魚の焼き方【ご家庭で気軽に挑戦できるプロの火入れ、ブールブランソースの作り方】
Vložit
- čas přidán 1. 05. 2022
- ✨ブールブランソース
玉葱 50g
白ワイン 200g
バター100g
●玉葱を微塵切りにする
●鍋に入れ、白ワインを注ぎ、水分がほぼ無くなるまで煮詰める（動画参照）
※動画では一気に煮詰めているように感じますが、弱火でじっくり１０分以上かけて玉ねぎの旨味を液体に溶かし込むようなイメージで煮詰めると美味しいです。
●バターを少しづつ加え、ホイッパーで攪拌し、乳化させていく（動画参照）
●塩で味を整える
●お好みで、ミニトマト、ハーブなどを加え、いろいろな味にしてお楽しみ下さい
✨魚の焼き方
焼く直前に塩をふる
フライパンに油をしき、皮面から焼く
皮面がパリッと焼けたら、側面、裏側をなぞるように軽く焼き、バットに移し、オーブントースターで加熱する
仕上げに皮をもう一度焼き、パリパリにして完成
＃魚の焼き方#ポワレ#プロ - Zábava
美味しい料理に楽しい演出ありがとうございます。もっともっと登録者数が増えてゆくことでしょう☺応援しています。
ほんまにかっこいい、、
オーブンを見つめてる横顔が好きすぎて待ち受けにしたい
10:24 このへんをスマホのホーム画面にしました。ご馳走様でした。
業務用IHってお湯沸かすだけでも吹きこぼれるくらい沸きますよね。
凄いです！何度もやってしまいました😂
美味しそうですね！ このお料理に合う野菜のサイドディッシュはどんなのがありそうですか？
フランクミュラーは時間なんて本当はないものなんだって言うようなこと言ってるってエピソード好きなんです😆
今の時期ならアスパラガスです✨
@@kazpeanuts ありがとうございます！ いいですねアスパラガス！
@@user-uj6qg5ez8s ときどきそういう概念について考えてますが食べたぶん太るのが謎です。なかったことにしたい。
クラシルの中村シェフの動画がきっかけで料理が趣味になりました！
いつも勉強させていただきありがとうございます。
質問なのですが、皮をパリパリにするために、鳥もも肉では多めの油で皮をゆっくり焼きながら身側にアロゼする方法があるかと思いますがこの方法はこのような魚にはあまり向いていないのでしょうか？
使い分ける基準などもし教えていただけたら幸いです。
魚は肉に比べて火が入るのが早いので、鶏肉と比べて短時間の加熱で火入れするのがお勧めです✨
@@kazpeanuts
お忙しいところありがとうございます。参考にさせていただきます！
自分にも作れる気がしてきた
その気にさせる動画いいね(*´ω｀*)
カジキマグロみたいに皮がついてない切り身の場合は、一面だけ焦げ目をつけて残りの3面は軽めに焼けばいいですか？
そうですね、広い一面を香ばしくするのがおすすめです✨カジキは小麦粉振った方が美味しいかもです
@@kazpeanuts わかりました！ありがとうございます😊
はじめまして！初質問します！エシャロットを使っているシェフをよく拝見するのですが、玉ねぎを使うのが中村シェフのレシピなのでしょうか？また、玉ねぎを使う理由を教えていただきたいです！
エシャロットの方がフランス料理の味わいになりますが、玉葱でも代用はできますが、少し日本人に馴染みのある香りになります。
まな板の使い分けはどのようにされていますか？
お店では、
肉、魚、野菜、焼いた肉、魚、果物
で分けてます
@@kazpeanuts ありがとうございます！とても参考になりました🥜
この時の魚のグラム数はどのぐらいになりますか？
また魚の厚さはどのくらいですか？
100gほどで、厚みは4〜5㎝です
@@kazpeanuts ありがとうございます。
けっこう大きめの真鯛じゃないと難しいですか？
こういったソースって冷凍して作り置き出来るのだろうか？
バター系のソースは冷凍は難しいです😓
@@kazpeanuts やっぱりそうですよね。逆に考えるとバター入れる前なら保存しておけますかね？
ちょっとでも時間を省きたいもので。笑
焼けた魚を綺麗にカットするのって難しくないですか？
火の入り方が深いと崩れやすくなりますが、このくらいの火入れだと切りやすいです✨
最近食べて美味しかったものはありますか？
フムスです✨自分が作った😂
@@kazpeanuts わーお、多国籍料理お作りになるんですねスゴい！フムスなんて食べたことないので気になります☺️