САХАРНАЯ ПОМАДКА для глазирования БЕЗ ТЕРМОМЕТРА
Vložit
- čas přidán 10. 09. 2024
- Сахарная помадка - это полуфабрикат, который используется для глазирования тортов и пирожных. Пошаговый рецепт здесь: hot-chocolate.... . Используется для покрытия заварных пирожных, «Ромовой бабы», торта «Праги» и других кондитерских изделий.
Я называю эту помадку «пятиминутка», потому что после закипания у меня уходит около 5 минут активного кипения, чтобы уварить сироп до нужной концентрации.
🥣 РЕЦЕПТ:
‣ сахар - 500 г,
‣ вода - 150 г,
‣ лимонный сок - 1 чайная ложка.
🥣 ИНВЕНТАРЬ:
‣ 2 кастрюли (1 - чтобы сварить сироп; 2 - побольше размером, чтобы ‣ остудить кастрюль с сиропом),
‣ кулинарный термометр (не обязательно),
‣ миксер.
🥣 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Сироп из воды и сахара довести до кипения.
2. Убрать пенку и кисточкой сахар со стен кастрюли (если есть).
3. 3 - 4 минуты активно кипятить сахарный сироп.
4. Добавить лимонный сок и кипятить ещё 1 минуту.
5. Снять кастрюлю с огня и сделать пробу на "мягкий шарик".
6. Температура готового сиропа 115 - 117 °C
7. Быстро и равномерно остудить сироп на холодной водяной бане до 50 °C.
8. Взбить сироп миксером или лопаткой в белоснежную помадка.
9. Размять помаду руками и поместить в герметично закрытую посуду кристаллизироваться на 24 часа.
10. Готовую помадку разогреть не выше 55 °C. Разбавить водой, добавить ароматизатор или окрасить водорастворимыми красителями. Для шоколадной помадки нужно добавить просеянный какао-порошок и хорошо перемешать. Консистенция помадки как у сметаны.
11. Глазировать торты или пирожные. Если помадка начинает густеть, её нужно снова разогреть.
🥣Помадка быстро застывает. Становится глянцевой, но остаётся мягкой внутри.
Поддержите мой канал: оставляйте комментарии 📝, ставьте лайк 👍, жмите колокольчик 🔔
Чудесный рецепт! Скажите пожалуйста,а можно использовать помадку сразу,когда она еще не загустела настолько чтобы ее собрать в комок?? Пока она ещё слегка жидкая. Спасибо заранее
Здравствуйте! Нельзя, т.к. это ещё не помадка, а сироп. Сироп еще должен кристаллизироваться. Если хотите сразу использовать, то есть более лёгкий рецепт помадки из сахарной пудры, но вкус и текстура у помадок будет отличаться: 180 г сахарной пудры, 1-2 ст.л. кипятка и 1 ч.л. лимонного сока. Все смешать и хорошо перемешать. Такую помадку можно использовать сразу.
Очень интересно) вы молодец! Как же хорошо, что я на вас подписан, теперь не пропущу новых интересных видео. От меня однозначно лайк. Буду рад видеть вас у себя на канале, не забудьте прокомментировать видео и удачи!
Благодарю!
И все же... Как без термометра узнать, что сироп остыл до 50 градусов?
Руками потрогать кастрюльку. Кастрюля будет довольно горячая, но не обжигающая, руки можно спокойно держать. Лучше даже взбивать более остывшую помадку, когда она 30-40 градусов: на этой температуре образуются самые мелкие кристаллы из возможных, это самая нежная помадка будет.
Спасибо.@@_valentina_nikolaevna