Куриный бульон Вкусный, прозрачный, быстрый, дешевый
Vložit
- čas přidán 23. 11. 2019
- Куриный бульон это основа многих супов и соусов. Варить куриный бульон можно несколькими способами - от простой и быстрой варки до многокомпонентного и 6 часового способа. Я покажу нормальный, вкусный и быстрый куриный бульон, который вы сможете сделать прямо сегодня.
★
Мой кулинарный курс для тех, кто хочет научиться готовить с нуля. Я сделал его так, что он буквально "затащит" новичка на ступень выше - вы научитесь варить и жарить, поймёте, что вам действительно нужно иметь на кухне. Это быстрый курс для быстрого РЕЗУЛЬТАТА! Смотри его моем сайте - fak.zone/promostart
★
Если коротко о себе, то так - с 2012 года учился готовить сам, потом учился готовить в кулинарной академии "Эксклюзив" и получил там диплом и 4-й поварской разряд. Работал поваром по направлениям: японская кухня, пицца, блины, универсал. Учувствовал в открытии кафе. Я люблю и умею готовить. Поэтому есть этот сайт, мои обучающие курсы и все соцсети, которые ты видишь ниже.
★ Рекомендую - недорогой профессиональный блендер Biolomix - ali.pub/4r8axv
►Поддержать проект - www.donationalerts.com/r/fak_...
►Сообщество в ВК - learnkulinariya
►Канал в Telegram - t.me/FAKchennel
►Instagram - / vasharinlive
#ДмитрийВашарин #КакНаучитьсяГотовить #КуриныйБульон
А у меня вопрос про крышку, если в крышке есть дырка, нужно ли не плотно закрывать крышку будет ли достаточно этхода этого пара? Или все же стоит приоткрыть ее?я что-то пропустила, солили бульон или нет?Я не знала что можно зажарить кости, а потом варить, надо попробовать.
Вот, хорошо, вы спросили. По поводу соли я забыл сказать. Бульоны не солят, так как это, фактически, заготовка.
Отверстия в крышке будет Недостаточно.
Спасибо, я обычно солю бульон, по этому в принципе и спросила, может я не правильно делаю))))Возьму на заметку. И попутный вопросов, говорят если мясо замачивать предварительно, бульон более прозрачный так ли это? И пожелание, скоро рождество и для многих семей традиционно это холодец и гусь(утка) на эти праздники, поделитесь секретинами;)
А если не солить бульон и в дальнейшем использовать это мясо в блюде оно не будет безвкусное ?
Ярослава Мудрая не совсем оно будет безвкусное, но яркого вкуса не будет, если мясо будет добавляться к примеру в салате и с майонезом, то тогда можно и не солить. Не всегда потом в процессе можно мясу придать соленный вкус. Поэтому я обычно солю)))). Просто главное потом об этом помнить, чтобы не посолить второй раз.
Немного соли в бульон - хорошо сворачивает пенку, легче её снять.
Самый правильный подход к варке бульонов!
Супер!
(Сам варю также, спустя многих лет ошибок и экспериментов).
Впервые увидел на ютубе грамотного повара. Без лицедейства и «крутости». Браво!
Спасибо, Владислав!
Приємно, дуже хороше висвітлення матеріалу. Так тримати. Хоч для мене нічого нового, але цікаво. При цьому, я старий пеньок, сам зробив дитячу помилку - закинув спеції до закипання і під час зняття піни половину спецій викинув з пінкою. Довелось потім добавляти знову (спеції).
Ваши видео как в шикарном колледже. Всё по делу, без всяких примудростей. Грамотно составлен план и темы. Все все нравится. Вы молодец. Вопрос такой: а можно не каркас использовать а голень, или бедро...?
Благодарю, Дмитрий за спокойное и подробное видео! Думаю, многим понравится!
Спасибо за обратную связь!
Ну, наконец-то я теперь знаю, как варить этот вездесущий бульон! Он везде нужен!
Да, бульон часто нужен. Можно готовить сразу много и замораживать по литру. В том числе можно на всякий случай держать "кубики"
Здравствуйте! Курица разделана, все получилось по Вашему видео без проблем)) Ножки , крылышки приготовлены в рукаве в духовке. Корпуса варятся на суп, раньше просто из грудки делался суп, но это несерьезно. Сейчас сразу вижу что какой никакой навар есть, и жирок плавает. Новый уровень для себя открыл, с разделкой целой курицы, и это помимо всего еще очень выгодно по деньгам. Дмитрий, Большое дело делаете, примите благодарность искреннюю за эти обучающие видео!
Спасибо, Виталий! Такие комментарии, как ваши - это единственное, что меня в настоящий момент сподвигает продолжать что-то снимать на канале. )
Дмитрий, ваши видео действительно приятно смотреть: - спокойно объясняете , без пафоса и неуместного юмора. Даже то что уже есть на канале не получится быстро изучить, случайно на канал попал пару недель назад, даже не помню что искал, про ножи кажется . В итоге разобрался какой нож мне нужен, очень помогло про шеф нож. Там же увидел нож для очистки овощей, с "подвижным(качающимся)" лезвием, раньше обычным (фиксированным) пользовался, тоже приобрел, оказалось это так удобно, пришлось всем купить такие же)). После увидел разделку курицы и понял что смогу, но нож пришлось докупить поменьше, потому что шеф нож для этого большеват. Увидел что доски пластиковые используете , это тоже по своему расположило меня к Вам) Нужны были ножи нормальные, но без нормальной доски в них нет смысла, потому что быстро придут в негодность, покупать деревянные доски не хотелось , трудоемко за ними ухаживать . По итогу еще до того как увидел их(пластиковые доски) у Вас так же купил несколько штук из "Metro" и не пожалел ни разу, а после как раз и встал вопрос с выбором ножа. Ну а дальше попал на Ваше видео про ножи и все стало кристально ясно , без лишней воды. Ну вот как то так получилось)) Один ОГРОМНЫЙ комментарий, который все равно не передаст мою БЛАГОДАРНОСТЬ за Ваш труд!!!
Как же вовремя! Пойду варить бульон. Добавлю ещё зубчик чеснока.
Спасибо!
Приятного аппетита!
Очень интересно про пузырьковое кипение👍 было бы ещё здорово послушать вас и про другие бульоны - говяжий или свиной например на борщ)
Спасибо, Юлия! Конечно поговорим и про другие бульоны.
Дима,все класс!!! До теста дойдем,дружу с ним не всегда
Спасибо, Оксана! Да, дойдем и до теста. Думаю, надо хлеб испечь.
Смотрю про кулинарию только Василия Емельяненко и вас, Дмитрий! Скажу даже, что у вас подача материала даже более ближе к жизни) Желаю процветания вашему каналу!
Маленькое пожелание: сократить время промежуточной заставки и убавить в ней громкость или вообще сменить трек на дзинь-дзинь колокольчика например)
У меня аж кот вздрагивает))
Здравствуйте, Михаил! Спасибо. Мне приятно сравнение с таким серьезным каналом) Василий Емельяненко большой молодец, я сам его посматриваю с удовольствием. А заставки этой у меня уже давно нет. Убрал именно потому что мешала зрителям. Сейчас, правда другие есть, но короткие и пока ни кто ничего про них не говорил)
При всëм уважении, куда столько лаврухи, да в куриный бульон, я ужаснулся.Ну конечно же это дело вкуса. Спасибо, канал у вас весьма интересный, и вещи вы говорите и делаете правильные)
Спасибо за видео
Spasibo. Polezno. 👍🤝
Приветствую,Santurija. Я рад, что смог вам помочь. Спасибо за отзыв!
Большое спасибо за то, что делитесь знаниями! Хм, надо бы завести контейнер под корешки и обрезь ботвы и перца
да просто "дежурный" пакет в морозилке держите - туда скидывайте все корешки
Сегодня подписался ! Понравилась ваша подача, всё грамотно и по делу , многое подчеркнул , и тоже хотел спросить про выливания первого бульона, Я обычно всегда (даже когда холодец готовлю) выливаю первый бульон, что с костей , что с мяса( и обмываю в тёплой приготовленной воде), по причине не понятно чем мясо напичкано или чем кормили! До 90-х даже и мыслей таких не было , скучаю по запаху натурального мяса и бывает в глубинках с удовольствием покупаю живым весом .
Всем Добра и Здоровья !!!
Здравствуйте, Семён! Спасибо за подписку и интересный комментарий. Да, я иногда сливаю первый и именно из-за накачки.
Дмитрий, добрый вечер))) недавно подписалась на Ваш канал, хоть готовкой занимаюсь давно, но всё же интересно послушать, и что то новое для себя открыть. В частности, понравилась шумовка из мелкой сетки! Какой бренд, и где Вы её покупали? Ни где не могу найти такую мелкую сетку) Спасибо!
Когда.сварится.добовляю.перчик.красный.и.пью.горячим.вкусно.очень.
Я начала замораживать куриный больно) например суп у меня есть но на ужин мне нужна варёная курица. Я варю курицу и замораживаю бульон. Через несколько дней хочу сварить лапшу или другой суп я не покупаю опять куриу а просто за пару мин размараживаю бульон. Мне это удобно, быстро и экономно. Почему я раньше так не делала?))) да покупные куры это не домашние и бульон не наваристый но это лучше чем на воде просто варить)))
Вкусно будет думаю) Я на твоем видео варю окорока)
Привет, Ян! Приятного аппетита!
Как избавиться от химикатов в курином мясе?
Если готовите куриный суп, то кладите тушку в кастрюлю, дополна заливайте водой, добавляйте соль (пропорция - 1 столовая ложка соли на 1 литр воды) и ставьте на медленный огонь. Не нужно, чтобы бульон быстро закипел. Наоборот, курица должна вариться медленно. Когда бульон закипит, уберите кастрюлю с огня. Пусть курица остынет в этом бульоне минут 20-30. Потом слейте первый бульон, курицу промойте и варите суп на новой воде. Вся химия останется в первом бульоне. Жира в мясе при этом, тоже мало останется. Но если хотите бульон понаваристей - покупайте домашнюю курицу.
Для вторых блюд дам две рекомендации:
Первая - удаляйте всю кожицу и жир. В них наибольшая концентрация антибиотиков и гормонов. Далее разведите в холодной воде соль и уксус в пропорции на 1 литр воды 3 столовые ложки соли и 1 столовая ложка уксусной эссенции 70%. Поместите мясо в этот раствор, чтобы оно полностью погрузилось. Поставьте на 3-4 часа в холодное место. После этого промойте тушку и готовьте блюдо. Помните, так как курица замачивалась в солёной воде, то нужно значительно снизить количество соли в рецепте.Вторая рекомендация. Если без кожицы никак, потому что хочется похрустеть румяной ароматной корочкой, то делайте всё, как и в первой рекомендации, но только не удаляйте кожицу.
Супер. Очень много полезной информации! Спасибо!!!
Галина, спасибо за приятный отзыв!
ты крутой чувак))
Спасибо
я обычно "первый" бульон выливаю, после пары минут кипения, потом промываю и уже варю и делаю прозрачный бульон
Да, это хороший вариант у вас
Красавчик
Спасибо, Нура!
А когда добавлять соль?
Бульон классный! Обжаривать кости в духовке ни разу не пробовал, но обязательно попробую. Я обжаривал лук с морковкой на горелке. Но единственное понял, много овощей не надо в мясной бульон, уж слишком овощной бульон получается.
Да, конечно, Евгений. Ваше наблюдение верно - много овощей не надо. А от обжаренных костей интересный цвет и вкус получается.
Бульон замутняется не от пены а от бурного кипения и жира, жир эмульгируется и получается муть. Также это негативно влияет на вкус бульона, так что надо большое внимание уделять убиранию жира и как вы сказали пузырьковому кипению, а так же крышкой не накрывать.
Дмитрий, может конечно глупый вопрос, но всё таки, про испарение, а нельзя во время варки бульон водой разбавлять, регулируя количество бульона?
Ура! Получился бульон)
Есть вопрос: сколько времени вы обычно варите, например, свинные кости для бульона (рёбрышки и т.п.) ?
Рад, что у вас получилось, Елизавета! Кости, ребра варю от часа и больше.
Спасибо за ваш труд, умение преподать урок, все хорошо! Подскажите пожалуйста как и где хранить бульон для соусов, в чем? Спасибо.
Надежда, хранить бульон можно порционно замороженным в морозилке. Например, по 500 гр.
Ни какое собирание пены, пузырьковое кипение не сделает бульнон настолько кристальным, как сырое яйцо. Можно не собирвть пену, варить на максимальном огне, а в конце водо с водой взбить, резко в бульон вылить, размешать, оно свернется, осядет и бульнон станет как горный ручей на солнце
корпус летающих называют фюзеляж
Скажите, а какая проблема в конденсате? Пусть капает если что...или это как то влияет на качество бульона?
Конденсат способствует замутнению бульона. Соответственно, если вам нужен суп - пюре, то на это можно не смотреть.
Доброго времени суток Дмитрий.
Столкнулся с проблемой поиска последовательности видео)
Было бы удобнее, если нумерация была в названии.
Многих номеров так и не нашел, поиск по каналу тоже не даёт результатов)
Здравствуйте! На канале есть плейлист "Все видео в хронологическим порядке" вот там все по мере выхода. Те видео, которые не имеют номера - не тематические. (новости, тесты и прочее)
@@food.and.kitchen Спасибо за ответ!
А некоторые повара, буквально, настаивают на том, чтобы после закипания мяса, всё надо вылить в раковину, вымыть кастрюлю, потом всё снова заложить, залить водой и снова варить.Теперь я в полном недоумении... Хотелось бы услышать Ваше объяснение.
Здравствуйте, Cora! Я запишу отдельное видео с ответом на ваш вопрос, оно скоро выйдет на канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить!
@@food.and.kitchen Спасибо. Подписана. С удовольствием слушаю Ваши уроки. Это же просто систематический теоретико-практический курс!
25 апреля выйдет ответ)
Здравствуйте. Я сварила бульон из одного каркаса, но у меня почти не было пены. Почему?
Ну и так бывает.. Это не плохо, кстати. Вероятно у вас со старта был слабый нагрев? Кости хорошо зачищены от мяса? Вот это и сыграло, думаю.
Я положила каркас в воду, поставила на плиту и включила на 9) мясо было ещё
А почему лука нет?
соль когда кидать?
Соль добавлять надо при изготовлении конечного продукта (суп, соус...)
@@food.and.kitchen понял,спасибо...получился вкусный бульон👍
А вот тот жир с мяса, если его будет очень много, как его убирать?
Жир поднимается наверх и его просто убрать бумажным полотенцем. Опустите полотенце сверху - оно впитает в себя жир. Можно сделать так несколько раз. На охлажденном бульоне будет работать хорошо.
@@food.and.kitchen Спасибо
А вы первый бульон не сливаете?
Ярослава, по разному и зависит от целей.
@@food.and.kitchen а что значит для каких целей? СПАСИБО
А разве не надо класть в бульон целую сырую луковицу!
А зачем снимать пену?
Антон, пену снимают в основном для того, чтобы бульон имел прозрачность и хороший цвет. Пена это белок. Если вам не нужен прозрачный бульон, то пену можно не снимать или снять в начале самую обильную. Если вы хотите на основе бульона приготовить суп-пюре, то можно этим не заниматься.
@@food.and.kitchen понял, спасибо большое!
Всё время ЛОЖИТ, на кладет!
Слишком много всяческих движений руками. Размахивайте и ногами для убедительности сказанного
Болтовни много!
А когда добавлять соль?