Video není dostupné.
Omlouváme se.
УНИВЕРСАЛЬНАЯ глазурь для кондитерских изделий. Сахарная ПОМАДКА по ГОСТу. Все секреты приготавления
Vložit
- čas přidán 15. 04. 2020
- Сегодня будем готовить самое универсальное и бюджетное покрытие для кондитерских изделий - сахарную помаду или, как её часто называют, помадку.
-------------------------------↓Развернуть меня↓--------------------------------
Такой помадкой покрывают ромовые бабы, пирожные, пасхальные куличи, булочки и, конечно, торты.
В этом видео я рассказываю не только как приготовить саму помадку, но и все секреты ее приготовления, которые Вам не расскажут другие блогеры
❗ Включите субтитры на вашем языке. На мобильном устройстве нажмите «CC» в правом верхнем углу видео. На компьютере нажмите на настройки «⚙️» в правом нижнем углу и выберите свой язык.
🍉🍇🍓🍈🍒🍑🥭🍍🥥🥝🍅🥑🍉🍇🍓🍈🍒🍑🥭🍍🥥🥝🍅🥑🍉🍇🍓🍈🍒🍑🥭
******************************* РЕЦЕПТ ***************************************
✏ 📒 ИНГРЕДИЕНТЫ для получения 300 гр помады
Сахар - 240 гр
патока 36 гр (или инвертный сироп 40 гр)
вода -80 мл.
Рецепт инвертного сиропа по ГОСТу со всеми тонкостями его приготовления - • ИНВЕРТНЫЙ СИРОП по ГОС...
🍉🍇🍓🍈🍒🍑🥭🍍🥥🥝🍅🥑🍉🍇🍓🍈🍒🍑🥭🍍🥥🥝🍅🥑🍉🍇🍓🍈🍒🍑🥭
МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ:
1). Рецепты по ГОСТам - беру из книг и справочников для поваров , кулинаров и кондитеров:
www.youtube.co....
2). Блюда родом из детства - использую книги и журналы 1936 - 1999 г издания: www.youtube.co....
3). Блюда Царской Руси - беру из книг издания до 1917г:
www.youtube.co....
4).Блюда мои и моей семьи:
www.youtube.co....
🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸
Для поддержки нашего канала - ГОТОВИМ ПО ГОСТу
💰 СберБанк (Россия) 4274 3200 6088 2613
💳 Monobank (Украина)
🌸 Patreon
Ваш 👍 и комментарий - лучший способ отблагодарить меня за видео-рецепт.
ПОДПИШИТЕСЬ на канал и НАЖМИТЕ 🔔, чтобы получать уведомления о новых видео.
ЗДРАВСТВУЙТЕ ДОРОГИЕ И МНОГОУВАЖАЕМЫЕ ПОДПИСЧИКИ И ГОСТИ МОЕГО КАНАЛ !!!
Я РАДА ПРИВЕТСТВОВАТЬ ВАС НА СВОЕМ КАНАЛЕ "ГОТОВИМ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ "
ЗДЕСЬ НА КАНАЛЕ Я БУДУ ДЕЛИТЬСЯ РЕЦЕПТАМИ СТАРОЙ, СТАРИННОЙ КУХНИ, А ТАКЖЕ РЕЦЕПТАМИ БЛЮД ПРИГОТОВЛЕННЫХ ПО ГОСТАМам, ДЕЛЯСЬ С ВАМИ ВСЕМИ ТОНКОСТЯМИ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА
МНЕ ОЧЕНЬ ВАЖНА И НУЖНА ВАША ПОДДЕРЖКА. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ СТАВЬТЕ ЛАЙКИ, ПИШИТЕ СОВЕТЫ И КОММЕНТАРИИ О МОЕМ КАНАЛЕ . С УВАЖЕНИЕМ ЛЮЛЕКА
Большущее Вам спасибо за такое информативное видео, все нюансы приготовления разложены по полочкам! В своё время мы готовили такую помаду каждый день из 60-70 кг сахара. У нас был мощнейший миксер, где её потом взбивали. Как сейчас помню это чувство, когда помада тает во рту, обволакивая всё этим нежным "сливочным" вкусом, как будто съел нежнейшую ириску 😋 а теперь даже кондитреские цеха закупают уже готовую, где в составе половина таблицы Менделеева. Очень жаль, что азы кондитерского мастерства забываются! И поэтому Вам вдвойне спасибо, за то что напоминаете, как это было! Удачи Вам!
Ух ты... интересно будет узнать старинный рецепт помадки
Спасибо.
У вас лишь нашла подробное описание приготовления помады.
Спасибо!!!
Я рискну вымешивать на столе. Вы очень помогли своим наглядным примером 😄
Вы профессионал настоящий 👍👏👏
Спасибо! Все четко и понятно !
спасибо, оч интересно
Поправка: указанное соотношение верно только при условии, что в инвертном сиропе 70% сухих веществ. Если в инвертном сиропе 78% сухих веществ, патока заменяется сиропом 1 к1.
Так же, нужно учесть, что чем теплее сироп, тем легче его взбивать. Для ручного приготовления помады охлаждать сироп до 45 градусов. Тогда он и в каструле легко собъётся.
Вторая ваша помада, сбитая в кастрюле, тоже хорошая. Помаду всё равно нагревают перед глазировкой.
Владимир, добрый день!!!
Спасибо ка комментарий.
Пробовала я помаду которую взбивала в кастрюле, на вкус она значительней хуже той, что я делаю на столе....
А сегодня варила помаду с лимонной кислотой и потом ее взбивала помаду при температуре 50-45 градусов, в итоге не получила внешне ту помаду которую готовила в этом видео (наверно не до взбила), но мне сегодня нужна была помада, как клей для орехов ...
@@user-wd2ye3jn3t Здесь нужно подумать. Возможно недовзбили, возможно лимонка повлияла на структуру. Это как если чуть переборщить с лимокой в желе, то желе не застынет. Тайна сия велика есть....
Точно не до взбила.... я ее остатки решила еще по взбивать, помада еще белее стала, но я уже не стала дальше ее взбивать, решила,что как клей она мне и в таком виде пойдет, но на будущее решила с лимонкой в помадке экспериментировать точно не буду....
Владимир, извините за не скромный вопрос.... а откуда Вы столько всего знаете о кондитерском (поварском) искусстве??? Вы повар или как я просто увлекаетесь старой и старинной кухней???
@@user-wd2ye3jn3t я по одному из образований кондитер и да, мне нравятся советские технологии, интересны и старые.
Спасибо за ответ!!!
Я вообще была далека от кондитерского и от поварского искусства, но готовить всегда любила...
А вот в 2016 году увлеклась советской кондитеркой, в том же 2016 стала интересоваться старинной кухней. Тогда и достала учебник своей сестры по приготовлению кондитерских изделий, но его мне оказалось мало....в ход пошли блошинные рынки, ОЛХ и библиотеки, некоторые книги пришлось самой распечатывать, тк в продаже я их не нашла (да и стоят они целое состояние)... в итоге у меня сейчас более 100 книг в "живом" виде и более 300 в электроном, и самое интересное, я их все перечитала....
Исправлена опечатка «приготавления»
2:45 темпЕратура, Ё-МОЁ 😶
Спасибо большое
Можно ли заменить медом инвертнвй сироп
Нельзя
Какой труд вымешивать ее на столе. Но думаю что очень вкусная!
Да уж,уже и нехочу таких булочек из-за помадки
Уважаемая вы хоть сами себя слышите, что за озвучивание, почему микрофон так далеко