบคุณครับ❤️
ชอบมากค่ะ
😋😋
ถ้าใช้เจลาตินผงได้มั้ยคะเชฟ
ไม่ได้ครับ
น่าทานค่ะเชฟ
❤️
@@chefjoebakeshop เชฟแนะนำ มูสเค้กช็อคโกแล็ตสักลิงค์ได้ไหมคค่ะ เอาแนวๆ แคร็กเกอร์นี่แหละ หาไม่เจอของเชฟอ่ะ เข้าใจง่ายดีค่ะ จะฝึกทำเค้กวันเกิดให้หลาน
ถ้าอยากให้ตัวช็อคโกแลตขมน้อย(หวานขึ้น)สามารถผสมน้ำตาลหรือนมข้นหวานได้มั้ยคะ ถ้าได้ จากสูตรในคลิปนี้ควรใส่อัตราส่วนนมข้น/น้ำตาลเท่าไหร่จึงจะไม่เละคะ ขอบคุณเชฟล่วงหน้าค่ะ🙏🏻
เปลี่ยนช็อกโกแลตครับ หรือผสมมิลค์ช็อกโกแลต อย่างละครึ่ง
@@chefjoebakeshop ขอบคุณค่ะ😊
เชฟสอนละเอียดเข้าใจง่ายค่ะกดคิดตามแล้วค่ะชอบชอบ
ขอบคุณคุณครับ🥰
เชฟคะ สูตรนี้ถ้าจะเปลี่ยนจากพิมพ์ทาร์ตมาใส่ถ้วยฟอยล์เล็กๆได้มั้ยคะ จะกรุลงถ้วยยากมั้ย อยากทำแจกเด็กๆหลายบ้านค่ะ (แบบไม่ทำตัวเกรซราดด้านบน) เชฟพอจะแนะนำขนาดหรือเบอร์ของถ้วยฟอยล์ได้มั้ยคะ
ไม่แนะนำให้ใส่ถ้วยฟอยล์ครับ ใส่ลงถ้วยพลาสติกทรงแข็งได้ครับ ใส่โอรีโอ้บดลงถ้วยตามขนาดที่ต้องการแล้วกดให้แน่น จากนั้นก็ทำตามขั้นตอนในคลิปได้เลยครับ
@@chefjoebakeshop เหตุผลเพราะว่าตัวโอรีโอ้มันจะไม่เกาะถ้วยฟอยล์ใช่มั้ยคะเชฟ
ถ้าไม่ใส่เจลาติน ใส่อะไรแทนได้มั้งคะ
ต้องใช้เจลาตินในการเซตตัวครับ
ใช้คอมพาวได้ไหมคะ
ไม่แนะนำครับ
ถ้ากินมังสวิรัติใส่อะไรแทนเจลาตินได้บ้างคะ คาราจีแนนจะออกมาเหมือนกันไหมคะ?
ผงวุ้นครับ
🍹"อยากกิน" ครับ
Chef joe's.
❤️
ชั้นกานาช พอเเช่เย็นเเล้วจะเเข็งเหมือน chocolate bar ชิ้นหนาๆรึเปล่าคะ
กานาช = ช็อกโกแลต+วิปครีม
ช็อคฯบาร์ = ช็อกโกแลตอย่างเดียว
?? มันจะเหมือนกันเหรอ
เชฟคะ
ถ้าใช้อบแทนได้รึเปล่าคะ...ขอบคุณค่ะ🙏🏼
จะอบอะไรเหรอครับ ฐานโอรีโอ้?
@@chefjoebakeshop ใช่ค่ะ...🙏🏼ขอโทษทีค่ะพิมพ์ตกไปคือถ้าอบมันจะกรอบกว่ารึเปล่าคะ😊
@@nooncholvalee4937 อบได้ครับ จะกรอบขึ้นครับ
ครูคะ มีพิกัดเครื่องบดแบบครูมั้ยคะะ
ยี่ห้อ Tefal น่าจะซื้อที่เซนทรัลนะ
อยู่ข้างนอกละลายมั้ยคะ หรือต้องแช่ตู้เย็นตลอดคะ😍
แช่เย็นครับ
เชฟคะถ้าเจลลาตินผงจะใช้กี่กรัมคะ
เท่ากันครับ
@@chefjoebakeshop ต้องบลูมก่อนใช่มั๊ยคะ
@@goodskinnmakeup2818 ครับ ใช้ตามปกติครับ
@@chefjoebakeshop ขอบคุณค่ะ
ถ้าใช้เจลาตินผง 3 g. ควรใช้น้ำกี่ ml หรอคะเชฟโจ 🙏🏻
15-18g ครับ
ขอบคุณมากๆเลยนะคะ 🙏🏻🥹
เจลาตินผงใส่กี่กรัมคะ
เท่ากันครับ
@@chefjoebakeshop ขอบคุณค่ะ
@@chefjoebakeshop ทำแล้วนะคะเชฟโจ ทาร์ตช็อคโกแลตอร่อยมากๆค่ะ😊
แช่เย็นช่องธรรมดา หรือช่องฟรีชคะเชฟ
ธรรมดาครับ
พอทำเสร็จแล้วเอาไปแช่ตู้เย็นแล้ว ปรากฏว่าหน่ามันแยกออกจากขอบ เกิดจากอะไรครับ
หน้าขนมแห้งครับ หาอะไรปิดหน้าด้วย
วิปครีมใช้วิปครีมแบบไหนคะ
แดรี่ครับ
น่ากินมากๆค่ะเชฟเห็นแล้วอยากทำและอยากกินมากค่ะ
😋😋